Çàêàâêàçüå ïðèáàâëÿþò áîëåå êðåïêèé 1,5-ïðîöåíòíûé ðàñòâîð íàñòîÿùåãî äîìàøíåãî âèííîãî óêñóñà è, êðîìå òîãî, ïîäêðàøèâàþò òàêîé õðåí ñâåêîëüíûì ñîêîì. Ýòîò âèä õðåíà-ïðèïðàâû óïîòðåáëÿþò ñ ãðóçèíñêèì õîëîäöîì èç ïîðîñåíêà — ìóæóæè, â òî âðåìÿ êàê ðóññêèé âèä õðåíà-ïðèïðàâû ðàññ÷èòàí íà òåëÿ÷èé èëè ãîâÿæèé õîëîäåö, íà çàëèâíîå èç ïòèöû è, ãëàâíûì îáðàçîì, íà áëþäà èç çàëèâíîé, îòâàðíîé è ãîðÿ÷å-êîï÷åíîé ðûáû. Èìåííî â ýòèõ ñëó÷àÿõ óêñóñ êàê îñíîâà, îãðóáëÿþùàÿ õðåí-ïðèïðàâó, à òåì ñàìûì è íåæíîå ìÿñî ðûáû, ñîâåðøåííî íå ïîäõîäèò, â òî âðåìÿ êàê ñìåòàíà äåéñòâóåò è êîíòðàñòíî, è îáëàãîðàæèâàþùå.
 êëàññè÷åñêîé ðóññêîé êóõíå õðåí óïîòðåáëÿþò íå òîëüêî êàê ïðèïðàâó ê õîëîäíîìó, çàêóñî÷íîìó ñòîëó. Òàêîå óïîòðåáëåíèå â îñíîâíîì çàêðåïèëîñü ëèøü â XVIII âåêå è îñîáåííî â XIX âåêå, êîãäà çàêóñî÷íûé ñòîë ñòàë èãðàòü ñóùåñòâåííóþ ðîëü â îáùåñòâåííîé è îôèöèàëüíîé æèçíè è êîãäà îí â ñâÿçè ñ ðàñøèðåíèåì ñåòè òðàêòèðîâ è ðàñïðîñòðàíåíèåì âîäêè ñòàë âòîðãàòüñÿ âñå áîëåå è â äîìàøíþþ æèçíü. Èìåííî â ýòîé îáñòàíîâêå âîçðîñëà íå êóëèíàðíàÿ, à ôóíêöèîíàëüíî-âñïîìîãàòåëüíàÿ ðîëü õðåíà êàê ïðèïðàâû, äåéñòâóþùåé óìåðÿþùå è îïîõìåëÿþùå. Ýòî è âûçâàëî óäåøåâëåíèå è îãðóáåíèå ðàçíûõ ïðèïðàâ èç õðåíà ïóòåì äîáàâëåíèÿ â íèõ ðåçêèõ êîìïîíåíòîâ âðîäå 3-ïðîöåíòíîãî ðàñòâîðà óêñóñà è ïðèãîòîâëåíèÿ íà âîäå, áåç äîáàâëåíèÿ ñàõàðà è öåäðû. Ìîë, ñ âîäêîé è òàê ñîéäåò.
Ñòàðèííàÿ, ìîñêîâñêàÿ ðóññêàÿ êóõíÿ XVI—XVII âåêîâ èñïîëüçîâàëà õðåí êàê ïðèïðàâó, âî-ïåðâûõ, âñåãäà â åå èñòèííî ðóññêîì, «ñìåòàííîì» âàðèàíòå, êàê òðàäèöèîííóþ è íåïðåìåííóþ ïðèïðàâó ê ðûáå. À âî-âòîðûõ, ââîäèëà ïðèïðàâó èç õðåíà è â ðÿä ãîðÿ÷èõ áëþä äëÿ ñîîáùåíèÿ èì ïèêàíòíîñòè, àðîìàòà è îñîáîãî «ðóññêîãî âêóñà». Òàê, õðåí-ïðèïðàâà óæå íà ñòîëå ââîäèëñÿ â êàëüþ (â îòëè÷èå îò óõè!), â ðàçëè÷íûå ðàññîëüíèêè (êóðèíûå è ìÿñíûå, èç ïî÷åê), âî âñå âèäû ñîëÿíîê, à òàêæå â ïîäëèâû áëþä èç îòâàðíîãî ìÿñà è ðûáû çà îäíó-äâå ìèíóòû äî ïîäà÷è èõ ê ñòîëó.
