Ингредиенты:



(диаметр торта 20-22 см)



Коржи:



250 г сливочного масла, комнатной температуры

100 г желтков (примерно от 5 яиц)

85 г сметаны

3/4 ч.л. соды

1 ст.л. уксуса

400 г пшеничной муки (примерно)



Меренга:



150 г белков (примерно от 5 яиц)

225 г сахара

150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения


Легкий шоколадн0- масляный крем с коньяком:

- 55 г молока,

- 33 г сахара (1),

- 43 г желтков,

- 33 г сахара (2),

- 190 г сливочного масла,

- 17 г белков,

- 7 г воды,

- 33 г сахара (3),

- 70 г темного шоколада,

- 17 г коньяка.


Приготовление:Коржи 1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы.2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности.3. Всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам).4. Скатать тесто в шар. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить меренгуМеренга1. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера. Как только образуется пена, начать постепенно добавлять сахар (3-4 порциями), постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбить белки до крепких пиков.2. Орехи растолочь (не очень мелко). Аккуратно подмешать орехи к меренге.Коржи1. Нагреть духовку до 190 С.Тесто разделить на 10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать с помощью скалки толщиной примерно 2-3 мм (как тонкий блинчик). Раскатывать лучше прямо на противне. Вырезать круг диаметром 20-22 см. Распределить по поверхности теста примерно 2 ст.л. меренги с орехами.2. Поставить корж в духовку на 5 минут. Затем снизить температуру до 100 С и выпекать 18-20 минут.Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.