1. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
**************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
* Баклажаны - 2.5 килограмм
* Морковь большая - 1 штука
*Горький красный перец - 2 штуки
* Укроп измельченный - 100 грамм
* Чеснок мелко порезанный - 3 головки
* Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой
* Черный молотый перец - 1 чайная ложка
* Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки
* Вода - 500 грамм
* Подсолнечное масло - 300 грамм
* Уксус 9% - 100 грамм
* Соль - 2 столовые ложки
* Сахар - 100 граммовый стакан
* Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.
Готовим, помешивая 20 минут.В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.
2.САЛАТ "ОГОНЁК"
********************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
* 1 кг баклажан
*перец болгарский – 1 кг
* морковь — 1 кг
* чеснок — 2 головки
* сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался)
* уксус — 3 ст. л.
* соль — 2 ст. л.
* масло растительное – 200 г
* лавровый лист — 3 шт.
* перец душистый горошком — 5 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л. Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.
Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.Закатываем банки.В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.
3.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ
******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
* Баклажаны - 3 кг
* Перец сладкий красный (!) -1 кг
* Перец горький стручковый -1-3 шт
* Чеснок-300 г
* Сахар - 1 стакан
* Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан
* Масло растительное -1 стакан
* Соль -1,5 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем.
4. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
******************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
* баклажаны - 3 кг,
* болгарский перец - 300 г,
* лук репчатый - 300 г,
* помидоры - 300 г,
* зелень кинзы, петрушки или базилика,
* чеснок - 12-14 зубчиков,
* растительное масло - ~100 мл,
* сахар - по-вкусу,
* соль,
* перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут. Мякоть баклажанов порубить ножом.
Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере. В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить ~5-7 минут.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки). Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в прохладном месте.
5. БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ"
*******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
* 4 кг баклажан
* чеснок по вкусу
* масло растительное
Для маринада:
* 5 литров воды
* 0,5 л уксуса
* 1 стакан соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте.