Inessa_Rjabinina
|
Inessa_Rjabinina
 
|
|
Inessa_Rjabinina
,
|
|
Inessa_Rjabinina
 В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Для придания пористой структуры бисквитному тесту в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Если добавить крахмал, при выпечке влага меньше улетучивается, и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся. Существует два способа приготовления бисквита: холодный и теплый. Холодный способ заключается в том, что белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой. При теплом способе белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку. |
|
Inessa_Rjabinina
  
|
|
Inessa_Rjabinina
 Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); тесто получается очень густое, и влажность его не превышает 20%. Основной разрыхлитель в песочном тесте - масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединяться. Для большего разрыхления теста в него добавляют химические разрыхлители - углекислый аммоний и пищевую соду, которые при нагревании разлагаются с выделением газов. В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков муки или масла. Оно должно представлять собой однородную плотную пластичную маслянистую массу серо-желтого цвета. Влажность 18,5-19,5%. Изделия из песочного теста характеризуются приятным вкусом. Из песочного теста можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенье и другие изделия. |
|
Inessa_Rjabinina
 1. Для соления наиболее подходят огурцы с бугристой поверхностью 2. Главное правило консервирования – стерильные банки и крышки. Банки для стерилизации можно поставить в духовку на 20 минут. 3. Для маринадов и консервирования не используют йодированную соль 4. Чтобы соленые и маринованные овощи были ароматными и вкусными, в банки кладут листья смородины, вишни, веточки укропа, листья и стебли сельдерея, корень и веточки петрушки 5. Зонтики цветущего укропа не кладут в консервацию, они могут вызвать брожение 6. Для того, чтобы огурцы были твердыми и хрустящими, перед консервированием замочите их в холодной воде на несколько часов 7. Петрушка придает огурцам мягкость, поэтому ее не добавляют к солениям и маринадам с огурцами 8. Чтобы помидоры при консервировании не лопнули, наколите кожицу зубочисткой в нескольких местах 9. Если хотите получить хрустящие и твердые огурчики, добавляйте в банки листья и корни хрена, листья ореха, дуба придадут огурцам 10. После того, как герметично закрыли банки с консервацией, переверните банки вверх дном и накройте полотенцем или пледом – до полного остывания. 11. Чтобы огурцы не плесневели, сверху при консервации кладут нарезанные хрен или сухую горчицу. В горчице содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. 12. Пожелтевшие и перезрелые огурцы не пригодны для консервирования, они быстро портятся 13. Мелкие помидоры при засолке получаются вкуснее 14. Патиссоны для консервирования используют только недозрелые, выбирают плоды белого и и желтого цвета, здоровые, без повреждений, с мелкими семенами. Мелкие патиссоны консервируют в целом виде, а крупные нарезают на одинаковые дольки. 15. Капуста, заквашенная крупными кусками или целыми кочанами будет вкуснее, получится нежной и упругой, если ряды капусты пересыпать зернами кукурузы 16. Для маринования овощей используют жестяные лакированные крышки, так как уксусная кислота, которая входит в состав маринадов, разъедает полуду на жестяных крышках, не покрытых лаком. 17. Мелкие огурцы солят отдельно от крупных 18. Если капуста сильно перекисла, надо промыть ее в теплой кипяченой воде и слегка отжать, если перекисла чуть-чуть – в холодной воде 19. Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые, грузди, подгрузди, волнушки, чернушки и свинушки. Чернушки и волнушки предварительно вымачивают в холодной воде четверо суток, меняя воду ежедневно, а грузди нужно вымачивать 2-3 дня. 20. Чтобы огурчики хрустели, в банку с ними можно плеснуть немного водки. https://kolobok.ua/ |
|
Inessa_Rjabinina
 
