Нугатина

Вторник, 16 Июля 2013 г. 22:51 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Нугатина

463718_15266nothumb500 (500x374, 97Kb)

НугатИна - это пирожное (или торт) с легкими миндальными коржами и ароматным сливочно-заварным кремом. Очень нежно и очень вкусно...

Молоко — 500 г
Сливки — 800 г
Ваниль — 1 шт
Крахмал кукурузный — 80 г
Яйцо (средние, в крем) — 2 шт
Желток яичный (средние, в крем) — 6 шт
Миндаль (очищенный, измельченный в блендере или миндальная мука) — 120 г
Белок яичный (примерно 4 шт., в коржи) — 120 г
Сахарная пудра (+ немного для посыпки) — 120 г
Сахар (45г в коржи + 160г в крем) — 205 г

Рецепт "Нугатина":

Сначала сделаем коржи. Духовку нагреваем до 170-180 градусов.
120г белка взбиваем с 45г сахара.

В миске смешиваем 120г миндальной муки со 120г сахарной пудры.

Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную смесь во взбитые белки.

Теперь нам надо выпечь 3 коржа 20х20см. Я выпекла один корж 40х20см, а затем его разрезала на 2. И еще один корж 20х20см.

Теперь займемся кремом.
Наливаем в кастрюлю 500г молока и 500г сливок, добавляем ваниль. Ставим на огонь.

В мисочке венчиком взбиваем 160г сахара, 80г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков.

Когда молоко начнет практически закипать, добавляем примерно его треть в миску с яичной смесью, постоянно помешивая.

Затем возвращаем всю смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, завариваем крем (ждем, пока он не загустеет).

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и оставляем остывать.

Когда крем остынет, взбиваем 300г сливок и аккуратно всешиваем его лопаткой.

Собираем наш десерт. Лучше делать это в форме, но подходящей у меня нет, поэтому я просто сделала бортик из фольги. Также можно поставить крем ненадолго в холодильник, чтобы он стал более густым и не растекался.
Кладем первый корж, на него выкладываем половину крема. Затем второй корж и оставшаяся половина крема. Заканчиваем третьим коржом. Ставим в холодильник по меньшей мере на 4 часа для того, чтобы крем стал держать форму.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.