Øèôîíîâûé áèñêâèò â äóõîâêå è ìóëüòèâàðêå.

Øèôîíîâûé áèñêâèò — ÷òî ýòî òàêîå? Chiffon cake, øèôîíîâûé èëè ìàñëÿíûé áèñêâèò — ýòî î÷åíü ïûøíûé
è âîçäóøíûé òîðò ñ îñîáåííîé, ðàâíîìåðíîé, ëåãêîé, ðàññûï÷àòîé è âëàæíîé òåêñòóðîé.
Èçîáðåëè åãî â 1927 ãîäó è äâàäöàòü ëåò äåðæàëè ðåöåïò â ñåêðåòå.
 ñîñòàâ ýòîãî çàìå÷àòåëüíîãî ïèðîãà, êðîìå òðàäèöèîííûõ áèñêâèòíûõ èíãðåäèåíòîâ, äîëæíû îáÿçàòåëüíî
âõîäèòü ðàçðûõëèòåëü òåñòà è îëèâêîâîå (ðàñòèòåëüíîå) ìàñëî, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îí è ïîëó÷àåòñÿ òàêèì
ïóøèñòûì, êðàñèâûì, ïîðèñòûì, ëåãêî ðåæåòñÿ íà ñàìûå òîíêèå êîðæè è ìàëî êðîøèòñÿ.

Êëàññè÷åñêèé òîðò «Øèôîíîâûé áèñêâèò» ïîëó÷àåòñÿ àáñîëþòíî íå ñóõîé, è ïîýòîìó åãî ÷àñòî íå ïðîìàçûâàþò êðåìîì, à ïîäàþò ê ÷àþ ïðîñòî, êàê êåêñ, ïîñûïàâ ñâåðõó ñàõàðíîé ïóäðîé èëè ïîëèâ øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ è ïîñûïàâ îðåøêàìè.

Òåñòî äëÿ øèôîíîâîãî áèñêâèòà ìîæíî äîïîëíèòü è àðîìàòèçèðîâàòü îðåõàìè (ìèíäàëü, ôóíäóê, ãðåöêèå), ñóõîôðóêòàìè, àïåëüñèíîâîé è ëèìîííîé öåäðîé è ñîêîì, êîðèöåé, êàêàî, øîêîëàäîì, êîêîñîâîé ñòðóæêîé, ìàêîì.
Åñòü è åùå ïàðà ñåêðåòîâ, êàê ïðèãîòîâèòü íåæíûé øèôîíîâûé áèñêâèò. Äíî ôîðìû çàñòèëàåòñÿ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ìàñëîì íå ñìàçûâàåòñÿ äíî, íè ñòåíû.
Áèñêâèò âî âðåìÿ âûïå÷êè äîëæåí «êàðàáêàòüñÿ» ââåðõ, îí ïîäíèìàåòñÿ â 2-2,5 ðàçà, à åñëè ñòåíêè áóäóò â ìàñëå, òî îí ê íèì íå ñìîæåò «ïðèöåïèòüñÿ». Âèäèòå, íà ôîòî êðàÿ âûïå÷êè íåìíîãî ïîòåðòûå?

Ýòî ïîòîìó, ÷òî âûíèìàëè åå èç ôîðìû, îáâåäÿ íîæîì âîêðóã òîðòà.

Ãîðÿ÷èé ïèðîã íóæíî îñòóæàòü â ôîðìå, ïåðåâåðíóâ åå äîíöåì ââåðõ è ïîñòàâèâ íà 4 ÷àøêè, èëè êàê-òî ïî-äðóãîìó.
Åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, òî íå óäèâëÿéòåñü, ïî÷åìó øèôîíîâûé áèñêâèò îñåäàåò.

À ÷òîáû øèôîí íàâåðíÿêà íå îñåë, ìîæíî îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè çàìåíèòü òàêèì æå êîëè÷åñòâîì êàðòîôåëüíîãî èëè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà.

Õðàíèòñÿ îí â õîëîäèëüíèêå, çàâåðíóòûì â áóìàãó â òå÷åíèå íåäåëè, íå òâåðäååò. Åãî òàêæå ìîæíî çàìîðàæèâàòü íà ñðîê äî äâóõ ìåñÿöåâ.
ßéöà äëÿ íåãî ëó÷øå áðàòü ñî ñâåòëûì æåëòêîì, ÷òîáû áèñêâèò ïîëó÷èëñÿ áåëûé, åñëè æå â ãîòîâèòå øîêîëàäíûé òîðò, òî, â îáùåì-òî, âñå ðàâíî. Âîò âðîäå áû è âñå, ÷òî ìîæíî ðàññêàçàòü ïðî âîçäóøíûé øèôîíîâûé áèñêâèò.
Ðåöåïò ìîæíî ïðèãîòîâèòü â äîñòóïíîé êóõîííîé òåõíèêå íà âàø âûáîð. Íà÷íåì?

