-Ìóçûêà

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ÒÀÒÓËÜÊÀ-ÊÀ

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.01.2013
Çàïèñåé: 3403
Êîììåíòàðèåâ: 361
Íàïèñàíî: 9127


ÏÀÑÒÀ- ÎÑÍÎÂÀ ÒÐÀÄÈÖÈÎÍÍÎÉ ÈÒÀËÜßÍÑÊÎÉ ÊÓÕÍÈ È ÎÄÍÎ ÈÇ ÑÀÌÛÕ ÏÎÏÓËßÐÍÛÕ ÁËÞÄ Â ÌÈÐÅ

Ñóááîòà, 21 Ìàðòà 2015 ã. 01:52 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Akmaya Ïàñòà - îñíîâà òðàäèöèîííîé èòàëüÿíñêîé êóõíè è îäíî èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ áëþä â ìèðå

Ïàñòó äåëàþò èç ïðåñíîãî òåñòà íà ïøåíè÷íîé ìóêå, è îíà áûâàåò ñàìûõ ðàçíûõ ôîðì, ðàçìåðîâ, öâåòîâ è íàèìåíîâàíèé.
Âíèìàíèå: ïåðåêóñèòå ïåðåä òåì, êàê ïðîñìàòðèâàòü ýòîò ïîñò — âîçìîæíî, ýòè ôîòî çàñòàâÿò âàø æåëóäîê æàëîáíî ìîëèòü î åäå.

Ìàíèêîòòè

Ýòî î÷åíü êðóïíûå òðóáî÷êè, îáû÷íî ðèôëåíûå, êîòîðûå ôàðøèðóþò ñàìîé ðàçíîîáðàçíîé íà÷èíêîé (ìîðåïðîäóêòàìè, ìÿñîì, îâîùàìè), à çàòåì çàïåêàþò, ïîëèâ òðàäèöèîííûì èòàëüÿíñêèì áåëûì ñîóñîì áåøàìåëü è ïðèñûïàâ òåðòûì ïàðìåçàíîì. Íåñìîòðÿ íà áîëüøîé ðàçìåð, ìàíèêîòòè — äîâîëüíî ëåãêîå (è âêóñíîå) áëþäî.

Áóêàòèíè.

Áóêàòèíè — òîëñòûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ â âèäå ñïàãåòòè ñ äûðêîé ïî öåíòðó. Òàêèå òðóáî÷êè äëèíîé 25-30 ñì îáû÷íî âàðÿò 9 ìèíóò, à çàòåì ïîäàþò ñ ìàñëÿíûìè ñîóñàìè, ïàí÷åòòîé (áåêîí) èëè ãóàí÷èàëå, îâîùàìè, ñûðîì, ÿéöàìè è àí÷îóñàìè èëè ñàðäèíàìè.

Òàëüÿòåëëå.

Òàëüÿòåëëå — äëèííûå ïëîñêèå «ëåíòû», êîòîðûå äåëàþò èç ÿèö. Îíè èìåþò ïîðèñòóþ è ãðóáóþ òåêñòóðó, ÷òî äåëàåò èõ èäåàëüíûìè äëÿ èòàëüÿíñêèõ ñîñèñîê èç ãîâÿäèíû, òåëÿòèíû, ñâèíèíû èëè êðîëü÷àòèíû. Åùå îäíà ïîïóëÿðíàÿ âåðñèÿ òàëüÿòåëëå ïîäàåòñÿ ñ òðþôåëÿìè, îëèâêàìè è îâîùàìè.

Ðàâèîëè.

Ïî òðàäèöèè, èõ ãîòîâÿò äîìà. Ýòî ñâîåãî ðîäà ïåëüìåíè. Îáû÷íî îíè èìåþò êâàäðàòíóþ ôîðìó, õîòÿ âñòðå÷àþòñÿ è êðóãëûå, è ïîëóêðóãëûå. Âèä íà÷èíêè âàðüèðóåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà.  Ðèìå, íàïðèìåð, ðàâèîëè ôàðøèðóþò ðèêîòòîé, øïèíàòîì, ìóñêàòíûì îðåõîì è ÷åðíûì ïåðöåì.  Ñàðäèíèè èõ ôàðøèðóþò ðèêîòòîé è òåðòîé êîðêîé ëèìîíà.

