Новая жизнь старых вещей: 10 теплых и уютных вещей из старого свитера — 1 Порой старые вещи л...
Без заголовка - (0)Программа по составлению схем крючком Программа по составлению схем крючком.
3 напитка, которые очищают печень и вымывают жиры - (0)3 напитка, которые очищают печень и вымывают жиры Печень требует очищения! Это касается к...
Что главное для выращивания рассады? советы от Павла Траннуа - (0)Что главное для выращивания рассады? советы от Павла Траннуа Как известно, для однолетнего ра...
Разные идеи для сада и огорода - (0)...
Несколько интересных фактов об алкогольных напитках. |
|
Необычные имена |
“Фамилия - это, как правило, мужской словесный ген, передающийся по наследству...”
Несуразные, необъяснимые, смешные, обидные — каких только имён и фамилий не существует во всём мире!
Испания
Уэрта-дель-Рей (посёлок) славится огромным количеством необычных имён. В 2008 году там даже было принято решение провести Международный съезд людей, которых непривычно нарекли родители. Отчасти виноваты местные традиции: имя умершего старшего ребёнка в семье передавалось младшему. Кроме того, в одном посёлке живёт очень много родственников с одной и той же фамилией. Неизбежно начала возникать немыслимая путаница, и было решено произвести реформу. Тогда посёлок переполнился однофамильцами древних римлян. Из примерно 900 человек треть носит имена, явно чуждые Испании: Геронид, Бургундонфора, Сицилий или Филогоний.
Индия
Чтобы произнести самое длинное имя, понадобится примерно 10 минут, шутка ли – 1478 букв! Фамилия индийца весьма обычная – Брахматра, а в состав сложного имени входят имена известных ученых, дипломатов, теологов, названия исторических мест и прочее. Причём имя не разбито на множество, как часто бывает в таких случаях, а представляет собой одно слово.
Встречаются в индийских штатах и имена – фразы из бытовой, обиходной речи. Так, например, местные власти однажды пообещали выдавать рис в честь каждого родившегося ребёнка. То ли времена были тяжёлые, то ли у родителей с фантазией беда... Но живёт там человек с именем Два Килограмма Риса. Ещё можно повстречать Серебряного Доллара и парня Я Люблю Картошку.
Америка
Имя одной американки (штат Монтана) непримечательно на первый взгляд. Пока не узнаешь, что первая буква «С» в инициалах – сокращение от имени в 598 букв. Естественно, родные зовут её коротко — Сноуоул или Оли.
На Гавайских островах живёт девочка, имя и фамилия которой (длиной в 102 буквы!) примерно переводятся как «множество красивейших цветов долин и гор наполняют Гавайи своими ароматами».
Необъяснимым остаётся замысел родителей из Нового Орлеана, назвавших своих дочерей Му, Ву, Гу. А вот Ларингит, Менингит, Перитонит, Аппендицит, Тонзиллит – именно так назвали детей семейная пара Джексонов – проживают в Чикаго.
Бывает и добровольная смена имени-фамилии на что-то необычное. Так, Дженнифер Торнбург (штат Северная Каролина) в девятнадцатилетнем возрасте поменяла имя на… интернет-адрес, и теперь её зовут «прекратим анатомирование». Она борется за отмену опытов над животными в процессе школьных уроков и является активисткой организации, пропагандирующей этичное отношение к братьям нашим меньшим.
Латинская Америка
Не нужно быть коренным жителем Венесуэлы, чтобы понять абсурдность таких имён, как: Тадж-Махал Санчес, Гитлер Юфемио Майора, Дарвин Ленин Хименес. Нам смешно, а в Эквадоре такое положение довело до скандала. Органы регистрации попросту отказались выдавать документы лицам с вычурными именами, если они слишком уж экстравагантны или вовсе оскорбительны. Именно там можно встретить человека по имени Трудная Футбольная Победа, Суперкрепкий Цемент, Спортивная Кавалькада, Международный Конфликт, Лапа Цыпленка.
Канада
Не только за идею, но и денежное вознаграждение готовы сменить паспортные данные жители страны кленового листа. Так, канадца Скотта Макдоналда в течение года звали Mr. Freebeestore: владелец одноименного сайта заплатил ему за это $37 тыс.
До этого настоящая эпопея со сменой имен на коммерческой основе произошла у Коди Бейкера.
Он за 5 долларов поменял имя на Mr. Clean (средство для чистки), потом за 10 долларов – на King Taco (японское блюдо). Затем ему поступило предложение от кофейной компании. Речь шла о $26333, но, несмотря на сумму, воспротивилась мать канадца, да и корпус морской пехоты запретил сержанту менять личные данные столь радикально.
Великобритания
За последние 2 века в этой стране наметилась тенденция избавления от неблагозвучных фамилий. Так, почти исчезли «счастливчики» с фамилиями, переводимыми как Хрен, Олух, Смерть, Вонючка.
Франция
В XIX во Франции было семейство с набором цифр вместо обычной, словесной фамилии – 1792. Сыновья были названы по первым четырём месяцам календарного года: Январь, Февраль, Март и Апрель. Господин Март пережил всех и скончался в сентябре 1904 года.
Италия
Новоиспечённый отец пошёл в ЗАГС и назвал сына Варенне Джампауло. Там были весьма удивлены, ведь Варенне – кличка известной скаковой лошади, а Джампауло – наездник. Обманув регистрирующий орган по поводу согласия супруги, папаша добился своего. Всё закончилось судебным разбирательством: мама была категорически против.
Швеция
Один швед, с кандидатской степенью по поисковому маркетингу, назвал своего ребенка Оливер Гугл (да, в честь поисковой системы Google!). Но здесь всё не так плачевно, как в Италии: супруга была согласна.
Украина
Среди необычных женских имен пару лет назад в этой стране были зарегистрированы: Мелиса, Офелия, Квита, Цвитана, Филадельфия, Шахроза, Шахла, Афина, Иаоса, Согдиана, Валенсия, Олимпиада, Клеопатра. Среди мальчиков встречаются Одиссей, Эдем, Христофор, Милан, Добромысл, Кришна, Братислав, Низами, Тихмур, Нерон, Ричерд, Алладин, Платон, Ислям. Удивительно, но Миллианера, Самиддулло и Жужа, — тоже украинские имена, хотя встречались и еще более странные. Есть девочки Евгений-Цзихань, Мария-Свитозар, Радисть, Дисеммиарт Орианка, Рябина, Миллианера, Алмаза, Илес Элвис, Рика, Аркана, Милина, Забава, Хана-Фани, Панна, Иереем-Карина, Царица, Тюльпан, Анастасия-Кьяра, Мрия. А некоторым мальчикам «привалило счастье» получить имя Тео Малколм, Володар, Азап-Назар, Принц, Самара.
Беременным украинкам, видимо, стоит запретить просмотр иностранных телесериалов: уже зарегистрированы Себастьян, Рафаэль, Кристиан, Рауль, Ричард, Оскар и Армандо. К девочкам среди Наоми, Ванесс, Анит, Дженифер, Николетт, Луиз и Мирабелл добавились даже близняшки Зита и Гита.
Наиболее распространенной и логичной причиной смены фамилии является её неблагозвучие. Пару лет назад в этой стране не стало Червяка, Козла, Кривого и Шахрая. Вместо них появились соответственно Шаманский, Великанич, Принцевский и Даль.
Вместе с тем зафиксированы и неординарные случаи замены. Совсем недавно украинцы поменяли обычные фамилии на Феш-де-Жур, Колайдер, Максвелл, Райнхард-Штурм, Ллуусс. А самые простые Тани-Оли-Лены отныне зовутся Эндорфина, Сумейра, Велли, Деленика и даже Лиирргммииллисс.
Некоторые граждане с вполне благозвучными именами не справляются с желанием стать полной тёзкой известного человека. Таким образом Виктория Павлова стала Анной Ахматовой, Олег Русин – Виктором Ющенко, а Виктор Буковец – Владимиром Кличко.
Россия
Насмеялись, наплакались, поудивлялись? А сами-то далеко ушли? Две девочки — в Воронежской области и в Нижнем Тагиле – носят имя Россия: Россия Киценко и Россия Шрамкова. Ещё в одной нижнетагильской семье назвали свою дочку Приватизацией, в другой – сына – Прахладой. Нет, опечатки нет, и температурные показатели тут ни при чём: на санскрите Прахлада означает «духовное блаженство».
А как нелепо сейчас звучат советские и постсоветские имена, которыми родители отмечали важнейшие события в жизни страны! Были и Пофистал, и Урюрвкос, и Ватерпежекосма, и трудновыговариваемый Пятвчет, и Перкосрак… Хотите ещё? Пожалуйста! Даздрапермой (Да здравствует первое мая), наверно, никого не удивишь, а ведь были и Персострат (Первый советский стратостат), Лелюд (Ленин любит детей), Порес (Помни решение съездов), Роблен (Родился быть ленинцем), Нисерха (Никита Сергеевич Хрущев)…
Современность диктует новые имена. В Королёве Московской области появилась девочка, которую назвали Виагрой. Родители объяснили, что сочетание звуков красивое, да ещё и поп-группу с таким названием они любят, ну и без одноименного препарата при зачатии не обошлось.
На федеральных новостных каналах несколько лет назад рассказывали о семье мусульман, живущих в Петербурге. У них родился сын, которого нарекли в честь Махмуда Ахмадинеджада. Причем имя и фамилию президента «слепили» воедино, и получившийся Махмудахмадинеджад стал ребёнку только лишь именем.
Случаются истории и на спортивной почве. Сразу в двух российских семьях (Новосибирская и Свердловская области) родились Гус Городников и Гус Хмелев.
На закуску – самое интересное. Глубоко заблуждаются те, кто считает, что культ личности не повторяется. Вот некоторые из имён рубежа XX-XXI веков: Ельпумед (Ельцин, Путин, Медведев), Медипут (Путимед) – здесь тоже всё понятно, Влапут (Владимир Путин), Бнел (Б.Н. Ельцин), Мдан(а) (Медведев Дмитрий Анатольевич), Джотык (Джордж, ты ковбой), Хаким (Хакамада Ирина Муцуовна), Явлига (Явлинский Григорий Алексеевич), Гандзю (Геннадий Андреевич Зюганов), Влавожир (Владимир Вольфович Жириновский), Ирмуха (Ирина Муцуовна Хакамада), Валино (Валерия Ильинична Новодворская), Имха (И.М. Хакамада), Газюга (Г.А. Зюганов), Виновод (В.И. Новодворская), Юмлуж (Юрий Михайлович Лужков)
ufolog.ru
|
Домашнее вино |
Для изготовления вина в домашних условиях нужны свежеприготовленные или пастеризованные, но не разбавленные водой и не подсахаренные соки. В них содержатся почти все питательные и вкусовые вещества, имеющиеся в свежих плодах.
