-Рубрики

 -Цитатник

На лето - (0)

На лето 1. 2.

Салфетки Patricia Kristoffersen - (0)

Салфетки Patricia Kristoffersen Салфетка №5 Ultra Beauty из альбома Ultimate Doilies by Patricia ...

Салфетка с рельефными столбиками (крючок). Мастер-класс - (0)

ng> Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет» Салфе...

Альбом «Дуплет. Ленточные кружева-2 спецвыпуск» - (0)

nadezda.novitsenkova https://img-fotki.yandex.ru/get/5603/nadezda-novitsenkova.dc/0_5315e...

Шитье по бразильским выкройкам. Трикотажная туника цвета кефали - (0)

    Под катом схемы моделирования оригинальной трикотажной туники с...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в СКОРПИОШ

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.08.2012
Записей: 6770
Комментариев: 72
Написано: 6874

Выбрана рубрика овощи.


Соседние рубрики: хлеб(5), фрукты(11), фрукты(41), торты, кремы(144), торты без выпечки(23), тесто(184), творог(107), сыр(40), супы(5), соусы(8), салаты(25), рыба(34), рулеты(6), рецепты для сушилки(18), по-быстренькому(61), пицца(7), печенье(69), пасха(20), напитки(29), мясо(161), море продукты(2), консервирование, заготовки(100), колбасы(25), картофель(41), к завтраку(87), здоровое питание(24), закуски(78), десерты(79), выпечка дрожжевая(72), выпечка(310), вторые блюда(70), вкусности(119)

Другие рубрики в этом дневнике: футажи(0), ссылки(8), сосуды(4), Сад и огород(131), рукоделие(431), религия(0), похудейка(94), полезные советы(195), непознанное(10), народная медицина(379), на зарядку!(9), на зарядку!(20), музыка(281), мир моды(7), медицина(7), Мастер-класс(88), любопытно(66), кулинария(918), красота(105), консервирование, заготовки(131), каьачки(1), историря(110), журналы(76), женские штучки(175), дом-уют(218), дети и их родители(0), дача(73), гороскопы и предсказания(0), вязание(2990), вышивка(22), воспитание детей(88), вдохновлялкииииииии(6), валяние(8), аудиоспектакли(25), аудиокниги(153), The best(110), ДЕРЖИ УДАР:МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ(10), Афоризмы, притчи, цитаты(30)
Комментарии (0)

g>Бомба

Четверг, 09 Марта 2017 г. 11:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Innyshka12 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью, они получаются очень сочными и ароматными! Их можно приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Отличная закуска!


Тесто: Мука - 3-3,5 ст. 
Вода (кипяток) - 1 ст. 
Раст. масло - 4 ст.л. 
Сахар - 1 ч.л. 
Соль - 1 ч.л 
Начинка: 
Помидоры - 5 шт. 
Брынза (или творог) - 200 гр 
Чеснок - 2 зуб. 
Зелень 

Приготовление: 
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чесноко давилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать. В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто. Дать тесту отдохнуть 30 мин. Раскатать половину теста в большой тонкий пласт. Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга. На помидор выложить начинку. Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой. Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками. 

Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон. Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла. Приятного аппетита!

Серия сообщений "сыр":
Часть 1 - ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 38 - Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и без заморочек
Часть 39 - >Осетинские пироги. Вкуснятина!
Часть 40 - g>Бомба

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/творог
кулинария/выпечка
кулинария/тесто

Комментарии (0)

Креативное блюдо: Куриная грудка с овощами и творогом на ужин

Понедельник, 13 Февраля 2017 г. 13:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Balakaeva_Rada [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

>

Вся семья просит на выходных!

 

Ингредиенты:

  1. Куриная грудка 1,5 шт.
  2. Творог обезжиренный 200 г
  3. Зеленый горошек замороженный 150 г
  4. Цветная капуста 100 г
  5. Яйцо 1 шт.
  6. Приправа, соль по вкусу

 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/мясо
кулинария/к завтраку
кулинария/по-быстренькому

Комментарии (0)

Голубцы в духовке. Закарпатский рецепт — это вкуснее, чем просто голубцы! Попробуйте приготовить голубцы по этому рецепту и точно не пожалеете!

Пятница, 09 Декабря 2016 г. 22:07 + в цитатник
Это цитата сообщения moa_favela [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/мясо

Комментарии (0)

ПРЯНЫЕ СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

Пятница, 23 Сентября 2016 г. 14:25 + в цитатник
Это цитата сообщения VIPs [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПРЯНЫЕ СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

Соленые зеленые помидоры – отличная зимняя закуска ВКУСНЯТИНА НЕРЕАЛЬНАЯ! Обязательно попробуйте..
5745884_PRYaNIE_SOLYoNIE_POMIDORI (640x480, 299Kb)
 
Пряные соленые помидоры Соленые зеленые помидоры – отличная зимняя закуска к  моим любимым блюдам: жареной и тушеной картошечке, домашним котлеткам и отбивным.  
 
ведро 12 литровое зелёных помидор
Читать далее...