|
|
Inessa_Rjabinina
  
|
|
Inessa_Rjabinina
|
Inessa_Rjabinina
 Сохранить летние ягоды можно двумя способами. Заморозить или приготовить из них варенье, джем, конфитюр или мармелад. По способу приготовления эти блюда схожи, и все же есть некоторые нюансы. |
|
Inessa_Rjabinina
 Для теста: мука белая пшеничная – 1 ст. (250 мл), масло растительное – 2 ст. л., кефир любой жирности – 1 ст., сода пищевая –5 ч. л., яйцо куриное – 1 шт., какао-порошок – 2 ст. л. Для крема: песок сахарный – 1 ст., сливочное масло – 150 г, какао-порошок – 4 ст. л., молоко коровье – 2 ст., мука белая пшеничная – 2 ст. л. В одной ёмкости смешаем муку, какао, соду и сахар. В другой – взобьём масло с кефиром и яйцом. Содержимое обеих емкостей соединим и тщательно перемешаем. Возьмем подготовленную форму для выпекания (можно её смазать маслом) и выльем в неё полученное тесто. Выпекаем в заранее разогретом духовом шкафу (до 180оС) до полной готовности, время выпечки составляет примерно 30-35 мин. Готовность бисквита проверим спичкой или лучинкой, они должны остаться сухими.Бисквит оставляем остывать и начинаем готовить заварной крем. Для этого в сотейнике смешаем какао порошок, муку и сахар, добавим молоко и поставим на огонь, очень слабый, дождемся закипания, при этом не забываем постоянно помешивать. В теплый крем вобьём сливочное масло, которое заранее нужно размягчить.Готовый бисквит можно разрезать на два коржа, каждый пропитываем кремом и украшаем полученный торт тёртым шоколадом. https://receptkulinara.ru/ |
|
Inessa_Rjabinina
 Шоколад темный - 100 г Масло сливочное - 120 г Сахар - 150 г Яйца - 4 шт. Мука - 150 г Разрыхлитель - 1 ч. л. Творог мягкий - 300 г Ванилин - 1 пакетик Вишня замороженная - 300 г Соль - щепотка Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Размешать до однородности , а затем остудить до комнатной температуры.Два яйца взбить до бела и пышности с половиной сахара.Остальной сахар смешать с оставшимися двумя яйцами и творогом или крем сыром.Шоколадную массу соединить с яичной смесью. Добавить щепотку соли.В полученное тесто просеять муку, ванилин, разрыхлитель и хорошо размешать лопаткой, сильно не растирать. Смешивать снизу вверх, В форму 22 см (можно меньше) выложить третью часть теста.переворачивающими движениями.Затем половину творожной массы. Поверх ее разложить вишню.Снова выложить вторую часть теста. Так как, тесто получается гуще, чем творожная масса, то я его выкладывала поверх творожной массы кусочками. И опять повторить все слои - творог, вишня и тесто. Завершающий слой должен быть из теста. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Готовность теста проверить лучинкой, она должна выходить сухой.Готовый пирог остудить в форме, а затем извлечь. Можно посыпать сахарной пудрой. Удобнее такой брауни выпекать в прямоугольной форме, проще нарезать ровными кусочками. https://www.iamcook.ru/ |
|
Inessa_Rjabinina
|
Inessa_Rjabinina
|
Inessa_Rjabinina
|
Inessa_Rjabinina
 Если в какой-либо крем для торта из этой главы добавить шоколад или какао, получится шоколадный крем для торта. Если добавить орехи, выйдет ореховый крем для торта. Однако главная основа крема остается неизменной, и это будет сметана, мука, творог, яйца, масло или сливки. |
|
Inessa_Rjabinina
 тарталетки песочные - 10 шт.; шампиньоны - 170 г; сметана - 1 ст. л.; сыр - 100 г; соль, чёрный молотый перец - по вкусу; растительное масло для жарки. В сковороду влить растительное масло, разогреть. Шампиньоны (или предварительно отваренные лесные грибы) нарезать на средние кусочки и выложить в разогретую сковороду. Обжарить грибы, периодически помешивая, на среднем огне до полного испарения жидкости (примерно 12-15 минут). В конце жарки добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать, прогреть 1 минуту. В сковороду с обжаренными грибами добавить сметану. Перемешать шампиньоны со сметаной и снять грибную начинку с огня. Разложить грибную начинку по песочным тарталеткам. Сыр натереть на мелкой тёрке. Выложить натёртый сыр поверх грибной начинки. Поставить тарталетки с жульеном с грибами в чашу аэрогриля на решётку. Все тарталетки у меня не уместились в аэрогриль, поэтому я запекала их в несколько заходов. Отправить чашу в аэрогриль.Выставить температуру 180 градусов, время - 5 минут. В процессе запекания сыр должен полностью расплавиться. https://rutxt.ru/ |
|
Inessa_Rjabinina
  
|
|
