Ïàñòó äåëàþò èç ïðåñíîãî òåñòà íà ïøåíè÷íîé ìóêå, è îíà áûâàåò ñàìûõ ðàçíûõ ôîðì, ðàçìåðîâ, öâåòîâ è íàèìåíîâàíèé.
Âíèìàíèå: ïåðåêóñèòå ïåðåä òåì, êàê ïðîñìàòðèâàòü ýòîò ïîñò — âîçìîæíî, ýòè ôîòî çàñòàâÿò âàø æåëóäîê æàëîáíî ìîëèòü î åäå.

Ìàíèêîòòè
Ýòî î÷åíü êðóïíûå òðóáî÷êè, îáû÷íî ðèôëåíûå, êîòîðûå ôàðøèðóþò ñàìîé ðàçíîîáðàçíîé íà÷èíêîé (ìîðåïðîäóêòàìè, ìÿñîì, îâîùàìè), à çàòåì çàïåêàþò, ïîëèâ òðàäèöèîííûì èòàëüÿíñêèì áåëûì ñîóñîì áåøàìåëü è ïðèñûïàâ òåðòûì ïàðìåçàíîì. Íåñìîòðÿ íà áîëüøîé ðàçìåð, ìàíèêîòòè — äîâîëüíî ëåãêîå (è âêóñíîå) áëþäî.

Áóêàòèíè.
Áóêàòèíè — òîëñòûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ â âèäå ñïàãåòòè ñ äûðêîé ïî öåíòðó. Òàêèå òðóáî÷êè äëèíîé 25-30 ñì îáû÷íî âàðÿò 9 ìèíóò, à çàòåì ïîäàþò ñ ìàñëÿíûìè ñîóñàìè, ïàí÷åòòîé (áåêîí) èëè ãóàí÷èàëå, îâîùàìè, ñûðîì, ÿéöàìè è àí÷îóñàìè èëè ñàðäèíàìè.

Òàëüÿòåëëå.
Òàëüÿòåëëå — äëèííûå ïëîñêèå «ëåíòû», êîòîðûå äåëàþò èç ÿèö. Îíè èìåþò ïîðèñòóþ è ãðóáóþ òåêñòóðó, ÷òî äåëàåò èõ èäåàëüíûìè äëÿ èòàëüÿíñêèõ ñîñèñîê èç ãîâÿäèíû, òåëÿòèíû, ñâèíèíû èëè êðîëü÷àòèíû. Åùå îäíà ïîïóëÿðíàÿ âåðñèÿ òàëüÿòåëëå ïîäàåòñÿ ñ òðþôåëÿìè, îëèâêàìè è îâîùàìè.

Ðàâèîëè.
Ïî òðàäèöèè, èõ ãîòîâÿò äîìà. Ýòî ñâîåãî ðîäà ïåëüìåíè. Îáû÷íî îíè èìåþò êâàäðàòíóþ ôîðìó, õîòÿ âñòðå÷àþòñÿ è êðóãëûå, è ïîëóêðóãëûå. Âèä íà÷èíêè âàðüèðóåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà.  Ðèìå, íàïðèìåð, ðàâèîëè ôàðøèðóþò ðèêîòòîé, øïèíàòîì, ìóñêàòíûì îðåõîì è ÷åðíûì ïåðöåì.  Ñàðäèíèè èõ ôàðøèðóþò ðèêîòòîé è òåðòîé êîðêîé ëèìîíà.

Äæåìåëëè.
 ïåðåâîäå ñ èòàëüÿíñêîãî ýòî íàçâàíèå îçíà÷àåò «áëèçíåöû». Ýòî êðó÷åíàÿ ïàñòà, êîòîðóþ îáû÷íî ïîäàþò ñ ëåãêèìè ñîóñàìè (íàïðèìåð, ïåñòî), êîòîðûå îñòàþòñÿ íà ñïèðàëüêàõ. Èíîãäà äæåìåëëè íàçûâàþò «ðîãà åäèíîðîãà». Ýòî èäåàëüíûé âûáîð äëÿ ñàëàòà èëè ðàçëè÷íûõ òèïîâ òîìàòíûõ ñîóñîâ.

