Пирог татен обладает волшебной силой: «перевернутый» сам по себе, он способен перевернуть с ног на голову наши представления о вкусе и самом кулинарном процессе. Как это часто бывает на кухне, шедевр родился из-за ошибки повара. Но еще парадоксальнее тот факт, что для повторения этой ошибки некоторым хозяйкам приходится изрядно потрудиться.

Тарт татен — относительно молодой пирог. Мы привыкли, что фамилия повара, впервые приготовившего то или иное блюдо, давно затерялась в глубине веков. Но здесь мы не только точно знаем имя кулинара, но и место рождения рецепта. В 1898 году две сестры, Стефани и Каролина Татен, унаследовали небольшой отель с ресторанчиком в городе Ламотт-Бевроне в центре Франции. Каролина занималась управлением отеля, а Стефани — рестораном. Она была отличным поваром и славилась на всю округу своим рататуем и яблочным пирогом. Обе сестры были незамужние, поэтому с удовольствием кокетничали с проезжающими мимо охотниками, которых в этих краях было немало. И вот однажды Стефани так увлеклась обустройством личной жизни, что в спешке забыла вовремя снять карамелизующиеся на сковородке яблоки. Чтобы не ударить лицом в грязь, она начала на ходу экспериментировать. В запасе у нее было тесто, она раскатала его, накрыла яблоки и отправила сомнительную конструкцию в духовку. А когда тесто зарумянилось, накрыла сковородку тарелкой и перевернула пирог, который, вопреки ожиданиям, высоко оценили посетители заведения. Так спонтанный ход подарил миру еще один фирменный рецепт.

Но, возможно, он так и остался бы «фишкой» отдельно взятого региона, если бы не знаменитый Луи Водабль, владелец культового ресторана «Максим»: он с оказией был в Ламотт-Бевроне и случайно заехал перекусить у сестер Татен. Пирог настолько поразил искушенный желудок гурмана, что ресторатор прославил рецепт на весь мир вместе с фамилией его автора.

Пирожное "Букет роз"

Эффектная и вкусная слойка с яблоками. Проста в изготовлении.
Спасибо Strepyxa с кукинга,что поделилась таким чудным рецептом с венгерского сайта.

Оригинал текста от Strepyxa
Тесто слоеное без дрожжевое 250 гр
Яблоки 2-3 шт (нектарины или груши)
Сахарная пудра

Яблоки разделить на 4 части, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками, 2 мм.
Тесто тонко раскатать, нарезать полоски 2х30 см.На полоску положить дольки фруктов и завернуть рулетиком,конец теста загнуть под готовую розочку. Выпекать на смазанном противне, при 180 градусах 10-15 минут.
Готовые розочки посыпать сахарной пудрой.
Эти пирожные можно печь с грушами,нектаринами, сливами.
Яблоки брать с плотной мякотью, можно прокипятить в сиропе несколько минут, чтобы при скручивании не ломались.При желании можно добавить сахар на полоски теста и фрукты, добавить корицу.
Рецепт с инета, венгерский сайт.


Так поняла,что надо показать как это скручивается.Ничего ,ято я ссылкой на кукинг дам? А то я сама не додумалась сфоткать процесс.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1467928#1467928

Мои коменты:
Советую всё же яблоки(груши) обязательно приготовить в сиропе.Я заливала кипятком и давала немного постоять на огне - не кипятила,когда стали мягкими откинула на дуршлаг,Чтобы не ломались
А ещё стоит добавить лимонной кислоты,чтобы не темнели,как у меня...Просто в доме лимонки(лимона) не окзалось
Нарезать яблоки надо очень тонко,я на бернеровской терке "настругала" кружки,а потом их разрезала пополам.
Дольки фруктов на полоску укладывать надо друг за другом или чуть внахлёст(будет более пышная розочка).Разрезом вниз.
На полоску с яблоками,до закручивания,я посыпала корицей с сахаром,тонкой полосочкой у основания.Это не обязательно.Без сахара получается тоже вкусно,я и такие сделала :)
У меня получилось 16 слоек из 2 пластов теста(500г).Но думаю можно более тонко раскатать и кол-во увеличится.

