Полезная информация для любителей готовки. Тут вы найдете ответы на вопросы: Какая температура хранения продуктов, Сколько жарить мясо в зависимости от его веса, Какое время готовки овощей и зерновых, Какое время хранения продуктов в холодильнеке и морозильной камере, Сколько мл. в ложке и т.д.

ЖИДКОСТИ

В 1 чайной ложке — 5 мл

В 1 десертной ложке — 10 мл

В 1 столовой ложке — 15 мл

1 чашка муки это 140 г или 5 унций

1 чашка сахарной пудры это 225 г или 8 унций

1 чашка коричневого кристализированного сахара это 170 г или 6 унций

1 чашка сливочного масла это 225 г или 8 унций

1 чашка изюма это 200 г или 7 унций

1 чашка ягод смородины это 140 г или 5 унций

1 чашка светлой патоки это 340 г или 12 унций

1 чашка сырого риса это 200 г или 7 унций

1 чашка натертого сыра это 110 г или 4 унции

МЯСО

Говядина

Ошеек и лопатку (neck, chuck) — тушить, томить и жаркое.

Переднюю часть ребер (fore rib) — жарить, жаркое и гриль.

Филейную часть (sirloin) — жарить, гриль и жаркое.

Бочок (flank) — быстрая обжарка, жаркое и гриль.

Крестец (rump) — гриль и жаркое.

Верхняя часть (top side) — жарить и тушить.

Лучшая часть ссека говядины (silverside) — тушить.

Толстая часть бочка (thick flank) — тушить.

Нога (leg) — тушить.

Толстые ребра (thick rib) — тушить

Тонкие ребра (thin rib) — тушить

Грудинка (brisket) — тушить.

Голень (shin) — тушить

Свинина

Лопатка (shoulder) — тушит, жарить и гриль.

Филейная часть (loin) — тушить, жарить, гриль и жаркое.

Живот (belly) — ребрышки жарить или тушить, остальное жарить.

Ноги (leg) — тушить, жарить и гриль.

Ягненок

Ошеек (neck) — тушить, жаркое и гриль.

Лопатка (shoulder) — жарить и жаркое.

Лучшая задняя часть ошейка (best end of neck) — гриль и жарить.

Поясница (loin) — жарить, тушить, жаркое и гриль.

Филейная часть (chump) — тушить, жарить и гриль.

Грудина (breast) — тушить и жарить.

Ноги (leg) — жарить и гриль.

ВРЕМЯ ЖАРКИ МЯСА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЕСА

Говядина

При 190 градусах по Цельсию 450 г говядина приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мяса должна быть 60, 70 и 80 градусов по Цельсию соответственно.

Ягненок

При 190 градусах по Цельсию 450 г мясо ягненка приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мясо должна быть 60-70, 70-75 и 75-80 градусов по Цельсию соответственно.

Свинина

При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок свинины весом в 450 г будет готов через 35 минут. За каждые дополнительные 450 г добавляется по 35 минут, внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.

Курица

При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок курицы весом в 450 г будет готов через 25 минут плюс за каждые дополнительные 450 г добавляется еще 25 минут. Внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ И ЗЕРНОВЫХ

Овощи

Артишок — варить 30-40 минут, на пару 25-30 минут.

Спаржа — варить 8-10 минут, на пару 4-5 минут.

Свекла — варить 60-90 минут, на пару не готовится.

Брокколи — варить 10-12 минут, на пару 5-6 минут.

Капуста — варить 5-10 минут, на пару 5-6 минут.

Морковь — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут.

Цветная капуста — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут.

Кукуруза в початках — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут.

Кабачки — варить 5-10 минут, на пару 5-10 минут.

Зеленая стручковая фасоль — варить 10-12 минут, на пару 5-10 минут.

Корень пастернака — варить 20-25 минут, на пару не готовится.

Горох — варить 7-10 минут, на пару 3-5 минут.

Картофель — варить 15-20 минут, на пару 10-12 минут.

Шпинат — варить 4-5 минут, на пару 2-5 минут.

Ростки — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут.

Репа — варить 15-30 минут, на пару не готовится.

Зерновые

На 1 чашку лебеды идет 2 чашки воды и варится 30 минут.

На 1 чашку гречки идет 2 чашки воды и варится 15 минут.

На 1 чашку булгура идет 2 чашки воды и варится 15 минут.

На 1 чашку кускуса идет 1 чашка воды и варится 10 минут.

На 1 чашку проса идет 2 чашки воды и варится 25 минут.

