Цитата сообщения гельб ГУРМАНИЯ
Южноамериканская
экзотика: овощи и фрукты
Христина Христинина
Большинство из нас притягивает незнакомое, неизведанное, странное. Выражение "Запретный плод сладок" стало для меня в прямом смысле целью: я решила изучать экзотические фрукты и овощи.

Мне было интересно все: как они растут, каковы на вкус, способы приготовления и даже их воздействие на настроение! Я листала книги, находила в сети подробное описание странных фруктов, но у меня не было главного: я не могла попробовать их на вкус. Те экзотические фрукты, которые встречаются на прилавках российских магазинов, я в расчет не беру. На мой взгляд, их вкус, а порой и внешний вид, часто не совпадают с действительностью.

Когда человек постоянно думает о своей цели, буквально живет ею, возможность приходит сама. Так случилось и со мной. Моя семья на несколько лет отправилась жить в Южную Америку: на тот самый континент, где экзотические фрукты и овощи в изобилии! В теории я уже была подкована, а практика ждала меня с самого первого дня! Я хочу рассказать вам о растениях, внешний вид и вкус которых произвели на меня наибольшее впечатление! Со временем некоторые из них я приноровилась готовить, некоторые практически поселились на нашем обеденном столе, и неудивительно, что первым словом моего маленького сына стало "манго"!



Нам посчастливилось поселиться в домике на берегу океана рядом с пожилой парой. Местные жители, Митси и ее муж Рамон, оказались гостеприимными и заботливыми. Еще в день знакомства Рамон предложил моему мужу вместе рыбачить по выходным, ну а Митси пообещала провести меня по всем магазинам и рынкам города. Вечером соседи принесли большой рыбный пирог, и во время ужина мы договорились с Митси уже завтра отправиться на городской рынок.

Утро выдалось жарким и влажным. Соседка зашла за мной с висевшей на руке огромной плетеной корзиной, посоветовала мне надеть широкополую шляпу, и мы, наконец, не спеша побрели на рынок, беседуя о далекой Москве, где как раз стоял трескучий мороз.

Еще издалека я услышала громкие голоса менял. Босых мальчишек отгоняют от прилавков продавцы. Коровы размахивают хвостами, отпугивая надоедливых мух. Женщины в национальной одежде и в красиво повязанных на голове платках шепчутся, увидев меня. Я - единственный белый человек на рынке, и люди обращают на меня пристальное внимание. Митси берет меня под руку, чтобы показать свою опеку надо мной. Это помогло: мне улыбаются и предлагают свежий товар. Рыба, крупы, тростник, молоко в бидонах, однако, мой взгляд сразу падает на горы экзотических фруктов и овощей! Я пытаюсь распознать их, вспоминая картинки из книг. И моя дорогая соседка, видя мой интерес, берет фрукты по очереди и рассказывает о них. Я решаю ежедневно покупать по одному виду фруктов или овощей, чтобы лучше распробовать вкус каждого.

Первой на очереди оказалась маракуйя. У этого фрукта есть и другие названия, например, "пассифлора съедобная". Коренные латиноамериканцы называют этот фрукт passionfruit ("плод страсти"). В ряде стран жители привыкли называть его "чинола". Однако название "пешенфрут" (passionfruit) прочно укоренилось в народе и это неудивительно: вкус плода страсти невероятно сладкий и дурманящий. Растущие не невысоком дереве плоды маракуйи широко используются в косметологии и фармацевтике. Но все же куда приятнее есть плоды в свежем виде.



К слову сказать, укоренившееся в русском языке ударение на предпоследний слог "маракУйя" неверно, ведь это слово пришло из древнего индейского языка, в котором ударение в слове "маракуйЯ" падает на последний слог.

Я принесла корзинку с маракуйей домой. Тщательно помыла и разрезала несколько плодов пополам. Какой нежный аромат! Мякоть с мелкими мягкими семенами нужно есть чайной ложкой, и главное, не спеша: дайте время плоду страсти подарить вам невероятное наслаждение от его вкуса!



