Необходимые продукты:
1 скумбрия весом 600 г;
2 столовых ложки соли;
черный свежемолотый перчик.
Как засолить скумбрию сухим способом:
1. Рыбу разморозить настолько, чтобы она легко резалась острым ножом. Отрезать голову с грудными плавниками и хвост.
2. Разрезать тушку нужно исключительно со стороны спинки, не затрагивая брюшко, раскрыв ее словно книжку.
3. Вынуть хребет вместе с реберными костями и еще мороженые внутренности, и соскоблить черный налет, выстилающий внутреннюю полость.
Ни в коем случае не мойте рыбу!
4. Разрезать подготовленное филе на две части, предварительно отрезав брюшной плавник.
5. Вот теперь переходим непосредственно к сухом способу засолки: скумбрию можно нарезать тонкими, косыми кусочками (по 3-5 мм толщиной) и, посолив, поперчив с двух сторон, убрать ее в холодильник (+3-5°) на полчаса до полной готовности. Пластинки выкладывать в один слой, перекладывая слои пергаментной бумагой.
Этот способ подходит лишь для тех случаев, когда вы планируете съесть скумбрию за один присест.
Я же отдаю предпочтение засолке цельных филешек скумбрии: посолите, поперчите с обеих сторон, сложите стопочкой (первое филе кожей вниз), придавите их грузом и уберите в холодильник часов на 12. Спустя отведенное время обязательно оботрите бумажным полотенцем, чтобы не пересолить.
Подавать соленую скумбрию, нарезав тоненькими кусочками, по желанию, для жгучести присыпав молотым красным перцем.
Приятного аппетита! |
|
MORE20 |
|
|
|
