Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
íàñòà 2601
íàñòà 2601
Àâàòàð íàñòà_2601
-
Ðóáðèêè
àâòî
(7)
áèñåð
(108)
âàëÿíèå
(9)
âèäåî
(95)
âûêðîéêè äëÿ íîâîðîæäåííûõ è áîëüøå
(89)
âûøèâêà
(2283)
ìîíîõðîì
(158)
âÿçàíèå
(3175)
èãðóøêè
(131)
äëÿ äåòåé
(256)
äëÿ øêîëû
(2)
äëÿ äíåâíè÷êà
(95)
äëÿ äîìà
(144)
äëÿ äîìàøíèõ ïèòîìöåâ
(1)
äëÿ êîìïà,ïðîãðàììû, ïîëåçíîñòè
(424)
äëÿ êóêîë
(502)
äëÿ áàðáè
(14)
äëÿ áåáè áîíà
(141)
äëÿ ñåáÿ ëþáèìîé
(292)
äîìàøíÿÿ êîñìåòèêà
(191)
æóðíàëû,êíèãè
(173)
èç êàðòîíà.èç áóìàãè
(150)
ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ
(144)
êàíçàøè è ðàçíûå ðóêîäåëüíûå öâåòû
(141)
êîíôåòíîå
(9)
êðàñèâîñòè
(97)
êóëèíàðèÿ
(2285)
ëåïêà
(83)
ïëååð
(67)
ïëåòåíèå
(75)
ïîëåçíîñòè äëÿ âñåãî íà ñâåòå
(272)
ïîëåçíûå ñîâåòû
(483)
ïðàçäíèêè
(260)
ðàçíîå
(268)
äåêóïàæ
(16)
ðåëèãèÿ
(27)
ñàä .îãîðîä.öâåòû
(340)
Óëûáíèòåñü
(34)
øèòüå
(3102)
èãðóøêè
(1169)
ïðèñïîñîáëåíèÿ è ïîëåçíîñòè äëÿ øèòüÿ
(62)
ïðèõâàòêè
(1)
ñî÷åòàíèå öâåòîâ
(16)
-
Ìóçûêà
Âñå (30)
Êîëäóíüÿ
Ñëóøàëè: 3786
Êîììåíòàðèè: 0
Þëèÿ Ìèõàëü÷èê - "Ëåáåäü áåëàÿ".
Ñëóøàëè: 27465
Êîììåíòàðèè: 0
Âàëüñ
Ñëóøàëè: 2439
Êîììåíòàðèè: 0
ôàáðèêà-ÿ òåáÿ çàöåëóþ
Ñëóøàëè: 2670
Êîììåíòàðèè: 0
äèñêîòåêà àâàðèÿ - êóêëà
Ñëóøàëè: 81
Êîììåíòàðèè: 0
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 28.08.2012
Çàïèñåé: 15989
Êîììåíòàðèåâ: 518
Íàïèñàíî: 16659
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
ÁÎÃÐÀ× (ÂÅÍÃÅÐÑÊÈÉ ÃÓËߨ ÏÎ-ÇÀÊÀÐÏÀÒÑÊÈ)
Ïîíåäåëüíèê, 24 Íîÿáðÿ 2014 ã. 19:41
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Marina___Morskaya
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
ÁÎÃÐÀ× (ÂÅÍÃÅÐÑÊÈÉ ÃÓËߨ ÏÎ-ÇÀÊÀÐÏÀÒÑÊÈ)
Íåìíîæêî èñòîðèè...Bogracs - ýòî åäà, êîòîðóþ ãîòîâèëè ïðåäêè âåíãðîâ èç çàïàñîâ: îòâàðåííîé, ïîðåçàííîé, âûñóøåííîé è ïåðåòåðòîé â ïîðîøîê ãîâÿäèíû èëè êîíèíû, à òàêæå ãðèáîâ, òðàâ, êîðåíüåâ.  ïåðåâîäå ñ âåíãåðñêîãî ñëîâî "gulya" - îáîçíà÷àåò ñòàäî êîðîâ, à “gulyas” – ïàñòóõ êîðîâ. Îòñþäà, “gulyas hus” (hus – ìÿñî) èëè ñîêðàùåííî “gulyas”, ïåðåâîäèòñÿ êàê «ì’ÿñî ïî-ïàñòóøüåìó». Íà ïðîòÿæåíèè ìíîãèõ ñòîëåòèé ïàñòóõè ãîòîâèëè ìÿñî â ñâîèõ çíàìåíèòûõ “bogracs” - êàçàíàõ. Îòñþäà è ïðîèñõîäèò íàçâàíèå áëþäà “bogracs gulyas” – ãóëÿø ïðèãîòîâëåííûé â êàçàíå. (èñïîëüçîâàíà èíôîðìàöèÿ ñ ñàéòà Èãîðÿ Ìåëèêà)
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîãðà÷à íóæíî íåñêîëüêî ñîðòîâ ìÿñà, æåëàòåëüíî - ãîâÿäèíà, òåëÿòèíà, ðóëüêà, ðåáðà. Êðîìå ýòîãî, îáÿçàòåëüíî êîï÷åíîå ñàëî ñ ïðîñëîéêîé, äîìàøíèå êîï÷åíûå êîëáàñêè, êîòîðûå ó íàñ íàçûâàþòñÿ "ïèêíèöà", ñïåöèè íà âàø âêóñ, èç îáÿçàòåëüíûõ - ïàïðèêà, òèìüÿí, ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö. Ìóêà äàíà â ðàñêëàäêå ïðèáëèçèòåëüíî, âñå çàâèñèò îò ðàçìåðà ÿéöà. Ó ìåíÿ â ðåöåïòå - êîï÷åíûå ñâèíûå ðåáðûøêè.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
ÎÑÍÎÂÍÛÅ
ãîâÿäèíà 500 ã
òåëÿòèíà 500 ã
ðåáðà ñâèíûå 500 ã
ñàëî êîï÷åíîå ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè 50 ã
ñûðîêîï÷åíûå êîëáàñêè 2 øò.
êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö 1 øò.
êàðòîôåëü 4 øò.
÷åñíîê 4 çóá÷èêà
ñâåæèé îñòðûé çåëåíûé ïåðåö 2 øò.
ëåïåñòêè ïåðöà ÷èëè ½ ÷. ë.
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
ñóõîé òèìüÿí ½ ÷. ë.
ïåòðóøêà çåëåíü 1 ïó÷îê
óêðîï ñâåæèé 1 ïó÷îê
âèíî ñóõîå êðàñíîå 60 ìë
ïàïðèêà êðàñíàÿ 1 ñò. ë.
òîìàòû 2 øò.
ëóê ðåï÷àòûé 4 øò.
×ÈÏÅÒÊÈ
ÿéöî 1 øò.
ìóêà 4 ñò. ë.
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Áåðåì ãëóáîêóþ è âìåñòèòåëüíóþ êàñòðþëþ, æåëàòåëüíî ñ òîëñòûì äíîì. Ó ìåíÿ êàñòðþëÿ åìêîñòüþ 5 ëèòðîâ. Ñàëî íàðåçàåì è îòïðàâëÿåì â êàñòðþëþ, êàê òîëüêî ñàëî ïðîæàðèëîñü, äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê è òóøèì ïîä êðûøêîé ïî ïðîçðà÷íîñòè.
Ìÿñî ãîâÿäèíû, òåëÿòèíû è ñâèíûå ðåáðà (êîï÷åíûå) íàðåçàåì êóñêàìè. Ìÿñî ãäå-òî ïî òðè íà òðè ñàíòèìåòðà, ðåáðà - êàê ïîçâîëÿò êîñòî÷êè.
Êàê òîëüêî ëóê ñòàë ïîëóïðîçðà÷íûì, äîáàâëÿåì õîðîøóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ñ ãîðêîé ïàïðèêè, ïåðåìåøèâàÿ, ïðîãîòàâëèâàåì îêîëî ìèíóòêè.
Îòïðàâëÿåì â êàñòðþëþ ìÿñî, ïåðåìåøèâàåì. Ïåðåìåøèâàÿ, äåðæèì íà îãíå ïàðó ìèíóò.
Äîáàâëÿåì âîäó òàê, ÷òîáû ìÿñî áûëî ïîêðûòî ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì äåëàåì ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü êàêîé âû ìîæåòå ñäåëàòü è çàáûâàåì ïðî êàñòðþëüêó íà 2,5 ÷àñà. Ïðàâäà, ïåðèîäè÷åñêè íóæíî âñå-òàêè çàãëÿäûâàòü â êàñòðþëüêó è ïîìåøèâàòü...
Ïîêà ãîòîâèòñÿ ìÿñî, ïðèãîòîâèì ÷èïåòêè. ×èïåòêè, ýòî ïðîñòî ìàëåíüêèå ãàëóøêè, êîòîðûå îòùèïûâàþòñÿ îò êóñêà òåñòà, íåìíîãî ïîäñóøèâàþòñÿ, ïîêà ãîòîâèòñÿ ãóëÿø, à ïîòîì îòïðàâëÿþòñÿ òóäà æå. Èòàê, ñ 1 ÿéöà è ìóêè çàìåøèâàåì òåñòî. Åñëè íóæíî - äîáàâüòå íåìíîãî âîäû. À åñëè ñîâñåì íå õî÷åòñÿ âîçèòüñÿ ñ òåñòîì - ïðîñòî âîçüìèòå ïîäõîäÿùèå ìàêàðîøêè...
Ìîæíî ÷èïåòêè ïðîñòî îò òàêîãî êóñêà íàùèïàòü, à ìîæíî âîò òàê ñêàòàòü â êîëáàñêó è íàùèïàòü.
