Говяжья  вырезка  -  идеальное  мясо  для  запекания.  Оно  без  пленок  и  сухожилий,  поэтому  всегда  получается  мягким.

Если  не  удалось  купить  вырезку,  выберите  толстый  край.  Предварительно  тщательно  подготовьте  его  -  срежьте  все  пленки.  Таким  же  образом  можете  подготовить  и  свинину:  карбонад  или  шейку.  Ведь  карбонад  -  довольно  сухое  мясо,  а  в  винном  соусе  оно  получится  сочным  и  ароматным.  Шейка  бывает  с  прослойкой  жира,  который  лучше  сразу  срезать.