ЖИВЫЕ КАШИ — БЕЗ ВАРКИ. КАКИЕ КРУПЫ НУЖНО ЗАМАЧИВАТЬ И СКОЛЬКО?

Длительное время каша была любимым блюдом Руси и соседних племен, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, на свадьбах, на крестинах. Вот почему в XII-XIV вв. слово «каша» было равнозначно слову «пир». Так, летопись сообщает, что в 1239 г. князь Александр Невский устроил большую кашу в Торопце, а затем другую в Новгороде.

Позднее каша стала постоянно употребляться при всяких коллективных работах, особенно во время взаимной выручки при жатве, когда действовали сообща, артелью. Поэтому артель нередко стали называть «кашей». «Мы с ним в одной каше», — означало водной артели, одном отряде, одном коллективе. Особенно долго сохранялось это значение «каши» на Дону и в других местах, где селилась русская вольница.

Разнообразие видов русских каш базировалось прежде всего на многообразии сортов круп, производимых в России. Почти из каждого вида зерна делалось несколько видов круп — от целых до дробленных различным образом.

Больше всего любили крупы из гречихи. Помимо крупной крупы — ядрицы, идущей для крутых, рассыпчатых каш, делали и более мелкую — велигорку и совсем мелкую — смоленскую (они не дробились, как современный «продел», а окатывались круглыми). Кроме того, из гречихи получали так называемую обварную крупу, которую, завернув в ткань, быстро обваривали в кипятке, а затем высушивали и только после этого употребляли в каши.

Из ячменя делали крупу трех видов — перловую крупную, голландку, помельче, но побелее, и ячневую, совсем мелкую, вроде манной. Ячневые каши были любимым кушаньем Петра I.

Широко были распространены полбенная каша из полбы (ныне возделывается только в Закавказье, где называется «зандури»), пшенная (из проса), манная (из твердых пшениц), овсяная (из целого и дробленого овса) и зеленая (из молодой, недозрелой, вполовину налившейся ржи).

В последнее время все больше ведется разговоров о том, что зерна и Крупы могут быть не частью здорового питания, а причиой многих хронических заболеваний 21 века.

И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, Вы не питаете свое тело клетчакой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем, если страдаете чувствительностью к антинутриентам — приведете сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.

Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед употреблением.

Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.

Что же происходит сейчас?

По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.

Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела, теперь желудок для многих стал помойкой и они совсем не задумываются к чему это приводит. В наше время мы всегда заняты и мы ищем, как все сделать проще и быстрее. Но какой ценой? Ценой своего здровья и здоровья наших близких.

Современные крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.

Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутсвовали в крупах даже 100 лет назад. И чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались и деактивировать антинутриенты, которые могут помешать всасыванию минералов и нормальному пищеварению, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.

Любую крупу можно приготовить без длительной варки, которая по утверждению некоторых уничтожает полезные и ценные вещества. Во-первых вымытую крупу можно поместить в термос с широким горлом и залить кипятком часа на 3-4 или чуть меньше или больше. Если в термосе крупа будет томиться всю ночь-то легкоразваривающиеся крупы ( ячневая, пшеничшная мелкодробленая, пшенная) могут испортиться, при невысоком качестве исходного сырья.

Замечено, что приготовление каш без предварительного замачивания крупы губит значительную часть ценнейших питательных веществ (даже в ядрице почти ничего не остается от ее прославленных белков,полноценной замены мясу), легкоусваиваемых витаминов и т.д. Сохраняются разве только одни крахмалы.

ЗАЧЕМ ЗАМАЧИВАТЬ КРУПУ?

- Замачивание и квашение круп обогощает их бОльшим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает Глютен (частично), Фитиновую кислоту, Лектины и другие антинутриенты.

- В результате этого, крупа переваривается и усваивается в разы лучше. Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.

- Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы Крупы, но и частично переваривает вещества в ней.

Защитные механизмы крупы:

- Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной оболочке зерен или в отрубях. Эта кислота прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временм приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, если у Вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту.

- Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недстаток Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в пище. Поэтому настоятельно рекомендую всем отказаться от прославленных отрубей. Ничего кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а клетчатку можно получить из других источников и даже в больших количествах, причем безопасно.

- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют ферменты в нашем желудке, что нарушает нормальное переваривание пищи и перегружает панкреатическую железу.

- Сложные сахара, которые наше тело не способно переваривать.

- Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
Лектины.

- Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое от нас строение пищеварительного тракта. У них 4 желудка и кишечник намного длиннее нашего.

- Когда мы замачиваем Крупу, ее перевариванию также способствуют бактерии Lactobacilli, которые находятся и в 1-м и во 2-м желудках травоядных.

ЕЩЕ РАЗ О ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЕ

Фитиновая кислоты прикрепленна к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора.

Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке.

World Health Organization называет Фитиновую Кислоту #1 причиной анемии. ФК также является одной из причин аллергий и чувствительности к той или иной пищи.

Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.

Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов.

ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ

Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привел минимальное время замачивания Круп:

Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис, коричневый — 12 часов
Рис, белый — 9 часов
Рис, дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Кинва, амарант — 3 часа

Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.

Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с Крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше и полезнее.

Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.

Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.

Замачивать необходимо все Крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМАЧИВАТЬ КРУПЫ

Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.

МЕТОД ЗАМАЧИВАНИЯ

Необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы, 1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды.

Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.

Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.

В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.

Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. По-этому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.

В отрубях также содержится большое количество ФК. По-этому я их вообще не рекомендую употреблять без тщательного вымачивания.

Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени, Вы можете прочитать тут.

Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.

Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи.

Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике.

Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время.

Хочу немного остановиться на гречке. Та гречка, которую Вы покупаете в магазине (коричневого цвета), является ЖАРЕНОЙ! У обычных семян гречки удаляют внешнюю (чёрную) оболочку механическим методом, после чего очищенная гречка имеет зеленоватый цвет и по вкусу не имеет ничего общего с магазинной. А теперь представьте – Вы покупаете жареную гречку, после чего варите её (и, скорее всего, не один раз, т.к. через время её ещё и разогревают), в результате Вы употребляете дважды убитую гречку!

Замоченные злаки остаются живыми (их можно прорастить), они отдадут Вам все полезные вещества без потерь, а сваренные похвалиться этим не могут – термическая обработка убивает их и значительно уменьшает содержание полезных веществ.

Вышеприведённая табличка верна только при температуре воздуха не ниже +1°С, т.к. в естественных зимних условиях в момент замачивания вода просто замерзает – это ещё один повод для размышлений относительно питания в поместье, нужно ли кушать злаки зимой… Но это уже другая история.

Выберите свою кашу!
----------------------------—
ГРЕЧНЕВАЯ: богата железом и кальцием, витаминами группы В, содержит много легкоусвояемых белков (поэтому в Китае ее считают равноценной заменой мясу). Полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при гипертонии, заболеваниях печени, отеках. Нормализует пищеварение и работу кишечника. Кроме того, гречка содержит 8% кверцетина, который считается одним из самых мощных натуральных веществ для профилактики и терапии рака.
Калорийность: 329 ккал/100 гр.
---------------------------—
КУКУРУЗНАЯ: способствует оздоровлению кишечника, содержит кремний, который положительно влияет на состояние зубов. Еще один плюс в том, что из кукурузы получается малокалорийная каша, которая еще и способна выводить жир из организма.
Калорийность: 325 ккал/100 гр.
------------------------------—
МАННАЯ: вопреки сложившемуся стереотипу, далеко не самая полезная каша. Во-первых, содержит очень аллергенный растительный белок глютен, во-вторых, вымывает из организма кальций. С другой стороны, ее рекомендуют всем, страдающим от болезней желудка.
Калорийность: 326 ккал/100 гр.
-------------------------------—
ОВСЯНАЯ: довольно калорийная, дает «обволакивающий» эффект. Полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и т.д.)
Калорийность: 345 ккал/100 гр.
--------------------------------—
ПЕРЛОВАЯ: нормализует обмен веществ (например, в начальных стадиях ожирения), богата микроэлементами, витаминами группы В. Хорошо помогает при аллергиях, рекомендуется для профилактики малокровия.
Калорийность: 324 ккал/100 гр.
-----------------------------------—
ПШЕННАЯ: выводит из организма лишние минеральные соли, связывает и выводит из организма жиры. Пшено богато витамином А, который помогает удерживать влагу в клетках кожи и способствует ее регенерации. Кроме того, каша содержит соли кальция и магния, которые необходимы для нормальной работы сердца и сосудов. Плохо одно – пшено недолго хранится (показатель свежести – насыщенный желтый цвет). Если крупа побледнела, значит, потеряла подавляющее большинство своих полезных свойств.
Калорийность: 334 ккал/100 гр.
-----------------------------------—
РИСОВАЯ: самая низкокалорийная каша. Содержит много растительных протеинов и крахмала, легко усваивается.
Калорийность: 323 ккал/100 гр.

