Таджин постный
Для рецепта вам потребуется:



картофель - 300г
зеленый горошек (консервированный) - 250г
турецкий горошек (нут) - 250г
сливочное масло - 50г
сыр - 100г
яйцо - 6 шт.
яйцо (вареное) - 1 шт.
перец, соль - по вкусу
растительное масло - для фритюра.




Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.

Запеченая утка



Утка - 1 шт./можно взять курицу или мясо индейки/
Соль - по вкусу
Бекон - 100г
Масло сливочное - 50г
Петрушка, морковь (коренья) - 100г
Лук репчатый - 50г
Петрушка (зелень) - 1 пучок
Яблоки (кислые) - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Гвоздика - 4 шт. (я её не добавляла, т.к. не люблю)
Перец черный (горошек) - 6 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Вино красное - 100г
Клюква (свежая или замороженная) - 2 ст.л.
Лимон - 1 шт.

Как готовить:

1. Утку натрите солью внутри и снаружи,стенки тажина натрите размятым чесноком.

2. Обжарьте утку с двух сторон в тажие на сливочном масле до румяной корочки.

3. Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон , добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры,болгарский перец, специи, вино.

4. В жаровню с соусом (в моём случае это великолепный тажин) положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой (готовила при 200 градусах). Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться (мне даже этого не пришлось делать, т.к. утка и под закрытой крышкой тажина очень неплохо подрумянилась).

5. Когда утка будет почти готова (у меня это случилось примерно часа через 2), в тажин добавьте клюкву, посыпьте утку сверху рубленной петрушкой и потушите ещё в течение 10 минут.

6. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона. Гарнир на вкус.
(Последний пункт я не соблюла вовсе. Утку подавайте на стол прямо в тажиннице, ни лимоном, ни клёцками не украшала. Гости с помощью специально подготовленных столовых инструментов отрезали себе порционные куски сами.

Утка получилась очень вкусной и нежной! Всем рекомендую.

Морковный суп.

морковный суп, постный суп, постные рецепты, православная кухня
В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Всё измельчить блендером.

Луково-сельдерейный суп.

Лук и морковь измельчить, сельдерей, лук-порей и помидоры нарезать небольшими кусочками. Всё залить кипящей водой и варить до готовности. Корень имбиря почистить, измельчить (можно измельчить в блендере с небольшим количеством воды или натереть на тёрке) и добавить в суп. Дать настояться.


Чечевичный салат.
Одну головку репчатого лука спасеровать на растительном масле(оливковом) ,всковороду с луком
добавить 1,5 ст. вареной(можно консервированной) чечевицы.Заправка из дижонской горчицы 1 ст.
ложка,бальзамический уксус 0,5- 1 чайная ложка,сахар,соль по вкусу.Заправить салат горячим.
Можно добавить зелень укропа и чеснок по вкусу.


Рисовый салат.
Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать с охлажденным рисом, посолить, заправить растительным маслом. Перед подачей украсить зеленью.


Овошной суп.
Лук измельчить, сельдерей нарезать полосочками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же. Репу режем кубиками или полосочками и добавляем последней, чуть-чуть попозже, чтобы она сильно не разварилась. Добавляем соль, перец, лавровый лист. В готовый суп бросаем нарезанную зелень.

Яблочная постная коврижка.
В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, корицу, орехи, измельчённые до состояния муки, и муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Вылить тесто в форму. Яблоки почистить, нарезать и выложить на тесто. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.



Постное пряное печенье.


Мёд и сахар нагреть до появления стойкой пены, добавить масло, муку с содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа и мёда. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не должно быть слишком мягким. Готовое тесто должно быть пластичным, не прилипать к рукам и столу, легко поддаваться формовке.


Пирожки постные с картошкой.
Для замеса теста, высыпаем в миску всю муку, вливаем стакан теплой воды, добавляем разведенные в 0,5 ст. воды дрожжи, растительное масло, сахар и соль, хорошо вымешиваем, до гладкости теста, присыпаем мукой и ставим в теплое место на 1 час до подъема теста.


Постный пирог.
2 стакана муки, примерно 4 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 100 граммов растительного маргарина, примерно 10 средних яблок, 3-4 чайные ложки сахарной пудры с корицей

Универсальный разсол для маринования.

На 1 литр жидкости: 1\5 ст.ложки соли
3 ст.ложки сахара,
143 мл. 6% уксуса.
Подходит для маринования огурцов,помидоров,кабачков
и патиссонов. В банки укладываются специи по желанию.
Я кладу зонтики укропа,чеснок,черный перец горошком,
лавровый лист,лист смородины.К помидорам хорошо подходит
лист вишни,к огурцам и кабачкам тархун. Заполненные овощами
банки залить 2-х кратно кипятком с интервалом в 15-20 минут.
Затем жидкость слить,отмерить и добавить соль,сахар.Вскипятить,
добавить уксус,залить в банки и закатать.Укутать.
Зимой попробуете.У нас даже разсол пользуется успехом.