Источник: http://hosdom.ru/zagotovki-na-zimu-iz-baklazhanov/

Друзья, снова на дворе осень, и снова мы делаем зимние заготовки. Сегодня мы будем приготавливать к нашему зимнему столу весьма ценную по содержанию витаминов и полезных веществ ягоду - баклажан. Да, да, я не ошибся, баклажан - именно ягода, из дружного семейства паслёновых, и в наши края он попал из Южной Азии и Индии, где его, тамошние земледельцы начали окультуривать аж 1500 лет назад. До Европы баклажан добирался довольно долго и прибыл сначала в Испанию, а позже в 15-ом веке в Португалию и Францию, ну а более-мене массово выращивать его стали и того позже, в веке девятнадцатом.

Называли эту ягоду по-разному — и «бадинджан», и «обержин» , и «браун-джолли» но в Русском языке осталось знакомое всем нам название — «баклажан«, которое вероятнее всего происходит от турецкого (ох, уж эта Турция) — «патлыджан». Ну, а лично мне по душе название, которое дали этой ягоде на Украине и в южных областях России - »синенькие». Согласитесь — простенько, со вкусом, а главное вполне соответствует внешнему виду.

Теперь немного о том, чем ценен баклажан, и какие полезные вещества в нём присутствуют. В баклажанах содержится большое количество калия, который благотворно действует на работу сердечно-сосудистой системы, выводит из организма излишнюю жидкость и нормализует водный обмен. Поэтому баклажаны рекомендуют людям, у которых заболевания сердца сопровождаются отёками. Также баклажаны употребляют при болезнях желудка и кишечника. Ещё баклажан снижает концентрацию холестерина в крови, и потому он полезен при лечении атеросклероза. В баклажане содержатся витамины: каротин, С, В, В2, РР. А из минеральных веществ баклажан содержит — калий, фосфор, магний, натрий, кальций и железо. Рекомендуют употреблять в пищу баклажан при заболеваниях почек, печени, атеросклерозе, запорах, и как уже говорилось выше при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Ну, а теперь, как я и обещал, предлагаю вашему вниманию несколько «вкусных» и достаточно простых рецептов по приготовлению зимних заготовок из баклажанов. Итак:
Икра из баклажанов запечённая в духовке.

Ингредиенты: Баклажаны — 2,5 кг; Помидоры — 2,5 кг; Морковь — 800 г; Лук — 1 кг; Сладкий перец (красный) — 1 кг;

Приготовление: Мелко режем лук, морковь натираем на тёрке, помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и прокручиваем на мясорубке. Обжариваем на масле лук, морковь и прокрученные помидоры. Баклажаны очищаем от семян, плодоножек и кожицы, запекаем в духовке и пропускаем через мясорубку. То же самое проделываем с перцем. Смешиваем 2 полученных пюре с обжаренными морковью, луком и томатом и тушим до готовности примерно полчаса. В конце добавляем давленный чеснок, мелко нарезанный горький перец, солим и добавляем чёрный перец. Готовую икру разливаем по стерилизованным банкам и герметично укупориваем.
Маринованные баклажаны.

Ингредиенты: баклажаны -1 кг, воды -2 ст., нарезанного сельдерея - 0,75 ст., по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, винного уксуса — полстакана, 1 ст.л. соли.

Приготовление: обмываем небольшие баклажаны, очищаем их от плодоножек и кожуры и на 2 минуты погружаем в кипяток. Далее баклажаны остужаем, делаем в них продольные надрезы длиной 3-4 см. В кипяток добавляем пол-столовой ложки соли и уксус, кипятим и остужаем -это будет наш рассол. Ошпариваем кипятком чеснок и всю нашу зелень. Смешиваем зелень с половиной столовой ложки соли и нафаршировываем ей баклажаны. Добавляем по дольке чеснока и перевязываем баклажаны веточкой сельдерея. Укладываем в банки, заливаем рассолом и герметично укупориваем.
Баклажаны, как грибы.

Инредиенты: вода — 5 л., соль-1 ст. ложка, уксус 6% — по вкусу.

Приготовление: Вскипятить рассол (вода, соль, уксус) . Разрезаем крупные баклажаны на 4 части, а мелкие пополам. Закладываем баклажаны в кипящий рассол порциями и варим 5 минут, вынимаем, укладываем в банки чередуя слой баклажанов со слоем нарезанного чеснока. Заливаем кипящим маслом и герметично укупориваем.

Серия сообщений "заготовка на зиму":
Часть 1 - Помидоры
Часть 2 - Заготовки на зиму
...
Часть 19 - Овощная икра на зиму или аджика с яблоками
Часть 20 - Мои заготовки на зиму. Салат из зеленых помидор с
Часть 21 - Заготовки на зиму из баклажанов.
Часть 22 - Помидоры на зиму
Часть 23 - Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему»
...
Часть 38 - Борщ (заготовка на зиму). Проверено лично, вкусно.
Часть 39 - Много Интересных Рецептов Заготовки на Зиму.Всё в одном месте.
Часть 40 - Консервируем сладкий перец.