Äæåìåëëè.

 ïåðåâîäå ñ èòàëüÿíñêîãî ýòî íàçâàíèå îçíà÷àåò «áëèçíåöû». Ýòî êðó÷åíàÿ ïàñòà, êîòîðóþ îáû÷íî ïîäàþò ñ ëåãêèìè ñîóñàìè (íàïðèìåð, ïåñòî), êîòîðûå îñòàþòñÿ íà ñïèðàëüêàõ. Èíîãäà äæåìåëëè íàçûâàþò «ðîãà åäèíîðîãà». Ýòî èäåàëüíûé âûáîð äëÿ ñàëàòà èëè ðàçëè÷íûõ òèïîâ òîìàòíûõ ñîóñîâ.

Ôàðôàëëå.

Ôàðôàëëå ïåðåâîäèòñÿ ñ èòàëüÿíñêîãî êàê «áàáî÷êè», è ýòî îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âèäîâ ïàñòû. Îíè ìîãóò áûòü ðàçíûõ ðàçìåðîâ, íî âñåãäà èìåþò ÷åòêóþ ôîðìó áàáî÷êè. Õîòÿ ê íèì ïîäîéäóò ïðàêòè÷åñêè âñå ñîóñû, ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ôàðôàëëå ñî ñëèâî÷íûìè è òîìàòíûìè. Ôàðôàëëå áûâàþò ñàìûìè ðàçíûìè — îáû÷íûå, òîìàòíûå, ñî øïèíàòîì. Îáû÷íî ðàçíûå ñîðòà ïðîäàþòñÿ âìåñòå, â îäíîé óïàêîâêå, íàïîìèíàÿ ïî öâåòó íàöèîíàëüíûé ôëàã Èòàëèè.

Ôåòòó÷÷èíè.

Ýòî íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ êàê «ìàëåíüêèå ëåíòî÷êè». Ýòî ïëîñêàÿ òîëñòàÿ ëàïøà èç ÿèö è ìóêè. Îíè ïîõîæè íà òàëüÿòåëëå, íî ÷óòü øèðå. Îñîáåííî ïîïóëÿðíû â ðèìñêîé êóõíå. Çà÷àñòóþ ôåòòó÷÷èíè åäÿò ñ ãîâÿäèíîé èëè êóðèíûì ðàãó. Îäíàêî ñàìûì ïîïóëÿðíûì áëþäîì ñ ýòèì âèäîì ïàñòû ÿâëÿåòñÿ «Ôåòòó÷÷èíè Àëüôðåäî», êîòîðîå ñîñòîèò èç ôåòòó÷÷èíè, ïàðìåçàíà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Ôüîðè.

Ýòîò âèä ïðåññîâàííîé ïàñòû ñ øåñòüþ «ëåïåñòêàìè», îêðóæàþùèìè öåíòð, íàïîìèíàåò öâåòîê. ×àñòî èñïîëüçóåòñÿ ñ ñàëàòàìè, íî òàêæå îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ìÿñíûì è ðûáíûì ñîóñàì èëè ñîóñàì íà îñíîâå òîìàòîâ.

Êàííåëëîíè.

Ïåðåâîäèòñÿ êàê «áîëüøîé òðîñòíèê». Ýòî öèëèíäðè÷åñêèé âèä ïàñòû, êîòîðóþ îáû÷íî ïîäàþò çàïå÷åííîé ñ íà÷èíêîé è ïîëèòîé ñîóñîì. Ïîïóëÿðíûå íà÷èíêè âêëþ÷àþò â ñåáÿ øïèíàò è ðèêîòòó èëè ðóáëåíóþ ãîâÿäèíó. Îáû÷íî ñ ýòîé ïàñòîé èñïîëüçóþò òîìàòíûé ñîóñ (ñíèçó) è áåøàìåëü (ñâåðõó).