Источник: aqira-abri.livejournal.com

Фруктовые розы

Для роз нам нужно яблоко красное или зелёное не важно, главное, чтобы оно было не "ватное",а твёрдое. Например сорт "Gold" или "Семеренко".
1) Разрезать яблоко на четвертинки и удалить сердцевинки.

2) Нарезать очень тоненькими пластинками.
3) 300г.сахара+300 г воды довести до кипения, и небольшими порциями отваривать яблочные пластинки до прозрачности.

4) Яблочные дольки складывать на тарелку так, чтобы лишний сироп с них стекал.

Во время варки сироп густеет, поэтому нужно добавлять водички время от времени.
Берём пластинку и сворачиваем её трубочкой.

На неё следующий лепесток, всего 5 или 6,в зависимости от желаемого размера.

Когда выложите весь натюрморт на торте , надо всю эту красоту смазать желатиновым сиропом при помощи кисточки(для блеска и чтоб не сохло).

1ч.л.желатина+1ч.л.сахара+1ст.л.воды,как набухнет, растопить и смазывать.
Чтобы получились красные розы, нужно подкрасить сироп , в котором варите пластинки.

Иринка-сахаринка

Торт Кучерявчик с бананами

Торт Кучерявчик с бананами – это своего рода видоизмененный и дополненный рецепт всем известного торта Кучерявый мальчик, который моя мама всегда пекла нам с сестрой на день рождение.

Торт Кучерявчик с бананами можно отнести к рецептам быстрого приготовления, когда очень мало времени, а приготовить что-нибудь вкусное и удивить гостей хочется.

Торт Кучерявчик с бананами – это легкий и нежный торт со сметанным кремом и фруктами. Он прост в приготовлении и не требует особых кулинарных изысков. Его с легкостью под моим строгим руководством выкладывала моя 4-х летняя дочь Маша. Торт Кучерявчик с бананами идеально подойдет для чаепития в кругу семьи или для праздничного стола. 

• Готовый бисквит – 1 штука
• Сметана 20%-й жирности – 500 грамм
• Сахар – 1,5 стакана
• Бананы – 2 штуки

1. Готовые коржи выложить на стол, взять плоскую тарелку меньшего диаметра, выложить на коржи и обрезать края по кругу. Обрезки сложить в отдельную тарелку.

2. Сметану взбить с сахаром и 1 бананом.

3. Еще 1 банан нарезать тоненькими кружечками.

4. на поднос для торта выложить обрезанный бисквит, смазать его сметано-банановым кремом. Сверху выложить кружки банана.  Накрыть вторым бисквитом и все повторить.

5. Обрезки из 1-го щага нарезать кубиками. Макать каждый кубик в крем и выкладывать на торт, формируя конус.

6. Торт поставить в холодильник на 2 часа.

Торт Кучерявчик с бананами готов.

Приятного аппетита!

Источник : Идеалов.нет

Лучшие рецепты тортов
 

Торт «Птичье молоко»	Торт «Наташа»
Торт «Смородинка»	Торт «Муравейник»
Торт «Лесной»	Торт «Сметанный»
Торт «Лимонный»	Торт «Рыжик»
Торт «Медовик»	Торт "Зебра"
Торт «Прага»	Торт «Маковый»
Торт «Паутинка»	Торт «Клубничка»
Торт «Наполеон» с клубникой	Торт «Корзина с орехами»
Торт «Золушка»	Торт «Пьяная вишня»
Торт «Киевский»	Мороженый творожный торт
Торт «Вишенка»	Торт с рисовой начинкой

Перекладанец" Бьедронка"(Божья коровка)

Этот очень вкусный торт я увидела на польском сайте.На вкус он кисло- сладкий и просто тает во рту.

 

Журнал рецептов.


