Для приготовления конвертов из баклажанов вам надо:
Баклажаны - 2 шт
Растительное масло - 2 ст. л
Сыр твердых сортов - 200 г
Творог - 100 г
Яйца сваренные вкрутую - 4 шт
Укроп - 1 пучок
Зеленый лук - 100 г
Соль, молотый перец - по вкусу
Как готовить конверты из баклажанов:
Баклажаны нарезать тонкими длинными ломтиками
Противень смазать растительным маслом
Выложить ломтики баклажанов и сбрызнуть оставшимся маслом
Запекать 10 минут при 180°С
Яйца нарезать ломтиками
Сыр натереть на крупной терке
Чеснок пропустить через пресс
Зелень перебрать и измельчить
Смешать творог с половиной сыра, чесноком и зеленью, приправить по вкусу
Ломтики баклажанов сложить крест-накрест по два
В середину выложить творожную начинку и ломтики яйца
Концы свернуть конвертиком и посыпать оставшимся сыром
Запекать еще 5 минут
Приятного аппетита!
Источник

Серия сообщений "овощные блюда":
Часть 1 - Слоёный пирог с моцареллой и помидорами
Часть 2 - 4 рецепта вкусной капусты
...
Часть 14 - Голубцы по-новому, с курочкой и грибами
Часть 15 - КАЗАЧЬЯ КУХНЯ 2
Часть 16 - Конверты из баклажанов
Часть 17 - Готовим оладьи из кабачков с сыром и чесноком.
Часть 18 - Картофель по-герцогски
...
Часть 29 - Рулетики из баклажана с фетой и помидорами
Часть 30 - Овощной завтрак: яркие и полезные рецепты для бодрого утра
Часть 31 - Скандинавское рагу с фрикадельками "Молочное"