БИЛТОНГ
 

/picnik.ucoz.ua/.s/t/381/23.gif" target="_blank">http://picnik.ucoz.ua/.s/t/381/23.gif); background-position: 0px 2px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 1. БИЛТОНГ (biltong) Вяленое мясо по-африкански

Кроме многих прочих достоинств, это деликатесное блюдо незаменимо к пиву  и хорошо идет под русскую водочку.    Деликатесный билтонг, вяленый толстыми пластами.  Любимый завтрак африканских колонизаторов – билтонг, вяленый тонкими пластами.  Такой билтонг быстр в приготовлении.  Вяление билтонга на центральной площади одной из африканских столиц. Билтонг – это нарезанное полосками, маринованное со всякими специями и затем вяленое мясо. Существует множество разновидностей билтонга в зависимости от специй, толщины нарезаемых полосок и различных нюансов вяления. Это мясо знакомо нам с детства по приключенческой литературе. Помните, у Луи Буссенара:  «Наши славные бечуаны показывают нам, как это делается. Они уже отдохнули, и смотри, как они заботливо разрезают остатки мяса на тонкие ломтики. Ты догадываешься, зачем? Они развесят это мясо на деревьях на самом солнцепеке и будут держать до полной просушки. Это то, что в здешних местах называется "бильтонг".  Они сделают то же самое со вторым слоном и таким образом надолго обеспечат себя пищей.  А теперь мы здесь устроимся самым удобным образом. Уж положись на меня. Скоро ночь, а мы здорово устали. Наши бечуаны разведут костры, чтобы отогнать диких зверей, которых несомненно привлекут запахи бойни. Мы расположимся неподалеку от ямки, в которой тушатся слоновьи ноги. Это будет нам на завтра. А пока – спать! Пусть благотворный сон принесет нам отдых после трудного дня». Вообще, правильнее говорить "билтон" – так как и в английском и на африканском конечная g в слове biltong не произносится. Само слово происходит от двух голландских слов: bil — бедренную часть и tong — полоска, лента. На русском языке этот мясной продукт можно именовать "балык", "деликатесное вяленое мясо", "закуска к пиву".  Нарезка из этого превосходного деликатесного мясного продукта украсит любой праздничный стол. Для праздничного стола билтонг следует готовить толстыми пластами, чтобы мясо было сочнее.  Билтонг является не только деликатесным блюдом из мяса, но и одной из самых лучших закусок к пиву. Этот вкусный и калорийный продукт может служить и запасом продовольствия во время походов и путешествий.  Для приготовления билтонга можно использовать практически любое мясо – говядину, конину, оленину, курятину, индюшатину, страусятину и даже дичь, за исключением свинины (т.к. для свинины такие сроки засолки слишком малы).  Билтонг можно готовить как из толстых ломтей мяса (вялится дольше, но вкуснее), так и из тонких – вялится значительно быстрее, но получается более сухим.  В любом случае это замечательное на вкус мясо готовится просто и быстро.  В приведенном ниже примере для приготовления билтонга использована говядина, нарезанная тонкими пластами.         Приготовление Мясо может быть разное – тонкий край, толстый край, различные филейные части и т.д.  Главное, чтобы мясо было свежим, розовым, нежным и, желательно, без жил. Хотя для тех, у кого зубы в порядке, жилы не препятствие – как у нас на Руси говорят, "не бывает жесткого мяса, бывают хреновые зубы".  ЗАСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ  Для засолки мяса готовится засолочная смесь из расчёта на 1 килограмм мяса:  • 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50 (многие рецепты рекомендуют соли меньше – 1 ложку с горкой, 30 грамм).  Соль ни в коем случае не йодированная – нужна каменная соль крупного помола. Если соль будет йодированной, билтонг приобретет сильный привкус йода!  • 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Можно и побольше – это на вкус. Кориандр – главная приправа в билтонге.  • 1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар, но вполне сойдёт и обычный)  • 1 чайная ложка чёрного перца (по вкусу можно и 1,5-2 ч. л.). Можно добавить и красного перца – это по своему вкусу.  • 2 г пищевой соды  При промышленном производстве для красивого цвета мяса добавляют селитру (1 г), но нам лишних нитратов не надо.  Кориандр предварительно поджаривается (не пережигать!) и перемалывается в кофемолке.  Или специи для их размельчения промалывают через пленку скалкой.  Все специи перемешиваются.  Вот еще один вариант смеси – классический намибийский состав засолочной смеси из г.