В мае прошлого года у нас состоялась двухнедельная экспедиция на Арал (бывшее Аральское Море).
В дороге нас трижды угощали бешбармаком. У меня изначально было желание сделать репортаж для «Пельмешек» о приготовлении этого блюда, так сказать, от истоков.
Исходные продукты:

Конечно мясо.

Это корейка (омуртка) и ребра (кабырга) – 5,5кг. Мясо – класс!
Мясо вылежало на балконе 3 дня при температуре от -2 до +5 градусов
  и готово к применению.
Мы немного посовещались и решили, что такого количества на 6 – 7 человек, 4 из которых женщины, многовато и взяли половину, меньшую.

-Мясо – 2,2кг (больше не возбраняется),
-Лук – 5 небольших луковиц (можно и больше),
-Яйцо – 1шт.,
-Мука – 0,7кг, (как оказалось),
-Соль, перец – по вкусу.
-Казан – 5л
Крышку от объектива не варили.

Дальше моем мясо, закладываем его в казан, заливаем водой, включаем газ и ждем. Для теста и соуса (туздыка) нам нужен крепкий бульон, а он будет только через час. Хорошо, когда есть уже готовый бульон.
Если у нас есть казы или другие конские колбасы, запускаем их вместе с мясом. У нас их нет. А в Тюменьарыке в это время бешбармак делается с казы (как потом оказалось).
Как только вода закипит, начинаем снимать пену – ее было немного. Убавляем огонь и оставляем вариться, так чтобы слегка побулькивало.
Через час отбираем стакан бульона на тесто и охлаждаем его.
Начинаем замешивать тесто.
В большую миску сыплем 600г муки, разбиваем яйцо, равномерно посыпаем 1,5 ч. л. соли (можно развести в бульоне), выливаем бульон и начинаем вымешивать. Когда тесто будет не жидким, выкладываем его на стол и продолжаем месить, подсыпая муку и доводя до кондиции довольно плотного (как на лапшу) теста. Эта часть не была запечатлена, так как «Видать шо Кулына пикла – уси ворота в тисти» (у меня руки). Получилось вот что:

Переходим к луковым процедурам:

Снова переходим к тесту. Месим теперь до конца.

Дальше сметаем с листов салфеткой остатки муки (чтобы бульон не был мутным) и нарезаем на квадраты 10х10см:

Пока мы прохлаждаемся на Сырдарье, сочни (жайма) уже готовы:

Лук выкладывается на сочни.

«Знатоки» говорят, что в настоящем бешбармаке не должно быть картошки. Пожалуй, 80% съеденного мной бешбармака было с картошкой. Значит я ел неправильный беш.