Орехи
Что мне больше всего нравится в жареных орехах? Они словно игровая площадка, где вы сами решаете, где играть! Как только вы освоите базовый рецепт, самое время проявить креативность. За эти годы я перепробовала десятки вариаций — некоторые стали хитами, другие… ну, скажем так, я поняла, чего делать не стоит! Вот мои проверенные фавориты, которые всегда исчезают первыми:
Сладкие и коричные: На каждые 2 стакана орехов добавьте 1 ч. л. мёда и 1/2 ч. л. корицы перед обжаркой. Мёд прекрасно карамелизируется! Только внимательно наблюдайте за ними — они темнеют быстрее.
Острый: Замените паприку на 1/4 ч. л. кайенского перца и 1/2 ч. л. копчёной паприки. Мой брат называет эти орехи «опасными», потому что от них невозможно оторваться, даже когда горит во рту! Чеснок с розмарином: После обжарки смешайте тёплые орехи с 1 ч. л. измельчённого свежего розмарина и 1/4 ч. л. чесночного порошка. Тепло активизирует масла розмарина — ваша кухня наполнится восхитительным ароматом.
Бублики для всего: Не добавляйте паприку, а после обжарки добавьте 1 ч. л. приправы для бубликов. Это мой любимый рецепт для поздних завтраков — они исчезают за считанные минуты!
Кленовый пекан: Если у вас только орехи пекан, используйте 1 ст. л. кленового сиропа вместо масла и щепотку морской соли. По вкусу они напоминают начинку для пирогов — очень хорошо сочетаются с йогуртом.
Самое приятное? Смешивание вкусов для создания вашей фирменной смеси. На прошлое Рождество я приготовила мёд, кайенский перец и розмарин, и моя семья до сих пор просит это «странное, но чудесное» сочетание. Каким будет ваш шедевр?
Варианты подачи
Эти жареные орехи настолько универсальны — я добавляю их куда угодно: от изысканных сырных досок до йогурта по будням! Честно говоря, как только вы начнёте искать им применение, вы удивитесь, как раньше обходились без них. Вот как я люблю их больше всего:
Идеальный перекус: я храню маленькие баночки повсюду — на столе, в машине, даже в сумочке! Горстка орехов утоляет голод лучше, чем любая ерунда из автомата.
Супергерой для салата: они придают моей зелени ту самую хрустящую нотку. Мой фаворит? Руккола с козьим сыром, вяленой вишней и эти орехи — текстура просто волшебная!
Бутерброд с завтраком: посыпьте ими овсянку или йогурт для мгновенного улучшения вкуса. Тепло усиливает их аромат — клянусь, моя утренняя овсянка теперь имеет гурманский вкус.
Звезда сырной тарелки: сочетайте с острым чеддером и фруктами для лёгкого и приятного времяпрепровождения. Гости всегда спрашивают, где я купила эти «навороченные» орехи – мало ли кто знает!
К коктейлю: Тарелка таких орехов с холодным пивом или бокалом вина? Да, пожалуйста! Соленость делает их идеальными к напиткам.
Видите? Эти маленькие жемчужины делают всё вкуснее – от перекуса до вечеринки. А как вы будете наслаждаться своими?
Хранение и разогрев
Вот в чём особенность жареных орехов: они недолго хранятся у меня дома, но когда хранятся (чудо из чудес!), вам нужно правильно их хранить, чтобы сохранить идеальный хруст. Я усвоила этот урок, когда испортила прекрасную партию, положив их в полузакрытый пакет – настоящая трагедия!
Воздух – ваш враг: всегда используйте герметичный контейнер – я просто обожаю банки Мейсон. В них орехи остаются свежими и хрустящими до двух недель (если они вообще хранятся!). Пластиковые пакеты не подходят – они пропускают влагу, которая превращает ваши хрустящие шедевры в печальное, тягучее разочарование. Полностью остудите перед хранением: я знаю, что очень хочется сразу же разложить их по банкам, но тёплые орехи создают конденсат внутри контейнера. Теперь я выкладываю их на чистый противень, чтобы они остыли, пока убираюсь — минут 10 достаточно.
Магия возрождения: если ваши орехи потеряли хрусткость (или вы нашли забытую партию в кладовке), выложите их на противень и поставьте в духовку при температуре 150°C (300°F) на 5 минут. Они будут как новые! Просто дайте им снова остыть перед употреблением — горячие орехи могут быть горькими.
Полезный совет из моих многочисленных кухонных экспериментов: напишите дату на контейнере для хранения стирающимся маркером. Так вы будете знать, когда пора приготовить новую партию — хотя вам не придётся напоминать об этом, когда вы их попробуете!
Пищевая ценность
Ладно, поговорим о цифрах, но давайте будем честными! Эти жареные орехи содержат столько питательных веществ, что вам будет приятно перекусить. Просто помните, что эти значения приблизительны, поскольку размеры орехов и марки различаются (я на собственном горьком опыте убедилась, что у обычного и высококачественного миндаля может быть разная калорийность!). Вот состав на порцию 1/4 стакана:
Калории: около 180 — идеально для сытного перекуса, который не испортит вам день.
Жиры: 15 г (в основном полезные! Те самые полезные для сердца ненасыщенные жиры, которые мы так любим).
Белки: 6 г — больше, чем в большинстве готовых закусок.
Углеводы: 8 г и 3 г клетчатки — эта клетчатка дольше дарит чувство сытости.
Полезный совет от моего друга-диетолога: содержание жира может показаться высоким, но на самом деле именно мононенасыщенные жиры действительно полезны для здоровья сердца. А по сравнению с покупными жареными орехами? Вы экономите около 50 мг натрия на порцию, поскольку контролируете содержание соли. Довольно выгодное предложение для такой вкуснятины!
(Примечание: значения приблизительные и основаны на данных Министерства сельского хозяйства США; характеристики отдельных марок могут незначительно отличаться.)
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать солёные орехи?
Конечно! Но вот мой совет: уменьшите количество добавляемой соли в