На 1 чашку поленты идет 5 чашек воды и варится 35 минут.

На 1 чашку квиноы идет 2 чашки воды и варится 20 минут.

На 1 чашку коричневого басматика идет 2 чашки воды и варится 25 минут.

На 1 чашку белого басматика идет 1,5 чашки воды и варится 15 минут.

На 1 чашку коричневого риса идет 2 чашки воды и варится 40 минут.

На 1 чашку дикого риса идет 2,5 чашки воды и варится 45 минут.

На 1 чашку простого риса идет 1 чашка воды и варится 15 минут.

Вымачивание зерновых в воде сокращает время их приготовления.

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

На самой верхней полке хранится молочка, сыр, йогурт, яйца. Не перегружайте верхнюю полку, воздух должен свободно циркулировать между полками.

На второй полке хранятся приготовленные продукты, остатки еды и мясные деликатесы. Никогда не кладите теплую еду в холодильник!

На третьей полке хранятся морепродукты, сырая рыба и сырое мясо.

На самой нижней полке и в отделении для овощей хранятся овощи и фрукты. Храните фрукты и овощи раздельно.

На дверце хранятся бутылки с напитками и баночки с джемами. Не храните бананы, картофель, лук и чеснок в холодильнике.

Температура хранения продуктов

Сухие продукты — 10-15 градусов по Цельсию.

Фрукты и овощи — 3-7 градусов по Цельсию.

Молочка — 2-4 градуса по Цельсию.

Мясо — 0-2 градуса по Цельсию.

Рыба — от -1 до 1 градуса по Цельсию.

Замороженные продукты — -18 градусов по Цельсию.

ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ

Мясо

Стейк — 6-12 месяцев.

Рубец — 4-6 месяцев.

Кости и хрящи — 9-12 месяцев.

Фарш — 3-4 месяца.

Бекон — 1 месяц.

Сосиски — 1-2 месяца.

Супы — 4 месяца.

Бульон — 4-6 месяцев.

Тушеные блюда — 4-6 месяцев.

Птица

Целая тушка птицы — 1 месяц.

Части птицы — 6-9 месяцев.

Яйца — 9 месяцев.

Рыба и морепродукты

Постная рыба — 6 месяцев.

Жирная рыба — 2-3 месяца.

Рыбные полуфабрикаты — 4-6 месяцев.

Приготовленная рыба — 4-6 месяцев.

Копченая рыба — 2 месяца.

Морепродукты — 2 месяца.

Молочка

Масло — 9 месяцев.

Маргарин — 12 месяцев.

Мороженое — 2 месяца.

Сыр — 6 месяцев.

Йогурт — 1-2 месяца.

Основные продукты

Рис — 6 месяцев.

Мука — 12 месяцев.

Хлеб — 3 месяца.

Кексы — 2-3 месяца.

Тесто — 4-6 месяцев.

Пицца — 1-2 месяца.

Травы — 12 месяцев и дольше.

Пряности — 12 месяцев и дольше.

Орехи — 9-12 месяцев.

Тофу — 5 месяцев.

Сок в картонных упаковках — 8-12 месяцев.

Фрукты — 12 месяцев.

Овощи — 12 месяцев.

1.

ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА:

Шоколадное пирожное фондан от парижской школы "Ritz", прелесть десерта в жидкой начинке, подается теплым или горячим, так что готовьте пирожное перед подачей. Хорошо сочетается со сливочным мороженым.

РЕЦЕПТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ (НА 5 ЧЕЛ.)

Шоколад горький 70-80% какао 90 г
Яйцо куриное 2 шт.
Масло сливочное 65 г
Сахар-песок 75 г
Пшеничная мука 40г

1. Включаем духовку на 190 градусов.

2. На водяной бане растопляем шоколад, добавляем нарезанное масло, когда оно растопится, убрать все из бани.
3. Венчиком взбиваем сахар и яйца до пены, добавляем шоколадную массу, размешиваем.

4. Добавляем муку, вмешиваем лопаткой массу круговыми движениями.

5. Смазываем формочки сливочным маслом, заливаем их тестом на 3/4 высоты.
6. Кладем все в духовку, выпекаем до корочки, но что бы серединка осталось жидкой.

1.

Альмогроте (almogrote), в принципе, можно приготовить и из коровьего сыра - но из овечьего или козьего этот паштет получается значительно интереснее. Если хотите, можете сделать его более острым и ароматным, добавив вместе со свежим чили и сладкой молотой паприкой острую. Альмогроте можно подавать как дип к свежим овощам, нарезанным брусочками.

РЕЦЕПТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ (НА 6 ЧЕЛ.)

Сыр твердый козий500 г
Чеснок дольки4 зуб.
Помидор2 шт.
Оливковое масло100 мл
Паприка1 ч.л
Соль по вкусу
Хлеб чиабатта1 шт.

1. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их в кипящую воду на 30 сек. Затем обдайте холодной водой и снимите кожицу.

2. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть нарежьте кусочками и положите в блендер.

3. Раздавите, очистите и нарежьте чеснок, добавьте к помидорам. У чили по желанию удалите семена и белые перегородки, чтобы не было слишком остро. Нарежьте мякоть помельче и добавьте в блендер.

4. Натрите сыр на терке или разломайте ножом, а потом раскрошите руками. Добавьте в блендер. Влейте оливковое масло, добавьте паприку, взбейте до желаемой степени однородности.

5. Нарежьте хлеб толстыми ломтями.
6. Обжарьте в тостере или под грилем, сбрызните маслом. Подавайте, щедро намазав сырной пастой альмогроте.

1.

Классический грузинский суп харчо (ხარჩო) готовится с тклапи (ტყლაპი), то есть высушенными на солнце пластинами сливового пюре, но в этом рецепте харчо вместо них используется натуральный гранатовый сок без сахара, его тоже можно заменить на соус ткемали или свежую алычу.

Говяжья грудинка1 кг
Грецкий орех1,5 ст.
Рис0,5 ст.
Лук репчатый4 шт.
Гранатовый сок0,5 ст.
Помидор2 шт.
Кукурузная мука1 ст.л
Кориандр сушеный1 ст.л
Перец черный молотый1 ст.л
Пажитник1 ст.л
Зира1 ст.л
Кардамон1 ст.л
Перец чили молотый1 ст.л
Шафран1 ст.л
Соль по вкусу
Лавровый лист2 шт.
Чеснок дольки3 зуб.
Перец чили1 шт.
Кинза1 пуч.
Оливковое масло2 ст.л

1. Срезать жир с вымытого мяса, залить холодной водой и варить на малом огне, периодически снимая пену, часа 2-2,5.
2. Хорошенько промыть рис и замочить его в холодной воде.
3. Смешать специи с солью и добавить чуть бульона.
4. Растолочь орехи с чесноком в ступке.
5. Сделать крестообразный надрез на кончике помидоров, опустить на несколько секунд в бульон, сразу же промыть холодной водой и снять кожицу.
6. Разогреть оливковое масло на сковороде.
7. Поджарить на среднем огне порубленный лук до прозрачности, добавить кукурузную муку и размешать.
8. Взбить в блендере помидоры и порезать перчик чили. Добавить на сковороду к луку, и пассеровать минут 5.
9. Процедить мясной бульон, порезать мясо и вернуть его обратно в кастрюлю с бульоном.
10. Отправить томатную массу и рис к мясу, добавить 2 литра воды, довести до кипения, снизить огонь до малого и варить минут 10-15.
11. Добавить в суп гранатовый сок, лавровый лист, орехи с чесноком, специи и мелко порубленную кинзу.

12. Выключить огонь и оставить на 20 минут.
13. Разлить по тарелкам и подавать. Приятного аппетита!

1.

Этот тосканский суп с помидорами и хлебом на белом вине - хороший способ использовать урожай помидоров и базилика, а также любые остатки хлеба. Хлеб аккуратно впитывает жидкость, и становится мягким и вязким.

Лук порей2 шт.
Лук красный1 шт.
Чеснок дольки9 шт.
Помидор1 кг
Базилик зеленый свежий1 пуч.
Вода4 ст.
Вино сухое белое2 ст.
Хлеб6 ломт.
Оливковое масло0,3 ст.
Соль крупная по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Пармезан по вкусу

1. Порежьте белую часть хорошо вымытого лука-порея, мелко порежьте очищенные красный лук и чеснок кружочками

2. Разогрейте в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук порей, красный лук и чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не превратятся в золотые, около 7 минут.
3. Поднимите огонь до средне-высокого. Добавьте вино, и варите пока оно не испариться, около 10 минут.
4. Добавьте порезанные помидоры, половину листьев базилика, и воду. Довести до кипения и варить 15 минут до нежной консистенции.
5. Добавить порезанный кубиками хлеб, готовить, помешивая, 20 минут. Приправить солью и перцем, варить еще 10 минут. Добавить оставшиеся базилика; варить 10 минут.
6. Добавьте больше воды, если необходимо, для достижения желаемой консистенции. Подавать, украсив базиликом и посыпать сыром.