Окаханди на 1,5 кг мяса:  • соль — 60 г,  • перец — 2 г,  • сахар — 15 г,  • сода — 3 г,  • кориандр — 15 г.  Исходя из собственного вкуса, для билтонга можно составлять очень разные засолочные смеси. Главное в них – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.   Для вяления тонкими ломтями мясо режется на полоски длиной 20-25 см, шириной 5-7 см, толщиной 1 см(можно и тоньше), обязательно вдоль волокон.  Полоски мяса можно отбить, чтобы стали потоньше – тогда билтонг приготовится еще быстрее.  Можно нарезать и толщиной до 3 см для более сочного деликатесного билтонга к праздничному столу. Такой билтонг долго не хранят и готовят к сроку подачи на стол.      Специи можно промолоть скалкой через пленку.      Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.   Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.  При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.  Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.  Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.   Через 12 часов посола развести 6%-ный винный уксус водой 1:6 (или 9%-ный 1:9). Излишне крепкий уксусный раствор сделает мясо неприятно кислым.  Опускаем промариновавшееся мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полощем и затем очень крепко отжимаем.  После этого ломти мяса можно дополнительно порезать на более узкие полоски для ускорения вяления.  После отжима мясо сразу развешиваем для вяления.   После вяления путем простой развески в помещении (например, на кухне), через 1-2 суток билтонг готов.  На фото: готовый билтонг, вяленый тонкими полосками и нарезанный к пиву.  Для нарезки такого билтонга на тонкие мелкие кусочки к пиву удобно использовать кухонные ножницы.  Для красивой нарезки билтонга тонкими ломтиками для мясной тарелки пользуются острым ножом. SuperCook.ru ВЯЛЕНИЕ БИЛТОНГА Развешенный билтонг в начале вяления. Вывешиваем мясо в хорошо вентилируемом месте. Вяление проводится при обычной температуре окружающей среды (20-25 гр. С) или при небольшом подогреве воздуха до 40 гр. С.  При вялении крайне важно исключить попадание на продукт всяких мух и прочих насекомых! Эта проблема есть в России летом и отсутствует зимой. Кроме того, зимой воздух в жилищах гораздо суше, и вяление идет значительно быстрее.  В при домашнем приготовлении билтонга в условиях средней полосы России не обязательно заморачиваться со специальными сушилками, можно вялить там, где наблюдается хорошая циркуляция воздуха, например, на кухонном окне.  На фото показана развеска на горизонтальных палочках, подвешенных на верёвках - так мясо не съезжает.  Для подвески мяса можно использовать нержавеющие крючки или капроновую бечевку.  Для ускорения вяления в обычных условиях или для вяления в условиях высокой влажности используют различные устройства с подогревом и принудительной вентиляцией (см. ниже).   Окончание вяления – готовый билтонг. (На фото видно, что билтонга на сушилке стало намного меньше – значительная его часть была с аппетитом съедена во время многочисленных промежуточных дегустаций.)  Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие – готов через сутки.  Не доводите мясо при вялении до ломкости.  Степень вяления варьируется по вкусу – некоторые любят посуше, другие полагают, что в середине мясо должно быть достаточно мягким.  Для праздничной мясной нарезки билтонг следует готовить ломтями потолще, снимать с сушки при сохранении мягкости и подавать к столу (перед нарезкой и подачей на стол, желательно, 2-3 часа охладить в холодильнике).  К пиву или для хранения билтонг вялят подольше.  Намибийцы сушат для себя мясо в деревянных (фанерных) сушилках с емкостью от 1 до 3 кг. Это фанерный ящик, приблизительно, метр в высоту, полметра в ширину и полметра в глубину, закрывается со всех сторон. В верхней крышке и по бокам делают отверстия 2-3 см, внизу ставят обычную электрическую лампочку (60 Вт), вверху вешают мясо на крючках. Куски мяса в сушилке не должны соприкасаться друг с другом! Лампочка горит, нагревает воздух, он поднимается вверх и сушит мясо. ХРАНЕНИЕ БИЛТОНГА  Слишком долго хранить билтонг не рекомендуется, т.к. он продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.  Для замедления усыхания билтонг надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет.  Для хранения более 1 недели тщательно завернутый билтонг надо помещать в морозильник. По материалам http://content.mail.ru/arch/16329/5590070.html