Äèòàëèíè.

Äèòàëèíè íàïîìèíàþò î÷åíü êîðîòêèå ìàêàðîíû â ôîðìå ìàëåíüêèõ òðóáî÷åê. Ýòîò âèä ïàñòû òèïè÷åí äëÿ ñèöèëèéñêîé êóõíè. Îáû÷íî ýòî îäèí èç ãëàâíûõ èíãðåäèåíòîâ ñàëàòîâ, áëàãîäàðÿ ñâîåìó ìàëåíüêîìó ðàçìåðó, îäíàêî îíè òàêæå äîáàâëÿþòñÿ â ñóïû.  îñíîâíûõ áëþäàõ äèòàëèíè îáû÷íî ïîäàþò ñ ðèêîòòîé è áðîêêîëè.

Ðîòèíè.

Íå ïóòàéòå èõ ñ î÷åíü ïîõîæèìè âíåøíå ôóñèëëè. Ðîòèíè — ýòî âèä ïàñòû â ôîðìå ñïèðàëè èëè øòîïîðà, åñëè õîòèòå. Áëàãîäàðÿ ñâîåé óíèêàëüíîé ñòðóêòóðå, ðîòèíè äîáàâëÿþò áëþäó áîëüøå àðîìàòà è âêóñà, âïèòûâàÿ â ñåáÿ áîëüøå ñîóñà. ×àñòî èõ ïîäàþò ñ ïåñòî, êàðáîíàðîé èëè ñîóñàìè íà îñíîâå òîìàòîâ.

Ëèíãóèíå.

Ýòî äëèííàÿ ïëîñêàÿ ëàïøà, øèðå, ÷åì ñïàãåòòè, è ïðèìåðíî òàêàÿ æå, êàê ôåòòó÷÷èíè. Âïåðâûå îíè ïîÿâèëèñü â Ãåíóå, à ïîäàþò èõ ñ ïåñòî èëè ìîðåïðîäóêòàìè. Îáû÷íî ëèíãóèíå äîñòóïíû êàê â âàðèàíòå èç áåëîé ìóêè, òàê è â öåëüíîçåðíîâîì âàðèàíòå.

Êîíêèëüå.

Îáû÷íî èõ íàçûâàþò ïðîñòî «ðàêóøêè» èç-çà èõ õàðàêòåðíîé ôîðìû. Îñîáåííî ïîïóëÿðíû â Áðèòàíèè. Ýòîò òèï ïàñòû ìîæåò áûòü ñàìûõ ðàçíûõ öâåòîâ — äëÿ èõ îêðàñêè èñïîëüçóþòñÿ íàòóðàëüíûå êðàñèòåëè, òàêèå êàê òîìàòíûé ýêñòðàêò, ÷åðíèëà êàëüìàðà èëè ýêñòðàêò øïèíàòà.

Ðàäèàòîðè.

Ðàäèàòîðè — ìàëåíüêèå êîðîòêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, íàçâàííûå â ÷åñòü ðàäèàòîðîâ. Ýòà íåîáû÷íàÿ ôîðìà äîëæíà ìàêñèìèçèðîâàòü ïëîùàäü ïîâåðõíîñòè äëÿ ëó÷øåãî ïðèëèïàíèÿ. Èìåííî áëàãîäàðÿ ýòîé ôîðìå ïàñòà îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ãóñòûõ ñîóñîâ, íî åå òàêæå ìîæíî íàéòè â çàïåêàíêàõ, ñàëàòàõ è ñóïàõ.

Ïè÷è.