Серия сообщений "помидоры":
Часть 1 - А Вы так заготавливате помидоры?
Часть 2 - Томатный джем.
...
Часть 40 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 41 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 42 - ПРЯНЫЕ СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Пятница, 23 Сентября 2016 г. 14:22 + в цитатник
Это цитата сообщения VIPs [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


5745884_GORLODER_IZ_ZELYoNIH_POMIDOROV (640x426, 223Kb)
 
Обычно к концу "помидорного сезона"  на кустах остается большое количество (до 1 ведра, а то и больше) небольших зеленых помидоров. Выбрасывать жалко. Можно просто замариновать. Но мы предлагаем другой вкусный рецепт зеленые помидоры "горлодеры".
 
Этот рецепт зеленые помидоры "горлодеры" хорош как  приправа к жаркому или любым другим вторым блюдам. А можно и просто с хлебом, у кого крепкий желудок.
 
Ингредиенты:
Читать далее...

Серия сообщений "помидоры":
Часть 1 - А Вы так заготавливате помидоры?
Часть 2 - Томатный джем.
...
Часть 39 - квашенные помидоры
Часть 40 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 41 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 42 - ПРЯНЫЕ СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

Серия сообщений "разное":
Часть 1 - Икра заморская "Кабачковая"
Часть 2 - Аджика острая из кабачков.
...
Часть 21 - КАБАЧКОВАЯ ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ
Часть 22 - >Дедовская наливка 4 на 4
Часть 23 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

Кабачково - куриные оладушки

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 20:31 + в цитатник
Это цитата сообщения черемшина_2 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



ии (500x333, 58Kb)
Автор: alarm clock
Меня просили делиться рецептами с куриной грудкой - вот еще один. Нежные вкусные очень легкие и вместе с тем сытные оладушки! Очень вкусны теплыми и холодными. Могут заменить полноценный ужин без ущерба фигуре, хороши на завтрак, на перекус, дети едят с удовольствием- пробуем?
Ингредиенты для "Кабачково-куриные оладьи":
Кабачок (средний, с молодой кожицей) — 1 шт
Грудка куриная (филе) — 250 г
Яйцо куриное (небольшие) — 2 шт
Хлопья овсяные — 4 ст. л.
Сметана (густая) — 2 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное (для обжаривания) — по вкусу
Зелень (нарезанная) — по вкусу


Рецепт "Кабачково-куриные оладьи":

Кабачок натереть на мелкой терке, слегка отжать.
Добавить овсяные хлопья и специи по вкусу ( я добавила сладкую паприку, щепотку куркумы, щепотку смеси перцев), соль и перемешать.Филе порезать на тонкие полосочки и еще поперек.
Выложить филе к кабачку, добавить зелень, перемешать.Добавить яйца, сметану и крахмал - перемешать.
Масса должна получиться не жидкой.Если будет жидковато - добавить муки.
Дать постоять минут 15.На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривать оладушки на небольшом огне с двух сторон под крышкой.
Обычно я пробую на одном оладушке-пеку и смотрю, что подкорректировать.Горячие оладушки очень нежные и ломкие - дайте им немного остать до теплого и наслаждайтесь! Соус на ваше усмотрение - мы ели с маринованными огурчиками!
Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/мясо
кулинария/вторые блюда

Комментарии (0)

ТАКОЕ БЛЮДО ИЗ КАБАЧКОВ ВКУСНЕЕ МЯСА

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 17:46 + в цитатник
Это цитата сообщения moa_favela [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Такое блюдо из кабачков заслуживает Вашего внимания.
Читать далее...
Рубрики:  кулинария/овощи

Комментарии (0)

КАБАЧКОВАЯ ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 14:15 + в цитатник
Это цитата сообщения moa_favela [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



кабачковая икра

За рецепт нежно благодарю своего виртуального наставника Викторию passion. Икра получается невероятно вкусной, но что еще немаловажно проще рецепта я не встречала. Вот уже три года икру готовлю именно так, за исключением закаток на зиму, там технология другая. А поскольку есть кабачковую икру мы можем постоянно, то и делаю раза два в неделю, поэтому этот вариант "На раз два три" идеально подходит для тех, кто не любит или не имеет возможности стоять у плиты и помешивать, боясь что убежит, пригорит и т. д. Из всей работы это помыть овощи, заложить и гуляй. Потом взбить и готово!!! Любопытно? Заходите!

Читать далее...

Серия сообщений "разное":
Часть 1 - Икра заморская "Кабачковая"
Часть 2 - Аджика острая из кабачков.
...
Часть 19 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 20 - ОТ БОЛЕЗНЕЙ ИЗБАВЛЕНЬЕ НЕСЕТ ИЗ БУЗИНЫ ВАРЕНЬЕ+23 УНИКАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА
Часть 21 - КАБАЧКОВАЯ ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ
Часть 22 - >Дедовская наливка 4 на 4
Часть 23 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/закуски
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

Квашеная капуста. Лучший рецепт приготовления квашеной капусты.

