Ингредиенты

• 3 куриных филе (примерно 500 г)
• 250 г крупной соли
• 1 ст. л. смеси перцев
• 50 мл коньяка

Приготовление

Вымыть куриные грудки и протереть насухо. Смешать соль, перец и коньяк.

Нарезать куриное филе на тонкие ломтики, если хочется получить более острый и насыщенный вкус. А можно оставить филе в виде цельного куска, кому как нравится.

При желании можно добавить ароматные травы к маринаду: подойдут прованские травы, тимьян, базилик и даже размельчённый лавровый лист. Коньяк можно заменить ромом, виски или бренди.

Поместить филе в закрывающуюся форму, щедро смазав маринадом со всех сторон. Поставить мясо на сутки в холодильник.

Достать мясо их холодильника и промыть от специй, хорошо вытереть. Завернуть филе в марлю или полотенце и поставить его ещё на сутки в холодильник.

Наслаждаться выдержанным вкусом домашнего балыка! Если не знать, что балык приготовлен из куриного филе, его легко можно перепутать с рыбой слабого посола: очень нежными и ароматными получаются кусочки…

Отсюда  

[/more]

Серия сообщений "Птица":
Часть 1 - Лацзыцзи - блюдо гурманов!
Часть 2 - Куриный экспресс-холодец
Часть 3 - Филе индейки с грибами в беконе
Часть 4 - Куриный балык
Часть 5 - Кремль. Рецепты от Владимира Бондарева
Часть 6 - Паштет из куриной печени
...
Часть 14 - Курица от тётушки Хураман
Часть 15 - Куриные бёдра запечёные
Часть 16 - Филе курицы с овощами в китайском стиле

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях требует абсолютно минимальных усилий, но этот процесс занимает достаточно продолжительное время. Результат превзошёл все мои ожидания — мясо получилось вкусным, в меру солёным, с хорошо ощутимым ароматом чеснока. Чем тоньше вы нарежете ломтики мяса, тем вкуснее оно будет. Вяленое куриное мясо можно подавать как отдельную закуску, так и выкладывать на бутерброды.

Собирая информацию про этот рецепт, я встречала ещё варианты: мясо маринуется 12 часов в специях и выдерживается затем ещё 12 часов в холодильнике, после уже готово к употреблению. Также есть вариант, что мясо можно подвялить после всего того, что делала я, подвесив на нитку в проветриваемой комнате, к примеру, у окна на карниз в течение суток. Куриные грудки были абсолютно готовы после 48 часов с начала приготовления, готовила я на праздничный стол — и ни кусочка не осталось, гости были довольны! Так что пробуйте и наслаждайтесь!

http://www.gurmel.ru/karpachcho-iz-kurinoj-grudki/

Вкусный балык из куриного филе

Ингредиенты:

- 3 куриных филе (около 500 г)
- 250 г крупной соли
- 1 столовая ложка смеси перцев
- 50 мл коньяка или виски

http://www.gurmel.ru/karpachcho-iz-kurinoj-grudki/

Сыровяленая колбаска домашнего приготовления

Рецептик для любителей колбаски не доверяющим колбаскам из магазина!

Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни,
из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует
великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного
результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.