Вторые блюда
Макароны с овощами и грибами вешенка
250 г моркови,
250 г лука-порея,
2 головки репчатого лука,
100 г грибов вешенка,
150 г зеленого горошка,
4 ст. ложки соевого соуса.
Нарезанную ломтиками морковь бланшировать в 125 мл горячей воды или бульона 3 мин.
Бульон слить в отдельную посуду.
Лук порей, репчатый лук и грибы порезать.
Потушить порей и репчатый лук в горячем масле в течение 5 мин.
Добавить морковь, тушить еще 5 мин.
Положить отваренные макароны и обжаривать все вместе в течение 10 мин.
Добавить грибы и зеленый горошек и жарить 5 мин. Влить бульон, оставшийся от варки моркови, и соевый соус.
Посолить и поперчить (время приготовл. 45 мин.).
Лапша Ло Мин (лапша с овощами и соевым соусом).
250-300 г лапши,
1-2 луковицы,
150-200 г грибов вешенка,
1-2 стручка сладкого перца,
150-200 г стручковой фасоли,
50 г соевого соуса,
красный перец,
зеленый лук.
Отварить лапшу до готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы.
Сладкий перец нарезать тонкими полосками и жарить минут 5-7 до готовности грибов. Затем добавить замороженную стручковую фасоль и продолжать обжаривать (фактически получается тушение из-за обилия воды в замороженных продуктах) в течение 7 минут.
Главное - не перетушить фасоль т.к. она становится жесткой.
Добавить в овощи соевый соус, красный перец по вкусу (рекомендуется много), затем положить отваренную лапшу, тщательно перемешать и обжаривать еще 5 мин.
Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала. Порезать средних размеров пучок зеленого лука соломкой длиной 3-4 см.
Добавить в лапшу, тщательно перемешать, разложить на большие блюда и подавать на стол. Получается красиво и вкусно.
Соевые бобы с грибами вешенка.
400 г стерилизованных соевых бобов,
100 г репчатого лука,
100 г лука-порея,
100 г свежего сладкого перца,
30 г сушеных грибов вешенка,
50 г растительного масла,
2 сладкие (зеленые) редьки,
8 зубчиков чеснока,
1 ложка крахмала,
размешанного в 100 г вина,
1 ложка соевого майонеза,
соль.
Грибы намочить в холодной воде, через 30 минут сцедить, нарезать на куски, овощи тоже порезать. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить масло, всыпать последовательно измельченный чеснок, лук, лук-порей, зеленую редьку, перец и грибы. После обжаривания овощей, добавить сцеженные бобы, проварить, посолить, влить вино (скорее всего белое) с крахмалом и соевым майонезом. Недолго поварить и подать с рисом или любым видом белого несладкого хлеба.
Мясо духовое с грибами вешенка.
Мясо наpезать небольшими кусками, обжаpить, влить немного бульона и потушить. Свежие гpибы тщательно пpомыть, поpезать и обжаpить с луком. Моpковь наpезать соломкой, каpтофель покpупнее - кубиками. Все pасложить по гоpшочкам, подсолить, добавить бульон, в котоpом тушилось мясо, сметану и тушить до готовность.
Печень по-зауральски в горшочке.
150 г печени,
50 г жареных грибов вешенка,
30 г пассерованного лука,
100 г жареного картофеля,
100 г сметаны.
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.
Цыплята в горшочке (кубанское блюдо).
1 цыпленок (200 г),
140 г картофеля,
50 г репчатого лука,
25 г моркови,
10 г кулинарного жира,
5 г сушеных грибов вешенка,
соль,
10 г сыра,
зелень петрушки.
Для соуса:
75 г сметаны,
10 г муки,
75 г грибного отвара,
соль.
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г.
Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками.
Лук и морковь спассерровать отдельно друг от друга.
Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.
Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут.
В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.
Подать, посыпав зеленью петрушки.
Картофель с грибами вешенка в горшочке.
750 г картофеля,
500 г свежих грибов вешенка,
1-2 луковицы,
100 г сметаны,
зелень петрушки,
соль,
3 ст. л. масла.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя.
Добавть соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут.