ВСЁ ПРО МИКРОЗЕЛЕНЬ

Микрозелень-это молодые побеги зелени и овощей, достигшие 5-7см роста и раскрывшие первые листочки. В период прорастания активизируются все полезные свойства растения.Молодые растения содержат максимальное количество витаминов, микроэлементов, минеральных солей, белков, ферментов и антиоксидантов. Это делает микрозелень намного полезнее,чем взрослые растения.

Для выращивания микрозелени можно купить готовые наборы. Или использовать любую низкую широкую ёмкость, дно которой удобно застелить спецковриком, или бумажным полотенцем, а можно х/б тканью. Семена так же можно приобрести или заготовить самостоятельно.В видео можно посмотреть подробно. Семена раскладываем тонким слоем по поверхности, увлажняем из опрыскивателя и накрываем плёнкой или стеклом.Прорастают семена на свету при комнатной температуре.
В фазе первой пары настоящих листочков срезаем зелень.
--------------------------------------
Что можно выращивать на микрозелень?
Для выращивания микрозелени можно использовать семена:
Бобовые: горох, нут, маш, соя, чечевица
Злаковые: овес, ячмень, пшеница, просо, рис, гречиха, кукуруза
Все виды салатов, кресс-салат,рукола, базилик, горчица, укроп, кинза, сельдерей, подсолнечник
Капуста ( краснокочанная, брокколи, листовая), редис,редька
Амарант, свёкла, шпинат, морковь, любые виды лука ( репчатый, порей, шнитт)
Выбор растений для получения микрозелени дома не ограничен ничем, кроме ваших целей и вкусов. Прорастить можно в буквальном смысле любое съедобное растение!
В том числе и дикорастущее.
Поэтому, собрать семена и прорастить на микрозелень можно и люцерну, клевер, лебеду, крапиву, портулак...
Проращивать можно как отдельный вид растений, так и микс из разных видов. При смешивании лучше постараться комбинировать семена с похожими сроками прорастания.

Для проращивания микрозелени нельзя использовать растения семейства Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны , перец)
так как в их проростках содержится соланин, который является ядовитым веществом!
Также не стоит выращивать тыквенные растения (огурец,тыква, кабачок)
так как микрозелень из них получается горькая.
Нельзя использовать для проращивания на микрозелень семена , предназначенные для выращивания в огороде , только если вы их не собрали сами! Такие семена как правило обрабатываются и не безопасны для здоровья.
Если покупаете семена в магазине - берём в спец упаковках , на которых написано «микрозелень».

Травница.Влюблена в травы

ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОД НА ЗИМУ.
Любые ягоды можно так заготовить!
Суть в отсутствии огромного количества сахара. Мы почти не едим сахар вообще. И дело не в стройности!
Сахар разрушает сосуды, а это основа всего организма.

Агар- агар позволяет добиться нужной консистенции без сахара.

