Дата: 25 Мар 2012 · Рубрики: Фото дизайн ·

шоколад на кипятке и суфле "птичье молоко", внутри сладкого платья

Ингредиенты:
Тесто:
мука - 500гр
дрожжи свежие - 25гр
молоко - 3/4 стакана (или вода)
сахар - 2ст.л.
яйца - 2шт
сливочное масло - 60гр
соль - 1/2ч.л.

Начинка:
вишня, клубника - 1,5 стакана
сахар - 1/2 стакана
апельсиновая цедра - 1,5ч.л. 2 ст. ложки муки

Приготовление:
Приготовить опару: дрожжи растворить в 1/2 стакана теплого молока или воды, добавить  200 гр муки, перемешать и поставить для подъёма в теплое место на 1-2 часа.
В готовую опару влить оставшуюся теплую жидкость, взбитые с сахаром и солью яйца, всыпать оставшуюся муку и размешивая постепенно добавлять размягченное сливочное масло.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. Тесто оставить на час два в теплом месте

Приготовить начинку: ягоды перемолоть в блендере или мясорубке, выложить в сотейник, добавить апельсиновую цедру и сахар, муку и уварить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения.

Тесто  переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник толщиной в 1 см. По поверхности прямоугольника распределить ровным слоем начинку, отступая 1,5см от края теста.
Сложить тесто рулетом: одной третью широкой части пласта накрыть среднюю часть и затем накрыть другим краем.
Края теста защипать и слегка прокатать рулет скалкой.
Разрезать рулет поперек на полосоки шириной около 3см.
Перекрутить каждую полоску 3-4 раза и сложить колечком в виде веночка, защипать концы. Разложить веночки на смазанном маслом противне, смазать верх желтком, дать постоять колечкам еще минут 30-50. и выпекать в нагретой до 180 - 200 градС духовке в течение 15-20 минут.
Готовые охлажденные веночки  присыпать сахарной пудрой.Приятного аппетита!

для этого тортика необходимо:

1. Испечь бисквит

2. Сделать крем для пропитки коржей

3. Сделать суфле

4. Сделать белковый заварной крем и украсить торт

1. Печем бисквит

4 крупных яйца, стакан сахара, стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. ложки кипятка

взбиваем яйца с сахаром около 10 минут, затем засыпаем муку и разрыхлитель, хорошо все взбиваем еще 2 минутки, и добавляем кипяток, все хорошо вымешиваем и в форму (у меня 24 см диаметр). выпекать в духовке 35-40 минут при 200 градусах.

когда корж испекся, даем ему 4 часа на отдых, затем разрезаем на 3 части

2. крем для пропитки коржей -стакан молока, 1,5 ст. ложки муки, 2/3 стакана сахара - сварить на медленном огне до загустения (дать остыть до 30 градусов)

начинаем сборку торта: в круглую форму я выкладываю пищевые пакеты, чтобы по высоте были выше бортиков, кладем 1 часть коржа, смазываем кремом для пропитки, выкладываем кольцами бананы (можно что угодно -персики, ананасы)

кладем сверху еще 1 корж, смазываем кремом

3. делаем суфле на агар агаре -я делала по-своему, не так, как по госту и получилось вкусно

3 крупных белка, 1.5 стакана сахара, 100 грамм сливочного масла, 2-3 ст. ложки сгущенки, 140 мл. воды, 1.5 ч.л агара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты

агар замачиваем в воде не менее, чем на 30 минут, после варим сироп - воду с агаром довести до кипения, кипятить минуту, затем добавить стакан сахара, варим на малом огне до тех пор пока капля с ложки не перестанет стекать, сироп станет тянуться ниточкой, появятся большие пузыри, варим на малом огне! чтобы сироп не подгорел, а остался светлого цвета, как изначально!

затем взбиваем 3 охлажденных белка с лимонной кислотой и 1/2 ст. сахара

взбиваем масло и сгущенку комнатной температуры в крем

финал работы с суфле: вливаем в белки тоненькой струйкой (чтобы не попасть на венчики) сироп с агаром, вмешиваем масло со сгущенкой, взбиваем и быстро выкладываем в форму ( как помним, у нас там уже 2 коржа, смазанные кремом и между ними бананы)

финал сборки торта: выкладываем поверх суфле наш последний корж, его также смазываем кремом для пропитки

ставим торт в холод ( я обычно ставлю на всю ночь)

4. готовим белковый заварной крем на агаре (тоже делала на свой манер)

4 белка, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 3/4 ч.л. агар агара, 160 г сахара для сиропа, 100-120 грамм сахара для белков

замачиваем агар в 3-4 ч.л. воды не менее, чем на 30 минут, затем высыпаем в кастрюльку 160 гр. сахара, заливаем воду, добавляем лимонную кислоту, увариваем сироп до крупных пузырей на малом огне, до тех пор пока с ложки перестанет стекать сироп, добавляем агар агар -хорошо его вымешиваем, сироп станет пениться, как все успокоится- выключаем, сироп готов! главное сироп варить на малом огне, чтобы не подгорел! иначе крем будет желтоватый и отдавать карамелью ( на первый раз у меня так и получилось, но все равно крем удался))

взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до очень плотных пиков

вливаем тонкой струйкой сироп в белки, ставим нашу посуду в таз с холодной водой и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет комнатной температуры

можно украшать торт! крем отлично держит форму!

