Крем-карамель или Флан

Ингредиенты на 4 порции:
Для крема:

250 мл молока нормальной жирности
1 стручок ванили (или 1 пакетик сахара с натуральной ванилью)
50 г сахара
1 яйцо
2 желтка
слив. масло для смазки формочек

Для карамели:

100 г сахара
100 мл горячей воды

Рецепт:
- Молоко довести до кипения с мякотью стручка ванили или с ванильным сахаром. Дать настояться 10 мин.
- На среднем огне карамелизировать сахар в кастрюле с толстым дном, влить горячую воду, растворить в ней карамель и уварить на среднем огне до сиропа.
- Яйца и желтки смешать с сахаром (не взбивать!), влить тонкой струйкой при помешивании горячее молоко с ванилью.
- Слегка смазать индивидуальные огнеупорные формочки (рамекины) слив. маслом.
- Распределить по формочкам карамель (1-2 ст.л. в каждую), затем яично-молочную смесь.
- Накрыть формочки фольгой и поставить в глубокий противень. Заполнить противень кипятком до середины формочек.
- Противень с формочками поставить в разогретую до 150 °С духовку на 45 мин.
- Вынуть формочки из воды, остудить, охладить в холодильнике.
- Для подачи провести кончиком ножa по краю формочек и опрокинуть содержимое на тарелку.

1.



ФИРМЕННЫЙ ТОРТ!!!



Мед - 3 ст. ложки (ок. 200г)
Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 стакан
Орехи грецкие измельченные - 1/2 стакана
Мука - 2 - 3 стакана
Сода - 1 ст. ложка
Уксус (для гашения соды)

КРЕМ:
Сметана - 500г
Сахар - 1/2 стакана
Ванилин - по вкусу

ГЛАЗУРЬ:
Масло сливочное - 100г
Сахар - 100г
Молоко - 2 ст. ложки
Какао - 2 ст. ложки
Крахмал - 2 ст. ложки

• Готовить такой торт лучше за сутки до планируемого праздника.

• Мед растапливаем с сахаром, добавив туда немножко воды.
Ни в коем случае не доводим до кипения, иначе улетучится аромат меда!!!

• В остывший до комнатной температуры мед добавляем взбитые яйца, орехи и гашеную уксусом соду. Перемешиваем.

• Добавляем муку и замешиваем средней густоты тесто.

• Делим тесто на 2 - 3 части - это будут 2 - 3 коржа.

• Форму для торта смазываем растительным маслом и посыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем.

• Тесто размазываем по дну формы тонким слоем. Чтобы тесто не прилипало, смачиваем руки холодной водой.

• Выпекаем коржи на среднем огне. Примерное время выпекания - 10 - 15 минут.

• Готовый корж сразу же, как только он перестанет обжигать руки, разрезаем пополам и обильно смазываем сметанным кремом (смазываем только сверху).

• По мере выпекания коржей смазываем их и складываем друг на друга.
Получившийся полуфабрикат (стопку коржей, промазанных сметанным кремом)
на несколько часов (или на ночь) убираем в холодильник.

• После того, как коржи постояли в холодильнике и хорошенько пропитались кремом,
острым ножом обрезаем у коржей края - то есть выравниваем боковую часть торта.

• Оставшиеся от выравнивания обрезки не выбрасываем, а измельчаем, смешиваем с остатками сметанного крема
и получившейся сладкой "замазкой" окончательно доводим до совершенства форму торта
(то есть шпаклюем бока у торта и выравниваем ямки на верхней поверхности).

• Теперь готовим шоколадную глазурь: предварительно полежавшее в тепле, размягчившееся сливочное масло смешиваем с сахаром.
Ставим смесь на самый маленький огонь и, постоянно помешивая, но не доводя до кипения, ждем, когда растворится сахар.

• Нагреваем молоко и растворяем в нем какао. Если слишком густо получается, количество молока можно немного увеличить.

• Все смешиваем и при постоянном помешивании доводим до кипения (но не кипятим!).

• Снимаем с огня, понемножечку добавляем крахмал и сразу же перемешиваем, стараясь избегать появления комков.

• Заливаем торт горячей глазурью. Если немножко опоздать, то глазурь загустеет и вместо блестящего шоколадного торта
вы получите не слишком ровный тортик с матовой поверхностью.

• Убираем тортик в холодильник хотя бы на часик.

• Вот и все. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

• Кстати, я обычно беру двойную норму продуктов - получается тортик 25-27 см в диаметре и 10 =- 12 см высотой.
Несмотря на размеры, торт улетает за два дня: причем, в первый день съедается большая его часть


1.