Êëàññè÷åñêèé øèôîíîâûé áèñêâèò â äóõîâêå
Ýòî øèôîíîâûé áèñêâèò íà 5 ÿèö áåç êàêèõ-ëèáî èçëèøåñòâ â âèäå àðîìàòè÷åñêèõ è âêóñîâûõ äîáàâîê.
Ïðèìåíÿåòñÿ, êàê îñíîâà äëÿ òîðòà ñ ëþáûì êðåìîì. Ñìîòðèòå ïîøàãîâûé ìàñòåð-êëàññ ñ ôîòî.
Èíãðåäèåíòû:
200 ã ìóêè
5 ÿèö 1 äîïîëíèòåëüíûé áåëîê
210 ã ñàõàðà
2,5 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
0,5 ÷.ë. ñîëè
135 ìë âîäû
90 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
1/4 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû
Äóõîâêó íóæíî ðàçîãðåòü äî 160-170 ãðàäóñîâ.
Ðåöåïò áèñêâèòà:
1. Âîçüìèòå ÿéöà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îòäåëèòå æåëòêè îò áåëêîâ.
2. Ïðîñåéòå â áîëüøóþ ìèñêó ìóêó, ïåðåìåøàéòå åå ìèêñåðîì ñ ñîëüþ, 160 ã ñàõàðà è ðàçðûõëèòåëåì òåñòà.

3. Ñäåëàéòå â öåíòðå óãëóáëåíèå äîáàâüòå æåëòêè è âëåéòå âîäó è ìàñëî.
4. Âçáèâàéòå âåí÷èêîì èëè ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû, ïðèìåðíî ìèíóòó.

5. Îòäåëüíî âçáèâàéòå áåëêè äî ïåíû. Èõ äîëæíî áûòü áîëüøå, ÷åì æåëòêîâ, ïîòîìó ÷òî òåñòî íà ìàñëå òÿæåëîå, è ÷òîáû åãî ïîäíÿòü òðåáóåòñÿ áîëüøå ïóçûðüêîâ âîçäóõà, êîòîðûå óäåðæèâàþòñÿ áåëêàìè.
6. Äîáàâüòå ëèìîííóþ êèñëîòó è âçáèâàéòå äî ìÿãêèõ ïèêîâ.

7. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ îñòàâøèéñÿ ñàõàðíûé ïåñîê, áåëêè íóæíî âçáèòü äî òâåðäûõ ïèêîâ.

8. Çà òðè ïðèåìà äîáàâüòå áåëêîâóþ ìàññó â òåñòî, àêêóðàòíî ïåðåìåøàâ äî îäíîðîäíîñòè.

9. Ïåðåëåéòå â ôîðìó äèàìåòðîì 24-26 ñì ñ çàñòåëåííûì áóìàãîé äíîì (íåîáÿçàòåëüíî) è âûïåêàéòå â òå÷åíèå 50 ìèíóò.

Ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü çóáî÷èñòêîé.

Ïðèãîòîâëåíèå øèôîíîâîãî áèñêâèòà â ìóëüòèâàðêå
Íàø ìàëåíüêèé ñîâðåìåííûé ïîìîùíèê íå ìîæåò íå çíàòü, êàê èñïå÷ü øèôîíîâûé áèñêâèò.
Äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ ïóñòü íàø òîðò øèôîí áóäåò øîêîëàäíûì.
Èíãðåäèåíòû:
200 ã ìóêè
200 ã ñàõàðà
175 ìë âîäû
60 ã êàêàî-ïîðîøêà
125 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
10 ã ðàçðûõëèòåëÿ òåñòà
4 ÿéöà 3 áåëêà
1/4 ÷.ë. ñîëè
Êàê ñäåëàòü:
1. Çàâàðèòå êàêàî êèïÿùåé âîäîé, õîðîøî ðàçìåøàéòå è äàéòå îñòûòü.
2. Æåëòêè ðàçîòðèòå ñî 150 ã ñàõàðà. Äîáàâüòå êàêàî è ïåðåìåøàéòå. Âëåéòå ìàñëî.
3. Âçáèâàÿ, äîáàâëÿéòå ïîðöèÿìè ïðîñåÿííóþ ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì è ñîëüþ.
4. Îòäåëüíî âçáåéòå áåëêè ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì. Àêêóðàòíî ïîäìåøàéòå â òåñòî.
5. Âûëåéòå â íå ñìàçàííóþ ìàñëîì ÷àøó ìóëüòèâàðêè è âûïåêàéòå â òå÷åíèå 80 ìèíóò.
Áèñêâèò â ÷àøå î÷åíü óäîáíî îñòóæàòü, ïðîñòî ïåðåâåðíóâ åãî ââåðõ äíîì..

Èñòî÷íèê
TVORYU |
|
|
|