12 просмотров

Продукты и ингредиенты:
для теста:

мука - 750г
сливочное масло - 200г
молоко - 300г
сахар - 200г
яйцо - 3 шт.
яйцо (желток, для смазки) -1 шт.
сода

для начинки:

грецкие орехи - 200г
изюм - 100г
сахара и корица - 200г. Приготовление рецепта Барурик
Сделать тесто и поделить его на 6 часть, каждую из которых сделать в виде квадрата. Для начинки: измельчить грецкие орехи в мясорубке, добавить изюм, корицу, сахар. Эту смесь выложить на тесто и закрыть края так, чтобы получились полумесяца. Выпекать в духовке при 160 градусах.

1.

Продукты и ингредиенты:
баранина - 300г
помидоры - 100г
топленое масло - 40г
тыква - 500г
соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу.
репчатый лук - 50гПриготовление рецепта Пастынер с тыквой
Порубить мякоть и пожарить на сковороде, добавить воды и начать тушить. Через десять минут бросить туда спассерованный лук, соль, перец, а также предварительно обжаренные кусочки тыквы, помидоры. Оставить на огне до полной готовности.

1.

Продукты и ингредиенты:
баранина - 600г
помидоры - 6 шт.
помидоры (для соуса) - 500г
рис - 100г
баклажаны - 5 шт.
петрушка - 2 веточки
перец чёрный (молотый), соль - по вкусу
перец - 6 шт.
яблоки - 300г
лук репчатый - 1 шт.
кинза (зелень) - 3 веточки
базилик - 2 веточки Приготовление рецепта Толма летняя
Перемолоть баранину с жиром, смешать с мелко нарезанными луком, кинзой, петрушкой и базиликом, и рисом, посолить и поперчить. Нарезать помидоры и варить их 10 минут, после чего протереть через сито. Из баклажан, перца и помидоров удалить семена и начинить их мясным фаршем, накрыв предварительно срезанными верхушками. Выложить в кастрюлю, залить помидорным соусом и варить 1,5-2 часа.

1.

Продукты и ингредиенты:
баранина - 500г
яйцо - 2 шт.
шафран - 1/2 ч.л.
уксус - 2 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
зелень укропа, соль - по вкусу.
мука - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.Приготовление рецепта Чихиртма из баранины с шафраном и укропом
Измельчить баранину и сварите ее. Бульон процедить. Далее обжарить лук с мукой, а баранину окунуть в бульон и бросить готовый лук, а также соль, перец, шафран. Суп нужно довести до кипения. Отдельно нужно вскипятить виноградный уксус и влить потом в суп, который снова надо довести до кипения.
Перед подачей к столу в суп влить взбитые яичные желтки и подогреть.

1.

Продукты и ингредиенты:
баранина - 215г
лук репчатый (можно зеленый) - 125г
настойка имбиря или шафрана - 1г
сало баранье - 10г
зеленые плоды ткемали - 60г
эстрагон
кинза
мята
чеснок
перец стручковый
укроп. Приготовление рецепта Буглама из баранины
Порубить баранину и начать тушить в жире в в течении десяти минут. Далее бросить нарезанный лук, влить бульон и посыпать специями. Тушить до готовности

1.

Продукты и ингредиенты:
куриные желудки - 1кг
растительное масло - 2 ст.л.
томатный сок - 1.5 стакана
лук репчатый - 1 шт.
чили - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
томатная паста - 2 ст.л.
куриный бульон - 1 стакан
хмели-сунели, соль - по вкусу.
кинза, петрушка - 1 пучок Приготовление рецепта Чахохбили из куриных желудков
Обжарить куриные желудки, а также лук до золотистого цвета и выложить в керамический горшок. Залить все бульоном и, вскипятив, два часа готовить на медленном огне. Добавить томатную пасту, разведенную с томатным соком, и доведя до кипения готовить еще 10 минут. Посолить, добавить зелень, чеснок, чили и хмели-сунели и, доведя до кипения, выключить огонь и подержать под крышкой 5 минут.

1.

Для теста:

Мука 1 кг.
Яйцо 2 шт.
Кислый кефир или йогурт 3 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль ½ ст.л.
Масло сливочное 100 гр.