Торты


торт Захер

торт с муссом пассифлоры и белым шоколадом

торт"молочная девочка"

торт вафельный "ленивый"

торт "шоколадно сырный"

торт творожный"зебра"

торт"кокосовый"

торт"Трюфель"

торт безе с ягодами

мягкий торт с рикоттой и шоколадом

торт "Маркиза"

Торт "Радужный"

Ингредиенты - Торт "Радужный":

желатин
молоко (йогурт, сметана и пр.)
разноцветные сиропы

Торт "Радужный" - рецепт приготовления:

Все очень просто.
Разводим желатин, набухает, подогреваем, делим его на 3-4 части и разливаем по разным плошкам. В одну добавляем молоко (можно йогурт, можно сметанку с сахаром или без), сиропы разных цветов (грушевый - он у нас зеленый, апельсиновый, вишневый, смородиновый).
Если нет времени или сиропов, берем желе в пачках, разного цвета (киви, лимонный, клюква, вишня...).
Заливаем его кипятком (жидкости в 2 раза меньше, чем написано в инструкции), размешиваем. Даем остыть.
В общей сложности кол-во жидкости зависит от объема формы. У меня на полтора литра форма.
Начинаем наливать в форму цветное желе (красное, зеленое) ставим в морозилку до застывания (минут 10-15), затем белое. В морозилку. Затем цветное. И так, пока не заполнится форма. Последнее должно быть белое и можно покрошить печенье.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Читать далее

http://saechka.ru/kitchen/471/2949

Бывают ситуации, когда в доме кончилась мука. А торт испечь надо. В этом случае можно сходить в магазин. А можно воспользоваться данным рецептом.

Ингредиенты

• орехи грецкие – 250 г;
• яйца куриные – 8 штук;
• сахарный песок – 250 г;
• ром – 1 столовая ложка;

для крема:

• желатин – 1 пакетик;
• сливки 35% жирности – 500 г;
• сахарная пудра – 50 г;

для присыпки формы:

• мука – 1/2 столовой ложки.

Корж

Грецкие орехи очистить, удалить перегородки и измельчить в блендере до состояния порошка.

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с сахарным песком до полного растворения сахара. Добавить к ним молотые орехи, ром и пену из взбитых белков.

Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой. В форму выложить ореховую массу и выпекать при температуре 170 градусов 1 час 15 минут.

Готовый корж достать из духового шкафа и дать остыть.

Крем

Пока корж остывает, приготовим сливочный крем с желатином.

Желатин развести в воде комнатной температуры и оставить набухать на 30 минут. Набухший желатин нагреть на водяной бане, мешая, пока он полностью не растворится. Раствор желатина немного охладить.

Охлаждённые сливки вылить в миску с высокими бортами и взбивать миксером до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивать сливки, всыпать сахарную пудру и влить тонкой струйкой раствор желатина. Готовый крем поставить в холодильник на 1 час охладиться.

Остывший корж украсить сливочным кремом и поставить охлаждаться в холодильник на 2-3 часа.

Попробуйте приготовить лимонный пирог, воспользовавшись подробным фото-рецептом. По утверждению автора лимоны легко можно заменить на апельсин или лайм.

Приготовим торт с творогом. Основой будет песочное тесто, начинкой – творожная масса.

Ингредиенты:

для теста:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• яйца куриные – 2 штуки;
• крахмал – 50 г;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• ванильный сахар – 1 пакетик (10 г);
• сливочное масло – 200 г;
• цедра 1 лимона;

для начинки:

• творог 9% жирности – 500 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• яйца куриные – 4 штуки;
• сок одного лимона;
• мука пшеничная – 2 столовые ложки;
• сметана 20% жирности – 3 столовые ложки.

Размягчённое масло растереть с сахарным песком до растворения крупинок, добавить яйца и взбить. Лимон тщательно вымыть, натереть цедру через мелкую тёрку. В яично-масленую массу добавить цедру лимона и ванильный сахар, перемешать.  Просеянную муку смешать с крахмалом и постепенно высыпать всю к яично-масленой смеси, вымесить тесто. Накрыть готовое тесто пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.

Через час достать тесто из холодильника, размять его в форме по дну и стенкам толщиной 0.5 см. Тесто должно повторить контуры формы.

Затем опять поставить в холодильник на 30 минут. В это время разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Поверх теста выстелить пергаментной бумагой, на неё насыпать горох или фасоль. Делается это для того, чтобы тесто при выпекании сохранило контуры формы. Поставить тесто выпекаться на 20 минут. Через 20 минут достать форму с тестом, убрать пергаментную бумагу с горохом и поставить остывать.

