Бисквитные кексики с изюмом

Обновила я присланные Славой Lada_Demenchuk формочки для кексов. Слава, еще раз спасибо!

Бисквитные кексики с изюмом

Будем Бацкову чаем отпаивать...

Чует мое сердце, что после вчерашнего юбилея ничо другого ее организьм не примет. Тока горячий чай с лимоном и медом. Лучшее средство от похмелья. А к чаю моя любимая Ольга Kimora-Kikimora предлагает маффины с тыквой. Изумительные, нежные, пушистые, с ароматом тыквы и пряностей.

Маффины с тыквой

Помните этот тортик?

Наверняка многим он знаком еще с советских времен. Помните, тогда в магазинах продавались торты "Птичье молоко" с толстым слоем нежного белкового суфле? Купить его во времена дефицита удавалось не всегда, лично у нас в поселке он всегда был редким лакомством. Так что дома хозяюшки пекли одноименный тортик, только не с суфле, а с манным кремом. Тортик нежнейший и очень простой в приготовлении. Вспомним молодость?

Торт "Птичье молоко" с манным кремом

Венское тесто

Дрожжевое тесто для мелкоштучных изделий. Сиречь для булочек, плюшек, рогаликов, круассанов всяких. Получается что-то нереально воздушное, даже удивительно как при таком большом количестве сдобы такое легкое тесто получается.

Рецепт выходного дня, ибо как раз два дня вам на его изготовление и понадобится :)))))) Не пугайтесь, просто тесто изначально на ночь ставится. Обычно в пятницу или субботу перед сном ставлю, на следующий день пеку.

Качество теста можете по фотке оценить. Я все думала, как его сфоткать - булочки красявенько разложить, салфеточки в натюрморт. Потом решила - просто разломлю и покажу. Само за себя говорит.

Да, еще... Рецепт не для новичков. Потому что точно по количеству муки сказать не смогу, примерно на килограмм, но это очень условное количество, могу только примерную консистенцию объяснить.

Венское тесто

Морковно-яблочные котлеты

Что-то у меня раздел "Блюда из овощей" пустой. Исправляем.

1 большая морковь
1 большое яблоко
1 ч/л манной крупы
Сахар 1/2 - 1 ч/л
Масло раст.

Морковь очистить, промыть, и натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю добавить очищенные от кожицы и нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манку, добавить соль, сахар по вкусу и проварить в течение 5 минут все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде котлеток, обвалять в сухарях и поджарить на масле.

Помидоры фаршированные мясом

Помидоры – 8 шт.

Мясо – 200 гр.

Рис отварной – 2-3 ст.л

Лук – 1 шт.

Масло растительное – 2-3 ст.л

Сыр тертый – ½ стакана

Сметана – ½ стакана

Соль, перец по вкусу,

Петрушка, укроп, зелень

 

У помидоров срезать верхнюю часть со стороны плодоножки и острым ножом аккуратно выбрать мякоть.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему мелко нарубленный обжаренный лук, отваренный рис, соль, перец и все хорошо перемешать.

Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности фарша.

Готовые помидоры посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать со сметаной.

Яйца в "гнезде"

Яйца - 4 шт.
Картофель - 6-8 шт.
Сметана - 1/2 стакана
Топленое масло - 2 ст/л
Соль, перец по вкусу
Зелень

Сварить картофель до полной готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой до состояния пюре. Разделить пюре на 4 части и выложить 4 кучки пюре в смазанную топленым маслом форму, либо на сковороду, либо на противень. Придать кучкам форму гнезд, сделать углубление. В каждое углубление выпустить по яйцу, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц. Можно воспользоваться сковородой с крышкой и пожарить гнезда на маленьком огне. К гнездам подать свежие помидоры и посыпать зеленью.

Баклажаны в кляре

Полкило баклажанов
2 яйца
100 гр. муки
100 мл. молока
150 гр. растительного масла
Соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками, каждый ломтик посолить и отставить в сторону. Пока баклажаны стоят - готовим кляр: из яиц, муки и молока и соли готовим жидкое тесто (чуть гуще чем на блины, чуть жиже чем на оладьи). Ломтики баклажанов промываем от соли и выделившегося сока, даем как следует стечь, обсушиваем. Можно каждый ломтик предварительно обмакнуть в муку (можно обойтись и без этого). Затем макаем ломтики в кляр и обжариваем в разогретом масле.

Получаются изумительно нежные оладушки с начинкой. Кстати, как правило никто не догадывается из чего они сделаны - варианты самые разнообразные, но баклажаны в них никто не угадывает.

Фаршированные баклажаны

Начну тему фаршированных баклажанов с классического рецепта

В Интернете рецептов великое множество, с самыми разными начинками, но смысл один (Фотографии с сайта www.say7.info, выложенные Скрипкиной Анастасией): сначала подготавливаем баклажаны, совершенно стандартно

Читать далее

Итог: у меня (и, надеюсь, у вас!) получились замечательные и вкусные фаршированные баклажаны.

Ну а дальше многочисленные варианты на тему:

На сайте Поваренок.Ру фаршированные баклажаны не посыпают сыром, а поливают соусом: один к одному смешать сметану и майонез, добавить чеснок. Залить соусом баклажаны и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

На сайте Миллион меню в рецепте «Баклажаны, фаршированные по-египетски» помидоры в фарш не добавляют, а кладут их кружочками поверх фаршированных баклажан и запекают, посыпав соусом.

Встречала упоминание о том, что если приготовленные по указанному выше рецепту баклажаны не посыпать сыром, а полить соусом Бешамель, то получится греческое блюдо «Башмачки».

В общем фантазия не ограничена.

Закуска из баклажан «Праздничная»

Название такое, поскольку во-первых, выглядит она очень красиво, а во-вторых вкусная очень. Поэтому часто готовлю ее на праздники. Да и в будни тоже балую своих. Вот только обидно – возиться долго, а съедается в момент…

На блюдо раскладываем кружочки обжаренных баклажанов, на них кладем кружочки помидоров, на помидоры – яйца, сверху кладем майонез с чесноком и посыпаем тертым сыром. Украшаем зеленью…