Без заголовка |
Когда я стала искать в интернете что-нибудь интересное про эти пирожные, выяснилось, что правильный рецепт знают приблизительно три человека в мире, которые как раз и работают самой кондитерской "Pastéis de Belém", где и испекли первый раз эти пирожные в 1837 году. Рецепт был даден тамошнему кондитеру одним монахом, и оказался настолько удачным, что пирожные эти сейчас - самая знаменитая сладость Португалии. Основа - это быстрое слоеное пресное тесто, начинка - очень сладкий ( с удвоенным количеством сахара) заварной крем. Вкусно и просто, особенно если вы уже освоили заварной крем. Для теста: приготовьте 100 грамм холодного масла и просейте 200 грамм муки, посыпав ее щепоткой соли.  Рубите тесто специальной рубилкой или двумя ножами до получения крошки.  Сделайте колодец, добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто.  Вот такое. С ним удобно работать, пока оно мягкое, но надо делать это быстро.  Скатайте жгут, отрезайте кусочки и раскатывайте скалкой кругом.  Кладите кружки в формочки (смазывать и посыпать не надо), выравнивайте стенки и ставьте в холодильник на полчаса.  Теперь заварной крем. Смешайте четыре желтка с 50-ю граммами сахарной пудры.  И столовой ложкой (40 грамм) муки.  Подогрейте до кипения 350 мл сливок (от 20 до 35%) с 75-ю граммами сахарного песка и сердцевиной ванильного стручка. Залейте сливками желтки, активно мешая.  Перелейте в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Крем разложите по формочкам с тестом, наполняя их на две трети.  Пеките при 250С или выше около 15-20 минут.  Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой с корицей.  Можно есть, вкуснее когда остынут.  Источник:http://chadeyka.livejournal.com/76146.html?thread=8167026  |
и цитирование.| Рубрики: | выпечка |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