Пока основа для творожника остывает, приготовить начинку. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой до бела, добавить творог и сметану, взбить до однородной массы. Затем добавить сок одного лимона, муку и перемешать.

В другой миске взбить белок в крепкую пену и ввести его в творожную часть, аккуратно перемешать. Готовую начинку вылить на основу из остывшего теста, поставить в нагретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час выпекаться.

После окончания выпечки творожник оставить в духовом шкафу с открытой дверью остывать. К чаю подавать творожник остывшим.

Если творожник по краям запёкся немного сильнее, чем хотелось бы (не подгорел, а именно сильно подрумянился), можно присыпать его сахарной пудрой для придания красивого вида.

Предлагаю рецепт не совсем обычной шарлотки, а с вкраплениями шоколада. Какой шоколад использовать – горький или молочный, дело вкуса.

Ингредиенты

• яйца куриные -  5 штук;
• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• сахар песок – 1 стакан;
• сода пищевая – 0,5 чайной ложки;
• уксус яблочный – 1 десертная ложка;
• шоколад -1/3 плитки;
• яблоки – 3 штуки;
• сахарная пудра для посыпки – 2 столовые ложки;
• растительное масло – 1 чайная ложка.

Приготовить бисквитное тесто.

Яблоки вымыть, избавиться от сердцевины и мелко нарезать. Включить духовой шкаф и нагреть до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом.

В форму налить половину теста, посыпать измельчённым шоколадом, высыпать мелко нарезанные яблоки и залить оставшимся тестом.

Выпекать в духовом шкафу 30 минут. Проверить, готова ли шарлотка. Для этого глубоко проколоть середину или самую выступающую часть торта зубочисткой. Если на зубочистке отсутствуют фрагменты сырого теста, значит изделие готово.

Дать шарлотке остыть. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Для коржей:

• мед – 2 столовые ложки;
• мука пшеничная – 2 стакана;
• яйца куриные – 2 штуки;
• сахарный песок – 100 г;
• сода – 1/2 чайной ложки;
• масло сливочное или маргарин – 200 г;

для крема:

• вареное сгущенное молоко – 2 банки;
• масло сливочное – 300 г;

для украшения:

• грецкие орехи очищенные – 200 г.

Приготовить тесто для коржей. Для этого мёд растопить на водяной бане и немного остудить. Масло или маргарин  растопить в миске, остудить, растереть с сахаром и яйцами. Добавить мёд и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. В эту массу всыпать соду, муку и руками замесить  тесто. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить  охладиться в холодильник на 10-15 минут.

Тесто разделить на 6-7 одинаковых частей. На противень или круглую форму без бортов, припыленные мукой, положить одну часть теста. Раскатать или примять ладошкой, чтобы получился круг толщиной 0,2 сантиметра. Поставить  противень или форму в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 8-10 минут. Таким образом испечь все 6-7 коржей.

Приготовить крем. Для этого мягкое сливочное масло размять с вареным сгущенным молоком до однородной массы.

Грецкие орехи измельчить ножом.

Каждый корж смазать кремом, посыпать ореховой крошкой, уложить  друг на друга. Края торта аккуратно обмазать кремом. Сверху равномерно обсыпать торт орехами. Медовик готов.

Хозяйка делала такой торт на день рождения сынишки. Бездумно посыпать орехами не стала. А выложила орнамент, символизирующий памятное событие. С применением кондитерской посыпки для украшений.

http://na-vilke.ru/tort/tvorozhnik.html#more-1188

Купили в магазине упаковку готового слоеного теста и хотите приготовить для домашних вкусную выпечку? Мы продолжаем разговор о том, как придать красивую форму вашему будущему десерту. Мы публикуем 4 способа разделки слоеного теста: цветок, каре,  улитка, треугольник.

Выпечка диетическая для диабетиков. Специально для моей подружки Людочки.

Рyлет фруктовый

Для диабетиков и не только.
Тесто:

3 стакана муки
200гр.кефира
200 гр. очень мягкого маргарина или масла
соль на кончике ножа
1/2 ч.л.соды,погашенной уксусом.