это мои азалии

суфле получилось необычайно нежным, вкус, как у настоящих конфет "Птичье молоко"

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

этот тортик я делала к Дню защиты детей

делать проще простого, вот просто захотелось детишек порадовать, да и клубника уже своя домашняя подоспела)

1. испечь бисквит

я делала на 3 крупных яйца, 200 грамм сахара, 200 грамм муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, ваниль по вкусу

взбиваем отдельно белки с сахаром до плотных пиков, добавляем желтки, хорошо взбиваем, далее мука и разрыхлитель, ваниль, все взбила миксером, вылила в форму круглую 24 см диаметром, выпекала в духовке 35 минут при 180-200 градусах

дать бисквиту отдохнуть и разрезать пополам

2. я промазала корж лимонным кремом, был ранее приготовлен и хранила в холодильнике

натереть цедру из двух лимонов в кастрюльку, засыпать сахар, перетереть цедру и сахар, добавить выжатый сок из 2 лимонов, 2 яйца, и мягкое сливочное масло, все взбить миксером (или блендером), варить на малом огне 3-5 минут, крем готов

3. залить пирог шоколадной глазурью

4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао -сварить на малом огне 1-2 минуты

глазурью смазать верх торта

4. украсить торт клубникой

Пирог "Клубничное наслаждение" готов! угощайтесь и наслаждайтесь!!!

1. Печем бисквит

4 крупных яйца, стакан сахара, стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. ложки кипятка, 2 ст. ложки какао порошка

взбиваем яйца с сахаром около 10 минут, затем засыпаем муку и разрыхлитель, хорошо все взбиваем еще 2 минутки, и добавляем кипяток, все хорошо вымешиваем и в форму (у меня 24 см диаметр). выпекать в духовке 35-40 минут при 200 градусах.

когда корж испекся, даем ему 2-4 часа на отдых, затем разрезаем на 3 части

2. крем ( клубнично-лимонный курд) для мини бисквитов и прослойки коржей

стакан клубники, 150 грамм сахара, 1 крупный лимон, 2 яйца, 20 грамм сливочного масла

клубнику с сахаром перетереть в блендере, варить в кастрюльке на малом огне минут 5, немного остудить,добавить цедру лимона и сок, 2 яйца и масло, все взбить, варить на малом огне 3-5 минут

3. печем рулетики

3 яйца, 2/3 стакана сахара и муки, все взбить, вылить в прямоугольную форму либо плоский противень, выпекать 10 минут при 200 градусах, смазать кремом ( клубнично-лимонный курд), разрезать на 8 частей и быстро скрутить маленькие рулетики

4. делаем суфле на агар агаре

5 крупных белков, 1.5 стакана сахара, 100 грамм сливочного масла, 2-3 ст. ложки сгущенки, 140 мл. воды, 1.5 ч.л агара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты

агар замачиваем в воде не менее, чем на 30 минут, после варим сироп - воду с агаром довести до кипения, кипятить минуту, затем добавить стакан сахара, варим на малом огне до тех пор пока капля с ложки не перестанет стекать, сироп станет тянуться ниточкой, появятся большие пузыри, варим на малом огне! чтобы сироп не подгорел, а остался светлого цвета, как изначально!

затем взбиваем 5 охлажденных белков с лимонной кислотой и 1/2 ст. сахара

взбиваем масло и сгущенку комнатной температуры в крем

финал работы с суфле: вливаем в белки тоненькой струйкой (чтобы не попасть на венчики) сироп с агаром, вмешиваем масло со сгущенкой, взбиваем и быстро выкладываем в форму на 1 часть нашего коржа, и накрываем 2 коржом суфле

если нет агара! вариант суфле на желатине: все тоже самое, только взять 20 грамм желатина и замачить в 2/3 стакана молока, вливать в збитые белки, масло и сгущенку в самом конце

5. сборка торта

выкладываем 1 корж на дно формы, смазываем кремом, по кругу нашего коржа выкладываем рулетики, как на фото ниже, заливаем почти все суфле, выкладываем 2 корж сверху, смазываем кремом, заливаем остатки суфле и 3 корж сверху. ставим в холод ( у меня стоял ночь)

6. украшаем торт белковым заварным кремом (если агара нет, но варим сироп без него)

4 белка, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 3/4 ч.л. агар агара, 160 г сахара для сиропа, 100-120 грамм сахара для белков

замачиваем агар в 3-4 ч.л. воды не менее, чем на 30 минут, затем высыпаем в кастрюльку 160 гр. сахара, заливаем воду, добавляем лимонную кислоту, увариваем сироп до крупных пузырей на малом огне, до тех пор пока с ложки перестанет стекать сироп, добавляем агар агар -хорошо его вымешиваем, сироп станет пениться, как все успокоится- выключаем, сироп готов!

взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до очень плотных пиков

вливаем тонкой струйкой сироп в белки, ставим нашу посуду в таз с холодной водой и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет комнатной температуры

украшаем по возможностям и фантазии

Тортик этот я готовила для своей сестры к Дню Рожденья

 1. печем бисквит

5-6 яиц, 250 грамм сахара, 125 мл. растительного масла, 250 мл. яичного ликера, 250 грамм муки, 1 пачка разрыхлителя

яйца с сахаром взбить 6 минут, добавить масло, ликер, перемешать, добавить муку+ разрыхлитель, немного взбить, выпекать около часа при 180-200 градусах ( форма 24 диаметр), бисквиту дать отдохнуть после выпекания 2-3 часа, разрезать на 3 части

2. делаем крем

300 грамм сливочного мягкого масла, 2/3 банки сгущенного молока (сырого), 4 чт. ложки какао порошка, все взбить до состояния крема

3. сборка торта

коржи смазать кремом, верх торта украсить шоколадным рисунком

Рецепт домашнего яичного ликера

6 желтков, 1/2 стакана сахара, 1 уп. ванильного сахара -перетереть в блендере, добавить 1 банку сгущенки, 1 стакан водки (бренди, коньяка), взбить в блендере, настаивать 2-3 недели

Понадобится:

400 мл молока (2.5-3.5% ) у меня было 3.6 %!

сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%)

Выход - 500 мл сливок

Приготовление:

В молоко на терке трем замороженное сливочное масло. На очень маленьком огне (у меня на плите - максимум 12, я грела на 4) провариваем смесь, до полного растворения масла.

Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться.

Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами) и включаем на 3 минуты**.

Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов.

Почему может не получиться.  Секреты:

• На первом этапе, когда молоко с маслом после прогрева взбивается в блендере, нужно, что б они слились в одно целое.
• Если молоко и масло разделились.

Чтобы масло не отслаивалось, остужайте сливки при комнатной температуре, накрыв тонкой тканью, а ставя в холодильник, крышку кладите на ткань. Чтобы не образовывался конденсат. Пишу в "походных условиях", может кто писал уже.

• Если на  следующий день добавить в отстоявшееся молоко немного масла взбиваться сливки будут еще лучше.
• Если вы достали молоко, а  жидкость сверху густая, а внизу жидкая, не расстраивайтесь, не всё потеряно, стоит взбивать сливки немного больше, до получения нужной густоты.
• Нужно использовать  именно блендер с ножами, так как при взбивании нет дополнительного доступа воздуха, крышка закрыта, а у погружного такой доступ воздуха есть.

Я ставила на ночь сливки, к утру они опали, и получилось чуть больше половины литровой банки, по вкуусу очень схожи на натуральные жирные сливки, пила даже кофе с ними

Выпив кофе, загорелась испробовать сливки в деле: например, взбить -сразу скажу, что данные сливки взбились сравнительно неплохо, но годны только для пропитки коржей, я испекла бисквитный корж, разрезала его на 3 части, промазала бананово-лимонным курдом, поверх крема - сливками взбитыми, присыпала верх шоколадом. разрезала порционно и пирожное готово. добавлю, что пропитались коржи ооочень быстро!

бисквитный корж: 3 яйца, 2/3 стакана муки, 2/3 стакана сахара

бананово-лимонный курд: 1 мягкий банан, цедра и сок 1 лимона, 2 яйца, 20 грамм сливочного масла, 1/2 стакана сахара, все взбила в блендере, варила на малом огне 3-5 минут

как я взбивала сливки: я брала 400 мл сливок домашних, 1 пакет загустителя для сливок и сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры

охладила посуду, венчики примерно за й час до взбивания, сливки вылила в кастрюльку, высыпала загуститель и на малой скорости стала взбивать, через минуты три добавила сахарную пудру, к 7 минуте сливки достаточно загустели, и я побоялась их перебить

в любом случае я довольна результатом, было вкусно!