Для начинки:

Жирное мясо 500 гр. (желательно баранины, но можно заменить говядиной. В этом случае желательно добавить курдючного жира)
Лук репчатый 4 шт. средней величины
Соль
Перец
Имбирь
Кинза
Мята

Приготовление:

Яйца, кефир, сахарный песок, соль и масло тщательно перемешать в однородную массу. Затем, влить её в муку и добавить полстакана воды комнатной температуры.
Замесить из приготовленной массы тесто и дать ему постоять около получаса, накрыв салфеткой.
Мясо для начинки должно быть жирным (кутабы с настоящей жирной бараниной можно жарить без добавления масла. Его роль выполняет растопленный из начинки бараний жир). Мясной фарш смешать с мелконарубленным луком и зеленью. Затем добавить имбиря, посолить и поперчить по вкусу.
“Отдохнувшее” тесто делим на 4-5 равных частей, скатываем их в жгутики, которые потом разрезаем на небольшие кусочки.
Тонко раскатываем тесто и вырезаем из него небольшие кружочки диаметром примерно 12-15 см.
На один кружочек теста укладываем примерно 1 десертную ложку фарша, укладываем его на половинку вырезанного кружком теста.
Кружки теста складывают пополам и крепко соединяем края.
Жарят кутабы на сковородке, добавляя в случае необходимости масло.
Готовые кутабы пересыпаем зёрнами граната, слой за слоем. Под горячими кутабами зёрна граната смягчаются и пускают немного сока. Это придаёт кутабам изюминку во вкусе. Гранаты желательно подбирать не сладкие, а немного кисловатые.

1.

Ингредиенты:

Манная крупа 2 стакана
Сахар ½ стакана
Сода ½ ч.л.
Кефир или йогурт 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Кокосовая стружка 1/2 стакана

Для сиропа:

Сахар 1 стакан
Вода 1/2 стакана
Сок 1/2 лимона,
Розовая вода 1 ч. ложка (как ее приготовить можно прочитать ниже)

1.

Тесто
1кг муки
100гр. сливоч. масла
20гр. дрож.
1яицо

Начинка

100гр слив. масла
250 гр муки
1яицо
соль
перец
сарыкёк
корица
мак
тмин ( зирэ)
разяна(семена фенхеля)
Смазать яйцом ( шафраном) и посыпать маком.

Способ приготовления:
Из муки, масла, дрожжей и воды готовим тесто. Отставляем на 25 минут. Тесто раскатываем тонким слоем(10 сл) смазываем маслом и наносим начинку начиная с 3-го. Затем, заворачиваем в виде рулета. А рулет разрезаем на куски (~100гр). каждый кусочек перекручиваем, как гантель и слегка раскатываем. Шор гогал отсаживаем на противень на расстойку на 20-25мин. смазываем сверху яичной смазкой.Выпекать в разогретой духовке, 180°-200°, минут 30-40, на средней полке.

А для начинки - муку, соль, растопленное масло, яицо и прянности перемешивают до получения однородной массы.

1.

Понадобится :
350гр припеченного кадаифа / я взяла уже готовый/
1кг сахара
5 стакана воды
лимонная цедра
сок 1/2 лимона
орешки /у меня грецкие/
Кадаиф положить в форму.
Если у вас обыкновенный кадаиф, я имею ввиду не припеченный, то разложить его ровным слоем в форме намазанной топленым сливочным маслом, сверху кадаиф опять же смазать маслом и запечь в духовке до золотистого цвета Опять же можно орешки положить в середину кадаифа, а не сверху. Вариантов может быть много
Сверху посыпать орешками и натереть на мелкой терке цедру 1 лимона
Варим сироп:
В воду насыпаем сахар, доводим до кипения и варим еще минут 15. Добавляем сок 1/2 лимона и выключаем.
Дать остыть сиропу минут 15. Мой муж любит мягкий кадаиф поэтому я остужаю сироп всего 15 минут . Если вы хотите чтоб кадаиф хрустел, то оставьте сироп минут так на 40.
Заливаем кадаиф. Тут один нюанс Всегда!!! одно должно быть холодным, а другое горячим! Поэтому если вы запекали кадаиф в духовке, то надо его полностью остудить, а то получите не сладость, а кашу .
Оставляем остывать.
Десерт готов!
Приятного чаепития!

1.

Продукты:

орехи грецкие — 200 гр ядер
масло сливочное — 100 гр
сахар — 1 стакан
молоко — 2 стакана
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
корица молотая — 1 ч. ложка.

Крахмал разведите небольшим количеством холодного молока. Оставшееся молоко соедините с сахаром и при постоянном помешивании доведите до кипения.
Ядра орехов разрежьте пополам, обжарьте на масле до темно-коричневого цвета, залейте молочным сиропом и прогревайте под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Влейте разведенный крахмал, перемешайте и доведите до кипения. Полученную массу разлейте в креманки и посыпьте корицей.
Подавайте халву горячей

1.

Продукты:

крупа манная — 1 кг
мука пшеничная — 250 г
масло топленое — 500 г
молоко сухое — 30 г
вода — 600 г

Для начинки:

финики без косточек — 700 г
масло топленое — 70 г
ванилин — 1 щепотка.