Серия сообщений "Продукты своими руками":
Часть 1 - Мастер-класс: домашний творог - от теории к практике
Часть 2 - ЙОГУРТ ДОМА
...
Часть 30 - СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ
Часть 31 - БАСТУРМА
Часть 32 - БИЛТОНГ
Часть 33 - СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА 2

Если у вас в саду растет декоративная тыква-горлянка, предлагаю вам сделать из нее вот такой, очень даже симпатичный скворечник. Для работы вам понадобятся акриловые краски и листы МДФ для крыши скворечника. Ниже вы сможете увидеть несколько других идей росписи тыквы.

Сумка из парусины "Поцелуй"
 

Замечательная летняя сумка из парусины, сшитая Еленой. Сумка украшена вышивкой крестом по мотивам картины Климта. Подробное описание изготовления и фото здесь: Живущая на радуге


 

Булочки с изюмом с сливочной заливкой.

"Вязаная одежда для солидных дам - все оттенки осени ". Журнал по вязанию.

"Вязаная одежда для солидных дам - модели Вашей мечты ". Журнал по вязанию.

Тесьма Чешуйки крючком. Видео
 

Сразу скажу, что этот метод опробован мной на орхидее фаленопсис в прошлом году!

Купила орхидею, а когда принесла домой, то оказалось, что корней нет совсем

Полезла в интернет и на одном сайте нашла эту информацию..

Реанимация и выращивание орхидей в чистой воде, без удобрений и химикатов.

Для наращивания корней у фаленопсиса необходимо:

1) Зачистить стебель, убрать все черные наросты и удалить гнилые корни под основание.

Ничем обрабатывать пенек не нужно, если образуется слизь - просто промыть чистой водой. 2

2) Опустить растение в вазочку так, чтобы точка роста не была погружена в воду.

 Старый и надежный способ приготовления рыбы в собственном соку, минимум телодвижений и рыба получается - песня, хороша как в горячем виде, так и в холодном. Любителям простой и вкусное еды посвящается.

Читать далее

Способы вставки картинок в сообщение дневника + видео урок.
 

 Чтобы было понятнее, сначала я покажу способы загрузки  на скриншотах,  а внизу этого поста смотрите видео урок . Картинку в сообщение можно загрузить несколькими способами:  из компьютера  через иконку ИЗОБРАЖЕНИЕ (закачать), копировать URL картинки в поисковых системах, копировать прямую ссылку с фотохостинга ,  копировать картинку в сети, через опцию "Выберите файл" .

Раньше в наших дневниках была нумерация страниц не только внизу, но и наверху.

В ряде случаев это было очень удобно - иметь нумерацию и наверху тоже.

Сейчас осталась только "нижняя" нумерация. И К НЕЙ НУЖНО БЫСТРО ПОПАСТЬ.

С быстрым переходом наверх страницы проблем нет - нажать на - и мы наверху.

Как быстро переместиться ВНИЗ, к нумерации?

Есть среди прочих две кнопки на клавиатуре - HOME  и END.

Нажимаете на END - и вы внизу.