1.

Гаспачо (Gazpacho) - это настоящий суп-трансформер. Вы можете добавлять в него практически любые свежие овощи и даже фрукты (особенно хороши арбуз и клубника). Или сделать его пикантным, положив анчоусы или каперсы. Вместо табаско можете использовать свежие перцы чили, а лук залить не уксусом, а соком лайма. А также запечь сладкий перец, прежде чем отправлять его в блендер... Главное - не забыть положить хлеб (именно с него когда-то начиналась история гаспачо, а вовсе не с помидоров).
Помидор15 шт.
Огурец4 шт.
Перец красный сладкий3 шт.
Лук красный1 шт.
Чеснок дольки5 зуб.
Хлеб зерновой мука в/с и зерно дробленое4 ломт.
Оливковое масло холодного отжима120 мл
Винный уксус красный4 ст.л
Петрушка1 пуч.
Табаско красный соус по вкусу
Соль крупная по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Лед по вкусу

1. Соль (примерно 1 ст. л.) и чеснок положите в ступку, крупно растолките пестиком. Наломайте хлеб, добавьте в ступку и растолките все вместе.

2. Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1 ч.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и уложите в миску, залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на 1 мин. в кипящую воду, затем снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена.

4. Огурцы очистите от кожицы. Сладкий перец очистите от сердцевины, мелко нарежьте. У петрушки удалите грубые стебли, остальную зелень крупно порубите. Затем все подготовленные овощи порциями складывайте в блендер, каждый раз разбивая новую порцию до тех пор, пока она не смешается с предыдущей.
5. Добавьте лук вместе с уксусом, соль, если нужно, черный перец и табаско по вкусу. В последнюю очередь положите настоявшуюся массу из ступки. Когда масса станет однородной, перелейте ее в кувшин и поставьте в холодильник миниум на 2 ч. Для подачи разлейте гаспачо по стаканам, добавьте лед.

1.

1.

Время приготовления: 30 минут + 8 часов на маринование креветок и застывание чашечек.
Порций: 2

Вам потребуется:
Креветки королевские 250 гр.
Перец кайенский сухой молотый 2 ч.л.
Соевый соус 1 ст.л.
Уксус бальзамический 1 ст.л.
Бренди 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Лимон 3 дольки
Укроп свежий 2 веточки

Как готовить:

1. Креветки разморозить или почистить свежие- хвостики оставляем на креветках. Панцири (головы)- не выкидываем. Отварить в небольшом количестве жидкости панцири- минут 15. Дать настояться и процедить.

2. Чеснок мелко порезать и истолочь в кашу в ступке с кайенским перцем.

3. Креветки выложить на сухую сковороду и поджарить с двух сторон по 2 минуты-до розового цвета, или просто прогреть – если вареные.

4. К "панцирному отвару" добавить кашицу из перца и чеснока и залить этой смесью креветки и прогреть еще минуты 3. Добавить соевый соус, бальзамический уксус и бренди. Потушить немного для выпаривания алкоголя.

5. Креветки вместе с горячим маринадом переложить в посуду для маринования, добавить дольку лимона и убрать в холодильник на ночь.

6. Сделаем ледяные чашечки: в глубокую тарелку налить воду- украсить лимоном и зеленью- в эту тарелку поставить еще одну- меньше диаметром и на дно налить немного воды - для веса. Убрать в морозильную камеру на время маринования креветок.

7. Освобождаем ледяные чашечки – сначала нальем во внутреннюю тарелку кипятка и высвободим ее. Далее - можно перевернуть тарелку с ледяной чашечкой внутри на доску вверх дном и полить сверху горячей водой. Чашечка отойдет от стенок формы.

8. Подавайте жгучие маринованные креветки в ледяных чашечках.

1.

Время приготовления: 110 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

Баклажаны – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Масло топленое (или сливочное) – 1 ст.л.
Грецкие орехи молотые – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Шафран имеретинский молотый – 2 ч.л.
Кориандр молотый – 2 ч.л.
Уцхо сунели ( пажитник голубой) - 1 ч.л.
Перец красный молотый – щепотка
Уксус винный красный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны вымыть, уложить на противень и запечь в духовке при температуре 200º С около 40-60 минут, пока они не станут умеренно мягкими. Долго запекать не надо, они должны сохранить форму и не лопнуть. Вынуть из духовки, остудить, очистить от шкурки и нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. В сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить в нем кружочки баклажанов до золотистой корочки. Готовые баклажаны аккуратно, слоями, уложить в кастрюлю.