Ôàðôàëëå.
Ôàðôàëëå ïåðåâîäèòñÿ ñ èòàëüÿíñêîãî êàê «áàáî÷êè», è ýòî îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âèäîâ ïàñòû. Îíè ìîãóò áûòü ðàçíûõ ðàçìåðîâ, íî âñåãäà èìåþò ÷åòêóþ ôîðìó áàáî÷êè. Õîòÿ ê íèì ïîäîéäóò ïðàêòè÷åñêè âñå ñîóñû, ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ôàðôàëëå ñî ñëèâî÷íûìè è òîìàòíûìè. Ôàðôàëëå áûâàþò ñàìûìè ðàçíûìè — îáû÷íûå, òîìàòíûå, ñî øïèíàòîì. Îáû÷íî ðàçíûå ñîðòà ïðîäàþòñÿ âìåñòå, â îäíîé óïàêîâêå, íàïîìèíàÿ ïî öâåòó íàöèîíàëüíûé ôëàã Èòàëèè.

Ôåòòó÷÷èíè.
Ýòî íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ êàê «ìàëåíüêèå ëåíòî÷êè». Ýòî ïëîñêàÿ òîëñòàÿ ëàïøà èç ÿèö è ìóêè. Îíè ïîõîæè íà òàëüÿòåëëå, íî ÷óòü øèðå. Îñîáåííî ïîïóëÿðíû â ðèìñêîé êóõíå. Çà÷àñòóþ ôåòòó÷÷èíè åäÿò ñ ãîâÿäèíîé èëè êóðèíûì ðàãó. Îäíàêî ñàìûì ïîïóëÿðíûì áëþäîì ñ ýòèì âèäîì ïàñòû ÿâëÿåòñÿ «Ôåòòó÷÷èíè Àëüôðåäî», êîòîðîå ñîñòîèò èç ôåòòó÷÷èíè, ïàðìåçàíà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Ôüîðè.
Ýòîò âèä ïðåññîâàííîé ïàñòû ñ øåñòüþ «ëåïåñòêàìè», îêðóæàþùèìè öåíòð, íàïîìèíàåò öâåòîê. ×àñòî èñïîëüçóåòñÿ ñ ñàëàòàìè, íî òàêæå îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ìÿñíûì è ðûáíûì ñîóñàì èëè ñîóñàì íà îñíîâå òîìàòîâ.

Êàííåëëîíè.
Ïåðåâîäèòñÿ êàê «áîëüøîé òðîñòíèê». Ýòî öèëèíäðè÷åñêèé âèä ïàñòû, êîòîðóþ îáû÷íî ïîäàþò çàïå÷åííîé ñ íà÷èíêîé è ïîëèòîé ñîóñîì. Ïîïóëÿðíûå íà÷èíêè âêëþ÷àþò â ñåáÿ øïèíàò è ðèêîòòó èëè ðóáëåíóþ ãîâÿäèíó. Îáû÷íî ñ ýòîé ïàñòîé èñïîëüçóþò òîìàòíûé ñîóñ (ñíèçó) è áåøàìåëü (ñâåðõó).

Äèòàëèíè.
Äèòàëèíè íàïîìèíàþò î÷åíü êîðîòêèå ìàêàðîíû â ôîðìå ìàëåíüêèõ òðóáî÷åê. Ýòîò âèä ïàñòû òèïè÷åí äëÿ ñèöèëèéñêîé êóõíè. Îáû÷íî ýòî îäèí èç ãëàâíûõ èíãðåäèåíòîâ ñàëàòîâ, áëàãîäàðÿ ñâîåìó ìàëåíüêîìó ðàçìåðó, îäíàêî îíè òàêæå äîáàâëÿþòñÿ â ñóïû.  îñíîâíûõ áëþäàõ äèòàëèíè îáû÷íî ïîäàþò ñ ðèêîòòîé è áðîêêîëè.

Ðîòèíè.
Íå ïóòàéòå èõ ñ î÷åíü ïîõîæèìè âíåøíå ôóñèëëè. Ðîòèíè — ýòî âèä ïàñòû â ôîðìå ñïèðàëè èëè øòîïîðà, åñëè õîòèòå. Áëàãîäàðÿ ñâîåé óíèêàëüíîé ñòðóêòóðå, ðîòèíè äîáàâëÿþò áëþäó áîëüøå àðîìàòà è âêóñà, âïèòûâàÿ â ñåáÿ áîëüøå ñîóñà. ×àñòî èõ ïîäàþò ñ ïåñòî, êàðáîíàðîé èëè ñîóñàìè íà îñíîâå òîìàòîâ.

Ëèíãóèíå.
Ýòî äëèííàÿ ïëîñêàÿ ëàïøà, øèðå, ÷åì ñïàãåòòè, è ïðèìåðíî òàêàÿ æå, êàê ôåòòó÷÷èíè. Âïåðâûå îíè ïîÿâèëèñü â Ãåíóå, à ïîäàþò èõ ñ ïåñòî èëè ìîðåïðîäóêòàìè. Îáû÷íî ëèíãóèíå äîñòóïíû êàê â âàðèàíòå èç áåëîé ìóêè, òàê è â öåëüíîçåðíîâîì âàðèàíòå.