Ýòî òîëñòàÿ äëèííàÿ ïàñòà, êîòîðàÿ âïåðâûå ïîÿâèëàñü â ïðîâèíöèè Ñèåíà â Òîñêàíå. Òåñòî ñêàòûâàþò â òîëñòûé ïëîñêèé ëèñò, íàðåçàþò ïîëîñêàìè, à çàòåì âðó÷íóþ ñêàòûâàþò â êðîøå÷íûå äëèííûå öèëèíäðû, ÷óòü òîíüøå îáû÷íîãî êàðàíäàøà. Ïè÷è ïîäàþò ñ ðàçíûìè áëþäàìè, â òîì ÷èñëå ñ ÷åñíî÷íî-òîìàòíûì ñîóñîì, ãðèáíûì ñîóñîì, ðàãó è ðàçëè÷íûì âèäàì ìÿñà.

Ãàðãàíåëëè.

Ýòî òèï ïàñòû íà ÿè÷íîé îñíîâå, êîòîðàÿ çíàìåíèòà òåì, ÷òî åå íóæíî î÷åíü äîëãî ãîòîâèòü. Ãàðãàíåëëè ñâîðà÷èâàþò â ôîðìå òðóáî÷åê, íàïîìèíàþùèõ ïåíå. Ýòîò âèä ïàñòû òèïè÷åí äëÿ áîëîíñêîé êóõíè, à òàêæå åãî ÷àñòî ïîäàþò ñ óòèíûì ðàãó.

Âåðìèøåëü.

 ïåðåâîäå ñëîâî «âåðìèøåëü» îçíà÷àåò «ìàëåíüêèå ÷åðâÿ÷êè». Ýòî òðàäèöèîííûé òèï äëèííîé òîíêîé ïàñòû, ïîõîæèé íà ñïàãåòòè è õîðîøî èçâåñòíûé âñåì íàøèì ñîîòå÷åñòâåííèêàì. Õîòÿ ýòî îäèí èç ñàìûõ òðàäèöèîííûõ âèäîâ èòàëüÿíñêîé ïàñòû, â íåêîòîðûõ àçèàòñêèõ ñòðàíàõ åñòü ñâîè ñîáñòâåííûå âàðèàíòû ýòîãî áëþäà èç ðèñîâîé ìóêè. Âåðìèøåëü îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ìîðåïðîäóêòàì.

Êàâàòàïïè.

Êàâàòàïïè — çàâåðíóòûå ñïèðàëüíûå òðóáî÷êè, íàïîìèíàþùèå ñêðó÷åííûå ìàêàðîíû. Ýòî èäåàëüíûé âûáîð äëÿ õîëîäíîãî ñàëàòà, êðîìå òîãî, ýòîò âèä ìàêàðîííûõ èçäåëèé îòëè÷íî ïîéäåò êàê ñ ëåãêèìè, òàê è ñ ïëîòíûìè ñîóñàìè.

Òîðòåëëèíè.

Òîðòåëëèíè âïåðâûå ïîÿâèëèñü â èòàëüÿíñêîì ðåãèîíå Ýìèëèÿ. Ýòî êîëüöåîáðàçíûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñ íà÷èíêîé âíóòðè. Îáû÷íî èõ íàïîëíÿþò ìÿñíûì ôàðøåì (ñâèíèíà, ïðîøóòòî), ñûðîì è îâîùàìè (øïèíàòîì), à ïîäàþò ñ ãîâÿæüèì èëè êóðèíûì áóëüîíîì. Òîðòåëëèíè — îäèí èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàíåííûõ âèäîâ ïàñòû.

Ïàïïàðäåëëå.

Ýòî áîëüøèå è î÷åíü øèðîêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ.  ñûðîì âèäå èõ øèðèíà ñîñòàâëÿåò 2-3 ñì è ìîæåò èìåòü ðèôëåíûå êðàÿ. Ïàïïàðäåëëå ðîäîì èç ðåãèîíà Òîñêàíà è îòëè÷íî ïîäõîäÿò ê òîìàòíûì è ìÿñíûì ñîóñàìè, à åùå èõ ïîäàþò ñ ãðèáàìè, ïàðìåçàíîì èëè ðàãó.

