Паштет из куриной печени

Ингредиенты (12 порций)

Печень куриная           1 кг
Лук репчатый              3 головки
Масло сливочное        100 г
Масло растительное   3 столовые ложки
Сливки 20%-ные         400 мл
Молоко 3,2%-ное        500 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

 

Инструкция

1.  Печень (лучше брать охлажденную) промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.

2.  Лук нарезать полукольцами. ­Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло, добавить треть сливочного. Загрузить лук. Обжарить до мягкости.

3.  Печень промыть от молока. ­Добавить к луку. Обжаривать минут двадцать-тридцать на среднем огне, регулярно ­помешивая.

4.  Затем убавить огонь и влить сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды. Выпарить сливки наполовину — на это уйдет минут пятнадцать. Толь­ко после этого посолить и поперчить. Выключить огонь и дать остыть.

5.  Перемолоть луково-печеночно-сливочную смесь в блендере, ­добавив оставшееся сливочное масло.

6.  Переложить паштет в удобную емкость — лучше всего в глиняный горшок — и оставить в холодильнике на ночь.

http://eda.ru/snack/recipe46968/pashtet-iz-kurinoj-pecheni