Выполняя обещанное...

...Стройнеющей_дамочке публикую наш семейный рецепт заготовки грибной солянки на зиму. И я, и мама много лет закатываем солянку только по этому рецепту. В качестве иллюстрации нашей любви к этой соляночке приведу  только один пример - выход по рецепту около шести литров, но мне НИ РАЗУ не удалось закатать шесть литровых банок, ибо, как только я завожусь с этой солянкой, семья большинством голосов постановляет, что ужин сегодня суперский и отжирает солидную часть. Для закатки остается максимум пять литров, а то и меньше...

Грибная солянка

Грибы в томате на зиму

Вчера сварила такой салат, моим понравилось всем:-)
Нужно:
3литра отварных грибов,
1/2 л. томатного соуса,
1/2л. растительного масла,
1 кг. очищенного , нарезаного кольцами лука, соль, перец - по вкусу.
Я варила в кастрюле 40-45 мин. Можно добавить лавровый лист и душистый перец. Выкладываем в стерилизованные банки и закатывает. Вкуснятина необыкновенная:-)

Маринованные грибочки

Читать далее

 

 

 

Серия сообщений "Грибы и овощи":
Часть 1 - Сезон кабачков
Часть 2 - Пирог с грибами
...
Часть 37 - Варёная кукуруза очень быстро!
Часть 38 - Кабачок под сыром. Вкусно и ооочень просто!
Часть 39 - Маринованные грибочки
Часть 40 - Пирог с грибами, картошкой и луком

Грибы по- корейски - заготовки впрок

Кто нибудь пробовал эту вкуснятину? Это что-то . Очень вкусно. Пока грибы не отошли , а можно и из шампиньонов сделать, воспользуйтесь этим рецептом.

Читать далее...

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ПО - ДОМАШНЕМУ.



Читать далее...

Маслята маринованные с корицей


•маслята- 2 килограмма;
•корица- 1 грамм;
•соль- 50 грамм;
•лавровый лист- 1 штука;
•сахар- 100 грамм;
•перец черный- 6 горошин;
•яблочный уксус- 200 миллилитров.

Грибы чистим и очень хорошо промываем несколько раз. Затем чистим шляпки. Перекладываем гибы в дуршлаг и пару раз опускаем их в холодную воду.В кастрюлю наливаем воды, солим и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем грибы. Варим десять минут, откидываем на дуршлаг и моем их под горячей водой.Готовим маринад. Для этого Кипятим один литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, корицу. Варим пять минут. Маринад процеживаем опять доводим до кипения и добавляем уксус.Грибы заливаем приготовленным маринадом. Варим пока грибы не уйдут полностью на дно кастрюли.В приготовленные нагретые и сухие банки перекладываем грибы и заливаем маринадом. Охлаждаем.http://vkycno.com.ua/

Маринуем шампиньоны.

Маринуем шампиньоны.

+ читать дальше

На зиму - жареные грибы :

Обжаренные обыкновенным способом грибы можно
закатать на зиму в банки. 
Жареные грибы на зиму простоят до полугода,
стоит лишь добавить чуть больше растит. масла при жарке, чем обычно.

Читать далее...

Вкусные грибочки на закуску.

Вкусные грибочки на закуску.

+ читать дальше

Опята жареные – заготовка на зиму

 

 

Читать далее...

Замороженные грибы

 

Замороженные грибы

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но опять же лучше всего подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.

Грибы перебирают, моют, при необходимости режут, немного подсушивают на полотенце, раскладывают на подносе и помещают в морозильную камеру. Через некоторое время их ссыпают в пакет или контейнер. При температуре около -18 С грибы могут храниться до года.

Перед заморозкой их можно предварительно отварить в кипящей воде около 5 минут. Можно отварить грибы до полной готовности или пожарить, остудить, разложить по контейнерам, а только потом заморозить, но в этом случае срок хранения в морозилке должен быть не более трех месяцев.

Замороженные грибы можно использовать при приготовлении супов, соусов, жульенов, вторых блюд… Готовить замороженные грибы сразу после того, как вы их разморозили, чтобы не допустить размножения бактерий.

Делитесь своими рецептами и секретами зимних заготовок!

Грибы на зиму: рецепты заготовок

Маринованные грибы

Мариновать можно все виды съедобных грибов, лучше всего – белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята. Кстати, для мариновки грибов не нужно использовать медную, чугунную или оловянную посуду, так как происходит реакция с металлом, которая ухудшает вкус грибов и лишает их полезных свойств.

Маринованные грибы (первый способ)

Понадобится:
На 2 кг свежих грибов
300 мл л воды
0,3 стакана уксусной эссенции
Лавровый лист
Гвоздика
80 г соли

Приготовление:
Грибы вымыть, крупные нарезать. Положить в кастрюлю, влить воду, положить соль и специи по вкусу. Отварить грибы, снимая пену. Когда они станут опускаться на дно, добавить уксусную эссенцию.

Снять посуду с огня, переложить грибы в стерильные банки, залить маринадом, в котором они варились. Стерилизовать банки в кипящей воде( банки 1л – 40 минут, 0,5 л – 20 минут). После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Маринованные грибы (второй способ)

Понадобится:
На 2 кг грибов
150 мл воды
50 г соли
400 мл 5% уксуса
20 г сахара
4 г лимонной кислоты
10 горошин перца
2 лавровых листа
2 г корицы

Приготовление:
Подготовленные грибы несколько раз промыть холодной водой, поместив их в дуршлаг. В кастрюлю добавить воду, соль, 5% столовый уксус, довести до кипения, профильтровать и опустить туда грибы. Варить грибы, пока они не опустятся на дно кастрюли.

К грибам добавить сахар, лимонную кислоту, горошины перца, лавровый лист и корицу. Довести смесь до кипения, разложить грибы вместе с маринадом в чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать, затем укупорить и перевернуть до остывания.

Грибочки маринованные "Навсегда" от Снежинка Татьяна

Грибочки маринованные "Навсегда" от Снежинка Татьяна


Каждый год маринуем так грибы, а потом используешь куда душе угодно: и так со сметаной или маслом с лучком, и в салаты, где нужны маринованные грибы (вместо шампиньонов), да и везде, где хочется. Эти грибочки не оставляют равнодушными никого и навсегда «поселяются» в книге рецептов))

Грибы (боровики, польские, маслята). Подойдут и опята, подберезовики, подосиновики…
Вода
Соль

Рассол на 2 стакана воды:
Перец-горошек душистый – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика- 1 шт.
Я еще брала базилик коричный (сухой) – 2 листочка (можно и без, в рецепте даже указана корица, поэтому я решила бросить вместо нее базилик)
1 ч.л. соли
10 г. сахара
Лимонка – на кончике ч.л.
5 ст. ложек уксуса (получается 50 г.)

Грибы надо почистить, помыть и нарезать. Как правило, я нарезаю на четыре части большие грибы, на 2 части – средние и маленькие оставляю целенькими.Затем варим грибы около 1 часа с добавлением соли (по вкусу) и лимонки (на кончике ножа). Грибы готовы, когда они опустятся на дно, осядут. Вобщем, как обычно варим, как если бы вы их есть собирались сейчас.
Готовим рассол. Его количество зависит от количества грибов, но лучше, как говорится, пусть останется, чем не хватит. Я, например, брала на 6 порций, т.е. 12 стаканов воды и соответственно увеличивала все приправы.Из расчета на 2 стакана воды добавляем все специи, соль, сахар, лимонку. Когда начинает закипать, наливаем уксус, даем закипеть и выключаем. Вареные грибы откидываем на дуршлаг, раскладываем в простерилизованные банки, заливаем рассолом, накрываем простерилизованными крышками и закатываем. Переворачиваем банки крышкой вниз, оставив таким образом охлаждаться. А зимой потом дегустируем…….

Подберёзовики маринованные


Подберёзовики (молодые)
Специи: гвоздика, чёрный перец горошком
Уксус столовый
Соль, сахар

Подберёзовики обрабатываем “на сухую”, т.е. не промываем под водой.Очищаем от листиков и травинок шляпку,соскабливаем верхний слой у ножки.Режем произвольно крупными кусочками.
Если ножка не “древесная”, тоже режем кужочками.Можно мелкие грибы оставлять целиком.
Грибы варим порциями, в воде, с добавлением уксуса,чтобы подберёзовики не потемнели.
Закладываем в кипящую воду, доводим до кипения, провариваем минут 5-7.Откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой.Когда все грибы будут отварены, приступим к маринованию.Можно заливку для маринада приготовить в большой кастрюле,чтобы грибы свободно проварились в маринаде.

