Просеять муку, сверху на нее высыпать щепотку соли (она нужна для эластичности теста). Масло порезать кусочками.

Муку с маслом порубить до крошкообразного состояния (мой способ – два ножа).

Крошу выложить горкой, сделать колодец, вылить в него ледяную воду и быстро замесить тесто.

Тесто замешивать надо быстро, так как оно не любит тепла. Оно не должно получиться однородным, таким оно станет при раскатке.

Получается вот такое мягкое податливое пластичное тесто.

Вы можете тесто завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать позже. Я рекомендую, пока тесто податливое, выложить в форму, сделать бортики (в зависимости от рецепта), обрезать края. Затем сделать по дну теста проколы вилкой, чтоб оно при выпечке не вздулось. Через эти дырочки выходят пары. Даже если вы забыли сделать проколы, можно сделать это после выпечки. Затем убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут.

Если вы используете «сухую» начинку, предварительная выпечка коржа не нужна. Тесто итак пропечется, если приблизительное время выпечки составит около 40 минут.

Если вы используете жидкую начинку, тесто предварительно необходимо пропечь, иначе оно будет сырым. Тесто выстелить пергаментной бумагой, выложить груз (грузом может служить фасоль, горох…который, впоследствии, можно использовать по назначению). Поставить в духовку при температуре 200 С градусов на 15-20 минут. Затем груз снять и поставить в духовку еще на 5-10 минут, для полного подсыхания коржа. Далее, корж остудить и выложить начинку. Выпекать пирог, в зависимости от объема начинки, около 20-30 минут. Если вы используете кислую начинку. Советую посмотреть процесс приготовления рубленного теста. Оно более сладкое и прекрасно подойдет для кислой ягоды. Пример тому — Пирог с красной смородиной и фундуком.