рецепт этого тортика достаточно простой, по мотивам сайта Чадейка.ру, но очень вкусный!!!!! хочу сразу написать, что у меня есть рецепт бисквита Праги  со сгущенкой, но такой тортик уже на сайте есть

1. испечь бисквит

6 яиц, 1 стакан сахара, 200 грамм муки, 2 ст. ложки какао порошка, 1 пакет разрыхлителя ( у меня 18 грамм), 40 грамм сливочного масла

белки взбить с сахаром до плотных пиков, добавить желтки, взбить, далее добавить муку+ разрыхлитель, все хорошо взбить. в самом конце добавить топленое остывшее масло, еще раз взбить, выпекать 40-50 минут при 200 градусах ( форма 24 см диаметром)

коржу дать остыть в форме 5 минут, затем извлечь, переложить на решетку и дать отдохнуть не менее 4 часов, затем разрезать на 3 части

2. пропитка коржей

100 грамм сахара, 100 мл воды - довести до кипения, остудить до 30 градусов, добавить 1 ст. ложку ликера ( у меня был яичный)

3. крем

300 грамм сливочного масла, 2-3 ст. ложки какао порошка, 1/2 банки сгущенного молока -хорошенько взбить до состояния крема

4. глазурь

4 ст. ложки молока, по 2 ст. ложки сливочного масла, сахара, какао порошка -варить на малом огне 1-2 минутки

5. сборка торта

каждый корж пропитать сиропом, выложить на каждый корж крем, верх торта залить глазурью, и украсить топленым шоколадом

у меня осталось много крема масляного, и я украсила им верх тортика

вкуснющая Прага готова, дайте постоять тортику хотя бы 4-6 часов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

тортик достаточно просто приготовить, но получается в итоге он очень вкусный!

1. испечь бисквит (форма 24 см в диаметре)

7 белков взбить со стаканом сахара, добавить 7 желтков, взбить, 200 грамм муки (полтора стакана). 1 уп. разрыхлителя 18 грамм (я добавляю, когда много муки), тщательно и аккуратно вымешать муку

выпекать при 180-200 градусах 40-45 минут, дать остыть, разрезать на 3 части (а можно и на 4, бисквит достаточно высокий получается

2. делаем крем маскарпоне по-домашнему

заранее за 2 суток я заморозила 1 литр кислого молока 3.6 % жирности (кефир так же можно использовать жирный), затем размораживала его, так чтобы сывородка ушла, а творожок-сыр остался, т.е использовала сито (можно дуршлаг с марлей) по фото виден конечный результат разморозки кислого молока.

в наш маскарпоне по-домашнему я добавила немного сгущенки (2-3 ст.ложки), и немного сливок 10 % жирности (ура! они у нас появились в продаже)), все взбила, до состояния жирной сметаны.

кремом промазываем коржи

3. украшаем торт

я украшаю торт, как обычно-даю тортику настояться ночь, а затем приступаю. данный тортик  украшала растительными сливками для взбивания

оооочень вкусный тортик!!! мама и гости остались довольны! ( но мама сказала, что Киевский все же вкуснее))

Свой праздничный торт этого года я решила испечь по мотивам Киевского торта, т.к. он один из моих любимых, как и Птичье молоко

15.07.2012 вечер

заквашиваю 10 белков, для этого отделила от 10 яиц белки, разделила по 5 на две посуды, закрыла пищевой пленкой и поставила в тепло на сутки

16.07.2012

сегодня у нас прохладная погода, мне повезло выпекать белковые коржи не в жару

на 1 корж: 5 заквашеных белков, 200 грамм сахара, 2 ст. ложки с горкой муки, около стакана грецких орехов (у меня были именно они)

белки взбить до состояния крема вместе с сахаром, добавить муку, затем я добавила орехи+чайная ложка муки, аккуратно перемешала и в жуховку при 170 градусах минуток на 10, затем я уменьшила огонь до миниммума, но все равно держалось 170, поэтому я корж выпекала ровно 1 час, а не 2, как в оригинале при 150 градусах

я испекла 2 белковых коржа с орехами, но что-то мне показалось, что они недостаточно высоки, а я люблю высокие торты, и решилась испечь еще один корж из обычных белков, но уже с кокосовой стружкой

составляющие теже, только вместо орехов 200 грамм кокосовой стружки, и выпекала я 1 час двадцать минут

а вот и коржи красавцы, ночь будут отдыхать

17.07.2012 готовлю крем, украшаю торт, думаю о том, что жаль, что у меня нет меня...

крем Шарлотт

Ингредиенты:
250 г - сливочное масло
125 мл (0,5 стак.) - молоко
200 г (1 стак.) - сахар
5 желтков
ванилин, или ликер, или коньяк по вкусу
пищевые красители
Приготовление:
1. Желтки растереть с сахаром, добавит молоко.
2. Яичную-молочную смесь постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
3. Охладить смесь до комнатной температуры.
4. Масло комнатной температуры взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь.
5. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. по вкусу.

 я делала 2 порции крема, одну использовала между коржами, второй украшала торт

разрез тортика