Рыба в кляре

Понедельник, 16 Марта 2015 г. 13:04 + в цитатник

Цитата сообщения Belenaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыба в кляре

Рецепт кляра схож со многими рецептами,
а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная)
после маринада приобретает самый что ни на есть
благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами.
Сто лет так жарю...

Ингредиенты:
= кляр =
1 стакан муки,
2 яйца (отделить белки от желтков),
1/2 стакана молока,
2 ч.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли,
сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)
500 гр. рыбы (треска, хек, судак...),
сок небольшого лимона,
~1 ч.ложка соли,
0,5 ч.ложки сахара,
перец,
зелень (петрушка, укроп),
1 ст.ложка раст.масла

Приготовить маринад для рыбы:
смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона,
добавить масло, размешать.
Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом,
пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.

Приготовить кляр:
2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко,
постепенно ввести муку.
Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока,
или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто.
Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать.
Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало,
перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее
"припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр
и жарить в растительном масле на среднем огне.

В этом кляре я жарила яблоки и бананы -
получается недурственно.

Предлагаю еще один хороший рецепт кляра:
на 100 гр. муки,
2 ст.ложки пива,
3 ст.ложки молока,
1 яйцо (отделить белок от желтка),
1 ч.ложка сахара,
0,5 ч.ложки соли
Едят эту рыбу с соусом тар-тар:
соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез.
Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы
и петрушку, добавить соус Табаско и майонез.
Все тщательно перемешать.

Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп.

Источник

Серия сообщений "Рыба":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 5 - Без заголовка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Рыба в кляре
Часть 8 - Рыбное суфле воздушное и нежное

Рубрики:

Рецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5059433/post356510107/">Р С‹Р±Р° РІ РєР»СЏСЂРµ</a><br/>Р С‹Р±Р° РІ РєР»СЏСЂРµ

Р РµС†РµРїС‚ РєР»СЏСЂР° СЃС…РѕР¶ СЃРѕ РјРЅРѕРіРёРјРё СЂРµС†РµРїС‚Р°РјРё, 
Р° РІРѕС‚ СЂС‹Р±РєР° РІ РЅРµРј РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РґСЂСѓРіР°СЏ...
Р”Р°Р¶Рµ СЃР°РјР°СЏ РЅРµРІРєСѓСЃРЅР°СЏ СЂС‹Р±Р° (РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅР°СЏ-РїРµСЂРµРјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅР°СЏ)
 РїРѕСЃР»Рµ РјР°СЂРёРЅР°РґР° РїСЂРёРѕР±СЂРµС‚Р°РµС‚ СЃР°РјС‹Р№ С‡С‚Рѕ РЅРё РЅР° РµСЃС‚СЊ 
Р±Р»Р°РіРѕСЂРѕРґРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ. РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ Рё СѓР±РµРґРёС‚РµСЃСЊ СЃР°РјРё.
 РЎС‚Рѕ Р»РµС‚ С‚Р°Рє Р¶Р°СЂСЋ... 
       
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: 
= РєР»СЏСЂ =
1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РјСѓРєРё,
2 СЏР№С†Р° (РѕС‚РґРµР»РёС‚СЊ Р±РµР»РєРё РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ),
1/2 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјРѕР»РѕРєР°,
2 С‡.Р»РѕР¶РєРё СЃР°С…Р°СЂР°,
0,5 С‡.Р»РѕР¶РєРё СЃРѕР»Рё,
СЃРѕРґР°, РіР°С€РµРЅР°СЏ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј (РёР»Рё СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ)
500 РіСЂ. СЂС‹Р±С‹ (С‚СЂРµСЃРєР°, С…РµРє, СЃСѓРґР°Рє...),
СЃРѕРє РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕРіРѕ Р»РёРјРѕРЅР°,
~1 С‡.Р»РѕР¶РєР° СЃРѕР»Рё,
0,5 С‡.Р»РѕР¶РєРё СЃР°С…Р°СЂР°,
РїРµСЂРµС†,
Р·РµР»РµРЅСЊ (РїРµС‚СЂСѓС€РєР°, СѓРєСЂРѕРї),
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5059433/post356510107/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Рыба в кляре