 ëþáîì ñëó÷àå ïîëó÷èòñÿ ïðèáëèçèòåëüíî òàê.  òàêîì âèäå ÷èïåòêè ïîäñûõàþò. Èõ íóæíî ñîâñåì ÷óòü-÷óòü ïðèòðóñèòü ìóêîé è ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàòü è ñíîâà ðàñïðåäåëÿòü ðàâíîìåðíî äëÿ ñóøêè.
×åðåç 2.5 ÷àñà ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü âîò òàêîå ìÿñî. Êîñòî÷êè ÿ âñå âûíóëà è îòäàëà íà ðàäîñòü ñîáà÷êàì. Çà ýòî âðåìÿ ìÿñî î÷åíü õîðîøî ðàñïàðèëîñü è ñãîòîâèëîñü. Ýòî óæå âêóñíî, íî ìû ïîéäåì äàëüøå.
Ìîðêîâü íàðåçàåì êóáèêîì, ãîðüêèé ïåðåö è ÷åñíîê ðóáèì è îòïðàâëÿåì ê ìÿñó. Äîáàâëÿåì ëåïåñòêè ïåðöà ÷èëè èëè ïðîñòî ñóøåíûé êðàñíûé îñòðûé ïåðåö, òèìüÿí.
Êàðòîôåëü ÷èñòèì è íàðåçàåì òàê êàê âàì íðàâèòñÿ, íî ëó÷øå íå ìåëêî. Òîæå îòïðàâëÿåì â êàñòðþëþ. Äîáàâëÿåì âîäó ñíîâà òàê, ÷òîáû âñå áûëî ñëåãêà ïîêðûòî. Ãîòîâèì ïîä êðûøêîé 30 ìèíóò.
Ïåðåö ñëàäêèé (êðàñíûé - íå ïðèíöèïèàëüíî) è ïîìèäîðû íàðåçàåì êóáèêîì.
Ïèêíèöû (ïðîñòî îñòðûå êîëáàñêè) íàðåçàåì.
Âñå äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ è ïåðåìåøèâàåì. Ïîëó÷èëîñü ãóñòî, äîáàâëÿåì âîäó òàê, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà âñå íà 1 ïàëåö ñâåðõó è ãîòîâèì åùå 30 ìèíóò.
×åðåç 30 ìèíóò äîáàâëÿåì ÷èïåòêè. Èì ãîòîâèòüñÿ íåäîëãî, áóêâàëüíî ìèíóò 5.
Íàðåçàåì ìíîãî, î÷åíü ìíîãî çåëåíè è äîáàâëÿåì â ãóëÿø.
Ïåðåìåøèâàåì, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è íà ýòîì ýòàïå äîáàâëÿåì 60 ìë ñóõîãî êðàñíîãî âèíà.
Äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïåðåìåøèâàåì, äàåì áóëüêíóòü åùå ïàðó ðàç è ÓѨ! Ãîòîâî!
Íåñìîòðÿ íà äîëãîå è ïîäðîáíîå îïèñàíèå, â ïðèãîòîâëåíèè áëþäî àáñîëþòíî íå õëîïîòíîå. Íî âûõîä - íåèìîâåðíî âêóñíûé. Ýòî òàêîå ñåáå ïåðâîå-âòîðîå. Åäà, ÷åñòíî ãîâîðÿ, î÷åíü ìóæñêàÿ è î÷åíü ñûòíàÿ. Ýòî äëÿ äåâî÷åê ïðåäóïðåæäåíèå. Âäðóã êòî êîãäà ðåøèòñÿ ïðèãîòîâèòü íà êàêèå-ëèáî ïîñèäåëêè...ÑÌÀ×ÍÎÃÎ!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/69488-bograch-vengerskiy-gulyash-po-zakarpatski
Ðóáðèêè:
êóëèíàðèÿ
Ìåòêè:
êóëèíàðèÿ
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5037310/post344468582/">БОГР�Ч (ВЕ�ГЕРСКИЙ ГУЛЯШ ПО-З�К�РП�ТСКИ)</a><br/> БОГР�Ч (ВЕ�ГЕРСКИЙ ГУЛЯШ ПО-З�К�РП�ТСКИ) �емножко и�тории...Bogracs - �то еда, которую готовили предки венгров из запа�ов: отваренной, порезанной, вы�ушенной и перетертой в порошок гов�дины или конины, а также грибов, трав, кореньев. В переводе � венгер�кого �лово "gulya" - обозначает �тадо коров, а “gulyas� – па�тух коров. От�юда, “gulyas hus� (hus – м��о) или �окращенно “gulyas�, переводит�� как «м’��о по-па�тушьему». �а прот�жении многих �толетий па�тухи готовили м��о в �воих знаменитых “bogracs� - казанах. От�юда и прои�ходит название блюда “bogracs gulyas� – гул�ш приготовленны... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5037310/post344468582/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè