Конъяк домашний.
 

Доброго дня, мои дорогие девчата!  Был у меня пост про вкусное виноградное домашнее вино, рецепт мной не раз опробован. В рецепте автор пишет, что из остатков винограда делает отличный конъяк. Автор живет в г. Калининграде Вера Чечина, а газета была за 2005 год, давно я невыписываю эту интересную кулинарную газету, и найти рецепт автора не представляется возможным. Вот я и стала искать в интернете, как можно сделать домашний конъяк из винограда.

Вот какой мне попался материал.

В Юго-западной части Франции, на берегу реки Шаранта, расположен город Коньяк. В этом городе впервые произвели крепкий напиток из виноградного вина, который стал знаменитым на весь мир.

Коньяк – это продукт перегонки белого виноградного вина, чтобы сделать коньяк в домашних условиях, надо, прежде всего, изготовить качественное виноградное вино.

Важно собирать виноград, когда в нем уже накопилось достаточно сахара. Непригодны недозревшие, гнилые, поврежденные,Виноград собирается после дождя или рано утром, но уже погода должна быть сухой. Собранный виноград необходимо сразу же перерабатывать, нельзя допустить, чтобы он лежал даже короткое время.

Ягоды раздавить, любым известным вам способом: в деревянном бочонке или в корыте пестиком – мы давим виноград в большом пластиковом тазу ногами. Собрать сок-самотек, мезгу отжать при помощи пресса. Сок необходимо процедить через матерчатый фильтр и слить в большую бутыль. Добавить дрожжи – 100 грамм на 10 литров сока. Закрыть крышкой с водяным затвором.

Брожение следует проводить при температуре 24 градуса. Это оптимальный вариант. Когда прекратится выделяться углекислый газ, брожение закончилось. Но процесс брожения длится минимум 21 день.

Аккуратно, при помощи сифона (трубочки) слить виноградное вино и перегнать его два раза. В результате получим виноградный спирт. В классическом варианте полученный виноградный спирт надо выдерживать в дубовых бочках.

Но поскольку мы делаем коньяк домашний не у всех имеются дубовые бочки. Можно сделать так: поместить виноградный спирт в бутыли или банки и добавить туда дубовые стружки.

Специфические качества коньяка формируются в процессе многолетней выдержки коньячного спирта. За это время коньяк приобретает желтовато-коричневый цвет и специфический аромат, рецепт коньяка предусматривает достаточно долгую выдержку – 3 – 5 лет. Отдельные марки до 10 лет.

Готовые коньячные спирты, доводят до кондиции, разбавляя дистиллированной водой. Если есть необходимость можно добавить сахарный сироп и жженый сахар. Крепость готового коньяка должна быть 40 45 градусов. Могу добавить, что домашний коньяк не только вкуснее магазинного, но и гарантированно, полезнее.

Как же сделать доманший конъяк?! Может кто из вас знает мои друзья, не люблю много возиться, люблю рецепты простые.

Буду искать рецепты в интернете и публиковать, может и найду что-то нужное и вкусное.

Продолжаю свой пост.

Вот что я нашла, ЧАЧА, скорее всего автор рецепта и делала чачу из виноградных остатков. Вот рецепт чачи.

Чача – это своеобразный алкогольный напиток, который производится из винограда и других фруктов и ягод на Северном Кавказе. Содержание спирта в ней иногда достигает аж 70 градусов. Чача является излюбленным крепким напитком горцев, которым не злоупотребляют, а обычно выпивают лишь рюмку - в холодную погоду или для профилактики простуды. Ведь не зря чача считается напитком долголетия. Попробуйте приготовить ее в домашних условиях и угостите внезапно пришедших гостей домашним аперитивом.