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 13:02 + в цитатник
Из квашеной капусты можно очень быстро приготовить отличный салат, просто добавив к ней лук, нарезанный полукольцами, зелень, например, петрушку, а также оливковое или подсолнечное масло. Особенно актуально такое блюдо вместе с запеченной или отваренной картошкой, а также с картофельным пюре.
Другой хороший вариант использования квашеной капусты заключается в приготовлении супа "Капусняк". Для этого вместо свежей капусты необходимо использовать вымоченную в воде квашеную капусту.
Также в виде начинки этот продукт можно использовать для приготовления вареников, пирожков, пирогов и т.д.
Короче говоря, все блюда, в которые добавляют квашеную капусту, имеют приятный кисленький вкус, а также очень полезны для желудка и других органов.
Чем полезна квашеная капуста?
Белокочанная капуста содержит уникальный витамин – витамин U или метилметионин, который ускоряет процесс лечения заболеваний желудка, таких как, например, гастрит или язва.
Квашеная белокочанная капуста содержит в себе огромное количество витамина C и способна сохранять его концентрацию более полугода. В этом продукте витамин C содержится не только в чистом виде, но и как аскорбиген, которому не страшна даже тепловая обработка.
Квашеная капуста уничтожает вредные вирусы и бактерии, способствуя повышению иммунитета, поэтому ее рекомендуется употреблять при интоксикации и стрессах. Также этот продукт полезен для организма тем, что он способствует выведению шлаков и токсинов.
Все желающие похудеть могут смело употреблять квашеную капусту, так как она низкокалорийная: всего 25 ккал на 100г. продукта.
Стоит отметить, что квашеная капуста, помимо витамина C, содержит витамины K, PP и группы B, а также, аминокислоты, ферменты и минералы.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Простой рецепт.
Я покажу простейший и, на мой взгляд, лучший метод приготовления квашеной капусты, которым я пользуюсь.
Ингредиенты для приготовления 1-й трехлитровой банки квашеной капусты:
Капуста белокочанная – 3,5кг (без сердцевины – 3,2-3,3кг).
Морковка – 40г
Соль – 25г или 1-а столовая ложка с горкой.
Дополнительные материалы или инвентарь:
3-х литровая банка;
Пластиковая крышка;
Тёрка;
Нож или специальная тёрка для шинкования капусты;
Доска для нарезки капусты.
Чистый рабочий стол.
С ингредиентами и материалами мы разобрались, поэтому приступим к квашению капусты. Я все приготовления делаю на чистом столе, так как в мисках или в каких либо других кухонных приборах это не совсем удобно.

1. Сначала белокочанную капусту необходимо очистить от сухих или испорченных верхних листьев и промыть под проточной водой. После этого её необходимо нарубить ножом или натереть на специальной терке на тонкие полоски. Я делаю это ножом: сначала разрезаю головку капусты на две половины, после чего каждую из них еще на 4-и части.
2. Теперь каждый получившийся кусочек капусты необходимо нарубить на тонкие полоски.
3. В результате Вы получите нарубленную заготовку из капусты.
4. Теперь очищенную и промытую морковку необходимо натереть на крупную терку и добавить к капусте.
5. Далее добавляем соль и перемешиваем. Во время перемешивания сильно придавливайте капусту к столу, будто замешиваете тесто. Во время этого должен появиться сок.
6. Как только капуста начнет пускать сок (в народе говорят "уписяется"), ее нужно переложить в банку.
7. По мере пересыпания в банку капусту необходимо хорошенько утрамбовывать, чтобы вышел весь лишний воздух, и она покрылась собственным соком. Я утрамбовываю капусту скалкой, но если у Вас нет ничего подобного, то сделайте это рукой.
8. Когда банка заполнится капустой, еще раз хорошенько все утрамбуйте, чтобы появившийся сок полностью покрыл ингредиенты. Если этого не сделать или сделать плохо, например, если из-за недостатка сока несколько верхних сантиметров капусты будут контактировать с воздухом, то эта часть станет коричневой и просто испортится.
9. На этом работа по приготовлению квашеной капусты закончена. Теперь накройте банку пластиковой крышкой, промойте под водой от прилипших ингредиентов, протрите насухо тряпкой и на 2-а дня оставьте в теплом месте (18-220С), например, на столе или на подоконнике (но не под разогретую батарею).
В теплом месте квашеную капусту необходимо держать 2-а дня, а затем поставить в холодильник еще на 1-2 дня. По истечению этого срока можете пробовать, прокисла ли уже капуста.
В 99% случаев через 3-4 дня после начала квашения капуста готова к употреблению. Попробуйте ее на вкус, и если она прокисла, то можете сделать из нее любое блюдо, например, салат. Для этого просто насыпьте необходимое количество квашеной капусты в глубокую тарелку, добавьте в нее нарезанный лук (желательно зеленый), зелень петрушки, укроп и полейте подсолнечным или оливковым маслом. Перемешайте квашеную капусту со всеми ингредиентами и великолепный салат можно подавать к столу.
Важно!
Обязательно через 2 или максимум 3 дня после начала квашения капусты уберите ее в прохладное место, иначе она может покрыться слизью или сильно перекиснуть. Что делать при образовании слизи в квашеной капусте читайте здесь.
P.S.
Квашеная капуста – полезный и очень вкусный продукт, который можно употреблять круглый год. Из нее готовят самые разнообразные блюда, такие как салаты, супы, пирожки, пироги, вареники и т.д.
Приятного аппетита!
источник:http://domznaniy.info/kvashenaya-kapusta-luchshij-...vleniya-kvashenoj-kapusty.html

Серия сообщений "капуста":
Часть 1 - Зимняя капуста с баклажанами
Часть 2 - Салат из капусты на зиму - пальчики оближешь
...
Часть 6 - Рецепты корейских салатов
Часть 7 - Капуста по-корейски
Часть 8 - Квашеная капуста. Лучший рецепт приготовления квашеной капусты.