Соки для вина готовятся следующим образом. Плоды и ягоды для соков быть должны достаточно зрелыми. Незрелые фрукты имеют слабую окраску, повышенную кислотность.
Перезревшие плоды плохо отдают сок, который трудно фильтруется и осветляется, долго остается мутным. Недопустимо использовать
загнившие плоды. Из одного килограмма ягод можно получить 0,65- 0,75л .сока.
Сок из плодов и ягод можно получить с помощью электро-соко выжималки.
Плоды и ягоды, плохо отдающие сок, следует нагреть перед извлечением сока до 60-70° в эмалированной посуде, добавив небольшое количество воды (10- 13%). При этой температуре ягоды выдержать минут 20, после чего пропускать через соковыжималку, не охлаждая.
Полученный сок пастеризовать, для этого его подогреть в эмалированной кастрюле ’до 80-85° и горячим разлить в хорошо вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Закрыть крышками и пастеризовать 15-20 мин при температуре 85°. Затем в большие стеклянные бутыли (10-25 л) залить необходимое количество плодово-ягодного сока, туда же залить воду, засыпать сахарный песок, влить разводку дрожжей. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Бутыль следует заполнять на 75-80% ее объёма
во избежание перелива при брожёнии. Потом бутыль закрыть самодельной пробкой из ваты, завернутой в марлю, чтобы углекислота, полученная при брожении, могла свободно выходить из бутыли. Бутыль нужно обернуть бумагой, чтобы брожение проходило при затемнении. Желательна температура 17-20°. Через 30-40 дней брожение заканчивается, прекращается выделение пузырьков углекислого газа и сброженное сусло начинает осветляться.
Приготовление разводки дрожжей.
На поверхности плодов и ягод обычно имеются дикие дрожжи, обладающие высокой бродильной способностью. Для приготовления разводки диких дрожжей нужно взять 5-8 яблок и, не ополаскивая, срезать с них кожицу острым ножом, причем сделать это так, чтобы по возможности на поверхности кожицы сохранился восковой налет, который и содержит дрожжевые клетки. Срезанную кожицу положить в стеклянную банку емкостью З л и залить сахарным сиропом с содержанием сахара 150-200 г в литре. Сюда же хорошо добавить. раздавленные деревянным пестиком немытые, но здоровые ягоды смородины, крыжовника, вишни или столовую ложку изюма. Все перемешать, закрыть банку блюдцем и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Если через 2-3 дня не появится явных признаков брожения, то надо добавить немного хлебопекарных прессованных дрожжей. Можно хлебопекарные дрожжи добавить сразу вместе с дикими. для этого отрезать третью часть пачки прессованных дрожжей, разбавить их стаканом кипяченой воды температурой 25-27гр., хорошо перемещать и перелить в банку с кожицей яблок. Брожение должно начаться дня через два. Это и будет разводка дрожжей, которую потом вливать в сладкое плодово-ягодное сусло. Разводку дрожжей нужно готовить заблаговременно, за 5-10 дней до готовности сладкого сусла, и делать ее, исходя из объема сладкого сусла: на 10 л сусла — 0,4-0,5 л разводки дрожжей.
Брожение сладкого сусла протекает по этапам: через 2-3 дня после внесения дрожжей начинается бурное брожение, дней через 25-30 брожение заканчивается. Затем вино еще 10-20 дней осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно бутыли.
Готовое вино нужно осторожно, чтобы не попал осадок, перелить с помощью резинового шланга длиной 1,5-2 м. Для этого бутыль с вином поставить на стол, один конец резиновой трубки погрузить в верхние прозрачные слои вина, а другой опустить ниже поверхности стола в стоящую на полу или на табурете эмалированную кастрюлю или стеклянную бутыль. С нижнего конца трубки вино затягивают ртом в шланг, и оно переливается в кастрюлю или бутыль. Вино нужно разлить в чистые бутылки емкостью 0,5 или 0,75л почти под самую пробку. Воздушное пространство между вином и пробкой должно быть в пределах Зсм. Бутылки с вином желательно хранить в прохладном месте или пропастеризовать при температуре 60- 65° в течение 5 мин. Пастеризовать нужно уже закупоренные бутылки, но воздушное пространство между пробкой и вином следует несколько увеличить.
Следует учесть, что крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в него. При сбраживании из сахара получается спирт. добавление около 20 г сахара на 1 литр повышает крепость вина на 1°. Поэтому для получения вина крепостью 11 следует добавлять 220 г сахара на 1л. Но так как в самих плодах и ягодах содержится определенное количество сахара, то добавлять его надо меньше.
Вино должно также содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения. Известно, что в соках различных плодов и ягод содержится разное количество кислоты. Например, в 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники — 12 г, шиповника — 19 г. красной смородины — 23 г. черной смородины — 26 г. вишни — 18 г, терна — 35 г. крыжовника — 16 г, садовой рябины – 23 г, малины — 14 г. облепихи — 28 г. сливы — 10 г. клюквы — 24 г. Зная это, можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты на 1 л. Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л вина должен ее содержать 7 г, а так часть кислоты при брожении теряется, то при расчете следует взять содержание ее за 8 г. Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, надо взять 0,5 л сока и добавить к нему 0,5 л воды. Но надо учесть, что вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество. и, следовательно, при первом разбавлении сока ее следует добавлять меньше.
Некоторые рецепты плодово-ягодных вин.
КРЕПКОЕ ВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
|
Домашние рецепты старинных русских напитков |
Здесь приведены подлинные рецепты тех самых напитков, которыми торговали вразнос еще во времена Ивана Грозного, тех самых напитков, чей вкус мы позабыли так давно... Но ведь вспомнить его не так сложно! Практически все, приводимые ниже рецепты легко воспроизводимы, а их компоненты легко доступны, либо имеют современные аналоги. И если Вы любите натуральные соки, хранящие аромат тех ягод, из которых они изготовлены, а не пробки, которой их запечатывают, если Вы считаете, что гораздо лучшим, нежели водка, украшением Вашего праздничного стола могут стать легкие крюшоны, изящный шербет, вкусные сладкие наливки — эти рецепты для Вас. А так как вряд ли кто-либо из нас станет мерить что-нибудь бочками, то для Вашего удобства ,,богатырским” мерам предков мы даем современное толкование:
1 бочка = 40 ведер
1 ведро = 12 л
1 бутылка = 0,6 л
1 штоф = 2 бутылкам = 1,2 л
1 пуд = 16 кг
1 золотник = 4 г
1 лот = 13 г
1 вершок = 4,5 см
|
Напитки на основе зеленого чая |
Заваривание чая – основное его использование, но не единственное. Для создания других напитков чай используют в виде основы.Добавлением к чаю таких различных компонентов, как водка, соки, крахмал, яйца, молочные продукты, позволяет создать напитки глинтвейн, грог, кастэрд, чайный кисель.В создании этих экологически чистых и приятных напитков, необходимо использовать настоящий чай. Теперь это сделать не сложно набрав в поисковике чай, доставка, получаете минимум 2 млн. ответов, где приобрести.Конечно, все мы спешим, у большинства просто нет времени на заваривание. Проще купить чай в пакетиках и готово. Вот только пользы от такого чая не много. Вы забудете о таблетках и поливитаминах, если найдете время правильно готовить чай или напитки. Тем более что ассортимент приготовленных на основе чая напитков довольно большой.
В специализированных магазинах, как правило, сотрудники разбираются в сортах чая и помогут выбрать подходящий для вашего организма. Нет необходимости искать хороший чай. Вам доставят товар и предоставят рецепты заваривания и приготовления напитков, из интернет магазина. А ведь этим рецептам несколько тысяч лет. Старшие поколения по крупицам собирали знания о таком замечательном напитке как чай. Теперь чай доступен каждой семье.
Представляем только несколько рецептов напитков Вашему вниманию.
Кастэрд – так называемый «яичный чай», популярный в Англии. Обычно на семью заваривают литр чая, заливая 200 мл кипящей воды и кипящими сливками доведя до 1 литра. Настаивают десять минут. Растирают яичные желтки с сахаром, затем массу выливают в чай и быстро перемешивают. Дают настояться три минуты и десерт готов. Сливки можно заменить молоком.
Грог – придумали английские пираты. Плавание не всегда было приятным. Для согрева моряки употребляли алкогольный напиток, созданный на основе горячего чая. В шторм, бурю, при сильном охлаждении, грог дает чувство возбуждения, активизирует сердечную деятельность и согревает организм. Грог пьют маленькими глотками, по соответствующим медицинским показаниям и строго не более одного стакана.
Используют 50 гр. чая на литр воды. Затем в чай добавляют литр водки и двести грамм сахара. Технология проста – одинаковое количество воды и водки, засыпают сахар и варят 5 минут. В полученный сироп вливают заваренный чай, тщательно размешивая его. Грог настаивается некоторое время.
Чайный кисель -довольно питательный напиток. Кроме чая в него входят любой фруктовый сок, кукурузный крахмал.
В крепко заваренный, горячий чай добавляют сахар и вливают крахмал, разведенный в кипяченой остывшей воде. Две чайные ложки крахмала на стакан воды. Для придания запаха, можно добавить ваниль, корицу или другие специи. В полученный кисель добавить фруктовый сок, обычно половину от объема чая.
Рецепты довольно просты, но польза от них (кроме грога разумеется) не соизмерима с газированным напитками.
Женское мнение
|
Рецепты киселя-исконно русского напитка |
Моя бабушка знала эти рецепты, и с парным молоком все внуки приезжавшие в деревню поедали овсянный кисель. К данному вкусу надо привыкнуть. Это очень полезно, у нас ни у кого в родне нет желудочных болезней. И для похудания великолепный рецепт. Парное молоко можно заменить на молоко с пониженным содержанием жира.
Наряду со многими другими напитками, такими как квас, кисель считается одним из исконно русских и горячо любимых на сегодняшний день лакомств.
Его позаимствовали из нашей национальной кухни большая часть европейских стран, которые внесли в процесс его приготовления свою собственную лепту. Если сегодня мы предпочитаем клубничный, вишневый, малиновый и другие сладкие виды киселей, то в старину их варили из овса, пшеницы и ржи.
Они были похожими на холодец и имели серо-коричневый цвет. Со временем, для того чтобы подсластить вкус кислого киселя, в него стали добавлять мед, ягоды, фрукты и варенье. Именно так, размеренно и не спеша, кисель стал десертом. Следующим весьма весомым изменением в рецепте и процессе приготовление киселя стало появление картофельного крахмала, на основе которого варится кисель и сегодня.
Картофельный крахмал добавляется в фруктово-ягодные сорта, а кукурузный в молочные сорта киселей. Пшеничный, овсяный и ржаной кисель, рецептам которых насчитывается уже более 1000 лет, варятся по-прежнему на основе закваски из зерна.
Кисель очень калорийное блюдо, но, в то же время, очень питательное и полезное для всех органов пищеварительной системы. Речь идет не о порошковом магазинном киселе с минутным приготовлением, а о киселе, сваренном в домашних условиях. О значимости киселя для всего русского народа можно почерпнуть даже из старинных летописей, к примеру «Сказание о киселе».
Особенно полезен он для маленьких деток и подростков, потому как им требуется большой запас энергии, витаминов и полезных микроэлементов для нормального и здорового развития организма. Кроме них кисель назначают при: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, многих других заболеваний, связанных с низкой кислотностью желудка.
Для более детальной оценки полезности продукта, необходимо отталкиваться от добавок в киселе. Вишневый кисель очень хорош при воспалении дыхательных путей, кроме этого кисель с вишней прекрасное антисептическое средство. При проблемах с печенью, почками и желчным пузырем варится рябинный кисель. Кисель с черникой помогает не только для улучшения работы пищеварительной системы, но и для улучшения зрения. Яблочный кисель чаще всего варится как диетическое блюдо, полезен при гиповитаминозе и анемии. Наиболее полезным считается исконно русский овсяный кисель.
Рецепт овсяного киселя 1: приблизительно 300 г овсяных хлопьев заливаем 1 л молока (воды), и оставляем в тепле. По истечению суток смесь процедить, по вкусу добавить соль и сахар. Во время варки его нужно все время помешивать, как только варево будет напоминать до консистенции кисель – кисель готов, но нужно еще добавить в него масло. Подавать на стол с молоком.
Рецепт овсяного киселя 2: высыпаем 250 г овсянки в кастрюлю, заливаем кипяченой водой (на 3 пальца) и оставляем на двое суток в теплом месте. Когда кисель достаточно скис, его процеживают и доводят до кипения. Потом уже готовый кисель разливается в посуду и для застывания отправляется в холодильник. Овсяный кисель подается на стол в паре с молоком.
|
Традиции русского чаепития. Рецепты. Этикет |
Представляю себя сидящей в традиционном чайном домике, отдельном павильоне в Японии, с его обстановкой интимности и уединения, или пьющей чай с крестьянами, работающими на плантациях приморской провинции Китая Фуцзянь, где выращивается наиболее известный сорт красного чая «улун». Я наслаждаюсь душистым напитком, обретая душевную радость и покой, усталость покидает меня... и завожу разговор о традициях русского чаепития. Даже у тактичных японцев это словосочетание вызовет если не ироничную усмешку, то, по крайней мере, недоумение: «Традиции русского чаепития?» Кто знает, может, и по сей день такие бесхитростные напитки, как целебный земляничный или брусничный чай, чай из душицы, шиповника, ароматной мяты, из листьев смородины, зверобоя или чабреца, из цветов липы, пили бы мы дома, если бы не вторгся в нашу жизнь конкурент лесных чаев — напиток из далеких восточных стран — китайский чай.
В 1638 году русский посол Стариков привез от монгольского хана в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу четыре пуда чая. Поначалу терпкий и горький напиток не понравился царю и боярам. Однако было замечено, что он «отвращает от сна» во время долгих церковных служб и утомительного сидения в Думе боярской. Когда весь запас дареного чая был выпит и вкус его уже стали забывать при московском дворе, вновь свою роль сыграли дипломаты: посол наш — грек Сапфарий — привез чай из Китая. Теперь уже чай встретили в Москве, как старого знакомого, и в 1679 году был заключен с Китаем договор о поставках в Россию сушеной китайской травы. Потянулись по Кяхтинскому тракту караваны с чаем от Великой Китайской стены к стенам Московского Кремля.
Долгое время чай отправлялся в Россию древними караванными трактами через монгольские степи. В известном смысле можно выразить сожаление, что в наши времена так не перевозят. При транспортировке чая в упаковке, специально приспособленной для погрузки на верблюдов, при следовании монгольскими степями с их воздухом (полное отсутствие влажности, особые эфирные элементы, идущие от степной растительности, и т.д.) ни вкус, ни «букет» чая не портился, как это нередко ' бывает в нынешних условиях перевозки.
Русское слово «чай» происходит от китайского слова «ча» или «чае» — в северном, пекинском произношении, тогда как английское слово «tea» (чай), как и, соответственно, французское, итальянское, немецкое, датское и др., происходит от китайского слова «тэ» (чай) — в южном, фуцзяньском произношении.