Начинка:
5-6 яблок кислых
5 слив
орехи
сок лимона.
ванилин,корица

Из перечисленных ингредиентов приготовить тесто.Каким бы мягким оно не получилочи-не добавлять больше муки! Завернуть в плёнку и на час в холодильник-не больше.
Пока тесто в холодильнке фрукты в кухонном комбайне измельчить
вместе с орехами.Полить соком лимона.Кто любит -добавить корицу.Если фрукты кислые-вливаем несколько капель(по вкусу сукаразит).Кол-во фруктов можно брать пожеланию больше или меньше и любые.
Тесто разделить на 3 части.Раскатать очень тонкоПодсыпать муку,чтобы не клеилось.Измельчённы фрукты выложить и зекатать рулет. Смазать яйцом.Выпекать 50 минут при 175-180 гр.

Это универсальное тесто- можно печь с мясным наполнителем,творогом и т.д.

Для глазури яблочного рулета взяла шоколад чёрный без сахара с молоком, сл.маслом.

Овсяное печенье-3

Пирожное диабетическое

Ингредиенты:
отруби пшеничные - 400 гр.
яйца - 20 гр.
сорбит - 200 гр.
ванилин на кончике ножа
Для крема:
масло сливочное - 300 гр.
сорбит - 50 гр.
вода - 100 гр.
коньяк - 4 гр.

Приготовление:


Отруби подсушите в духовке, измельчите в кофемолке и просейте. Яйца смешайте с сорбитом, прогрейте смесь до 45 С на водяной бане и взбейте до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Постепенно всыпьте отруби, добавьте ванилин и перемешайте. Тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте 20-30 минут при 130 С. Бисквит охладите. Для крема сорбит растворите в горячей воде, охладите, соедините с коньяком. Масло взбейте и, не прекращая взбивания, в несколько приемов введите в масло полученный сироп. Готовый бисквит разрежьте вдоль по горизонтали на 2 коржа, смажьте их кремом и уложите друг на друга. Полученную основу разрежьте на пирожные.

ТУРЕЦКИЕ БУБЛИКИ ( СИМИТЫ)

 

Вообще то эти бублики делаються в кунжуте, но так как моя Юля любит мак, для неё я сделала с маком



Автор рецепта safarli

Свои изминения я напишу синим цветом

1 кг. муки ----550 гр
40 г. дрожжи (свежие) ----8 гр сухих
1 ст.л. соли ----1 ч л
200 гр. маргарина----70 гр растопить
1 ст.л. сахара ----0,5 ст л
2 яйца
200 г. кунжута
подсолнечное масло----100мл
вода----1 стак молока

Для смазывания я взяла 1 яйцо и 50 мл воды, всё это взбила

Первым долгом, доводим до нужной консистенции дрожжи, добавив в них одну ложку сахара, полстакана теплой воды, чуток муки. Потом всю опару, а также соль, размякший маргарин добавляем в муку и хорошенько замешиваем тесто. Если понадобится, добавьте еще воды. Тесто должно быть чуток твердым, упругим. Накрываем полотенцем, даем постоять полчаса при комнатной температуре.

Затем берем по кусочку теста, скручиваем в колбаску и придаем ему форму всем известного бублика
Вообщем, так, отщипываем по кусочку тесто и раскатываем в два жгутика ( извините за фотки, сама и лепила и фоткала, дома кроме меня никого не было )



Затем, при помощи двух рук лепим бублик, работаем сразу двумя руками, правая от себя, левая на себя (в кадр попала только правая рука, так как левая держит фотик



Вот что должно получиться



Смазываем симиты яичным желтком (туда можно добавить одну чайную ложку куркумы, разведенной в полстакане теплой воды) и щедро посыпаем кунжутом. Выкладываем их на противеньна небольшом растоянии друг от друга, покрытый смазанным маслом пергаментом, даем постоять еще 10 минут, после чего отправляем в духовку.

Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Симиты должны быть светло-коричневого цвета.

Обмакиваем бублики с двух сторон в яичной смеси и обваливаем с двух сторон в кунжуте



И вот они в готовом виде





И срединка



из моего кол-ва теста получилось 10 бубликов

Источник http://forum.say7.info/