Бобы в горшочке по-итальянски. ъ
500 г баранины или свинины,
500 г стучковой фасоли,
250 г грибов вешенка,
2 луковицы,
2 ст.л. томатной пасты,
4 помидора,
1 яйцо,
1 ч.л. муки,
немного сметаны,
1/2 стакана тертого сыра,
соль,
перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавитьстручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.
Рис в горшочке по-перуански.
400 г телятины или свинины,
500 г белокачанной капусты,
1 большая луковица,
2 стручка сладкого перца,
200 г грибов вешенка,
1 долька чеснока,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 л мясного бульона,
2 ст. риса,
соль,
перец,
2 ст.л. маргарина или растительного масла.
Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук.
Капусту нарезать тонкими полосками.
Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами.
Грибы порезать.
Все это смешать с мясом.
Слегка обжарить.
Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут.
Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек.
Прокипятить на очень слабом огне.
Пельмени с фаршем из грибов вешенка.
Тесто:
Мука 2 стакана,
яйцо 1 шт ,
Вода ,
Соль ,
Фарш:
Грибы сушеные 200 г ,
Лук 3 шт ,
Масло 1/2 ст. л ,
Вода ,
Перец,
соль
Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или завернуть.
Сварить пельмени в подсоленной воде, и, выбрав шумовкой, сразу залить их растоплееным маслом и подать на стол.
Свинина с грибами вешенка под шубой.
500 гр. свинины, 300 гр. грибов, 2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа чили, 1 ст. ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину, лук, чеснок+кетчуп+майонез все жарить помешивая 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры, также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином. На сколько порций: 5.
Свинина с черносливом.
Cвинина - 1 кг.,
капуста - 100г.,
лук - 500г.,
свежие грибы вешенка - 200г.,
помидор - 1 шт.,
перец сладкий (красный) - 1шт.,
чернослив(без косточек)- 15-20шт.
Для соуса:
майонез - 100г.,
томатный соус - 1ст. ложка,
яйцо,
зелень.
Продукты нарезать кусочками среднего размера, сложить в жаровню слоями в следующей последовательности: свинина, капуста, лук, грибы, помидор, перец. Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и нарезанной зелени. Сверху положить чернослив.
Тушить 40 мин. в духовке на медленном огне, не перемешивая!
На сколько порций: 6.
«Нэм» -экзотическое вьетнамское блюдо.
Мясо (свинина и говядина),
лук,
морковь,
проростки бобов,
грибы вешенка,
рисовая лапша,
перец черный,
рисовая бумага,
соль по вкусу
Сделать фарш из говядины и свинины, смешать их, добавить свежих проростков бобов маш, добавить измельченые грибы вешенка, предварительно замоченные и рисовую лапшу, также предварительно замоченную. Всё смешать (кол-во определите сами,т.к. кому нравится больше с грибами, а кому с мясом), и завернуть начинку в рисовую бумагу, как голубцы или блинчики.
Полученные «блинчики», весом от 20-40 грамм каждый (в зависимости от размера рисовой бумаги), варить в жиру до получения золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Австралийский цыпленок.
1 курица,
пиво (лучше всего "Невское")1 банка,
грибы вешенка свежие (замороженные)300 г.,
замороженный зеленый горошек 1 пакет,
морковь 300 г.,
лук 2 шт.,
зелень:
петрушка,
сельдерей,
базилик по 1 пучку,
чеснок 1-2 зубчика
соль,
черный перец,
1 стакан сметаны,
немного растительного масла.
Нагреть большую латку, затем нагреть в ней растительное масло и слегка обжарить морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить зеленый горошек, подготовленную курицу (можно целиком, можно порезать), слегка посолить и поперчить, положить в латку на овощную «подушку», вылить банку пива и поставить в духовку примерно минут на 40-50 (первые 15 минут на сильном огне без крышки, затем огонь уменьшить и накрыть крышкой), затем добавить сметану, порубленную зелень, мелко порезанный чеснок, при необходимости досолить и доперчить, томить в духовке еще минут 15 до готовности курицы.
На сколько порций: 5.
Время приготовления 65 мин.
Курица, фаршированная блинчиками с грибами.
Вынуть из курицы все косточки.
Приготовить тоненькие блинчики (5-6 штук) и намазать каждый измельченными грибвми (сушеные или свежие грибы вешенка отварить и обжарить с мелко нарезанным луком) и порезанными варенными яйцами. Каждый блинчик скрутить в трубочку и наполнить ими тушку: один блинчик разрезать пополам и половинки вложить в крылышки, два блинчика разложить в ножки, а остальные – в туловище. Затем зашить курочку (все дырочки) и натереть специями с майонезом.
Завернуть в фольгу и положить на противень в духовку (обязательно наполните противень наполовину водой:
во время готовки воду следует подливать).
Когда курица будет готова, подождать, пока она немного остынет, и положить под гнет (кастрюля с водой) часа на два.
Освободить курицу от ниток, нарезать кусочками на порции.
Выглядит она очень красиво, а на вкус просто потрясающая!
Заливное из грибов.
Грибы вешенка – 1 кг.,
желатин – 2 ст. ложки.
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить.
Приготовить желатин (на 2 ложки желатина стакан кипяченой холодной воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет.
Затем влить его в бульон, что остался после варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не раствориться.
До кипения не доводить.
Этот раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или формочки.
Для окончательного застывания поставить на холод.
К заливному из грибов подается горчичный соус или хрен.
Блинчики с грибами вешенка.
Для блинчиков:
1 1/2 стакана муки,
2 яйца,
1 чайная ложка сахара,
соль на кончике ножа,
1 стакан молока,
1 стакан воды,
2 - 3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
100 г. сушеных грибов вешенка,
1 столовая ложка зелени укропа или петрушки,
соль и перец по вкусу.
Для соуса:
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
1 стакан молока,
2 столовые ложки томатного пюре.
Для жаренья:
500 г. топленого или оливкового масла.
Испечь блинчики.
Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.
Приготовить соус:
муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами.
На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
Завернуть по 1 ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.
Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.
На сколько порций: 5.
Вешенка жареная.
На 400-500 г шляпок вешенки
2 яйца,
50 г муки,
40 г сухарей,
30 г растительного масла,
черный перец,
соль по вкусу.
Шляпки вешенки отварить в течение 5 мин. в воде, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15-20 мин. на сильно разогретом растительном масле.
Вешенка тушеная.
На 500 г грибов
1-2 луковицы,
30 г сливочного масла,
1 желток,
100-150 г сметаны,
соль,
черный перец,
укроп по вкусу.
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в кастрюлю. Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенкой, добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 мин.
Заправить сметаной и потушить еще 5-7 мин.
Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).
Грибочки в сметанке.
Свежие грибы - вешенка,
лук репчатый,
масло подсолнечное,
перец горошек,
перец черный молотый,
сметана.
Грибы порезать, тушить в сковороде, добавить лук, сметану добавляем в два захода - за 10 и за 5 минут до готовности в конце посыпать зеленью (укроп, петрушка). Кстати, можно все это проделать с мелко нарезанными кусочками курицы. Обычно все в восторге от этого блюда.
Грибы вешенка в сметане.
Обжарить в масле до золотистого цвета 2-3 большие луковицы, добавить 500 г не очень мелко нарезанных свежих грибов. Еще немного обжарить, залить сметаной, тушить до готовности, остудить.
Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе.
500 г. грибов вешанки,
3 средние луковицы,
3 шт. моркови,
подсолнечное масло,
3 зубчика чеснока,
майонез,
сметана.
Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук.
5 столовых ложек сметаны и майонеза перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой.
Грибы посолить, поперчить по вкусу.
Готовым соусом залить грибы.
Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10.
После этого выключить огонь и дать настояться минут 5.
Готовое блюдо можно употреблять как с гарниром так и без.
Грибы в соусе можно употреблять как горячими так и холодными.
Они всегда аппетитны.
На сколько порций: 4.
Грибы вешенка с беконом под травяным соусом.
200 г. бекона без корочки,
50 г. масла или маргарина,
450 г. молодых грибов вешенка, разрезанных пополам,
3 ст. ложки без верха муки,
соль,
перец,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке.
Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится.
Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку.
Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек.
Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими.
Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать.
Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко.
Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет.
Энергично и часто помешивать.
Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку.
Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.
На сколько порций: 4.
Грибы вешенка тушенные с овощами.
500 г грибов,
2 столовые ложки растительного масла,
3 луковицы,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1/4 кочана капусты,
6 - 8 картофелин,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 стакана сметаны.
1 стакан воды,
по 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука.
Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3 - 4 минуты при уровне мощности 10.
Затем накрыть крышкой и держать в тепле.
Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2 - 3 минуты при том же уровне мощности.
Наконец, добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3 - 5 минут при уровне мощности 7.
Время приготовления 30 мин.
Гуляш грибной.
500 г. свежих грибов вешенка,
30 г. копченой корейки,
2 луковицы,
1 сладкий перец,
2 помидора,
1 чайн. ложка сладкого красного перца,
соль,
молотый черный перец,
1 ч. ложка тимьяна,
100 г. сметаны,
зелень петрушки.
Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец.
Все это обжарить в течение 2 минут.
Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и,
наконец, добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян.
Варить 15 минут.
Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.
На сколько порций: 2.
Запеканка из сыра.
1 кг грибов вешенка,
100 г. майонеза,
100 г. плавленного сыра,
3 шт. картофеля,
1 лук,
2 шт. чеснока,
3 помидора,
1 болгарский перец,
соль,
зелень
Обжарить грибы на подсолнечном масле. Нарезать картофель колечками. Порезать перец, лук, чеснок и помидоры (как Вам больше нравится). Натереть сыр на терке.
Все подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, не забыв при этом поперчить и посолить.
Залить все майонезом, сверху покрошить сыр.
Выпекать в духовке примерно 15-20 минут.
Подавать с зеленью.
На сколько порций: 4.
Зразы из рыбы и грибов под соусом.
1,5 кг. хорошей рыбы,
200 г. грибов вешенка,
1 луковица,
50 г. масла,
1 столовая ложка зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.
Для соуса:
2 столовые ложки масла,
1столовая ложка муки,
1,5 стакана рыбного бульона,
1/4 стакана белого вина,
пол стакана сливок,
3 желтка,
лимонный сок по вкусу.
Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного, бульона сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.
Приготовление грибного фарша:
Мелко нарубленные грибы поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2 - 3 столовые ложки воды, размешать. Приготовление соуса: 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 столовую ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.
Картофельно-грибные котлеты.
500 г картофеля,
500 г свежих грибов вешенка,
1 яйцо,
1/2 ст. муки,
100 г масла,
1/2 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца.
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелкопорезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи.
Из полученной массы сформировать котлеты и обжаривать их на не очень высоком огне -
чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном -
чтоб картофель не успел развалиться. На сколько порций: 8.
Время приготовления 25 мин.
Рис «Вкуснятинка».
Грибы вешенка 300г,
лук 1 шт.,
морковь 1 шт.,
сметана,
перец,
лавровый лист,
специи по вкусу
На растительном масле отдельно обжарить лук, морковь, грибы.
После обжарки соединить всё это и залить сметаной (можно молоком), ещё немного тушить, добавить перчик, лавровый лист, другие специи по вкусу.
Отдельно сварить рис, выложить его на большое блюдо, в середине сделать отверстие и в него влить тушённую смесь.
После того, как рис пропитается, всё перемешать.
Можно подавать на стол.
Рулеты из свинины с грибами вешенка
1 кг. свинины,
3 яблока или груши,
300 г. грибов вешенка,
1 лук,
1 зубок чеснока,
100 г. сыра,
250 г. майонеза,
соль,
перец по вкусу
Мясо свинины нарезать на большие куски, чтобы потом было удобно сворачивать рулеты.
Куски отбить, посолить и поперчить по вкусу.
Оставить пропитаться.
В это время готовиться начинка.
На сковородку налить немножко масла, выложить грибы (грибы можно свежие, можно консервированные). Когда грибы поджарятся, положить мелко нарезанный лук.
После того как лук приобретет золотистый оттенок (главное не пережарить), положить нарезанные яблоки (груши).
Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать. Начинка готова.
Разогреть духовку до 200oC .
Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть рулетом.
Выложить рулеты на противень, помазать майонезом.
Поставить в духовку на 30 минут.
За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Рыба по – фермерски.
Филе судака - 1кг.,
масло растительное,
лук - 1шт.,
морковь - 2шт.,
грибы (вешенка)- 300гр.,
сметана или майонез - 200гр.,
сыр - 200гр.
Филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности).
Пассированные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху выложить рыбу,
посыпать грибами, залить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15мин.
На сколько порций: 4.
Яичница с креветками и грибами вешенка.
12 яиц,
12 крупных креветок,
400 г. свежих или консервированных грибов ,
35 г. сметаны,
50 г. сливочного масла,
50 г. мадеры
Смазать маслом, посолить, поперчить дно 6 огнеупорных формочек, вылить по 2 яйца в каждую.
Приготовить водяную баню:
кастрюлю с широким дном заполнить горячей водой и поместить в нее формы.
Затем поставить ее в горячую духовку (210оC) и запекать 6-8 минут.
Вынуть, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не затвердеют.
Тем временем, обжарить на сковороде в течение 3 минут очищенные креветки, добавив 20г. сливочного масла.
Снять креветки со сковороды, слить жир, залить мадерой, выпарить ее на сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить и оставить на огне до загустения.
Отварить грибы, порезать их тонкими ломтиками, разложить по формочкам с яйцами и подавать к столу.
На сколько порций: 6.
Жюльены.
На 12 кокотниц:
1 курица,
200 г свежих грибов вешенка (можно сухие - тогда меньше),
200 г копченой ветчины или окорока,
2 головки лука,
100 г сметаны,
100 г мягкого сыра,
40-45 маслин.
Отварить курицу до готовности, бульон посолить.
Приватить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком.
Готовую курицу разобрать и мелко порубить.
Так же мелко порубить ветчину.
В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке).
Залить бульоном (лучше горячим).
Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Готовность определяется расплавлением сыра.
На сколько порций: 12.
Время приготовления 60 мин.
Рыба по-монастырски.
Масло, филе окуня,
1 большая луковица,
4 варёных яйца,
1 банка консервированных грибов вешенка,
1 банка майонеза,
сливки,
сыр,
зелень.
Масло распускается на глубокой сковороде, выкладывается слой рыбы, потом слой лука, нарезанного как на шашлык, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов.
Всё поперчить, рыбу посолить.
Всё залить коктейлем: 2/3 майонеза и 1/3 сливок.
Твёрдый сыр натереть на тёрке и покрыть всё тонким слоем.
В духовку на 30 мин.
При температуре 2500C.
Потом посыпать зеленью и можно подавать.
Время приготовления 30 мин
Карп тушеный с грибами вешенка.
1 карп,
1-1,5 стакана свежих или замороженных грибов,
1 пучок сельдерея,
2 луковицы,
2 ст. ложки сметаны,
2 стол. ложки майонеза,
1 ч. ложка соли,
перец,
1 стакан воды.
Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму.
Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея.
Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея.
Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец, залить этой смесью рыбу.
Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.
Снять крышку, держать в духовке ещё 30 мин.
На сколько порций: 4.
Фаршированная говядина по-Холестерольски.
Говядина без костей - 1,5 кг,
вешенка - 500 г,
сыр - 100г,
копченые ребра - 500 г,
100 г растительного масла,
сл. масло 50 г
Мясо нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 0.5 -1 см. и хорошо отбить (расплющить даже).
Посолить, поперчить, отложить в сторону.
Грибы вешенка порезать и обжарить, чтобы из них выделилось побольше жидкости, которую затем и вылить в раковину.
Сыр натереть на терке. С ребер срезать мясо, жир и мелко порезать.
Смешать мясо с ребер, вешенку, сыр. Это - начинка.
Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в рулеты и стянуть ниткой (а то во время приготовления развернутся).
Затем можно избрать три варианта приготовления: 1.
Положить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать еще сыром и засунуть в духовку, разогретую до 250oC на 20-30 минут.
2. (лучше). Налить в сковороду много подсолнечного масла, разогреть, бросить туда же кусок сливочного масла, положить рулеты и жарить минут 15 -20 (жарится очень быстро, т.к. начинка уже готова и должна только разогреться, а мясо тонко отбито.
3. Скручивая рулеты, в их середину вставлять оставшиеся ребра. Запекать в духовке (без сметаны). Получаются рулеты на ребрышках, этакое эскимо для мясопоклонников. Но это - если очень уж выпендриться охота. Да, и не забудте после приготовления снять нитку!
