+Традиционный клюквенный соус

Нам понадобится (на 2 порции):

Время приготовления - 1 час

• Окорочка индейки - 2 шт.,
• Грибы белые замороженные - 100 г.,
• Лук - 2 головки,
• Батон белого хлеба - 1/2 шт.,
• Клюква замороженная - 100 г.,
• Апельсин - 1 шт.,
• Соль,
• Перец,
• Растительное масло.

С окорочков индейки аккуратно стягиваем кожу к суставу. Помогаем себе ножом, когда надо, но больую часть работы выполняем пальцами. Кожа достаточно легко отделяется от мяса. Перерубим кость голени как можно ближе к суставу, чтобы у нас получился «мешочек». 

Срежем все мясо с кости, вытащив все сухожилия. Работа утомительная, но она того стоит.

Порубим мясо мелкими кубиками ножом. Не стоит использовать мясорубку, получившийся фарш не даст той гаммы вкусов и ощущений, что маленькие кусочки мяса. Как показала практика, для фарширования нам хватит мяса с одной голени, а из второй можно сделать котлеты.

Половину батона нарежем мелким кубиком. Лучше это сделать накануне и оставить кубики подсохнуть, нет – подсушить в духовке.

Отварим грибы в подсоленной воде 15 минут, сольем отвар, нам он не понадобится, мелко порубим.

Обжарим до прозрачности мелкопорезанный лук. Примерно треть отложим для соуса.

Добавим к луку грибы и рубленное мясо индейки, обжариваем 5 минут.

Смешиваем обжаренную смесь с хлебом, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Фаршируем окорочка. Очень много начинки накладывать не надо, кожа будет стягиваться и может лопнуть. Закалываем открытый край зубочисткой. Смазываем кожу растительным маслом.

Запекаем 10-15 минут, до готовности кожи.

Замороженную клюкву складываем в сотейник, добавляем остатки обжаренного лука цедру и сок апельсина. Когда клюква оттает, варим на небольшом огне 10 минут.

Разбиваем соус блендером.

Подаем индейку с соусом. Можно в качестве гарнира подать картошку или рис, но можно и без гарнира.

Для ужина на двоих хватит даже одной голяшки индейки, главное приготовить её очень вкусно, как, например, это мастерски делает Серж Маркович в этом видеоуроке.
Passion.ru