 Берём любые ягоды. Делаем пюре или сок из них.
При желании можно часть ягод оставить кусочками или целыми, но тогда варить надо чуть дольше- на 5-7 минут достаточно.
 Добавляем по вкусу подсластитель. Можно и сахар, но нам нравится стевия. Исключительно по вкусу!!!
 Ставим на огонь.
 Травы и специи можно добавить любые по вкусу: мелисса, тимьян, гвоздика, мускатный орех, корица.
Я решила в клубнике добавить мяты.
Можно положить веточки и по ом вынуть. Или же измельчить блендером в небольшом количестве сока.
 Агар-агар разводим в небольшом количестве воды. И добавляем в ягоды.
 По инструкции нужно 10 грамм на 400 мл. Но тогда желе будет твёрдое.
Я положила на 500 мл. Можно делать не такое твёрдое желе- кому как нравится.
Если хотите просто чуть загустить и получить консистенцию варенья, достаточно 10 г на 1 л. Будет жидковатое.
 Доводим до кипения и кипятим 2 минуты.
 Кипящее желе разливаем в стерилизованные банки и закатываем.
 Всегда делаю в маленьких баночках, чтобы открыть и зимой быстро съесть. Ведь долго не стоит открытое.
Обычно зимой на завтрак добавляем в каши и к оладушкам.

Очень понравилась так малина с мятой и гвоздикой.
Очень мягкой оказалась облепиха с яблоками и корицей!
Экспериментируйте - это очень вкусно и полезно!

КРАСНАЯ ИКРА 

Красная икра - это не только натуральный рыбный продукт, но и деликатес 
⠀
КБЖУ на 100 г: 252 / 32 / 13 / 0
⠀
🟢Несмотря на высокую калорийность, икру рекомендуют включать в диетическое питание. Ведь икра содержит достаточно белка, витаминов, минералов, а также жирных кислот омега-3 и омега-6

Икра «ARO»
 Безопасная
 Хорошие органолептические показатели
 Вид икры соответствует заявленной в маркировке
 Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности
⠀

Икра "Русский рыбный мир"
 Безопасная
 Вид икры соответствует заявленной в маркировке
 Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности
 Относительно высокое суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислот
⠀

Икра "Русское море"
 Безопасная
 Вид икры соответствует заявленной в маркировке
 Низкое суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислот
 Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности
 Высокая цена
⠀

Икра "Камчатское море"
 Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки
 Вид икры не соответствует заявленной (в маркировке икра нерки, по факту икра радужной фарели)
 СТЕПЕНЬ НАРУШЕНИЯ: ВЫСОКАЯ
⠀

Фитнес Повар | Правильное питание

31 ПП-САЛАТ

⠀
Идеально подойдут для ужина, для перекуса и для гарнира
⠀
Сыр+яйцо+чеснок+йогурт или сметана+зелень
⠀
Свекла+чеснок+сыр+грецкий орех+сметана
⠀
Ветчина индейки+огурец+сыр+яйцо+йогурт+зелень
⠀
Помидор+огурец+редис+болгарский перец+оливковое масло или йогурт
⠀
Айсберг+куриное филе+сыр+помидоры черри+йогурт, горчица, лимонный сок
⠀
Айсберг+тунец+огурец+сметана или йогурт
⠀
Тунец+сыр+яйцо+сметана или йогурт
⠀
Брынза+лук+помидор+огурец+маслины+оливковое масло
⠀
Брынза+отварная курица+айсберг+огурец+кукуруза+йогурт
⠀
Варёная курица+горошек+отварная морковь+огурец+сметана или йогурт
⠀
Помидор+огурец+зерненый творог+зелень
⠀
Помидор+лук+редис+зелень+сметана или йогурт
⠀
Тунец+брынза или фетакса+яйцо+огурец
⠀
Отварная говядина волокнами или маленькими кубиками+яйцо+огурец+помидор+горошек+зелень+сметана
⠀
Фасоль красная+отварная говядина+айсберг+помидор+чеснок+сметана или йогурт
⠀
Авокадо+болгарский перец+огурец+соевый соус+немного кунжута+оливковое масло
⠀
Болгарский перец+зелень+помидор+редис+лук или чеснок+оливковое масло или сметана
⠀
Морковь+яблоко+капуста+йогурт+немного сахзама и соли
⠀