Ôóçèëëè Áóêàòè.

Êàê ïîíÿòíî èç íàçâàíèÿ, ýòà ïàñòà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñìåñü èç ïàñòû ôóçèëëè è áóêàòèíè. Îò ôóçèëëè îíà ïîëó÷èëà ñâîþ õàðàêòåðíóþ ñïèðàëüíóþ ôîðìó, à îò áóêàòèíè — äëèíó è ïîëûé öåíòð. Ïîäõîäèò ïðàêòè÷åñêè êî âñåì âèäàì ñîóñîâ.

Ëàçàíüåòòå.

Êîíå÷íî, âû çíàåòå ëàçàíüþ — îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âèäîâ ïàñòû âî âñåì ìèðå, íî ìàëî êòî çíàåò, ÷òî ñóùåñòâóåò áîëåå ìåëêàÿ âåðñèÿ ýòîãî èòàëüÿíñêîãî áëþäà ïîä íàçâàíèåì ëàçàíüåòòå. Åå ìîæíî ïîäàâàòü â äâóõ ôîðìàõ — ïîëîæèâ îäèí ñëîé íà äðóãîé ñ ðàçëè÷íûìè èíãðåäèåíòàìè ìåæäó íèìè (êàê â îáû÷íîé ëàçàíüå) èëè ïðîñòî âûëîæèòü íà òàðåëêó ñ äðóãèìè èíãðåäèåíòàìè.

Ñòðèíüîööè.

Ïåðåâîäèòñÿ êàê «øíóðêè íà áîòèíêàõ». Ýòî äëèííàÿ òîíêàÿ ïàñòà, ïîõîæàÿ íà ñïàãåòòè, òèïè÷íàÿ äëÿ èòàëüÿíñêîãî ðåãèîíà Óìáðèÿ. Ïàñòó äåëàþò âðó÷íóþ è îáû÷íî ïîäàþò ñ ÷åðíûìè òðþôåëÿìè, ìÿñíûì ðàãó, ãðèáíûì èëè òîìàòíûì ñîóñîì è ò.ä.

Ðèçîíè.

Òàêæå èçâåñòíàÿ êàê ðèçè. Íàïîìèíàåò ðèñ êàê ïî ôîðìå, òàê è ïî ðàçìåðó. Èç-çà ñâîåãî ìàëåíüêîãî ðàçìåðà îáû÷íî ïîäàåòñÿ â êðóæêàõ, íî òàêæå îòëè÷íî êîìáèíèðóåòñÿ ñ ñàëàòàìè è òóøåíûìè áëþäàìè. Áûâàåò ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ âêóñîâ è öâåòîâ, íàïðèìåð ñî øïèíàòîì, ïåðöåì è ñóøåíûìè òîìàòàìè.

Ïàêêåðè.

Ýòîò âèä ïàñòû ðîäîì èç Êàìïàíèè è Êàëàáðèè. Ïàêêåðè — î÷åíü êðóïíûå òðóáî÷êè. Îáû÷íî ãëàäêèå, íî òàêæå åñòü ðèôëåíûé âàðèàíò ïîä íàçâàíèåì ïàêêåðè ìèëëåðèãå. Ýòîò âèä ìàêàðîííûõ èçäåëèé ìîæíî ïîäàâàòü ñ áîëîíüåçå è äðóãèìè ñîóñàìè èëè, áëàãîäàðÿ èõ êðóïíîìó ðàçìåðó, ôàðøèðîâàòü ñûðîì, ìîðåïðîäóêòàìè èëè ìÿñîì è çàïåêàòü.

èñòî÷íèê

Ìåòêè:  

Liybnik   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âîñêðåñåíüå, 22 Ìàðòà 2015 ã. 16:09 (ññûëêà)
Âêóñíî êàê!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó