Мухаллеби- это разновидность молочного пудинга.

От знаменитого в Турции сютлача, он отличается тем, что в него добавляют не рис, а рисовую муку и часто крахмал
(кукурузный или картофельный).
Иногда Мухаллеби называют киселем, потому что на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель.
Только в отличие от молочного киселя у мухаллеби консистенция гуще.
И еще, это, наверное, самый бесконечный рецепт , который я знаю, в том смысле, что у него бесконечно много вариантов.
Все зависит от вашей фантазии и воображения - апельсиновая или розовая вода, ваниль или корица, шоколад или карамель, персики, яблоки, клубника, лимон, бананы, фисташки, миндаль…
Этот десерт можно делать с любыми ароматизаторами и специями, с любыми фруктами, ягодами и орехами - все будет вкусно и всегда по-новому.
Турецкие домохозяйки делают мухаллеби сам по себе или с фруктовым и шоколадными соусом, или с желе, или между слоев бисквита или теста кадаиф, в общем, как всегда – огромный простор для фантазии и воображения.
Я дам вам классический рецепт, а так же рецепт с соусом и еще один с добавлением клубники (но уже отдельным постом).
А вы как всегда выбирайте те сочетания, которые вам больше всего нравятся.


Классический (без добавок) мухаллеби делают с добавлением желтков или с добавлением сливочного масла, иногда и с тем и с другим вместе. С маслом мне лично, понравилось больше, вкус более насыщенный получается.
А еще иногда в мухаллеби добавляют смолу фисташкового дерева – Мастику / Damla Sakızlı (Gum mastic) - отламывают кусочек, растирают в ступке и добавляют в процессе приготовления.
Если добавляют мастику, тогда крахмал не нужен.
Пропорции муки и крахмала у всех хозяек разные, но чаще всего это один к одному или два к одному, т.е. муки больше, чем крахмала.
И попробуйте добавить в этот десерт немного соли, совсем немножко, меньше чем на кончике ножа, сразу увидите, как изменится вкус десерта в лучшую сторону.

3 ст. Молока (жирность значения не имеет)
25 г. Масла сливочного
2 желтка
1,5 – 2 ст.л. рисовой муки
1 ст.л. крахмала
2-3 ст.л. сахара
• Сахар можно корректировать под собственный вкус, а так же его количество зависит от того, делаете вы мухаллеби с добавками или нет
Соль (по желанию)

Добавки по желанию:
Ваниль – добавляется в самом начале
Цедра, корица, розовая, апельсиновая вода – добавляются в конце.

Посыпки по желанию:
Дробленые орехи, кокосовая стружка, шоколад

Для фруктового соуса:

4-5 шт. персиков
1 ст.л. крахмала
Сахар по вкусу
½ - 1 ст. воды

• Соус можно готовить из любых фруктов, любой ягоды и даже просто из сока.

Итак, для мухаллеби, смешайте муку и крахмал и размешайте эту смесь в половине стакана холодного молока.
В это время в кастрюльке на среднем огне, подогрейте молоко с сахаром, затем добавьте туда желтки , масло и соль.
Хорошенько размешайте венчиком.
В это же время можете добавить ваниль или корицу.
Затем, потихоньку в горячее молоко вливайте смесь с крахмалом и мукой, только постоянно и интенсивно помешивайте венчиком, пока ваш мухаллеби не станет густым и гладким.

И чем интенсивнее вы будете мешать, тем нежнее будет консистенция у десерта.

• Если собираетесь в мухаллеби добавлять апельсиновую или розовую воду, то добавляйте только после того, как сняли мухаллеби с огня, иначе все ароматные вещества улетучатся и испарятся.

Все. Классический мухаллеби готов, его необходимо только разлить в креманки или просто в стаканчики, накрыть пленкой, чтобы не заветрился верх и поставить охлаждаться.

А если вы делаете мухаллеби с соусом, то не убирайте в холод, подождите, сначала надо приготовить соус

Соус:

Очистить персики от кожицы, нарезать их мелко, положить в кастрюльку, добавить ложку сахара и полстакана воды и поставить варить персики на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы персики размягчились и в итоге, смесь превратилась в пюре.
Затем, разбавить в стакане холодной (кипяченой конечно) воды крахмал и постепенно, постоянно помешивая, влить эту смесь в персики. Смесь загустела – соус готов.
Теперь просто разлить его либо под мухаллеби, либо на него и поставить остужаться в холодильник.
Ну а далее, при подаче, можно посыпать ваш мухаллеби стружкой кокоса, молотыми орехами или оставить так как есть.

• Сахар можно совсем не добавлять, если персики сами по себе сладкие.
• Мухаллеби с соусом лучше не перемешивать, иначе десерт начинает «плыть»
* Ягоды для соуса можно измельчать блендером, а вот остальные фрукты, а особенно груши или айву, лучше  разварить (так, будто вы варите конфитюр или варенье), тогда и цвет будет лучше,  и вкус.

Afiyet olsun!

источник

О Самом Самом:

Голосовые розыгрыши по телефону

Идеальный Рецепт Картофельных Зраз с Мясом и Грибами

Красивые коктейльные платья купить недорого

Невероятное Восхождение на Казбек

Костюмы карнавальные взрослые купить дешево

ЗАХЕР - невероятно вкусный десерт со странным названием

Радиостанции слушать онлайн прямой эфир