Настоящая шоколадная феерия!

У этого торта есть своя легенда, если вкратце, то…

«Много лет назад некий Франц Захер приготовил этот замечательный торт австрийскому министру иностранных дел, спасая своего шефа – заболевшего в тот неудачный (или счастливый ?) день шеф-повара (простите за тавтологию). Так торт вошел в венскую кулинарную историю». (с)
Еще была история судебных тяжб между венской кондитерской «Демель» и отелем «Захер» по поводу торта и оригинальной рецептуры, из одного коржа он должен состоять или двух … и так далее. Но кому это интересно, когда речь идет о шоколадном торте!

Кстати, жители Вены говорят про Захер – «ничего особенного» и «для туристов». Как такое может быть? Это же ОЧЕНЬ вкусно! Особенно после 3х недель диеты
И еще одно последнее отступление – не делайте торт вечером! Если, конечно, не хотите познакомиться со всеми соседями, идущими как зомби на запах. Все, я замолчала… Теперь только торте и его приготовлении!

Нам понадобится (для торта диаметром 26 см):
Для бисквита: 150г сливочного масла (размягченного, но не растопленного, т.е. 30 минут полежит на столе и нормально); 10 куриных яиц; 150г сахара (лучше если это будет светлый мусковадо либо любой другой мелкокристаллический сахар); 200г темного шоколада (обычного, у меня был какой-то баварский кулинарный); 2 ст.л. коньяка; 50г молотого миндаля; ; 1 пакетик ванильного сахара или пара стол.ложек ванильной эссенции; 150г муки.
Для глазури и покрытия торта: 200г абрикосового конфитюра; 100-150 г темного (хотя, у меня был молочный, так что – по вашему желанию) шоколада; 4 ст.л. молока.

Растапливаем на водяной бане шоколад. Т.е. в большую кастрюлю наливаем горячую воду и ставим на медленный огонь. В нее ставим кастрюлю с шоколадом.

Кстати, интересное явление шоколада (особенно если вы используете кулинарный шоколад в толстых плитках). Кажется, что он еще не растопился. т.к. вид и форма плиток сохраняются. А на самом деле он уже давно мягкий мягкий, просто продолжает «держать форму». Растапливается он где-то 10-15 минут.

Растопленный шоколад аккуратно перемешайте и оставьте остывать (использовать будем шоколад комнатной температуры или чуть выше нее).
Отделяем белки от желтков. Белки (на время приготовления остального бисквита убираем в холодильник).

Взбиваем сливочное масло миксером на средней скорости пока оно не превратится в нежный крем с однородной текстурой и понемногу начинаем добавлять желтки и сахар (1 желток, пару ложек сахара, желток, пару ложек сахара … и так, пока не добавите все желтки и сахар).

Продолжая взбивать тесто добавляем остывший шоколад. Взбиваем до однородной консистенции.

В тесто добавляем ван.сахар (или ван.экстракт), молотый миндаль, коньяк и еще раз хорошо взбиваем на средней скорости.

Добавляем в тесто просеянную муку. Перемешиваем тесто до однородной консистенции.

Взбиваем в плотную стойкую пену белки (с щепоткой соли) и также добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем до однородной массы.

Дно разъемной формы диаметром 26 см смазываем маслом и посыпаем мукой или измельченными блендером сухариками. Выливаем в нее тесто:

Несколько раз ударяем формой об стол (чтобы вышел воздух) и отправляем в предварительно разогретую до 200′С духовку.

Через 15 минут температуру духовки снижаем до 180′С и выпекаем бисквит еще 40-60 минут.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем в форме на 2-3 минуты, затем вынимаем готовый бисквит и оставляем остывать на решетке.

Когда бисквит остынет – заворачиваем его в фольгу и оставляем на 8 часов, а лучше на сутки.

Приступаем к финальному этапу. Абрикосовый конфитюр разогреваем, чтобы он хорошо намазывался.
Молочный (или темный) шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем 4 ст.л. молока и хорошо перемешиваем.

Бисквит разрезаем вдоль на 2 части. Лучше всего – специальной «ниткой» и пропитываем оба коржа.

Для пропитки: 1/3 ст. мелкокристаллического сахара + 2/3 ст.воды + 3 ст.л. коньяка.

Каждый корж обмазываем абрикосовым конфитюром и склеиваем коржи. В итоге получаем целый бисквит, обмазанный со всех сторон (кроме дна) конфитюром.

Покрываем верх и бока торта шоколадной глазурью ровным слоем. отправляем на холод на 2-3 часа (чтобы застыла глазурь):

Перед подачей торт стоит подержать часик при комнатной температуре.

Украшаем по желанию, а лучше – вообще не украшаем, сколько можно с ним возиться!?

Торт, как правило, подают со взбитыми сливками, но у меня их не было. Вот!

Приятного аппетита!