http://www.gastronom.ru/recipe/16245/nyu-jorkskij-chizkejk

1.


Что нужно:
сливочное масло – 125 г
сдобное печенье – 250 г
ягоды для украшения

Для крема:
лимонный сок – 1 ч. л.
сливки жирностью 35% – 1 стакан
сахар – 2 ст. л.

Для начинки:
тертая апельсиновая цедра – 2 ч. л.
сливки жирностью 35% – 180 мл
тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
сахар – 1 стакан
лимонный сок – 2 ст. л.
сливочный сыр – 750 г
яйца – 3 шт.

Что делать:
шаг 1
Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу. Выложить ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделать небольшие бортики. Плотно прижать руками, разравнивая поверхность. Поставить форму в холодильник на 30 мин.

шаг 2
Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
* Сыр (или творог) и яйца необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой.

Добавить сливки и лимонный сок, перемешать.

шаг 3
Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Поставить ее в глубокий противень. Вылить в форму сырную массу и поставить в разогретую до 170°С духовку. Влить на противень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин.
* Водяная баня нужна для того, чтобы чизкейк выпекался равномерно. Пар от воды создает более щадящий режим при выпечке, нежели жар от духовки.

шаг 4
Приготовить крем. В миске взбить сливки с сахаром и лимонным соком.

шаг 5
Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания.
* Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного – при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру.

Переставить в холодильник минимум на 3 ч.
Перед подачей украсить чизкейк свежими или консервированными ягодами.