• 4 филе лосося по 120 г каждое, без кожи
• ½ пучка петрушки
• 2 побега розмарина
• 1 л оливкового масла
• соль
• перец

Для сальсы

• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. красного винного уксуса
• 1 красный сладкий перец
• ½ маленькой красной луковицы
• 1 спелая, но крепкая груша
• 30 г фисташек
• 2-3 веточки петрушки
• соль по вкусу
• щепотка сахара

Шаг 1

Положите филе лосося в небольшую металлическую сковороду глубиной около 7 см. Добавьте пряные травы и оливковое масло. Масло должно полностью покрывать филе.

Шаг 2

Нагрейте масло на низком огне до температуры 55 С (проверьте термометром), и готовьте рыбу при такой температуре около 20 мин. Лосось сохранит свой яркий цвет, но будет необыкновенно нежным.

Шаг 3

Приготовьте сальсу. Лук тонко нарежьте, приправьте солью и сахаром, сбрызните уксусом и оставьте на 10 минут. Перец нарежьте кубиком со стороной 5 мм. Грушу очистите и нарежьте так же. Смешайте с перцем, маринованным луком и мелко нарезанной петрушкой. Заправьте оливковым маслом.

Шаг 4

Достаньте филе из масла, обсушите салфеткой и приправьте солью и перцем. Подавайте с сальсой.

источник