3. Лук измельчить в блендере до состояния пюре.

4. В сковороде распустить топленое масло и пассеровать в нем лук до прозрачности.

5. Орехи пропустить через мясорубку.

6. Чеснок истолочь с солью.

7. Смешать орехи, соль, пассерованный лук, толченый чеснок, шафран, кориандр, уцхо сунели, красный перец. Слегка растереть, а затем добавлять понемногу кипяченую воду. Когда масса по консистенции станет похожа на густое картофельное пюре, рекомендую измельчить все блендером (2-3 минуты). Затем добавить уксус и продолжить вливание воды до тех пор, пока соус не станет похож на жидкую сметану. В отличие от сациви на основе мясного или рыбного бульона, здесь соус не должен быть очень жидким, поскольку потом он густеет намного меньше (мало желирующих компонентов).

8. Залить соусом баклажаны, довести до кипения и сразу же снять с огня. Не перемешивать!

9. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов.

Подавать холодным.

При желании можно в холодное блюдо добавить мелко нарубленный стручковый перец и зерна граната.
Кроме того, соус сациви можно приготовить на основе бульона - мясного или куриного, вместо воды.

1.

Время приготовления: 20 мин.+ охлаждение
Порций: 4

Вам потребуется:

1/4 стакана горячей воды
1/4 чашки расплавленного шоколада
1/4 чашки Baileys
1 столовая ложка сахарного песка
2 чашки сыра маскарпоне
18 бисквитных палочек (можно испечь или купить, идеально подойдет готовый бисквит для тирамису)

Как готовить:

1. Смешать Baileys с сыром и сахаром при помощи миксера, масса должна получиться однородной

2. Затем смешать расплавленный шоколад с водой, когда получится жидкая шоколадная субстанция, пропитайте ею готовые бисквитные палочки.

3. Теперь можно приступать к укладывании слоев, сначала выложите пропитанный бисквит, затем сливочную массу и повторить пока не заполните стакан или креманку, сверху покройте сыром и можете украсить зефирками, маршмелоу или тертым шоколадом.

4. Поставить охладиться в холодильник на час и десерт готов.

1.

Время приготовления: 15 минут + время на замораживание
Порций: 4-6

Вам потребуется:

4 чашки жирного йогурта (с добавками или без)
80 г сахарной пудры
2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильного сахара

Как готовить:

1. Размешайте йогурт с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вылейте смесь в неглубокую миску или кастрюлю.

2. Заморозьте около 1-2 часов. Выньте из холодильника и тщательно перемешайте вилкой. Положите обратно в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния.

2. Разломайте замороженную смесь на куски и поместите в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте до однородной массы.

3. Выложите замороженный йогурт в герметичный контейнер и верните в морозильную камеру.

4. Вы можете вынуть мороженое и оставить его при комнатной температуре на 10 минут перед подачей на стол.

1.

Время приготовления: 45 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

1 деревенский хлеб
340 г тертого сыра
1/4 чашки (меньше или больше по вкусу) нарезанного маринованного перца чили
1/4 чашки нарезанного зеленого лука, зелень в том числе
4 ст.л. размягченного сливочное масло

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180С. Нарежьте весь хлеб почти до донышка в клеточку.

2. Натереть сыр в большую миску. Добавить зеленый лук с перцем чили. Полить растопленным сливочным маслом, тщательно перемешать руками.

3. Положите хлеб на большой лист фольги (достаточно большой, чтобы обернуть хлеб). Наполните каждую трещину сырной смесью. Завернуть в фольгу.

4. Поставить хлеб в духовку на 15 минут. Затем раскрыть фольгу от хлеба и поставить еще на 10 минут, пока все сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

1.

Время приготовления: 20 минут+ охлаждение
Порций: 4

Вам потребуется:

2 яйца, слегка взбить
1 стакан сахара
1 стакан несладкого какао-порошка
110 г сливочного масла, растопить и остудить
3 столовых ложки обжаренного фундука или миндаля
110 г твердого печенья амаретти (миндальное печенье), разломать
1/4 стакана взбитых сливок

Как готовить:

1. Застелит форму для хлеба бумагой для выпечки.

2. В большой миске взбейте яйца с сахаром до воздушной массы. Добавьте какао и перемешайте, не оставляя комочков.

3. В основную массу добавьте растопленное масло комнатной температуры. Туда же добавьте нарубленные орехи и наломанное печенье. Перемешайте до максимально однородной массы. Перелейте тесто в приготовленную форму. Поставьте ее в холодильник на 3-4 часа застыть.