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (1)

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:56 + в цитатник
Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.
Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.
Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.
Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.
Для приготовления Вам понадобятся:
Баклажаны – 6-6,5кг
Соль – 9ст. ложек
Чеснок – 12-15 зубчиков
Зелень петрушки – большой пучок
Горький перец стручковый – 15-20 колечек
Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола
Также Вам понадобятся:
Чеснокодавка или ступка
Кастрюля для варки
Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса
Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.
Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.
Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.
Важно знать!!!
Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.
Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать "гири" из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.
По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).
Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.
После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.
Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.
Важно знать!!!
Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Рассол для квашеных баклажанов.

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.
После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.
Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.
Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.
Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.
Интересно знать!!!
У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.
Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.
P.S.
Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.
Приятного аппетита.
источник:http://domznaniy.info/baklazhany-v-bochke.html

Серия сообщений "баклажаны":
Часть 1 - Баклажаны с помидорами и перцем из духовки.
Часть 2 - Зимняя капуста с баклажанами
...
Часть 9 - БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ
Часть 10 - Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.
Часть 11 - Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:50 + в цитатник
Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.
Ингредиенты для квашеных баклажанов.
Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:
Баклажаны – 2,3 кг
Соль – 6 ст. ложек
Чеснок – 4-5 зубчиков
Зелень петрушки – хороший пучок
Горький стручковый перец – около 6-8 колечек
Вода – для варки баклажанов (в 5л кастрюле – 3,5л) и для рассола – 1л
Также Вам понадобятся:
Кастрюля (желательно побольше)
Чеснокодавка или ступка
3л банка с пластиковой крышкой
Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.
Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.
Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:
Варка и отжим баклажанов
Приготовление начинки
Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом
Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.
Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле – 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.
Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.
Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте "гири", например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.
Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:
По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.
Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.
После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.
После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.
Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.
Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.
Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Важно знать!!!
Баклажаны в банку укладывать необходимо не слишком плотно, иначе между ними после заливания рассола может остаться воздух, портящий блюдо.
Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).
После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

По прошествии этого времени поставьте баклажаны в холодильник и через 5-7 дней их можно уже кушать.
P.S.

Надеюсь Вам, как и моим близким, понравится вкус это прекрасного блюда в виде салатов из квашеных баклажанов, которое можно готовить и зимой, и летом.

Приятного аппетита.

источник:http://domznaniy.info/kvashenye-baklazhany.html

Серия сообщений "баклажаны":
Часть 1 - Баклажаны с помидорами и перцем из духовки.
Часть 2 - Зимняя капуста с баклажанами
...
Часть 8 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 9 - БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ
Часть 10 - Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.
Часть 11 - Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:45 + в цитатник
Баклажаны по корейски. Предлагаю два рецепта. Один – из серии «подарочных». Как и турша, он часто «ходит» вместе со мной в гости, по заявкам друзей.
Баклажаны по корейски
Красивый, яркий и вкусный салат. Универсален – через два дня можно подавать на стол, а можно закрыть на зиму. Часто выручает во время поста, да и на праздничном столе выглядит вполне достойно.






Второй вариант баклажан по корейски буду делать впервые. Как это обычно бывает, попробовала в гостях, причем с определенной долей недоверия (сама же обладательница классного рецепта), домой ушла с новым вариантом этой закуски.

БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ

Вариант первый, домашний проверенный и любимый.
Баклажаны 2кг
Морковь – 0,3 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук – 0,3 кг
Зелень петрушки – 0,1 кг
Чеснок – 1 средняя головка (70-80 г)

Заливка –
1 ст. ложка кипяченой воды
с 4 ст. ложки сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
1ч.л. молотого кориандра (или приправы для корейской моркови)
горький перец (по вкусу)
150 мл 9% уксуса.
Масло растительное – 1 стакан (250мл)

БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны надрезаем вдоль, но не до конца и отвариваем в соленой воде (2,5 л воды на 4 ст. л соли) в течение 10 минут до мягкости, но не переваривать(!)

Морковь очищаем, нарезаем соломкой, с помощью терки для корейской моркови

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами
Перец – тонкими полосками
Отваренные баклажаны(при необходимости очищаем от кожицы), нарезаем кубиками 1,5х1,5 см.
Добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все ингредиенты складываем в кастрюлю в произвольном порядке и добавляем заливку. Уксус, воду, соль и сахар смешиваем до растворения соли, а затем, в конце, добавляем масло, перец и молотый кориандр. Это важно, т.к. соль в масле растворяется плохо.

