"Чекистом может быть лишь человек с холодной головой, горячим сердцем и чистыми руками" Ф. Дзержинский

Заменяем чекиста на пекаря и вуаля!

Рецептом поделилась julia_story

вот ссылка на оригинал http://julia-story.livejournal.com/60238.html

В своем варианте я вместо смеси ржаной и пшеничной муки взяла только пшеничную. Не смотря на вопли народа, что хлеб долгой закваски возможен только для хлеба с ржаной мукой, не подтвердились.  В оригинале есть вариант с винным уксусом для ускорения процесса.

Итак

3 ст. муки (можно в разных вариациях: 2 к 1 или 1 к 1 ржаной и пшеничной) - я брала только пшеничную.
1,5 ч.л. соли
1/4 или 1/2 ч.л. сухих дрожжей (в зависимости от вида преобладающей муки, чем больше ржаной тем больше дрожжей)
300 мл. тёплой воды (из-за использования только пшеничной муки я беру больше)

Все смешать лопаточкой.и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Максимум на 14. За это время кися-мися станет вполне себе пластичным тестом. Которое вы выкладываете на стол присыпанный мукой и складываете несколько раз. Выстилаете корзинку или дуршлаг полотенцем, присыпаете мукой и выкладываете тесто подобрав края вниз, сформировав из него колобок. И оставляете еще на два часа, прикрыв полотенцем.   Отступление в корзине можно присыпать не только мукой, но и отрубями и семечками.

До начала выпечки разогреваем духовку до 250 градусов. В оригинале нужна толстая кастрюля с крышкой, типа казанка или гусятницы. Которую прогревают в духовке. И потом выпекают в ней. Но перекладывать в горячую кастрюлю тесто тяжело, можно обжечься.

И разработала другой способ.

На противень высыпаем 1 кг соли мелкого помола (не морскую!)  И кастрюлю без крышки. Разогреваем все это в духовке.

Тесто перед выпечкой выкладываем на пергамент, подобранными краями вверх. И кладем на противень с солью, прикрыв кастрюлей. Температуру убавляем до 230.

Первые 30 минут выпекаем под кастрюлей, далее кастрюлю снимаем и выпекаем еще 15 минут.

Себестоимость такого хлеба минимальна. Время на замес минимально. При этом вкус хлеба отменный!