В России новый напиток приживался трудно: русские люди относились к нему настороженно, как, впрочем, и ко всему чужеземному. Да еще и пришел он с востока, откуда много веков приходили на Русь беды: то половцы, то татаро-монголы. Кроме того, очень уж дорог был китайский чай, а свои лесные чаи всегда под рукой. И только в начале XVIII века вошел чай в русский быт и стал нашим национальным напитком. Само чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением общественной жизни. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждали, кажется, ни один серьезный вопрос. Гиляровский оставил прекрасное описание старых московских трактиров. Где-нибудь в «Коломне» или «Лондоне» за чаем грелись извозчики, а крупные коммерсанты заключали сделки на десятки и сотни\тысяч рублей. Любимые трактиры были у артистов, писателей, художников. Встречи за чайным столом у Л.Н.Толстого в Ясной Поляне и Хамовниках вошли в историю русской культуры. Вот уже три столетия на Руси не обходится без чая ни одна встреча друзей, ни одно семейное торжество.
Пропустив через себя большой поток информации о чаепитии в Японии, я поняла разницу между японским и русским чаепитием. Японское чаепитие — это ритуал, церемониал, обряд, особая духовная процедура: чай заваривается специальный, в порошке, конечно, зеленый. Приготовление чая слагается из следующих процедур. Первая — кипячение воды в особом котелке (чайнике) на угольях из сакуры. Вторая — заваривание чая: используется особый чайник, свои правила движения рук. И третья — взбалтывание чая в чашке, также специальной, предназначенной только для этой цели, так что чай пьется в виде довольно густой пенистой жидкости.
А что такое русское чаепитие? Это, в первую очередь, духовная процедура. Ведь по японским или китайским меркам чай мы завариваем неверно, не говоря уже о правилах движения рук или взбалтывании напитка в чашке. Хотя спор о том, чей способ заварки лучше, кажется мне совершенно беспредметным — у каждого народа свои привычки, свои вкусы и свои обычаи. Но в эстетическое времяпрепровождение за приготовлением зеленого чая в утонченной японской атмосфере внесена этакая, присущая русским лихая бесшабашность. В «Толковом словаре живого великорусского языка» В.Даля глагол «чаевать» означает «проклажаться за чаемъ, пить его въ раздольи». И конечно, только русский мог в своей загадке так колоритно описать чайник:
В брюхе — баня,
В носу — решето,
На голове — пупок,
Всего одна рука,
И та — на спине.
В России — свой ритуал заваривания чая. Так, кипяток рекомендуется готовить в самоварах. Во всем мире самовар признан таким же русским сувениром, как матрешки, балалайка и деревянные ложки с хохломской росписью. Когда он появился на Руси, сказать трудно. Однако было это еще до появления чая, так как самовары изначально служили для приготовления горячего напитка — сбитня, появившегося у нас задолго до чая. Во второй половине XVIII века производство самоваров было налажено в Москве, Петербурге, Ярославле и Архангельске, а «самоварной столицей» стала Тула. И вскоре они стали неотъемлемой частью русского быта. Формы самоваров чрезвычайно разнообразны. Многие из них являются подлинными шедеврами русского декоративно-прикладного искусства. Кроме экономичности и красоты, в самоварах ценилась их «музыкальность». Перед закипанием этот нехитрый прибор начинал петь, и песня его, подобно стрекоту сверчка за печкой, придавала особый уют и интимность чайному столу.
А как колоритны специальные грелки, которыми накрывают керамический заварочный чайник! Сшитые из плотного материала, они также являются настоящими образцами народного декоративного искусства. Им придают форму петухов, сказочных птиц или кукол-матрешек. Помню, в школе, на уроках труда, всех девочек учили шить таких «самоварных баб». Сколько времени и сил занимало у нас пришивание многочисленных оборок на юбки этих «чайных дам». Но как гордились наши мамы, накрывая ими заварочные чайники, когда к нам приходили гости; стол становился ярким и нарядным, мы забывали про свои исколотые пальчики, простив учительницу по труду за требовательность, и начинали «проклажаться за чаемъ и пить его въ раздольи».
Не меньшей гордостью хозяйки, чем самовар, был и чайный сервиз. Материал, из которого делают чайные сервизы (фарфор, фаянс), — прекрасная основа для художественной росписи. Посуда русских фарфоровых заводов украшает витрины многих музеев мира. Слава Поповского и Кузнецовского заводов ничуть не меньше известности изделий Фаберже. Жаль, что сейчас на прилавках специализированных магазинов, Домов фарфора ассортимент чайных сервизов русских заводов невелик, да и не самые лучшие образцы русского прикладного искусства там представлены. Вот и пришлось мне после неудачного похода по магазинам, чтобы сфотографировать продукцию русских фарфоровых заводов, вытащить из бабушкиного буфета все, что она с любовью хранила. И к моему неподдельному восторгу и удивлению (я-то думала, что там стоят немецкие сервизы) все это великолепие оказалось из Вербилок, Дулево, ЛФЗ и т.д. Причем сделаны эти изящные чашечки, блюдца, серебряные ложечки и подстаканники, сахарницы, хрустальные графины и вазочки для варенья в начале 50-х годов нашего столетия. В трудное послевоенное время художники фарфоровых и стекольных заводов сумели сохранить традиции русского прикладного искусства. Смею надеяться, что через несколько лет о русском фарфоре снова заговорят. Ведь традиционное русское чаепитие хочется устраивать с помощью традиционного русского чайного сервиза — украшения стола и интерьера жилища.
