Нежнейший меренговый рулет с клюквенной кислинкой просто тает во рту.

Меренговое тесто:

Белки - 4 шт.

Сахар - 110 г

Ореховая мука - 50 г

Крахмал - 15 г

Ванилин - щепотка

Лимонный сок - 0.5 ч.л.

Крем:

Сыр «Маскарпоне» - 120 г

Сливки 33% - 250 г

Клюква - по вкусу

Ванилин - щепотка

Сахарная пудра - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Я вообще терпеть не могу всякие безе и меренги)). Они кажутся мне слишком уж сладкими, приторными. И мне никогда не нравились такие добавки в тортах, эти сладкие хрустинки и сахар, сахар, много сахара во вкусе.

Каково же было мое удивление, когда оставшиеся от начинки печенья белки я запекла в духовке в виде безешек - не пропадать же добру... Запекла, не слишком высушивая, а скорее поджаривая - мммм, это был неповторимый вкус. Не могу описать этот ореховый аромат и послевкусие. Безешки таяли во рту и не давали сильной сладости. А всего-то надо было уменьшить количество сахара! Улетели они во мгновение ока.

Когда я нашла этот рецепт в сети, то решила, что он мой на 100% и его необходимо приготовить обязательно. Рецепт немного изменила под свои пропорции и предпочтения.

Вместо готовой ореховой муки можно взять и смолоть любые орехи, без кожуры. У меня - слегка подсоленный арахис, и его легкая соленость нейтрализует лишний сахар, получается очень вкусно. Крахмал я взяла картофельный, но предпочтительнее все же - кукурузный.

Готовому рулету нужно дать стабилизироваться в холодильнике, а не резать его сразу, как сделала я. Сейчас очень короток зимний день и свет быстро уходил, ждать было некогда. После холодильника срез получается очень четким и ровным, с красивыми вкраплениями клюквы, уж поверьте мне на слово).

Итак, чтобы приготовить меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой, возьмите все для этого необходимое по списку.

Отделите белки от желтков. Если у вас мало опыта, то делать это лучше в отдельных емкостях и только потом соединять все белки в одну. То есть отделите белок и желток у одного яйца в разные емкости, проверьте, нет ли частичек желтка в белке, и только потом выливайте белок в большую емкость. И так поступите со всеми яйцами. Нельзя допустить, чтобы в белок попала хоть капля желтка, вода или масло. Желтки потом можно заморозить и использовать в приготовлении блюд, выпечке бисквита или печенья.

Добавьте в белки лимонный сок, ванилин и начните взбивать.

Как только получится рыхлая пена, добавляйте частями сахар и продолжайте взбивать

Погружным миксером белки взбиваются минут 7-10, стационарным - гораздо быстрее. Очень важно взбить белки правильно, до плотных пиков. Видите, на фото пики не провисают и не стекают. Белки становятся глянцевыми, плотными, венчику даже тяжело там поворачиваться. Если миску перевернуть, то белки не вытекают, они не двигаются вообще.

Добавьте крахмал и ореховую муку. Быстро и аккуратно соедините все лопаткой, чтобы не потерять пузырьки воздуха.

Крупинки орехов заметны в белках, но так даже вкуснее.

Выложите полученное белковое тесто на пергамент противня. Ничем смазывать пергамент не нужно, если он нормального качества.

Распределите как можно более равномерно. Поставьте выпекать в разогретую до 160 градусов духовку. Время выпечки может отличаться и зависит от свойств духовки, примерно 20-25 минут. Старайтесь хорошо зарумянить белковый слой, от этого зависит вкус рулета. У меня незнакомая духовка, еще не изученная мной, и я побоялась сильно румянить.

Оставьте готовую белковую меренгу-бисквит немного остыть прямо в противне. А затем возьмите его вместе с пергаментом и переверните на новый слой пергамента. Осторожно отделите пергамент от бисквита.

Соедините сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Быстро взбейте крем. Сливки взбиваются очень быстро, если они с маскарпоне.

Выложите крем на пласт бисквита и размажьте его равномерно.

Распределите клюкву по крему в нужном вам количестве. Я решила, что этого достаточно, так как клюква очень кислая.

Плотно сверните рулет. Хорошо бы его упаковать в фольгу и положить в холодильник хотя бы на пару часов, чего я не делала, так как не было времени.

Затем украсьте рулет по своему вкусу. Можно его просто посыпать сахарной пудрой или промазать по всей поверхности кремом.

Меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой получается очень мягким и тающим во рту.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/17181