домашний сыр и сырки творожные


Сыр домашний



Ингредиенты:

1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.


Приготовление



Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной
кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый
марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и
вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще
3—5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в
массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.










Сыр (эстонский рецепт)


Ингредиенты:

1,3 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,4 л молока, соль.


Приготовление



Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне
подогревать 3—4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет
тянуться, как резина.

Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в
кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть,
помешивая, 8-—10 мин, пока сыр не станет тягучим. После этого добавить
взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыйр вылить в глубокую посуду, а
затем нарезать на порции.










Сыр «Дайнава»


Ингредиенты:

1 л молока, 500 г творога, 50 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.


Приготовление



Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После
образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный
мешочек и подвесить над тазом. Затем творожную массу протереть через
сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все
тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы.
Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под
прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на
несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.










Сыр вареный (латышский рецепт)


Ингредиенты:

1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.


Приготовление



Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3—4 дня при
комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру
характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и
пропустить через мясорубку.

Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать.
Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое
яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смазанную
сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место.
Через 4—5 ч сыр будет готов.










Сырок творожный наскоро


Ингредиенты:

800 г творога, 1/2 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль.


Приготовление



Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное
масло, взбитые яйца, соль, тмин. Переложить массу в выложенную влажной
марлей форму и поставить в холодильник.










Сырок творожный домашний


Ингредиенты:

600 г творога, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль.


Приготовление



Творог отжать через салфетку, протереть и добавить, размешивая, тертый
сыр, масло, взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Выложить массу в
смоченную водой форму, придавить грузом и поставить в холодильник.



http://supercook.ru/zz121-01.html