Рассказывая об очаровании русского чаепития, я часто употребляла прошедшее время. Надеюсь, что это было моей ошибкой. Ведь в последние годы все больше и больше проявляется интерес к русской посуде, национальному стилю в оформлении стола, столовой и чайной посуды. Все чаще можно встретить в ресторанах и кафе вышитые скатерти, самовары. Все больше открывается ресторанов, интерьеры которых оформлены под старину, вновь приобретают популярность чайные. Это не ностальгия по забытому прошлому, а настоятельная необходимость и потребность. В этом выражается наша любовь к прошлому, сохранению и изучению национальной культуры.
Приготовление простого чая по-русски
Чай засыпать в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком на 5 минут, затем перелить в чайничек. Каждый из участников чаепития наливает себе в чашку готовой заварки и доливает ее кипятком из самовара. При желании добавляют молоко, сливки или лимонный сок. Чай пьют с сахаром вприкуску.
Хорошо вымытый заварной фарфоровый чайник перед использованием сполоснуть кипятком и слегка подержать закрытым крышкой. Всыпать заварку в нужном количестве из расчета 0,5-0,75г на порцию и залить кипятком примерно на 1/3 чайника. Прикрыть на 5 минут крышкой и салфеткой так, чтобы носик чайника остался открытым, иначе чай запарится и изменит свой вкус. Затем долить в чайник доверху кипяток и перемешать. Разлить чай в порционные стаканы из расчета 50мл заварки на порцию и долить кипяток.
Мед, варенье и сахар (лучше кусковой) подать к чаю отдельно. Так же отдельно можно подать к чаю горячие сливки или молоко с пенками, предварительно около часа томленные в керамическом горшочке в духовке.
Остатки черного хлеба нарезать ломтиками и тщательно подсушить в духовке. Заварить свежий чай и горячим разлить его в порционные стаканы. В каждый стакан влить 1-2ч.л. красного вина и положить по 1 сухарику. Такой горячий чай рекомендуется для больных, слабых желудком.
Повсеместное распространение чая уже в начале XIX века привело к возникновению на Руси своеобразного и колоритного ритуала чаепития.
Так как чай в те времена был недешев, очень важно было, кроме умения заварить вкусный чай, еще и не меньшее умение «не спить чай», т.е. разлить его так, чтобы каждый из присутствующих на чаепитии получил свою порцию чая одинаковой крепости, и плюс к этому хозяйка не допустила бы большой расход сухой заварки.
Самовар ставился непосредственно на чайный стол либо на небольшой столик, приставленный в торце стола. Разливала чай только сама хозяйка, и только в случае крайней необходимости это действо доверялось старшей из дочерей, что соответствовало неписаному правилу – чай должен разливать всегда один и тот же человек, хорошо с этим делом знакомый.
Пили чай из фарфоровой посуды, обязательно не доливая 1-2см от края чашки, что считалось хорошим тоном. В мещанских и купеческих семьях позволено было подавать чашки с горячим чаем на глубоких блюдцах, из которых его и пили вприкуску с сахаром или вареньем, держа блюдце в ладони с особым, показным шиком.
Полные стаканы с чаем «до самого верха» подавались в трактирах, где пившее его простонародье считало вправе потребовать на свою копейку, чтобы стаканы наполнялись «всклянь», абсолютно полными.
Современный семейный чай с пирогами
Такое чаепитие, заменяющее семейный ужин, в наше время принято организовывать субботним вечером, когда вся семья в сборе, вкусно пахнет пирогами и, наконец-то, можно расслабиться и пообщаться в теплой семейной обстановке.
При сервировке стола для простого вечернего семейного чаепития его накрывают цветной скатертью (можно красивой бумажной). Ставят корзиночки с домашними либо покупными пирожными или печеньем, сахарницу со щипчиками для сахара, розетки с вареньем, тарелочки с нарезанным тонкими ломтиками лимоном, мелкими кондитерскими изделиями и сладостями. Против каждого места на столе ставят чайную чашку с блюдцем, на которое кладут чайную ложку, а так же ставят порционную тарелку для пирога.
Посередине стола на круглое или овальное блюдо укладывают свежеиспеченный пирог. Начинки пирога могут быть сладкими, так и закусочными (мясные, рыбные, грибные натуральные или смешанные с овощами). Приготовить пирог можно как из дрожжевого, так и из пресного или кондитерского теста.
Нарезают пирог чаще всего прямо за столом – в этом случае хозяйка нарезает пирог и сразу же раскладывает его на порционные тарелки. Если пирог подается на стол предварительно уже нарезанным на порционные куски, их может переложить к себе на тарелку каждый участник чаепития с помощью специальной лопаточки. Вместо пирога к чайному столу можно приготовить закусочные или десертные рулеты, расстегаи или другую более мелкую домашнюю выпечку.
Самовар или чайник с кипятком, а так же чайник с заваркой поставить ближе к хозяйке, чтобы ей было удобно разливать чай в чашки. Чайные чашки для чая к пирогу могут быть несколько большего размера, чем просто к чаю со сладостями.
