№1
1 ½ стакана сырых половинок грецких орехов
⅓ стакана чистого кленового сиропа
¼ чайной ложки мелкой морской соли
¼ чайной ложки приправы для тыквы (по желанию). Не добавляйте при определённых условиях; также попробуйте корицу или другие смеси специй
Инструкция
Выложите большой лист пергаментной бумаги на противень или разделочную доску и отложите. Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем/слабом огне. Обжаривайте грецкие орехи в течение примерно 2 минут, периодически помешивая.
Добавьте кленовый сироп, специи и соль и тщательно перемешайте. Когда сироп начнёт пузыриться, уменьшите огонь до минимума. Часто помешивая, варите, пока кленовый сироп слегка не потемнеет и не загустеет, около 4 минут. Когда большая часть жидкости испарится, а сироп станет густым и глянцевым, снимите с огня.
Переложите глазированные грецкие орехи на пергаментную бумагу и распределите в один слой. Дайте остыть в течение 15 минут перед подачей или полностью остудите (30–40 минут) перед тем, как положить в контейнер для хранения.
№2
Ингредиенты
▢1 1/2 стакана (165 граммов) грецких орехов
▢1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа
▢1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
▢1/8 чайной ложки соли плюс до 1/8 чайной ложки
Инструкция
Возьмите силиконовую бумагу Silpat, пергаментную бумагу или вощеную бумагу.
Разогрейте антипригарную сковороду на средне-сильном огне. Важно предварительно разогреть её, чтобы кленовый сироп как следует карамелизовался.
Добавьте в сковороду грецкие орехи, кленовый сироп, ваниль и 1/8 чайной ложки соли.
1 1/2 стакана (165 граммов) грецких орехов, 1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/8 чайной ложки соли
Постоянно помешивая, готовьте 2–5 минут или до карамелизации сиропа. В сковороде не должно остаться жидкости. Кленовый сироп будет казаться мягким, но затвердеет по мере остывания. Равномерно распределите грецкие орехи по поверхности Silpat и распределите. Попробуйте один орех (убедитесь, что кленовая крошка не слишком горячая, чтобы обжечь язык!), и если вам кажется, что орехи недостаточно солёные, добавьте ещё. Если не хотите, чтобы орехи слиплись после охлаждения, разделите их сейчас.
Они затвердеют примерно через 20–30 минут, но дайте им остыть около 2 часов, прежде чем перекладывать в герметичный контейнер. Если хранить их в негерметичном контейнере, они начинают немного размягчаться. Можно хранить при комнатной температуре несколько недель.