Овощи с заливкой осторожно перемешиваем, жидкости будет немного, так и должно быть.
Теперь емкость с заготовкой баклажанов по-корейски, накрываем пищевой пленкой

и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Здесь также идет брожение, но уксусное, в не самоквас, как у фаршированных баклажанов.
Салат готов, можно его «перевести» в холодильник и начинать дегустацию, а можно разложить в 0,5 л банки, простерилизовать в течение 30-ти минут и закрыть на зиму.
Кстати, из того количества овощей, что вы видели на первых фото ,у меня через два дня получилось ровно 3 0,5 л банки салата из баклажанов. Я использовала половинную норму, т.е. расчет делала на 1 кг баклажанов. Попутно у меня еще готовилось ассорти из помидоров и огурцов, а также первая партия зеленых помидоров с зеленью.
Еще одно важное замечание, когда будете укладывать банки для стерилизации, старайтесь, чтобы они были не заполнены до конца. Оставьте свободными 0,5-0,7 см. При нагревании баклажаны в банках немного поднимутся.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Вариант второй
очень понравился в гостях, но буду делать впервые.
Сейчас не могу показать его пошагово на фото, т.к. планирую сделать этот салат позже. Дело в том ,что в рецепте присутствует капуста зимних сортов. А время для нее еще не наступило. Когда приготовлю, тогда и будут фото, а рецепт пусть будет у вас на вооружении уже сейчас.
Продукты
Баклажаны – 2,5 кг
Капуста зимних сортов – 0,5 кг
Морковь – 0,3 кг
Чеснок – 150 г (можно взять меньше)
Перец горький – 1 шт (без семян)
Сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% – 150 – 200 мл .
Баклажаны нарезаем кубиками и отвариваем в очень соленой воде (не бойтесь пересолить, т.к. больше соли по рецепту не предусмотрено).
Капусту тонко шинкуем,
морковь трем в стружку на терке для корейских салатов,
перец освобождаем от семян и нарезаем тонкими пластинками
чеснок трем на мелкой терке
Все смешиваем, добавляем сахар, уксус и отставляем на 2-3 часа .
Далее все перемешиваем ,укладываем в чистые банки и стерилизуем 15 - 20 минут.
Закатываем, переворачиваем, медленно охлаждаем.
Выход 7-8 банок по 0,5 л.
Приятного аппетита зимой.
источник: http://bufeta.net/tursha-retsept-turshi.html

Серия сообщений "баклажаны":
Часть 1 - Баклажаны с помидорами и перцем из духовки.
Часть 2 - Зимняя капуста с баклажанами
...
Часть 7 - Как сушить баклажаны,чтобы были как грибы?
Часть 8 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 9 - БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ
Часть 10 - Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.
Часть 11 - Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (5)

ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:40 + в цитатник
Рецепт турши
Эта классная закуска давно получила постоянную прописку в нашем доме. Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочных». Есть у меня несколько блюд, которые я приношу в качестве обязательного дополнения к основному подарку.
«Суровая» мужская закуска, в шутку, называет ее сын. Действительно, моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.
Турша – блюдо восточной кухни, – турецкой, азербайджанской. Основу составляют баклажаны, кинза и чеснок.
В тюркский рецепт турши добавляется много уксуса. Вот именно в таком варианте, турша меня не впечатлила, – я не очень люблю большое количество уксуса, а муж на дух не переносит аромат зеленой кинзы.
И вот однажды, я нашла рецепт турши по- армянски, где участвует несколько видов овощей, а уксус не добавляется вообще(!). Блюдо получается самосквашиванием за 4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус – полный восторг!

Это блюдо выступает, как самостоятельная закуска, в осеннее-летний сезон. Кроме того, ее с успехом можно закрывать на зиму. Особенно ,если до сих пор, как и я, ранее, вы предпочитали более легкие по насыщенности заготовки из овощей, например, как яблочная аджика или лечо. Турша добавит необходимой перчинки :)
Рецепт турши, прост для приготовления, количество составляющих – произвольное, но приблизительно одинаковое. Я беру обычно по килограмму овощей
Нам понадобится:
баклажаны – 1кг
зеленая стручковая фасоль (очень желательно – молодая, если не очень молодая, следите, чтобы в стручках не было жестких прожилок) - 1 кг
перец сладкий - 1 кг
помидоры -1 кг
зелень петрушки – 1 средний пучок, немного зелени сельдерея
чеснок – 1 средняя головка
перец острый – 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
Рассол: – на 1 литр охлажденной кипяченой воды – 1 ст. ложка соли с верхом
Для приготовления турши нам необходимо
- баклажаны надрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время варки зависит от размера баклажанов. Варим, пока кожица будет свободно прокалываться вилкой, но следим, чтобы не были слишком мягкими, охлаждаем, при необходимости снимаем кожицу и нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см;
- отдельно варим до готовности стручковую фасоль, стручки разрезаем на 2-3 части;
- сладкий перец бланшируем полминуты в кипящей воде, нарезаем полосками;
- помидоры нарезаем кубиками 1х1 или 1,5х 1,5 см.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, зелень мелко нарезать, горький перец, очистить от семян (обязательно!) и нарезать маленькими кусочками. Этой острой смесью пересыпаем каждый слой овощей.
Выкладываем слоями:
баклажаны
стручковая фасоль
сладкий перец
помидоры
Все слои перекладываем смесью зелени, горького перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
Устанавливаем небольшой гнет,
у меня в этой роли выступает десертная тарелка, и накрываем пищевой пленкой.
Оставляем для сквашивания при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На 4-й день сквашивания, начинаем пробовать.
Готовую закуску освобождаем от лищнего рассола,
раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся его использовать в течение ближайших 7-10 дней, говорят, она хранится и дольше, но у нас как-то не было возможности это проверить – съедалась очень быстро :) . Пока варится картошечка, делаем салат: на тарелку выкладываем туршу, тонко нарезаем лук и поливаем маслом.
В этом году, наверно из-за жаркой погоды, турша была готова через три дня. Рассол немного помутнел ,а на поверхности начала образовываться тонкая белая пленочка. Это не страшно, посто удалите ее аккуратно.
А можно закрыть туршу на зиму. В этом случае, достаем ее из рассола, плотно укладываем в чистые 0,5-0,7 л баночки , накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Закатываем, переворачиваем, укутываем и медленно охлаждаем. Если овощей брать по 1 кг, получается 6-7 0,5 л банок турши.
Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перца и помидор. Полный летний комплект с необычным названием – турша.
источник:http://bufeta.net/tursha-retsept-turshi.html