Êîíêèëüå.
Îáû÷íî èõ íàçûâàþò ïðîñòî «ðàêóøêè» èç-çà èõ õàðàêòåðíîé ôîðìû. Îñîáåííî ïîïóëÿðíû â Áðèòàíèè. Ýòîò òèï ïàñòû ìîæåò áûòü ñàìûõ ðàçíûõ öâåòîâ — äëÿ èõ îêðàñêè èñïîëüçóþòñÿ íàòóðàëüíûå êðàñèòåëè, òàêèå êàê òîìàòíûé ýêñòðàêò, ÷åðíèëà êàëüìàðà èëè ýêñòðàêò øïèíàòà.

Ðàäèàòîðè.
Ðàäèàòîðè — ìàëåíüêèå êîðîòêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, íàçâàííûå â ÷åñòü ðàäèàòîðîâ. Ýòà íåîáû÷íàÿ ôîðìà äîëæíà ìàêñèìèçèðîâàòü ïëîùàäü ïîâåðõíîñòè äëÿ ëó÷øåãî ïðèëèïàíèÿ. Èìåííî áëàãîäàðÿ ýòîé ôîðìå ïàñòà îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ãóñòûõ ñîóñîâ, íî åå òàêæå ìîæíî íàéòè â çàïåêàíêàõ, ñàëàòàõ è ñóïàõ.

Ïè÷è.
Ýòî òîëñòàÿ äëèííàÿ ïàñòà, êîòîðàÿ âïåðâûå ïîÿâèëàñü â ïðîâèíöèè Ñèåíà â Òîñêàíå. Òåñòî ñêàòûâàþò â òîëñòûé ïëîñêèé ëèñò, íàðåçàþò ïîëîñêàìè, à çàòåì âðó÷íóþ ñêàòûâàþò â êðîøå÷íûå äëèííûå öèëèíäðû, ÷óòü òîíüøå îáû÷íîãî êàðàíäàøà. Ïè÷è ïîäàþò ñ ðàçíûìè áëþäàìè, â òîì ÷èñëå ñ ÷åñíî÷íî-òîìàòíûì ñîóñîì, ãðèáíûì ñîóñîì, ðàãó è ðàçëè÷íûì âèäàì ìÿñà.

Ãàðãàíåëëè.
Ýòî òèï ïàñòû íà ÿè÷íîé îñíîâå, êîòîðàÿ çíàìåíèòà òåì, ÷òî åå íóæíî î÷åíü äîëãî ãîòîâèòü. Ãàðãàíåëëè ñâîðà÷èâàþò â ôîðìå òðóáî÷åê, íàïîìèíàþùèõ ïåíå. Ýòîò âèä ïàñòû òèïè÷åí äëÿ áîëîíñêîé êóõíè, à òàêæå åãî ÷àñòî ïîäàþò ñ óòèíûì ðàãó.

Âåðìèøåëü.
 ïåðåâîäå ñëîâî «âåðìèøåëü» îçíà÷àåò «ìàëåíüêèå ÷åðâÿ÷êè». Ýòî òðàäèöèîííûé òèï äëèííîé òîíêîé ïàñòû, ïîõîæèé íà ñïàãåòòè è õîðîøî èçâåñòíûé âñåì íàøèì ñîîòå÷åñòâåííèêàì. Õîòÿ ýòî îäèí èç ñàìûõ òðàäèöèîííûõ âèäîâ èòàëüÿíñêîé ïàñòû, â íåêîòîðûõ àçèàòñêèõ ñòðàíàõ åñòü ñâîè ñîáñòâåííûå âàðèàíòû ýòîãî áëþäà èç ðèñîâîé ìóêè. Âåðìèøåëü îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ìîðåïðîäóêòàì.

Êàâàòàïïè.
Êàâàòàïïè — çàâåðíóòûå ñïèðàëüíûå òðóáî÷êè, íàïîìèíàþùèå ñêðó÷åííûå ìàêàðîíû. Ýòî èäåàëüíûé âûáîð äëÿ õîëîäíîãî ñàëàòà, êðîìå òîãî, ýòîò âèä ìàêàðîííûõ èçäåëèé îòëè÷íî ïîéäåò êàê ñ ëåãêèìè, òàê è ñ ïëîòíûìè ñîóñàìè.