Следующим утром я сама зашла за Митси: мне не терпелось найти ту самую лавку на рынке и выбрать новый фрукт! В этот раз выбор пал на папайю, которую так же называют дынным деревом.



Увидев, что я набрала целую корзинку папайи, Митси прищелкнула языком и пообещала помочь приготовить фантастическое блюдо. В тот день, пока мужчины ездили к океану на рыбалку, я собрала на своей большой кухне остальных соседок и угощала их гречкой с маслом и салатом из свеклы (они впервые в жизни видели эти продукты!). Митси же колдовала у плиты над мясом. Слушая мои восхищения готовым блюдом, она все же решилась рассказать мне секрет приготовления мяса, который вот уже тысячу лет переходит от поколения к поколению. Я собралась уже записывать, как соседка встала, взяла со стола плод папайи и дала мне его в руки, сказав: "Это и есть наш секрет!". Чтобы самое жесткое мясо таяло во рту, при его приготовлении нужно добавить нарезанную мякоть папайи и тушить все на медленном огне. Уже на следующий день я приготовила мужу вкуснейшее мясное блюдо, а по его удивленным глазам и двойной порции ужина я поняла, что рецепт работает. На его расспросы я отвечать не стала: у женщин должны быть свои секреты!



Спустя несколько дней я впервые самостоятельно пошла на рынок. Продавцы узнавали меня и махали рукой. Я остановилась у сложенных в большую гору плодов авокадо. На вершине горы лежал один плод, разрезанный пополам. Крупная косточка в центре плода окружена мякотью, которая по вкусу напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени!



Я купила несколько плодов и отправилась домой. Но по дороге вспомнила, что вычитала в книге, готовясь к поездке в Южную Америку: авокадо прекрасно справляется с продлением молодости. Я вернулась, купила еще несколько плодов, чтобы вечером сделать маску для лица. А еще моя дорогая соседка Митси научила меня готовить из авокадо бесподобные салаты!



Однажды на одну из наших вечерних посиделок Митси принесла банку с вареньем. Ярко желтая густая смесь с сочными кусочками фрукта поразила меня своим необычным вкусом, и я принялась расспрашивать соседку о рецепте. Митси гордо сказала, что варенье из карамбОлы научила ее готовить еще бабушка. В народе этот фрукт называют "старфрут" ("звездный фрукт") из-за его формы в разрезе, напоминающей пятиконечную звезду. Хрустящие сочные плоды бывает кисло-сладкими и приторно сладкими, именно из последних Митси варит варенье, добавляя совсем немного сахара.



Как-то раз Митси зашла к нам во время завтрака. Я любезно пригласила ее к столу, налила кофе и предложила горячий сандвич. Митси удивленно осматривала стол, а потом спросила: "А где гуава?" Оказывается, местные жители для бодрости духа и хорошего настроения обязательно по утрам съедают свежий плод гуавы. Розовая мякоть с земляничным вкусом прекрасно утоляет голод!




В один из наших походов на рынок Митси спросила, пробовала ли я местный хлеб. Я иронично ответила, что ежедневно! Митси хитро прищурилась и сказала: "Нееет! Я не о белых батонах. Наш местный настоящий хлеб. Мы срываем его с дерева!" Я поняла, о чем она, ведь я читала в книге об этом удивительном плоде. Хлебное дерево дарит большие тяжелые (весом до 4 кг) плоды, по форме напоминающие шишковатую дыню.



Хлебное дерево – важнейший источник питания многих народов Южной Америки. В какое бы время его не сорвали, его никогда не выбрасывают: хозяйки используют неспелые плоды как овощи, а спелые – как фрукты. Спелость плода же определяется по выступающим капелькам латекса на кожуре.



Моя удивительная Митси научила меня готовить из мякоти хлебного дерева…блинчики! Растертая мякоть напоминает привычное для нас блинное тесто. Чуть сахара, яйцо, замешиваем тесто и выпекаем привычным образом блинчики на сковороде! Вместо картофеля местные жители в качестве гарнира к мясу так же жарят хлебное дерево. Это вкусно и питательно!

А вместо синтетических погремушек соседка посоветовала давать моему сыну чистый плод хлебного дерева: мягкие шипы на кожуре прекрасно заменяют самые лучшие средства для развития сенсомоторики!



Близился национальный праздник. На рынке было не протолкнуться. Но у каждого в руках или в корзине были большие пучки зеленоватых стручков. Это бамия. В Южной Америке этот овощ называют окра (okhroes). Окру принято готовить на большие праздники, как, например, в России к новогодней ночи в каждой семье принято нарезать "Оливье"! Для приготовления блюд годятся только молодые стручки окры. По вкусу плоды бамии напоминают спаржу. Овощ нейтральный, поэтому я экспериментировала на кухне, как могла! Варила овощной суп с добавлением стручков, тушила рагу с плодами бамии, чесноком, луком, специями и помидорами. А перед отъездом в Москву Митси помогла мне засолить несколько банок бамии. Потом длинными, морозными вечерами мы ужинали отваренным картофелем и засоленной бамией вместо привычных соленых огурцов, вспоминая Митси и палящее южноамериканское солнце.



Если в ваших руках окажется пучок молодых стручков бамии, непременно приготовьте вкуснейшее рагу.

Для этого потребуются:

свежие стручки бамии 3-4 зубчика чеснока 1 луковица 2 спелых помидора 1 крупный сладкий перец оливковое масло соль и специи по вкусу

Приготовление:

Стручки бамии тщательно промываем, отрезаем корешки и равномерно режем на колесики. В разогретое оливковое масло выкладываем стручки и в течение минуты прожариваем их на сильном огне. Уменьшаем огонь, в сковороду выкладываем чеснок, лук, сладкий перец и помидоры. Тушим около 20 минут под плотно закрытой крышкой. Добавляем специи и соль по вкусу. Продолжаем тушить до полной готовности. Даем остыть: холодное рагу из бамии очень вкусное!



Как-то раз в супермаркете наспех я купила упаковку пупырчатых огурцов с названием "карела". Я была уверена, что это обычные огурцы, и я смогу сделать любимый овощной салатик. Порезав овощи в салатницу, посолив и заправив оливковым маслом, я автоматически поднесла ложку ко рту, чтобы попробовать салат на вкус. Салат оказался ужасно горьким! Я выпила литр воды, чтобы хоть как-то смягчить сильную горечь во рту, а потом стала разбираться, что именно придало такой странный вкус моему салату! Ну конечно, карела!



Я бросилась звонить Митси, чтобы пожаловаться на карелу! Соседка засмеялась и объяснила, что плоды сначала нужно вымочить в соленой воде не менее трех часов, а затем потушить или сварить! Я же не думала, что огурцы можно варить! Мы посмеялись с Митси, и я пообещала в следующий раз звонить ей перед покупкой странного овоща или фрукта. Салат, конечно, пришлось выбросить, но впечатлений хватило!



Ни один поход на местный рынок не обходился без покупки бананов! Эта ягода давно вышла из разряда экзотических растений: в современных супермаркетах по всему миру круглый год можно купить самые разные сорта бананов. Я лишь хочу заметить, что настоящий вкус банана я узнала именно в Южной Америке, когда могла подойти и сорвать небольшую связку бананов прямо с куста. Мой сын вырос на бананах: для экзотических фруктов он был еще маловат. Я делала из них пюре, поджаривала чипсы, готовила блинчики. Самым любимым сортом нашей семьи стали бананы sweetbaby. Сахарные малыши настолько сладкие, что остановиться очень трудно. В Южной Америке выращивается огромное количество сортов бананов, и каждый из них заслуживает пристального внимания, но это уже отдельная история, и я о ней обязательно расскажу!



Существуют крайне важные правила, которые помогут вам не разочароваться в экзотических фруктах и овощах: тщательно мойте их щеточкой и не ешьте сразу много незнакомых вам фруктов и овощей! Незнакомое притягивает и удивляет… Пусть ваша встреча с экзотическими деликатесами будет приятной и безопасной!

etoya.ru
видео Экспертиза вещей. ОТК