Серия сообщений "помидоры":
Часть 1 - А Вы так заготавливате помидоры?
Часть 2 - Томатный джем.
...
Часть 38 - Очень простое и вкусное лечо
Часть 39 - квашенные помидоры
Часть 40 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 41 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 42 - ПРЯНЫЕ СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

Серия сообщений "разное":
Часть 1 - Икра заморская "Кабачковая"
Часть 2 - Аджика острая из кабачков.
...
Часть 17 - Халявка
Часть 18 - Очень простое и вкусное лечо
Часть 19 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 20 - ОТ БОЛЕЗНЕЙ ИЗБАВЛЕНЬЕ НЕСЕТ ИЗ БУЗИНЫ ВАРЕНЬЕ+23 УНИКАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА
Часть 21 - КАБАЧКОВАЯ ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ
Часть 22 - >Дедовская наливка 4 на 4
Часть 23 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Серия сообщений "баклажаны":
Часть 1 - Баклажаны с помидорами и перцем из духовки.
Часть 2 - Зимняя капуста с баклажанами
...
Часть 6 - Лечо из кабачков и баклажан
Часть 7 - Как сушить баклажаны,чтобы были как грибы?
Часть 8 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 9 - БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ
Часть 10 - Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.
Часть 11 - Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Кетчуп на зиму (с крахмалом)
Часть 2 - Аджика "Огонек" сырая
...
Часть 21 - Очень простое и вкусное лечо
Часть 22 - маринованный острый перец
Часть 23 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

соление огурцов

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:29 + в цитатник
Рецептов засолки огурцов достаточно много. Одни из них более сложные, требующие больше времени и усилий, другие – совсем простые. Ниже на Доме Знаний я поделюсь одним из простейших рецептов засолки вкуснейших огурцов, которым пользуюсь каждый год. В соленые огурцы, приготовленные таким образом, не нужно добавлять вредного для человека уксуса, а к употреблению они будут готовы как малосольные уже через 2-3 суток. Если же они постоят еще несколько дней, то будут соленые.
Интересно знать.
Засолку огурцов по ниже представленному рецепту можно осуществлять как в обычных 1-3л банках, так и в бочках. Я покажу рецепт засолки огурцов в 3л банке, но если Вам понадобится сделать больший объем, например, засолить 9л бочку, то просто умножьте весь объем ингредиентов на 3.

Ингредиенты для засолки огурцов.

Ингредиенты, которые понадобятся для засолки одной 3л банки огурцов по данному рецепту:

Огурцы – 1,6-1,7кг

Соль – на 3л банку (1,5л воды) - неполная 100г рюмка или 90г (из расчета 60г на 1л воды)

Стручковый горький перец – кусочек

Чеснок – 1 зубчик

Листья хрена – 1шт среднего размера

Листья смородины черной – 3шт

Эстрагон (тархун) – 1 веточка

Листья вишни – 3шт

Вода (родниковая или очищенная) – до 1,5л (для 3л банки) или сколько потребуется для полного покрытия огурцов

Семена укропа – 1 дес. ложка семян или спелые соцветия (2-3шт)
Важно.
Для засолки огурцов пряную зелень, такую как тархун, листья вишни и смородины, семена укропа, хрен, а также стручковый горький перец использовать можно как только что сорванные, так и в сухом виде.
Рецепт засолки огурцов.

Для засолки я рекомендую брать небольшие, максимально ровные огурцы. Лучше всего для этого подходят плоды одинаковой длины. Огурцы также должны быть целыми, не мягкими и не подсушенными, то есть максимально свежими.

Перед тем, как начать укладывать ингредиенты в банку (или иную тару), их необходимо хорошенько промыть проточной водой. С огурцов также нужно удалить подсохшие цветочки и хвостики (если они есть).

Как и при солении помидоров, перечисленные выше ингредиенты я укладываю слоями.

Слой №1.

На дно предварительно вымытой банки положите:

Тархун (1/2 веточки)
Хрен (1/3 листа)
Листочки вишни (2шт)
Горький перец (кусочек)
Зубчик чеснока (разрежьте на 2 части)
Листья черной смородины (2шт)
Семена укропа (на дно банки я высыпаю семена, так как при заполнении рассолом они все равно поднимаются вверх)
solenye ogurtsy 3

Слой №2.