Òàêèì îáðàçîì, õðåí êàê ïðèïðàâà íàõîäèë øèðîêîå ïðèìåíåíèå â ðóññêîé êóõíå è íà ðóññêîì ñòîëå ïðàêòè÷åñêè ïîÿâëÿëñÿ òàê èëè èíà÷å åæåäíåâíî. Ñ èçîáðåòåíèåì ñàëàòîâ õðåí-ïðèïðàâó ñòàëè ââîäèòü â ñûðûå ñàëàòû èç òåðòîé ìîðêîâè, ðåïû, áðþêâû, ðåäüêè è ÿáëîê, à òàêæå è â ñàëàòû èç îòâàðíûõ êîðíåïëîäîâ è â âèíåãðåòû â êà÷åñòâå ïèêàíòíîé çàïðàâêè.
Ïðèïðàâà èç õðåíà â ðóññêîé êóõíå áûëà äîëãîå âðåìÿ (äî êîíöà XVIII — íà÷àëà XIX âåêà) àáñîëþòíî äîìèíèðóþùåé è èìåëà â óñëîâèÿõ õîëîäíîãî ðóññêîãî êëèìàòà íå òîëüêî ïèùåâîå, íî è áîëüøîå ïðîôèëàêòè÷åñêîå çíà÷åíèå, ïîñêîëüêó õðåí â åãî ðóññêîì èñïîëíåíèè ñîõðàíÿë ñâîþ áàêòåðèöèäíîñòü è ñëóæèë êàê äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà áëþä, òàê è äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ öèíãè, ãðèïïà è èíûõ ïðîñòóäíûõ è èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, à òàêæå äëÿ ïðîôèëàêòèêè êèøå÷íûõ çàáîëåâàíèé.
 êîíöå XVIII âåêà ðóññêèé õðåí â ïîâñåäíåâíîì ïèòàíèè áûë çíà÷èòåëüíî ïîòåñíåí (ïðàêòè÷åñêè îñòàâøèñü òîëüêî â âûñîêîé "áàðñêîé" êóõíå) ãîðàçäî áîëåå äåøåâîé è ñòîéêîé â õðàíåíèè ãîð÷èöåé, õîòÿ è íå èìåþùåé òàêèõ îçäîðîâèòåëüíûõ ñâîéñòâ. Ïðè ýòîì ðóññêàÿ êóõíÿ çíà÷èòåëüíî ïðîèãðàëà, êàê è ïðè çàìåíå ïðèáëèçèòåëüíî â òå æå âðåìåíà âåñüìà öåííîé â ïèòàíèè òðàäèöèîííîé ðóññêîé ðåïû íà íàñûùåííûé ïóñòûì êðàõìàëîì êàðòîôåëü, áîëåå ïðèãîäíûé äëÿ ïèòàíèÿ â óñëîâèÿõ ìÿãêîãî èëè òðîïè÷åñêîãî êëèìàòà, íî íå íà ðóññêîì õîëîäå. (Âûñîêîå ñîäåðæàíèå â ðåïå ñâîéñòâåííûõ åé áèîõèìè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé ñåðû äåëàåò åå óíèêàëüíûì ïðèðîäíûì èììóíîñòèìóëÿòîðîì, íî ïðè óñëîâèè äîñòàòî÷íî ÷àñòîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó.)
Âêóñîâûå æå êà÷åñòâà õðåíà êàê ïðèïðàâû áûëè íàñòîëüêî ñâîåîáðàçíû è ïðèâëåêàòåëüíû, ÷òî ïîñëå íàïîëåîíîâñêèõ âîéí ïîñëóæèëè ñòèìóëîì äëÿ ñîçäàíèÿ íåêîòîðûõ òîíêèõ ïðèïðàâ â íåìåöêîé è àâñòðèéñêîé êóõíå, êóäà èõ ââåëè ïîâàðà èíîñòðàííûõ àðèñòîêðàòîâ, ýìèãðèðîâàâøèõ â Ðîññèþ â ïåðèîä 1789—1813 ãîäîâ.