Муку, сухое молоко и манку перемешайте. Добавьте нарезанное кусочками масло и, перемешивая руками, влейте воду. Выдержите полученную массу 30 минут, еще раз перемешайте.
Для начинки финики смешайте с растопленным теплым маслом, затем два раза пропустите массу через мясорубку.
Из приготовленного теста и финиковой массы сформуйте шарики. Из теста — массой 25 г, из финиковой массы — в два раза меньше.
Шарики из теста, вложив во внутрь по финиковому шарику, вдавите в формочку. Аккуратно выложите печенье из формочки на противень, смазанный маслом, выпекайте 10–12 минут при 270 °С.

1.

Для теста:

500 гр. муки
1.5 ст. л сухих дрожжей
300 гр. тёплого молока
1 пакет маргарина
2 яйца
2.5 десертной ложки сахарного песка
2 чайной ложки соли
2 яичного желтка (для смазывания поверхности)
чернушка дамасская (для украшения)

Приготовление:
Растворите сухие дрожжи в чайном стакане теплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и дайте постоять в течение 10-ти минут, чтобы поднялись. Сделайте в муке посередине ямку, влейте туда дрожжи, оставшееся молоко, добавьте йогурт и соль, и вымесите примеро 10 минут, пока тесто не станет мягким, как мочка уха. Накройте и дайте постоять в теплом месте 40 минут, чтобы тесто поднялось.
Когда тесто достаточно закиснет и достигнет двойной величины, отрывайте кусочки величиной с яйцо и раскатывая как фитили придавайте им форму, как вы видите на снимке. Разложите эти чаталы на смазанном маслом противне, смажьте сверху яичным желтком и украсьте дамасскими чернушками поверхности. Дайте выстояться примерно 20 минут в теплом месте. После выпекайте в духовке нагретой до 200С, примерно 15 минут.

1.

Продукты:

1 стакан молока
3 яйца
1 неполный стакан растительного масла
Половина пакетика для выпечки
1 столовая ложка уксуса
Щепотка соли
Муки — сколько возьмёт
Крахмал для раскатки
Также 250 гр. сливочного масла для смазки

Сироп:

5 стакана сахара
4 стакана воды
Несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:

Для начала приготовьте сироп и остудите его. Замесите тесто и дайте ему отстояться. После того, как тесто отстоится, разделите его на 30 частей. Каждую из частей раскатайте на крахмале размером со среднюю тарелку и обильно посыпте измельчённым грецким орехом.

Указательным пальцем соберите раскатанный пласт с верхней стороны к середине. После этого сделайте то же самое с нижней стороны и таким же образом соберите и края. В результате получится что то вроде плюса. Лучи этого «плюса» согните к середине и постарайтесь не рассыпать орехи. Проделайте это со всеми пластами.

Переворачивая, разлажите всё на протвень и смажте сливочным маслом. Выпекайте при температуре 190 градусов до румянной корочки. Пока горяй, полить охлаждённым сиропом.

1.

Продукты:

1 кг сахара,
500 мл воды,
100 гр крахмала,
2 ст. ложки абрикосового варенья,
2 ст. ложки варенья из розы,
3 ч ложки молотой лимонной цедры,
1 палочка корицы,
по ¼ ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука,
0,5 ст сахарной пудры.

Инсктрукции:

Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

1.

Ингредиенты:

лаваши
Начинка:
рахат лукум (в данном случае)
грецкий орех
немного крема (молоко, сахар, крахмал варится до густоты, остудить)
Сироп:
1 стакан воды
2 стакана сахара
лимонный сок

Способ приготовления:

Сироп: ингредиенты для него немного варятся до загустения.
Когда выкладываешь начинку, следует начать с крема, а потом остальные продукты.
Готовые раскатанные лаваши (продаются в магазине), смазывая через 2 сливочным маслом (почему через две? - потому что они очень тонкие), складывать на противень смазанный.
А когда дойдёте до середины, выкладывайте начинку и затем продолжайте складывать лавашики. Не забывайте смазывать маслом. Нарежьте на квадратики (ромбики) и в духовку на 35 минут при 180 градусах.
Когда будет готово, залить сиропом охлажденным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

1.