4. При подаче украсьте взбитыми сливками и орехами.

1.

Время приготовления: 60 минут
Порций: 6



Вам потребуется:

Мука пшеничная 180 гр;
Масло сливочное 100 гр;
Яйца куриные 4 шт;
Вода 250 мл;
Печень 350 гр;
Лук репчатый 1 шт;
Морковь 1 шт;
Сметана 4 ст. л.;
Соль 1 ч.л;
Перец черный молотый 0.3 ч.л;

Как готовить:

1. В небольшой кастрюле довести до кипения воду, добавить сливочное масло и соль (0,5 ч.л.). Огонь немного уменьшить, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Держать на плите еще 2-3 минуты, затем кастрюлю отставить в сторону, немного остудить. По одному вбить яйца, тщательно перемешивая тесто.

2. Противень смазать маслом. Тесто выкладывать столовой ложкой в виде шариков размером с крупный грецкий орех. Духовку разогреть до 180 градусов. Профитроли выпекать 35-40 минут до золотистого цвета.

3. Куриную печень промыть, удалить жилки. Обжарить на растительном масле. Лук мелко нарубить, морковь натереть. Овощи сложить в сковороду с печенкой. По вкусу приправить солью и перцем. Готовить еще 5-7 минут, часто помешивая. Печень измельчить в блендере, добавить сметану. Если необходимо, добавить соль.

4. Остывшие профитроли разрезать на 2 части, наполнить начинкой и соединить половинки. Украсить по вкусу.

1.

Ингредиенты:
сыр пармезан - 125г;
чеснок - 2 зубчика;
кедровые орехи - 1/3 стакана;
листья базилика (свежие) - 2 пучка;
масло оливковое - 1/2 стакана

Приготовление:
Листья базилика крупно порезать ножом, затем поместить в чашу блендера.
Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить к базилику, всыпать часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчить все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.
Добавить пармезан, продолжать измельчать.
Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать. Соус готов.

1.

Ингредиенты:
На 1 кг огурцов (желательно маленьких) добавить
1 столовую ложку соли,
небольшой пучок укропа,
3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:
У огурцов срезать кончики, укроп порубить, чеснок мелко порубить (не давить!).
Все сложить в полиэтиленовый пакет, перемешать-потрясти, положить во второй мешок для герметичности и - в холодильник.
Время от времени, не открывая мешков, перемешивать и перетряхивать их содержимое.
Через 6-8 часов уже можно есть.

1.

Нельзя однозначно ответить на вопрос, как правильно пить абсент. Существует много способов употребления этого напитка. Надо отметить, что абсент – очень горький напиток с высоким градусом, поэтому некоторые рекомендуют перебивать горечь долькой лимона. Но традиционные способы употребления немного иные.

Самый распространенный классический способ – смешивание абсента с сахаром и холодной водой. Небольшой кусочек сахара кладут на специальную дырявую ложку, которую помещают на стакан с напитком. Затем на сахар начинают лить холодную воду из расчета пять частей воды на одну часть абсента. Сладкая вода, смешиваясь с напитком, немного нейтрализует его горький вкус. К тому же бытует мнение, что сахар является своеобразным катализатором для того, чтобы туйон начал действовать. Абсент, смешанный с водой, приобретает бело-зеленый цвет. После этого напиток готов к употреблению. Кто-то предпочитает закусывать такой коктейль лимоном.

Французы употребляют абсент немного иначе. Они наливают в бокал часть абсента. На край другого бокала кладут кусочек сахара и пропускают через него три части воды. Получившийся сахарный сироп смешивается с абсентом. Такой способ назван французским.

Чехи употребляют абсент двумя разными методами. Первый из них заключается в следующем: дырявая ложечка предварительно нагревается над пламенем. Затем на нее кладут кусок сахара, на который льют напиток. Получается необычное сочетание сладкого сахара и теплого абсента. Для осуществления второго способа нужно налить в емкость одну часть напитка. Затем обмакнуть в абсенте кусочек сахара и положить его на ложку. Сахар поджигают, и он превращается в карамель, которая попадает в стакан. Надо быстро разбавить смесь тремя частями воды и выпить напиток.

Пожалуй, самый простой способ употребления «Зеленой феи» - российский. Нужно отдельно сделать сахарный сироп и смешать его с абсентом. Нужные пропорции выбирает сам выпивающий.

Это основные способы употребления абсента, которые наиболее популярны. Каждый может выбрать тот, который придется ему по вкусу больше всего.