Грибы по-деревенски.
Грибы вешенка свежие 230 г,
картофель свежий 90 г,
масло растительное 20 г,
соль 3 г,
перец черный молотый 2 г,
зелень петрушки 5 г.
Грибы вешенка отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Картофель сварить в "мундире", почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке.
Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью.
Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): На порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр. Запекают в духовке. Подают так же на сковороде, украсив веточкой зелени
Галантин из курицы.
1 курица,
1 стакан грибов вешенка,
1/2 стакана сметаны,
1/2 лимона,
2 зубчика чеснока,
соль,
перец,
приправа по вкусу.
Курицу помыть и аккуратно снять с неё кожицу. Срезать всё мясо и порезать его на некрупные кусочки. Положить нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить приправу по вкусу. Перемешать и дать постоять 1/2 - 1 час. Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно (можно завязать нитками). Положить на противень и густо намазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая, до получения хрустящей корочки, периодически поливая выделяющимся соком. Можно подавать горячей и холодной. Вместо целой курицы можно взять окорочка.
На сколько порций: 8.
Грибы вешенка в тесте.
грибы свежие 500 г,
мука 1/2 стакана,
яйцо 1,
молоко 1/2 стакана,
масло растительное 2 столовые ложки,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу. Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.
Грибы, запеченные в яйцах.
Грибы вешенка маринованные 300 г,
яйцо 5,
горошек зеленый консервированный 1/2 стакана,
масло растительное 1/2 стакана,
луковица 1,
молоко 1/2 стакана,
перец, соль по вкусу.
Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5-7 мин, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10-15 мин.
На стол блюдо подать горячим.
Котлеты из свежих грибов вешенка.
Вымыть и нарезать свежие грибы, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, все перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яйца, соль, перец. Фарш хорошо перемешать, выложить на смоченную водой доску, сделать из него котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить со всех сторон в кипящем масле и поставить в духовой шкаф.
Мясо духовое с грибами вешенка.
Мясо нарезать небольшими кусками, обжарить, влить немного бульона и потушить.
Свежие гpибы тщательно пpомыть, поpезать и обжаpить с луком.
Моpковь наpезать соломкой, каpтофель покpупнее - кубиками.
Все pасложить по гоpшочкам, подсолить, добавить бульон, в котоpом тушилось мясо, сметану и тушить до готовность.
Грибы вешенка в уксусе по-болгарски.
Мелкие грибы отварить в подсоленной воде 10-15 мин.
Отцедив воду, охладить и уложить в небольшие стеклянные банки, перекладывая ветками укропа.
Потом залить маринадом, банки закатать.
Перед подачей на стол полить растительным маслом, приправить черным перцем, хреном или уксусом.
Маринад:
на литр жидкости -1 часть уксуса,
1 часть воды
и по 2 ст. ложки соли.
Вешенка в горчичном соусе
Вешенки – 200 г.,
лук – 3 головки,
сливочное масло – 70 г.,
готовая горчица – 50 г.,
мука – 2 ст. л.,
вода – 1 стакан ,
сахар ,
перец ,
соль
Мелко нарезанный лук припустить на масле, нарезать вешенку, посолить, поперчить.
Тушить, пока грибы не станут мягкими, подливая воду.
Продолжая тушить, добавить муку, горчицу, сахар
Калорийность 100 г. - 140 Ккал.
Время приготовления - 50 минут
Грибы вешенка тушеные по-охотничьи.
Грибы 750 г ,
Зеленый перец 6 стручков ,
Репчатый лук 1 головка ,
Жир 50 г ,
Мука 1 ст. л ,
Помидоры 3 шт.,
Соль,
тмин,
зелень петрушки
Грибы, перец и лук нарезать и потушить в горячем жире, затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и все тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, овощи посолить и посыпать зеленью петрушки.
Грибы вешенка с белым вином.
Грибы вешенка 1 кг,
Сливочное масло 100 г,
Вино 100 г,
Мука 50 г ,
Чеснок,
петрушка,
перец
Обжарить на масле очищенные и нарезанные грибы, прибавить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль и муку.
Залить вином и небольшим количеством воды, кипятить до мягкости.
Подавать горячими.
Грибы вешенка по-провансальски.