Второй слой состоит из огурцов. Их необходимо выкладывать максимально плотно и как мне рекомендовала мама – цветочком вверх.
Слой №3.

В качестве третьего слоя положите в банку:

Хрен (1/3 листа)
Тархун (эстрагон) – втору часть
Листок вишни – 1шт
Листок черной смородины – 1шт
solenye ogurtsy 5

Слой №4.

Этот слой – огурцы. Для хорошей засолки укладывайте их плотно и вверх местом, где рос цветочек. Для удобства по высоте я рекомендую второй слой огурцов делать на 1-1,5см ниже горлышка.
Слой №5.

Сверху на будущие соленые огурцы положите оставшуюся часть листа хрена.
Теперь ингредиенты для засолки огурцов уложены полностью. Осталось только залить их соляным рассолом.
Рассол для засолки огурцов.

Для рассола растворите 90г соли в 1л воды, после чего залейте его в банку, заполненную огурцами и другими пряными ингредиентами. В случае если рассола будет мало, и он полностью не покроет огурцы, то долейте чистую воду без соли. Помните, что рассолом огурцы должны быть покрыты полностью, а те, которые останутся на поверхности – испортятся.

Я рекомендую рассол заливать не сразу весь, а частями, так как его может не хватить, и придется доливать чистую воду. Сперва влейте половину соленой воды (у меня это 0,5л).
Затем добавьте небольшую часть чистой воды.
И в конце долейте вторую часть рассола (0,5л)
Соленый рассол должен полностью покрывать огурцы и размещенный сверху листочек хрена.
Накройте будущие соленые огурцы пластмассовой крышкой и оставьте в комнате (например, на кухне) на 2-3 суток. При этом я рекомендую под банку подставить тарелочку, поднос или как я – обрезанную 6-и литровую баклажку. Это необходимо для того, чтобы при прокисании огурцов лишняя жидкость выходила не на пол.
По прошествии 2-3 дней после начала засолки огурцы необходимо поместить на холод (в прохладное место). После того, как огурцы постоят в тепле они будут малосольными, а еще через несколько дней – как соленые.
Если Вы хотите, чтобы соленые огурцы продержались у Вас подольше (если Вы не планируете их кушать в ближайшее время), то после заливания в них рассола сразу поставьте банки в холодильник или в другое прохладное помещение.
Интересно знать.
Если огурцов у Вас не хватило и банка заполнена всего на половину, то к ним можно добавить, например, салатный перец.
Для этого салатные перцы разрежьте на половинки, удалите все зернышки, добавьте в банку с огурцами как, например, 2-й (верхний) слой и залейте рассолом.
P.S.

Как видите, засолка огурцов – достаточно простое и абсолютно не хлопотное дело. Надеюсь, как и мне, Вам понравятся приготовленные по данному рецепту соленые огурцы.

Приятного аппетита!
источник:http://domznaniy.info/solenye-ogurtsy.html

Серия сообщений "огурцы":
Часть 1 - Подборка рецептов консервирования салатов из огурцов.
Часть 2 - Огурцы, которые нравятся всем!
...
Часть 16 - Консервовані огірки з кетчупом чилі
Часть 17 - ОГУРЦЫ ИЗ ПОД КРАНА
Часть 18 - соление огурцов

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

маринованный острый перец

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:23 + в цитатник
Несмотря на распространенные заблуждения, красный перец употребляется на Кавказе весьма умеренно, хотя и входит в распространенные там пряности и приправы: аджика, сацебели, сациви, баже и т.д. Маринованный острый перец готовится несложно. Важно правильно подобрать зелень, маринад и правильно приварить перцы. Также можно мариновать болгарский перец.
ПРО РЕЦЕПТ

Выход: банка 0.8л
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 45 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ

350 грПерец красный острый
3 веточкиЗелень кинзы
3 веточкиЗелень укропа
1 веточкаЗелень мяты
1 головкЧеснок
100 млВиноградный уксус
СпецииСоль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист
Перец красный острый
Перец красный острый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОГО ОСТРОГО ПЕРЕЦА

Маринованный острый перец будет идеальным если перцы для мариновки совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста непосредственно перед мариновкой.
С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики. В маринад не надо использовать стебли. Они грубые, и даже после мариновки в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики как они есть, целиком.
Зелень и чеснок для мариновки
Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской.
Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в большую кастрюлю и залить кипятком. Выдержать под крышкой 5 минут, воду слить и еще раз залить кипятком. Так сделать 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но ни в коем случае не разлезлись.
Немного приварить острый перец.
Можно поступить по другому. Будущий маринованный острый перец сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, варить 2-3 минуты. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 минут.
Тем временем вымыть 800-граммовую банку. Почему 800 граммовую? Просто у меня такая есть. А вы пересчитайте на свои банки все количества продуктов. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 минут. Или стерилизовать любым доступным способом.
В кастрюлю налить 0.5 литра воды. Добавить в воду :
— 1 ч.л. соли
— 2 ч.л. сахара
— 2 ч.л. кориандра горошком
— 5-6 горошин черного перца
— 2-3 горошины душистого перца
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лавровых листика
— дольки чеснока
— всю подготовленную зелень
Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса, лучше из белого винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 минуты, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 минут.
Сварить маринад
В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.
Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку
Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет. И сразу закупорить крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.
Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет. И сразу укупорить крышкой
Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее маринованный острый перец по мере необходимости.
Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму
источник:http://www.djurenko.com/cooking/pimientos-en-vinagre.html