1.

Ингредиенты:
- Картофель - 6 больших
- Сливки - 100мл
- Молоко - 0.7 литра
- Бекон испанский
- Пармезан
- Сыр буко 100 грамм
- Зеленый лук
- Яйца 3 шт
- Специи по вкусу
Для масла:
- Масло сливочное 250 грамм
- Базилик один пучок
- Укроп 1 пучок
- Соль, черный перец
- Чеснок 2 зубчика
- Рецепт приготовления

Приготовление:

Чистим картошку, нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться до готовности. Тем временем поставим вариться яйца на 5-6 мин. Когда и яйца и картошка готовы, мы, предварительно подогрев сливки с молоком, вливаем их к картошке (всю воду в которой картошка варилась нужно вылить ) и начинаем измельчать все это блендером.

К получившийся массе мы добавляем сыр буко, пармезан, мускатный орех, соль, перец и орегано, и снова все перемешиваем блендером.

Почти все готово, осталось только мелко нарезать отварное яйцо, отправить яйцо в суп, поджарить пару полосок бекона и украсить наш суп беконом, пармезаном и зеленым луком.

Для такого супчика я сделала зеленое масло, смешав в блендере размягченное сливочное масло, базилик, укроп, чеснок, соль, перец, все это поместила в форму и на 1 час в морозилку.

1.

Ингредиенты:
- Мука - 250 г
- Теплая вода - 160 мл
- Дрожжи - 9 г
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Сахар - 1/2 чайной ложки
- Говяжий фарш - 125 г
- Бульон - 3 столовых ложки
- Помидор - 1 шт
- Сладкий перец - 1 шт
- Лук - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка
- Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
- Лимон - 1 шт

Приготовление:

Начинка:
Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор. Обжарьте на сковороде, куда через пару минут выложите фарш и доведите его до готовности. Нарубите петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавьте к фаршу.Держите на огне, помешивая, до готовности фарша.Остудите.
Тесто:Дрожжи с сахаром разведите в теплой воде и задем вылейте поверх муки. Замесите тесто и оставьте на 20-40 минут.

1.

Антивирусы:
Что такое антивирус - понятно. Устанавливается в системе, отслеживает появление зловредов в режиме реального времени, не пускает их на компьютер. Один из лучших бесплатных антивирусов - Аваст.
Аваст - http://www.avast.com/ru-ru/free-antivirus-download


Антивирусные сканеры, LiveCD:

Антивирусные сканеры нужны для дополнительной проверки компьютера на вирусы и прочие зловреды. Для профилактики проверяем раз в месяц. Ну и при необходимости, если есть подозрение на заражение компьютера.

Один из самых известных и надёжных антивирусных сканеров - Доктор Веб.
Dr.Web CureIt - http://www.freedrweb.com/cureit/

АВЗ - утилита серьёзная. Кроме того, что проверит и вылечит компьютер, ещё может восстановить системные файлы. Но пользоваться ею нужно осторожно. И штатный антивирус на компьютере при её использовании не забудьте отключить (для других антивирусных сканеров это не требуется).
AVZ - http://www.z-oleg.com/secur/avz/download.php

Очень быстрый и приятный в использовании сканер с удобными и понятными настройками. Но удаляет слишком много: не только зловредов, но и ключи от взломанных программ. Поэтому результаты его проверки необходимо проверять самостоятельно, иначе в результате его работы на компьютере может остаться исключительно лицензионный софт.
Emsisoft Anti-Malware - http://www.emsisoft.com/en/software/antimalware/

Антималавар хорошо и быстро проверяет и удаляет трояны. Быстрая проверка продолжается всего несколько минут и может, например, решить проблемы с самостоятельно открывающимися страницами браузера.
Malwarebytes Anti-Malware - http://www.malwarebytes.org/products/malwarebytes_free

Если вы умеете пользоваться этой программой - баннеры-блокировщики Windows вам не страшны. Мой совет - запишите образ диска с этой программой. Места он много не займёт и кушать не попросит, но когда-нибудь может здорово выручить.
AntiWinLocker LiveCD - http://www.antiwinlocker.ru/


Программы для компьютера

Очистка временных файлов, кеша и куков, корзины и прочего системного мусора. А также контроль автозагрузки, удаление программ (не пользуюсь), дефрагментация реестра (не пользуюсь и вам не советую).
CCleaner http://www.piriform.com/ccleaner/download/standard