Òîðòåëëèíè.
Òîðòåëëèíè âïåðâûå ïîÿâèëèñü â èòàëüÿíñêîì ðåãèîíå Ýìèëèÿ. Ýòî êîëüöåîáðàçíûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñ íà÷èíêîé âíóòðè. Îáû÷íî èõ íàïîëíÿþò ìÿñíûì ôàðøåì (ñâèíèíà, ïðîøóòòî), ñûðîì è îâîùàìè (øïèíàòîì), à ïîäàþò ñ ãîâÿæüèì èëè êóðèíûì áóëüîíîì. Òîðòåëëèíè — îäèí èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàíåííûõ âèäîâ ïàñòû.

Ïàïïàðäåëëå.
Ýòî áîëüøèå è î÷åíü øèðîêèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ.  ñûðîì âèäå èõ øèðèíà ñîñòàâëÿåò 2-3 ñì è ìîæåò èìåòü ðèôëåíûå êðàÿ. Ïàïïàðäåëëå ðîäîì èç ðåãèîíà Òîñêàíà è îòëè÷íî ïîäõîäÿò ê òîìàòíûì è ìÿñíûì ñîóñàìè, à åùå èõ ïîäàþò ñ ãðèáàìè, ïàðìåçàíîì èëè ðàãó.

Ôóçèëëè Áóêàòè.
Êàê ïîíÿòíî èç íàçâàíèÿ, ýòà ïàñòà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñìåñü èç ïàñòû ôóçèëëè è áóêàòèíè. Îò ôóçèëëè îíà ïîëó÷èëà ñâîþ õàðàêòåðíóþ ñïèðàëüíóþ ôîðìó, à îò áóêàòèíè — äëèíó è ïîëûé öåíòð. Ïîäõîäèò ïðàêòè÷åñêè êî âñåì âèäàì ñîóñîâ.

Ëàçàíüåòòå.
Êîíå÷íî, âû çíàåòå ëàçàíüþ — îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âèäîâ ïàñòû âî âñåì ìèðå, íî ìàëî êòî çíàåò, ÷òî ñóùåñòâóåò áîëåå ìåëêàÿ âåðñèÿ ýòîãî èòàëüÿíñêîãî áëþäà ïîä íàçâàíèåì ëàçàíüåòòå. Åå ìîæíî ïîäàâàòü â äâóõ ôîðìàõ — ïîëîæèâ îäèí ñëîé íà äðóãîé ñ ðàçëè÷íûìè èíãðåäèåíòàìè ìåæäó íèìè (êàê â îáû÷íîé ëàçàíüå) èëè ïðîñòî âûëîæèòü íà òàðåëêó ñ äðóãèìè èíãðåäèåíòàìè.

Ñòðèíüîööè.
Ïåðåâîäèòñÿ êàê «øíóðêè íà áîòèíêàõ». Ýòî äëèííàÿ òîíêàÿ ïàñòà, ïîõîæàÿ íà ñïàãåòòè, òèïè÷íàÿ äëÿ èòàëüÿíñêîãî ðåãèîíà Óìáðèÿ. Ïàñòó äåëàþò âðó÷íóþ è îáû÷íî ïîäàþò ñ ÷åðíûìè òðþôåëÿìè, ìÿñíûì ðàãó, ãðèáíûì èëè òîìàòíûì ñîóñîì è ò.ä.

Ðèçîíè.
Òàêæå èçâåñòíàÿ êàê ðèçè. Íàïîìèíàåò ðèñ êàê ïî ôîðìå, òàê è ïî ðàçìåðó. Èç-çà ñâîåãî ìàëåíüêîãî ðàçìåðà îáû÷íî ïîäàåòñÿ â êðóæêàõ, íî òàêæå îòëè÷íî êîìáèíèðóåòñÿ ñ ñàëàòàìè è òóøåíûìè áëþäàìè. Áûâàåò ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ âêóñîâ è öâåòîâ, íàïðèìåð ñî øïèíàòîì, ïåðöåì è ñóøåíûìè òîìàòàìè.

Ïàêêåðè.
Ýòîò âèä ïàñòû ðîäîì èç Êàìïàíèè è Êàëàáðèè. Ïàêêåðè — î÷åíü êðóïíûå òðóáî÷êè. Îáû÷íî ãëàäêèå, íî òàêæå åñòü ðèôëåíûé âàðèàíò ïîä íàçâàíèåì ïàêêåðè ìèëëåðèãå. Ýòîò âèä ìàêàðîííûõ èçäåëèé ìîæíî ïîäàâàòü ñ áîëîíüåçå è äðóãèìè ñîóñàìè èëè, áëàãîäàðÿ èõ êðóïíîìó ðàçìåðó, ôàðøèðîâàòü ñûðîì, ìîðåïðîäóêòàìè èëè ìÿñîì è çàïåêàòü.
èñòî÷íèê
 | |
|
|
|
|
|
|
|