Серия сообщений "перец":
Часть 1 - Кетчуп на зиму (с крахмалом)
Часть 2 - Аджика "Огонек" сырая
...
Часть 20 - Халявка
Часть 21 - Очень простое и вкусное лечо
Часть 22 - маринованный острый перец
Часть 23 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

квашенные помидоры

Дневник

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:16 + в цитатник
Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные – не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!


ПРО РЕЦЕПТ

Выход: 2 3-х литровые банки
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 2 недели
Готовится за: 2 недели
ИНГРЕДИЕНТЫ

3 кгПомидоры (сливки, чумачок)
по вкусуЗасолочный веник
1 головкаЧеснок
по вкусуПерец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная
Помидоры, соль, зелень, специи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНЫХ ПОМИДОРЫ

В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
Помыть помидоры
Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка
В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
Уложить веник в банки
Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор
Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки
Дальше совсем просто. Долить в банки обычной холодной воды – по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему
Залить банки водой
Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

Далее банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время квашеные помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать квашеные помидоры 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.
И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.
Квашеные помидоры – лучшая народная закуска.
источник:http://www.djurenko.com/cooking/pickled-tomatoes.html

Серия сообщений "помидоры":
Часть 1 - А Вы так заготавливате помидоры?
Часть 2 - Томатный джем.
...
Часть 37 - Халявка
Часть 38 - Очень простое и вкусное лечо
Часть 39 - квашенные помидоры
Часть 40 - ТУРША – ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Часть 41 - g>ГОРЛОДЕР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 42 - ПРЯНЫЕ СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки
консервирование, заготовки

Комментарии (0)

Болгарский перец, маринованный с баклажанами

Дневник

Четверг, 25 Августа 2016 г. 13:15 + в цитатник
Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/консервирование, заготовки

Комментарии (0)

Каша *Монастырская* - просто объедение - Перчинка хозяюшка

Четверг, 17 Марта 2016 г. 01:55 + в цитатник
perchinka-khozyayushka.ru/v...-obedenie/ [quotequote]Рецепт монастырской каши из семи круп.Как правильно приготовить монастырскую кашу.[/

Серия сообщений "здоровое питание":
Часть 1 - Рецепты домашнего кваса без дрожжей
Часть 2 - Куриные колбаски-рулетики с курагой. Мастер-класс
...
Часть 21 - Кулинарная бродилка для ТАТЬЯНЫ
Часть 22 - Рисовый квас
Часть 23 - Каша *Монастырская* - просто объедение - Перчинка хозяюшка
Часть 24 - Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и без заморочек

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/вкусности
кулинария/вторые блюда

Метки:  
Комментарии (0)

strong>Просто потрясающие картофельные блинчики - готовьте немедленно!!!

Суббота, 20 Февраля 2016 г. 15:12 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

<

Блюда из картофеля пользуются популярностью в любой семье. Среди всего многообразия рецептов я всегда любила драники. Увидев рецепт картофельных блинов, я решила, что они будут очень похожи на любимые драники. Да, действительно похожи, и в то же время - отличаются. Картофельные блины получаются очень нежными и вкусными, они могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе. Кроме того, они прекрасно сочетаются с соусом из сметаны и зелени.

117070220_e9aa8e7fcd643f1211315e9e1807c460 (44x31, 7Kb) Картофельные блины или картошка на скорую руку 

Серия сообщений "картофель":
Часть 1 - Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)
Часть 2 - Пирог с яйцами
...
Часть 35 - Пирог-запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком
Часть 36 - Посидим, поедим...Ленивчики
Часть 37 - strong>Просто потрясающие картофельные блинчики - готовьте немедленно!!!
Часть 38 - ЗА ЭТИМ РЕЦЕПТОМ ИДЁТ НАСТОЯЩАЯ ОХОТА
Часть 39 - "Cтожки" из фарша - котлеты отдыхают!
Часть 40 - strong>Картофельные рулетики с грибами
Часть 41 - >Осетинские пироги. Вкуснятина!

Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/выпечка дрожжевая
кулинария/по-быстренькому

Комментарии (0)

пирог с капустой на сметане

Воскресенье, 24 Января 2016 г. 23:27 + в цитатник
Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог с капустой на сметане

Предлагаю приготовить несложный пирог с капустой на сметане. Пирог получается очень вкусным, ароматным. Рассыпчатое, немного хрустящее тесто прекрасно сочетается с сочной и пикантной начинкой из капусты. Такой пирог хорошо подходит для домашнего чаепития, а так же его можно подать к первым блюдам. Пирог с капустой на сметане порадует вас своим нежным вкусом и привлекательным внешним видом.

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/овощи
кулинария/выпечка
кулинария/тесто


 Страницы: [9] 8 7 ..
.. 1