Очень хороший дефрагментатор, намного лучше встроенного в Windows.
Defraggler http://www.piriform.com/defraggler/download/standard

Покажет какое оборудование установлено на вашем компьютере и измерит температуру внутри компьютера. Для поиска драйверов и контроля температуры во избежание перегрева - незаменимая вещь.
Speccy http://www.piriform.com/speccy

Чистое удаление программ. Вначале запускается встроенный в программу деинсталлятор, а затем после него подчищаются оставшиеся папки и записи в реестре. Когда смотришь на их количество, которое может насчитывать несколько сотен забытых папок и записей, понимаешь необходимость этой программы.
Revo Uninstaller http://www.revouninstaller.com/star...e_download.html


Браузеры:

Mozilla Firefox - один из самых удобных и функциональных браузеров с огромным количеством дополнений на все случаи жизни.
Mozilla Firefox http://www.mozilla.com/ru/firefox/

При медленном Интернете этот браузер здорово выручает. Плюс удобство и надёжность.
Оpera http://www.opera.com/

Число поклонников Google Chrome стремительно растёт. Многим он нравится. Одна из особенностей - встроенный флеш-плеер и автообновление, прописанное в автозагрузку (хотя, последнее можно отключить).
Google Chrome http://www.google.com/chrome/?hl=ru


Программы для Интернета

Дополнение к браузеру позволяющее просматривать флешки, видео, анимацию и играть в приложения.
Adobe Flash Player http://get.adobe.com/ru/flashplayer/

Mail.Ru Агент – дополнительные возможности общения, голосовые и видеозвонки, онлайн-игры, бесплатные SMS.
Mail.Ru Агент http://agent.mail.ru/

Skype - мгновенные сообщения и бесплатные звонки по голосовой и видеосвязи.
Skype http://download-akm.skype.com/SkypeSetupFull.exe

Для любителей Firefox. Создаёт резервную копию всех настроек, закладок и дополнений браузера из которой его можно восстановить в несколько кликов мышки.
MozBackup http://mozbackup.jasnapaka.com/download.php

Торрент-клиент без которого невозможно скачивание больших файлов (игры, видеофильмы) с торрента.
µTorrent http://www.utorrent.com/intl/ru/


Графические редакторы, программы для скриншотов

Близкий аналог фотошопа, имеет достаточно много функций, в том числе возможность работать со слоями.
Paint.NET http://paintnet.ru/download/

Мощная бесплатная программа для создания, сборки и редактирования изображений.
Gimp http://gimp.ru/viewpage.php?page_id=8

Самая простая и удобная программа для снимков и редактирования скриншотов. Ещё позволяет снимать видео с экрана компьютера.
Clip2Net http://clip2net.com/ru/

Скриншоты, сделанные в этой программе, получаются очень красивыми. Ещё можно снимать видео. Продолжительность ограничена, зато есть возможность фиксировать передвижение курсора мышки и открытие окон.
Screenpresso http://www.screenpresso.com/


Видео, музыка, книги, разное

Один из лучших бесплатных плееров, поддерживающий большинство форматов и имеющий встроенные кодеки.
UMPlayer http://www.umplayer.com/download/

Плеер для просмотра ТВ-каналов
RusTV Player http://rustv-player.ru/

Кодеки для видео:
K-Lite Codec Pack http://www.codecguide.com/download_...c_pack_mega.htm

Можно вырезать фрагмент из видеофайла.
Free Video Dub http://www.dvdvideosoft.com/ru/prod...e-Video-Dub.htm

Программа для записи на диск и записи образа диска.
ImgBurn http://www.imgburn.com/index.php?act=download

Конвертер файлов. Поддерживает многие форматы. Удивительно простая и одновременно надёжная программа.
Format Factory http://www.formatoz.com/RU/index.html

Читалка для просмотра pdf файлов
Adobe Reader http://www.adobe.com/ru/products/reader.html

Программа для распознавания музыки.
Tunatic http://www.wildbits.com/tunatic/

Изменение яркости и контрастности экрана в зависимости от времени суток. Помогает сохранить зрение при многочасовой работе за компьютером.
F.lux http://stereopsis.com/flux/#comments

Расскажите, какие ещё есть бесплатные программы, которыми вы пользуетесь, и которые вам нравятся.

P.S. О большинстве программ из этого списка уже говорили в сообществе. Обратите внимание, если при наведении курсора на значок программы указатель превращается из стрелочки в руку с вытянутым указательным пальцем - перед вами ссылка, при щелчке по которой можно перейти к посту в этом сообществе с описанием самой программы или некоторых её возможностей.