"Но в зернышках содержатся крошечные споры бактерий. Они могут стать причиной пищевого отравления после воздействия высоких температур."
Споры бактерий - это "семена" бактерий, а не развившиеся бактерии, поэтому сами по себе споры бактерий (если бактерии не выросли и не размножились) после воздействия высоких температур (когда бактерии и споры погибают) НЕ МОГУТ стать причиной пищевого отравления.

"Дело в том, что в сельдерее содержатся нитраты, а под воздействием тепла они генерируют вредные для здоровья вещества."
Нитраты содержатся не только в сельдерее, но во всех овощной зелени и корнеплодов. Мы едим сельдерей и прочую зелень в маленьких количествах (не ведрами), поэтому те крохотные количества нитритов, образовавшихся из нитратов, мы спокойно переносим.

"при повторном нагреве картофеля меняются его вкусовые качества и теряются многие из питательных веществ."
Так они уже потерялись уже при первой варке. А вкусовые качества теплого даже повторно разогретого картофеля гораздо лучше вкусовых качеств холодного картофеля.

"Белки, содержащиеся в грибах, легко разрушаются под воздействием ферментов и некоторых микроорганизмов."
А нам цельные чужие белки нашей пищи вообще не нужны - белки пищи при переваривании все равно разрушаются до аминокислот.

Чайная ложка правды в бочке откровенного вранья может и придаст убедительности для таких же невежд, но истиной не сделает.