Сырная тарелка (сырная доска) – предмет вожделения любителей сыра и объект для воплощения ваших фантазий. Сыр продукт пластичный, поэтому его можно и порезать как угодно, и трубочкой свернуть, и кулечком перевязать, сделав из него цветок каллы.  Сырные композиции строятся на основе смены формы и цвета по своим «сырным» правилам. Как правильно составить и оформить сырную тарелку, чтобы она стала прекрасной и изысканной?

• Ассорти из сыров (не менее 5 сортов) выкладывается по часовой стрелке: от нежных и мягких по вкусу к более пикантным, терпким и острым сортам. Например, на 6 часов – самый мягкий и нежный сорт, а от него по часовой стрелке по нарастающей. При этом раскладываются сырные ломтики так, чтобы один сорт не касался другого!  
• Если сырная доска будет главным блюдом, то она сервируется специальным ножиком-вилкой и вес одного кусочка каждого сорта может быть до 150-200 г, а если вы будете подавать сыр на десерт, то 25-50 г.
• Сырная доска может быть украшена орехами и фруктами: к мягким сырам – груша или виноград, к жирным сырам – миндаль и грецкие орехи, с голубым сыром – ломтики авокадо. Кроме того подойдут яблоки, клубника и инжир.
• В качестве тарелки для сыра используется доска из твердого дерева или фарфоровые, керамические, а так же фаянсовые с деревянной основой тарелки.
• Нарезать сыр можно квадратиками, треугольниками, пирамидками, полосками, пластинками и это не предел!  Твердые сыры можно нарезать стружкой, применив нож-лопатку, творожные сыры формуют ложкой, сыры цилиндрической формы нарезают кружочками, а квадратные сначала делят на 4 части, а затем нарезают на кусочки задуманной формы и объема. Главное, чтобы нож был острым!

Мясная (колбасная) тарелка – полный простор для проявления вашего собственного вкуса, ведь никаких особых правил или ограничений в ее создании нет. Для мясного ассорти можно использовать все сорта колбас и мясных изделий: любую колбасу, разнообразные балыки, буженину, сало с прослойкой, грудинку, бастурму и пастрому, и все, что вам по вкусу.

Как же подготовить мясные продукты перед тем, как создать из них шедевр на тарелке?

Ломтики балыка можно свернуть рулетиками или трубочкой, тонкие батоны копченой или полукопченой колбасы порезать наискосок овальными ломтиками, а толстые вареные колбасы и ветчину полу ломтиками, ломтики вареной колбасы можно превратить в корнетики, надрезав до середины и скрепив зубочисткой. Можно свернуть розу из тонко нарезанной колбасы или, обвязав свернутые трубочкой ломтики перышком лука, превратить их в свитки. Украсить мясную тарелку можно и зернами граната, и серпантином или конфетти из зеленого лука, и любой зеленью, листьями салата, помидорами черри, а в центре еще поместить соусник с хреном, горчицей, любым соусом. 

Овощная тарелка – она также имеет право на существование! Во-первых, в гостях могут оказаться вегетарианцы или соблюдающие пост, а то и просто обожающие овощи люди. К тому же, если вы задумали мясной или рыбный шашлык, то к нему овощная тарелка просто необходима!

Приготовление овощное тарелки не занимает много времени, потому что это просто, овощи прекрасны сами по себе. Сыграйте на контрасте цветов! Допускаются сочетания любых сезонных овощей.

Кроме сырной, мясной и овощной тарелок на столе прекрасно смотрятся и не отнимают много времени для их приготовления: шашлычки из сыра, овощей и фруктов и слоеные бутерброды на шпажках.

Фруктовая тарелка – одинаково обожаемая детьми и взрослыми! Чтобы сотворить фруктовый шедевр, следуют знать всего несколько правил:

• Фрукты должны быть свежими, упругими и без повреждений.
• Нарезку делают перед приходом гостей и очень острым ножом.
• Как и в овощной тарелке при укладке нарезанных фруктов используются контрасты – фрукты разного цвета, с кожурой или без.
• Для украшения фруктовой тарелки можно использовать сахарную пудру, листочки мяты разных сортов, живые цветы.
• Для лучшей сохранности, чтобы фрукты не подсохли и не изменили цвет, их можно покрыть тонким слоем прозрачного желе.

Для детей можно приготовить тарелки-сюрпризы, например в виде животных или оригинальной формы.

Нарезка – это настоящее кулинарное искусство, которым в совершенстве обладают далеко не все мастера. Но и любая хозяйка может создать прекрасную композицию, от которой будет глаз не отвести. Нужны только хорошие продукты и вдохновение!

Кстати, у вас еще есть время подготовиться к Чемпионату Мира по футболу и удивить своих гостей. Поверьте, если у вас будет такая закуска, болельщики вас никогда не забудут!

Может быть, у вас уже заготовлен свой, особенный шедевр?

Галина Замыслова, etoya.ru