Грибы вешенка 1 кг,
Сливочное масло 50 г ,
Лук 100 г ,
Томатный сок 100 г ,
Соль,
петрушка.
Спассеровать на сливочном масле мелко нарезанный лук, прибавить промытые и нарезанные ломтики грибов, посолить и тушить 5-10 мин.
Затем влить томатный сок и кипятить еще 10 мин.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Вешенки тушеные (в микроволновке)
500 г грибов,
1 луковица,
2 столовые ложки сливочного масла,
2/3 стакана сметаны,
1 яичный желток,
2 столовые ложки натертого сыра,
2 столовые ложки нарезанной зелени укропа,
2 столовые ложки воды,
перец и соль по вкусу.
Лук нарезать тоненькими кружочками, положить в посуду с маслом и выдержать в печи 2-3 минуты при уровне мощности 700. Добавить тщательно промытые и нарезанные грибы, долить воду, посолить и поперчить.
Тушить в печи 3 минуты при уровне мощности 700.
Затем увеличить уровень мощности до 1000, грибы перемешать и тушить еще 6-8 минут.
После этого добавить сметану, сыр, яичный желток и нарезанный укроп, все тщательно перемешать и. уменьшив уровень мощности до 700, тушить 1 -2 минуты.
Подать горячими.
Гуляш грибной (в микроволновке)
500 г. грибов вешенка,
2 луковицы,
3 столовые ложки растительного масла,
1/2 стакана сметаны,
2 столовые ложки натертого сыра,
1 сладкий перец,
3 помидора,
1 лавровый лист,
соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2-3 минуты при уровне мощности 700.
Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2-3 минуты при уровне мощности 1000, помешивая через каждую минуту.
Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль.
Тушить под крышкой 15-20 минут при уровне мощности 700.
Снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи еще 1 -2 минуты при уровне мощности 1000, чтобы сыр расплавился.
Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
Грибы с беконом под травяным соусом (в микроволновке)
На 4 порции:
200 г. бекона без корочки,
50 г. масла или маргарина,
450 г. грибов вешенка, разрезанных пополам,
3 ст. ложки без верха муки,
соль,
перец,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится.
Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку.
Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек.
Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими.
Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать.
Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко.
Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет.
Энергично и часто помешивать.
Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку.
Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать.
Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.
Грибы в сметанном соусе (в микроволновке)
Грибы вешенка - 250гр (4 стакана нарезанных),
масло - 2 ст. ложки,
соус сметанный - 1 стакан,
зелень - 1-2 веточки.
Подготовленные, тщательно промытые свежие грибы нарезать мелкими ломтиками и положить в глубокую тарелку, добавить сливочного масла или маргарина, накрыть и обработать 2-3 минуты. Перемешать, добавить сметанный соус, слегка посолить и запекать еще 3-4 минуты.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.
Грибы вешенка, тушенные с овощами (в микроволновке)
500 г грибов,
2 столовые ложки растительного масла,
3 луковицы,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1/4 кочана капусты,
6 - 8 картофелин,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 стакана сметаны.
1 стакан воды,
по 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука.
Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3 - 4 минуты при уровне мощности 10. Затем накрыть крышкой и держать в тепле. Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2 - 3 минуты при том же уровне мощности. Наконец, добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3 - 5 минут при уровне мощности 7.
Вешенка жареная в кляре.
Пиво любого сорта - 700 г ,
мука пшеничная - 100 г ,
яйца - 3 шт.
Вешенки промыть в xoлодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.
Заварной кляр готовится по следующему рецепту:
Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр но консистенции должен напоминать тесто для оладий.
Запеканка гречневая со свежими грибами вешенка.
Необходимо:
1 стакан гречневой крупы,
500 г грибов,
1/2 стакана сметаны,
2 ст.л. сливочного масла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, выложить на сковороду и запечь в духовке (20-30 мин).
Запеканка с грибами
250 г макарон,
соль, 600 г грибов вешенка,
1 луковица,
4 помидора,
1/2 пучка петрушки,
4-5 стол. ложек оливкового масла,
400 мл молока,
150 г мягкого сыра,
4 яйца, перец.
Макароны отварить в подсоленной воде, не разваривая. Грибы почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить от шелухи и нарезать кубиками, помидоры помыть, нарезать ломтиками. Петрушку помыть, обсушить и затем мелко порубить.
Нагреть духовку до 200 градусов. Грибы небольшими порциями обжарить в горячем оливковом масле. Достать из сковороды. В масле пассеровать кубики лука. Помешивая, ввести молоко и сыр, затем яйца. Посыпать петрушкой.
Слить воду с макарон. Переложить их в промасленную форму. Сверху выложить грибы, овощи и залить соусом.
Запекать 40 минут.
Грибы вешенка запеченные
Грибы очистить, промыть и положить на 5-10 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной или горячей воде (необходимо помнить, что отвар от этих грибов в пищу непригоден).
Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом.
В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу.
Грибы вешенка, тушенные в сливках
На 500 г грибов:
1 стакан сливок
1 ст. ложка масла
Свежие грибы промыть и отварить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 ч для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.
Рыба с грибным соусом (Тайская кухня)
На 2 порции:
пшеничная мука;
соль
и свежемолотый черный перец;
1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), выпотрошенная и очищенная;
2 столовые ложки растительного масла,
а также масло для жаренья;
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная;
4,5 см кусочек свежего корня имбиря, мелко нарезанный;
115 г грибов вешенка или "шиитаке", нарезанных;
2 чайные ложки рыбного соуса;
3 нарезанные стрелки зеленого лука;
кисточки, изготовленные из зеленого лука, для украшения.
Подсолите и поперчите муку, а затем слегка обсыпьте ею рыбу. Растопите масло в большой глубокой сковороде до 180 С, выложите в нее рыбу и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переверните на другую сторону.
Тем временем растопите в водке 2 столовые ложки масла, добавьте чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать еще в течение 2 минут. Влейте рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпьте зеленый лук. Перемешайте. Дайте немного покипеть. Выложите рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. Затем переложите на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с грибами. Украсьте кисточками из зеленого лука.
Жареные шляпки вешенок
Грибы вешенка – 300 г. ,
молоко – 1 стакан ,
яйцо – 1 шт. ,
мука – 2 ст. л. ,
панировачные сухари – 2 ст. л. ,
растительное масло – 4 ст. л. ,
соль ,
перец .
Крупные шляпки вешенок промывают и кладут в молоко разбавленное водой, на 1 час. Затем отваривают в этой же воде и отцеживают. Каждую шляпку посыпают перцем и солью, панируют в муке, обмакивают во взбитое яйцо посыпают сухарями и жарят с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с растительным маслом. На стол подают с картофельным пюре, заправленным теплым грибным отваром
Калорийность 100 г. - 100 Ккал.
Время приготовления - 45 минут.
Шашлык из грибов
Грибы вешенка – 500 г.,
свиное сало – 200 г.,
лук – 2 головки,
томат-пюре - 2ст. л. ,
перец ,
соль.
Шляпки молодых грибов промывают в воде, кипятят 10-15 минут и просушивают. Затем грибы нанизывают на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала и лука, обжаривают все на сковороде, перед окончанием приготовления солят, перчат. Подают на стол на палочках с гарниром из маринованных помидоров.
Калорийность 100 г. - 210 Ккал.
Время приготовления - 45 минут
Рыба с грибным соусом
На 2 порции:
пшеничная мука;
соль и свежемолотый черный перец;
1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г),
выпотрошенная и очищенная;
2 столовые ложки растительного масла,
а также масло для жаренья;
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная;
4,5 см кусочек свежего корня имбиря, мелко нарезанный;
115 г грибов "Вешенка", нарезанных;
2 чайные ложки рыбного соуса;
3 нарезанные стрелки зеленого лука;
кисточки, изготовленные из зеленого лука, для украшения.
Подсолите и поперчите муку, а затем слегка обсыпьте ею рыбу. Растопите масло в большой глубокой сковороде до 180оС, выложите в нее рыбу и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переверните на другую сторону.
Тем временем растопите в воке 2 столовые ложки масла, добавьте чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать еще в течение 2 минут. Влейте рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпьте зеленый лук. Перемешайте. Дайте немного покипеть. Выложите рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. Затем переложите на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с грибами. Украсьте кисточками из зеленого лука.
|
|
|
|
|
|