Ингредиенты:

Для теста:
1 стакан подсолнечного масла
1/2 стакан кефира
1 стакана манной крупы
1 яйцо
125 г сливочного масла
ванилин
1/2 ч.л. соды, погашённой в 1 ст.л. уксуса
щепотка соли
мука сколько возьмёт (приблизительно 2-2,5 стакана)
Украшение:
миндаль
Сироп (шербет):
2 стакана сахарного песка
1 стакан воды
лимонный сок

Способ приготовления:

Масло растопить, высыпать туда манную крупу. Чуть оставить, потом добавить все остальные продукты и замесить тесто, такое чтобы не прилипало к рукам.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать средней толщины, вырезать стаканом кружочки. И сложить их вот так. Потом с правого последнего кружочка начинаем собирать в рулет:По середине делишь на 2 части ножом. И положив срезом вниз, получаются 2 таких цЫточка: Сложить на противень и по желанию для украшения положить в центр миндаль. Выпекаем Гюль татлысы в духовке при 200 градусах С до золотистого цвета. Я переложила их сразу в посуду поменьше и залила сиропом (шербетом): 2 стакана сахарного песка, 1 стакан воды, лимонный сок (варим до густоты).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ингредиенты:

180 г муки
80 г сахара
200 г масла сливочного
1 яичный белок
Начинка для курабье:
яблочное повидло
сахарный песок

Способ приготовления:

Масло взбить с сахаром добела, ввести яичный белок, муку и месить тесто. Приготовленное тесто отсадить из кондитерского мешочка на противень, в середине каждого сделать углубление.
Выпекать печенье курабье 20 минут при 240 градусов С.
Для начинки повидло прогреть с сахаром.
Углубление готовых печений курабье заполнить повидлом.

1.

Необходимые продукты:

горошек зеленый замороженный - 75 г
соль - по вкусу
куркума - 0,25 ч. ложки
тмин - 0,25 ч. ложи семян
фенхель - 1 ч. ложка семян
имбирь свежий
лук репчатый мелко измельченный - 12 г
масло растительное - 1,5 ч. ложки
горчица черная (семена) - 0,5 ч. ложки
картофель очищенный - 200 г
сода - 3 г
кориандр свежий мелко измельченный - 1 ч. ложка
вода 30 г для теста и 2,5 ч. ложки - для начинки
мука пшеничная - 140 г
перец - 1 щепотка, гарам масала - 0,5 ч. ложки





Способ приготовления: 1. Просейте муку в миску горкой. Влейте растопленное (лучше разогретое) масло, посолите. Растирайте смесь пальцами до получения крошки. Теперь понемногу вливайте в массу горячую воду и замешивайте тесто, пока оно не получится однородным и не перестанет приставать к рукам.

2. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, накройте влажной салфеткой или заверните в пищевую пленку (никогда этого не станет делать индийская хозяйка). Отложите его минут на 20 для созревания. Или подольше — пока будете готовить начинку.

3. Отварите картофель (индусы варят его всегда «в мундире»). Очистите, мелко нарежьте. (А уличный торговец может даже не чистить картофель для начинки).

4. Подготовьте остальные овощи — можно просто отварить их в подсоленной воде и нарезать (кроме горошка, разумеется), кусочками по размеру кусочков картофеля. Кроме перечисленных в рецепте, подойдут любые другие овощи — спаржа, кабачки и т. д. Варите их не дольше 10 минут. Во-первых, они еще будут вариться во фритюре в качестве начинки. Во-вторых, очень даже приятно, когда в начинке пирожка можно распробовать вкус каждого отдельного овоща.

5. А теперь займитесь подготовкой пряностей. На желательно чугунной сковороде разогрейте масло и на среднем огне поджарьте семена кумина и шамбалы. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним нарезанный колечками перчик чили, остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд.

6. Перемешайте овощи, обжаренные пряности и кинзу. Начинка готова. Отложите ее в сторону, чтобы она остыла, и принимайтесь за лепку пирожков.

7. Разделайте тесто на шарики такого размера, чтобы раскатанная из каждого лепешка толщиной примерно 3-4 мм была не больше 15 см в диаметре. Раскатайте лепешки и разрежьте их пополам. Из полученных половинок скатайте кулечки и защипните их снизу. Можете согнуть половинки лепешек по срезу (получится этакая четвертинка круга) и защипнуть их по этой линии. При любой технологии у вас получились полые треугольные кулечки. Заполните их на две трети начинкой и защипните края. Шов можно сделать красивым — например «веревочкой». Если вы свернули половинку лепешки конусом, можете просто завернуть на основную часть его верхний уголок и защипнуть все что можно. У вас получится

что-то вроде пирамидки — тоже красиво.

8. В глубокой плоскодонной сковороде нагрейте растительное масло для фритюра. Хорошо бы добавить в него немного топленого масла гхи. Опускайте во фритюр сразу несколько самос (сколько позволит ее размер) и жарьте их на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Не дольше 6-8 минут.

9. Готовые самосы выкладывайте на бумажную салфетку или дуршлаг, чтобы удалить излишек масла. Подавайте горячими. Можно к «жару» начинки и теплу пирожков добавить еще и острый соус. Или любой другой. ♦

1.