Заготовки на зиму: полезные советы для хозяйки... |
С приходом лета, когда на грядках начинают созревать овощи, а на деревьях – фрукты, наступает время консервирования. Консервирование – это уникальная технология, которая позволяет хранить овощи длительное время. Консервированные овощи, особенно огурцы и помидоры сохраняют все свои полезные свойства и в холодное время обогащают витаминами организм человека. Консервированием огурцов и помидоров и других овощей и фруктов занимаются многие хозяйки.  Чтобы консервы не испортились, закатка помидор должна быть максимально герметичной. Лучше всего использовать автоматические или полуавтоматические закаточные машины. При консервировании важно соблюдать еще и стерильность тары и расходных материалов.  Стерильность создает безопасную среду, употребление «взорвавшихся» закаток чревато здоровью из-за содержащегося токсина ботулизма. Помидорчики закатывают на зиму в тарах разных объемов и главное условие, чтобы плоды не помялись во время консервации.Самые лучшие сорта для консервации те, плоды которых плотные, не крупные, средней мясистости, например сливка, де-барао, ангольские и т.д. Походят плоды от бурой степени зрелости, до полностью зрелых. Сильно зеленые помидоры лучше не использовать т.к. они не сочные, а твёрдые.  Лучше всего для засолки подходят плоды, собранные с молодых растений, последние же урожаи хранятся плохо. Так же не следует использовать плоды, которые были подвержены заморозкам. Очень интересный рецепт закатки на зиму помидор:  для рассола на 1 л. воды 60 г. сахара и столько же соли. Это минимальные пропорции, кто любит более соленые помидоры можно количество соли увеличить. На мясорубке перетираются морковь и коренья хрена. Чеснок, черный перец горшком, 1 ст. л. уксуса, лавровый листик. Подготовленные овощи уложить в банки со специями, три раза залить кипящим маринадом и выдержать минут по 7-10 каждый раз. Добавить по две столовые ложки перекрученной моркови и хрена на 3-х литровую бутыль, уксус и закупорить. Хрен и чеснок придают помидорам остренький вкус. Консервированные помидоры можно есть как закуску, или использовать в приготовлении различных блюд. Помидоры зелёные  Мой рецепт рассчитан на 9 литровых банок. Помидор зеленых надо 8 кг. Маринад для заливки готовлю так: 4 литра воды, 1 стакан соли(без верха), 1,5 cтакана сахара 250 грамм шестипроцентного уксуса. Через мясорубку пропускаю 10 салатных перцев, 2 — 3 горьких перцев, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 г чеснока.Острым ножом надрезаю каждую помидорку на 4 части, чайной ложкой выбираю середку, фарширую приготовленной в отдельной миске смесью. Складываю помидоры в банки, заливаю кипятком, накрываю крышками и стерилизую 10 минут. Банки закатываю. Консервирование перца Перец необычайно полезный овощ, он необычайно богат витаминами С и А. Он относится к тем уникальным продуктам, свойства которых только улучшаются при термообработке. При консервации сохраняется около 80% полезных свойств перца. Плоды сладкого болгарского перца консервируют как в свежем виде, так и в переработанном.  Из острого перца делают всевозможные соусы и заправки на основе масла, бальзамического уксуса и специй, которые прекрасно сохраняются в консервированном виде. Из болгарского готовят сладкие лечо, маринуют с томатным соком или делают ассорти с любыми фруктами, овощами и злаками, заправки и т.д. Использование при консервировании перца плодов разных цветов превратит обычную закуску в праздничное блюдо.  Перец для консервации необходимо использовать только зрелый. Незрелые овощи менее мясистые и содержат меньше полезных и вкусовых качеств. Вкус печеного перчика в масляной заливке можно варьировать в зависимости от пряностей и специй, которые использовались. Прекрасно сочетается с перцем, кроме пресловутого чеснока, лаврового листа и черного горшка орегано, тимьян, эстрагон, сельдерей, петрушка и укроп.  Не обязательно добавлять все специи одновременно, можно добавить разные смеси в разные банки и таким образом получится несколько новых закусок с минимальными затратами. Прекрасной закуской на стол зимой послужит открытая банка консервированного перца с ложкой меда.  Перец, фаршированный капустой на зиму 35-40 шт. сладкого перца, 3-3,5 кг. капусты 1 шт. горького перца, 2 шт. моркови 13 зубчиков чеснока, зелень (укроп, петрушка) Маринад: 1 л. воды, 2 ст.л. соли, 1 ст. сахара 0,5 ст. подсолнечного масла, 0,5 ст. 9% уксуса Сладкий перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 5 - 7 минут небольшими порциями, затем охладить. Капусту нашинковать, добавить в нее измельченную зелень, тертую морковь, чеснок и 1 горький перец (можно и больше - по вкусу). Все перемешать, немного присолить. Нафаршировать начинкой перцы и уложить их в банку. Затем залить их приготовленным рассолом из воды соли, сахара, растительного масла и уксуса. Накрыть крышкой и стерилизовать: 2 литровые банки - 30 минут, 1 литровые - 20 минут. После чего закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания.  Приятного аппетита, дорогие друзья! |
| Рубрики: | кулинария |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
