*** Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не размороже-
но.
*** Большие куски мяса следует переворачивать для более равно-
мерного размораживания.
*** Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски.
Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводиться и
станет жёсткой.
*** Рыбу следует размораживать полностью, чтобы дальнейшее
приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в
стеклянную или какую- либо другую посуду, прикройте плёнкой.
*** Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью размо-
розилась. Большие куски можно подержать под холодной водой
для окончательного оттаивания.
*** Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага ,
меньше ушло времени на приготовление.
*** Для равномерного приготовления большие, толстые куски
нужно класть по краям сковороды.
*** Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Её не следует
разогревать вторично, так как она быстро пережаривается.
*** В рецептах можно заменить один сорт рыбы другим. Например,
палтус, окунь, камбала взаимозаменяемы. Вместо филе можноку использовать рыбные палочки.
*** Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, поми-
дорами, зеленью и специями.
*******************************
Источник: Общество "Книга"-ОРЕЛ