На 1 литр воды нам понадобится:
1,5 ст.л крупной соли
3 ст.л. сахара
25 млг. уксуса

Кипятим маринад 2-3 минуты, затем закладываем грибы,доводим до кипения и кипятим минут десять.Пробуйте!!На свой вкус добавляйте соль, сахар, уксус.Убавляем огонь до минимума, раскладываем шумовкой грибыпо стерилизованным банкам, закручиваем крышкой,банки переворачиваем на крышку до полного остывания.Храним в прохладном месте.http://zolotce20.dezzi.ru/

Опята маринованные


— 3 литра опят (в килограммах не мерила, просто уложила их в 4-х литровую кастрюлю и свободного места осталось примерно на литр)
— 1 столовая ложка соли
— пол стакана белого винного уксуса 6%
— вода
— 2 лавровых листа
— чёрный перец горошком 10 шт
— 1 столовая ложка без горки семян горчицы
— 1 чайная ложка семян укропа

Грибы перебрала и хорошо промыла. Положила опята в кастрюлю и налила воды так, что бы она покрывала грибы на 1 см.Варила на среднем огне минут 10-15, постоянно снимая пену, нужно что бы вода стала прозрачной. Затем влила уксус, довела до кипения. Разлила по стерильным баночкам 0,5 литра, закрыла крышками и стерилизовала их минут 30. Затем банки укутала в одеяло в перевёрнутом виде и оставила так до полного остывания. Потом банки нужно хранить в сухом прохладном помещении. Маринованные опята — отличная закуска. Вскрываю баночку, добавляю мелкопорубленный лук, немного растительного масла и подаю на стол.
http://drunkard.ru/?p=1898

Грибы в горчичном маринаде

http://www.carina-forum.com/

Читать далее...

Рыжики! Солёные! (горячий способ)

Блин, рыжиковых мест в лесу я не знаю, а единственная бабка на рынке, которая ими торгует, заламывает такую цену, зараза, что я скоро разорюсь. И ведь попервой спускала цену за опт, а сейчас меня узнаёт и цену держит, ни копейки не уступает, знает, что я фанат и всё равно куплю! Вопчем, я таки разорилась, но рыжики в доме у меня опять есть и я их буду есть!
Чуть раньше я выкладывала холодный/сухой способ засолки рыжиков, теперь вашему вниманию будет представлен горячий способ засолки. Честно говоря, я предпочитаю именно его. Потому что он надёжнее.
Читать далее

Ну чё... кто куда, а я картоху наварила и уже! иду! пробовать! РЫЖИКИ! сегодня как раз ровно неделя прошла, можно пробовать :))))

Рыжики! рыжулечки мои!

Рыжики! Я их обожаю! Эти грибы универсальны, их варят, жарят, маринуют и даже сушат. Но вкуснее всего рыжик солёный! Заядлые грибники солят рыжики сразу как только вернутся из лесу, ибо их не надо замачивать или отваривать, как большинство других грибов-солонушек.
Настоящие ценители солят рыжики в собственном соку, без добавления специй и приправ, которые забивают натуральный аромат этих замечательных грибов. Я, кстати, ценитель ;)))) поэтому, кому надо сухой (он же холодный) способ соления - пжалста!
А с горячей картохой - просто бомба!!!

Как приготовить маринованные шампиньоны от Людмилы Паржиной.

      "Моя семья любит маринованные грибы в чесночном маринаде, приходится часто готовить такую закуску", - Людмила Паржина (п. Машевка, Украина) рассказывает, как приготовить маринованные шампиньоны

по ссылке - http://kulinar.kollekcija.com/na-vse-ruki/kak-prig...pinonyi-ot-lyudmilyi-parzhinoy

Обработка и заготовка грибов в прок


Свежие грибы — продукт скоропортящийся. Совершенно не переносят даже очень недолгого хранения грибы, собранные в дождливое время. Поэтому сразу же по возвращении из леса необходимо приготовлять из грибов какое-нибудь блюдо или немедленно приступать к их переработке. Прежде всего грибы перебирают, очищают от мусора, земли, песка и сортируют. При этом отбраковывают и выбрасывают червивые, перезревшие, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые.
Читать далее...