Вам понадобится
10 л оставшихся после изготовления вина ягод (виноградные выжимки),
30 литров воды,
100 гр дрожжей,
5 кг сахара.
Инструкция
1
Чачу лучше всего готовить из ягод, а точнее, жмыха винограда, который остался после приготовления вина в домашних условиях. Для этого 10 литров оставшихся виноградных выжимок надо выложить в бочку или большую стеклянную бутыль.

2
Далее следует добавить туда 5 килограммов сахарного песка, 100 гр дрожжей и залить все заранее прокипяченной и остывшей водой – 30 литров. Потом - закрыть крышкой и поставить в темное место на 1-2 недели, периодически помешивая, примерно раз в два дня.

3
Далее нужно уложить солому на дно самогонного аппарата для того, чтобы не подгорел жмых. В устройство следует вылить всю жидкость вместе со жмыхом и перегнать. Но у такой чачи получится довольно специфический запах, который может понравиться немногим.

4
Поэтому многие перегоняют чачу, предварительно отделив жидкую фракцию от жмыха, за счет такой перегонки специфический запах не будет присутствовать в этом крепком напитке.

5
Далее полученную чачу нужно слить в бутыль и добавить небольшое количество перепонок грецкого ореха, настаивать в течение 1-2 месяцев. После этого еще раз перегнать через самогонный аппарат и разлить по бутылкам. Получится чача крепостью примерно 46 градусов.


Обратите внимание
Не стоит употреблять чачу в большом количестве и без закуски, так как она является достаточно крепким напитком, можно получить отравление организма. Но в небольших количествах чача имеет даже полезные свойства: уменьшает риск образования камней в почках и желчевыводящих путях; снижает риск развития сердечных заболеваний; благодаря высокому содержанию антиоксидантов защищает от раковых заболеваний; снижает уровень холестерина; стимулирует пищеварение.
Полезный совет
Опытные виноделы определяют качество чачи одним оригинальным способом: в чарку отливается небольшое количество чачи, винодел окунает туда палец, после этого его поджигают. Если чача полностью прогорела и не обожгла руку, значит, качество этого напитка высочайшее.\

________________________________________

А вот рецепт чачи без дрожжей. Но одна загвоздка, я не умею перегонять и у меня нет самогонного аппарата. Как быть?

Для рецепта чачи в домашних условиях лучше взять недозрелый виноград. А еще лучше использовать остатки винограда после изготовления вина. Жмых, который остался из 15 килограмм винограда, необходимо залить 5 литрами кипяченой воды и добавить 5 килограмм сахара.

Полученную массу накрываем крышкой или пленкой и ставим в теплое место бродить на 5-7 дней. Не забывайте периодически, хотя бы один раз в день, помешивать. Чем ниже температура в помещении, тем дольше будет брожение.

Через 5 суток томительного ожидания убираем всплывшую мезгу. Заливаем бражку в специальный аппарат по типу «скороварки» и перегоняем. Знатоки советуют делать двойную перегонку, чтобы чача не имела неприятного специфического запаха.

Далее эту полученную спиртообразную жидкость необходимо разлить по бутылкам и убрать настаиваться на 40 дней. В течение этого времени она превращается в изысканный крепкий напиток. Правильно сделанная чача из винограда должна иметь роскошный винный аромат.

Для застолья такой алкогольный напиток будет крайне уместен и не вызовет неприятного похмельного синдрома. Если в домашних условиях рецепт чачи строго соблюден, то такой напиток обладает успокоительными свойствами, а также превосходно стимулирует пищеварение. Более того, присутствующие в напитке антиоксиданты предупреждают развитие раковых клеток.

В Абхазии часто используют рецепт приготовления чачи из различных фруктов, таких как апельсины, мандарины, алыча, инжир или шелковица. Знатоки уверяют, что сама вкусная чача – это тутовая. Традиционно ее пьют из маленьких стопок и обязательно закусывают. До сих пор в маленьких грузинских деревнях рецепт изготовления виноградной чачи в каждом доме свой собственный и хранится он в строжайшем секрете.