Если нет возможности поставить самовар или чайники непосредственно на стол, к нему можно придвинуть небольшой столик и разместить их на нем (желательно по левую руку хозяйки).
www.sochi.org.ru
|
Чай по русски |
|
Два казачьих атамана Петров и Ялышев, побывавшие в Китае, попробовали и описали этот напиток, а также привезли в подарок царю от китайского императора коробочку с дорогим жёлтым чаем. В 1638 году русский посол Василий Старков привозит в подарок царю от монгольского хана 64 кг чая. В 1665 году чаем лечили царя Алексея Михайловича. Со временем чай добрался до Сибири, а исследователи восточной части Российской Империи обнаруживали там повсеместное употребление чая. К 17 веку чай в России пили бояре и их приближённые, его подавали на царских приёмах и в домах богатых купцов. В 18 веке к этим категориям добавились дворяне и зажиточные купцы, а к 19 веку чай распространился повсеместно. Изначально чай в Россию попадал сухим путём из Китая и соседних стран. Позже, с открытием Суэцкого канала, чай начали поставлять морским путём. Наши предки знали только зелёный и жёлтый чай, пили его без сахара. Возможно, поэтому долгое время чай не пили женщины. Горьковатый вкус напитка был непривычен в сравнении с традиционными русскими напитками (сбитень, мёд), имевшими сладковатый вкус.
Самовар, питьё из блюдец, стакан в серебряном подстаканнике – это всего лишь внешние черты, доступные нам по описаниям классиков и по картинам известных художников прошлого. Следует отделить техническую сторону приготовления от внутренней, душевной сути чаепития по-русски. Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и добродушной беседы, способом примирения и решения деловых вопросов. Главное в русском чаепитии (кроме чая) – это общение. Много чая, угощений и приятная компания – вот составные части чая по-русски. Современное русское застолье часто стоит из двух частей: еда и алкоголь, и чай со сладостями. Так вот, чаще именно в чайной (а не в алкогольной) части ведутся разговоры, гости предаются приятным воспоминаниям, и возникают интересные идеи. Хозяйка только успевает согревать воду, а чай льётся рекой и закончившиеся сладости - не помеха для его продолжения. Эта традиция имеет и практический смысл. Несладкий чай через некоторое время после обильной пищи помогает пищеварению, и гость встаёт из-за стола посвежевшим и бодрым.
Сладкое принято в этом способе есть вприкуску. Здесь важен большой объём заварника и прогревание всей посуды в каждой стадии. Чай не любит прохладу – он любит жар. Во втором способе самовар заменяется чайником, а заварник накрывается специальной чайной грелкой, чтобы тепло не уходило – почти так же, как в английской традиции. Чай не разбавляется водой, и сладкое едят вприкуску. Есть и третий способ, имеющий своими корнями бедное советское время. Чай заваривается крепким, и эту заварку разливают по чашкам, в которые доливается горячая вода. Такую же процедуру иногда проводят с участием самовара вместо чайника. Чай по-русски принято пить, когда есть хотя бы полчаса свободного времени. Не принято перехватить чашку чая и побежать дальше по делам. Не принято и молчать за столом, как это делается в японской или китайской церемонии и слишком церемониться и разыгрывать «чайное представление», как это делают в Англии. Молчание за самоваром расценивается, как признак глубокого неуважения к хозяевам дома. Для «русской чайной церемонии» принято использовать красный (в европейской классификации – чёрный) цейлонский, индийский или китайский чай. Зелёные при таком чаепитии не подойдут.
Стереотип первый: чай и самовар. Самовар изобретён для чая, и только с самоваром возможно настоящее русское чаепитие. Позже русские мастера изготовили собственный вариант прибора, дав ему звучное русское название, а с конца 18 века самовары начали изготавливать в Туле и на Урале. Таким образом, самовар «обрусел» и был приспособлен под наши нужды – сначала для приготовления сбитня, а потом воды для заваривания чая. Надо сказать, что широкое распространение самоваров началось только с 19 века. Стереотип второй: русские пьют чай из блюдца или из стакана в подстаканнике. И то и другое, несомненно, существовало, но было необязательным. Из блюдца могли пить чай в узком кругу друзей или родственников, потому что в обществе такое поведение считалось вульгарным. Также из блюдца любили пить люди из купеческой среды, которые не принимали европейских «правил приличия», считая их чопорными и надуманными, и предлагали собственные правила, с которыми гости чувствовали себя уютнее за столом. Позже эту традицию «примерили» и мещане, копируя разные варианты чаепитий и смешивая их воедино.
Стереотип четвёртый: зелёный чай горький и для русского чаепития не подходит. Горьким он может получиться в двух случаях – плохой чай или неправильное заваривание. Правильно заваренный зелёный чай имеет сладковатый вкус и нежный аромат. А цвет его очень лёгкий, зеленоватый или желтоватый, но не интенсивный, а почти прозрачный. Настаивать зелёный чай не следует – нужно сразу начинать его сливать, едва залив заварник горячей водой. Если чай всё равно горчит, попробуйте сыпать меньше заварки или быстрее выливать готовый напиток. Ещё один стереотип состоит в том, что русское чаепитие имело упорядоченный вид наподобие английского. Такого не было никогда, и в этом, возможно, величайшая ценность чая по-русски. Чай пили как душе угодно, в каждом доме были собственные традиции. Неписаные законы не фиксировали и не сделали русское чаепитие мёртвым, как это произошло в Англии.
Чай принято пить несколько раз в день. Как правило, это 4-6 раз, причём в дни постов и зимой чай пили активнее. Непременный атрибут русского гостеприимства – угощение чаем. Сейчас эта традиция доведена до автоматизма и предполагает кроме чая обязательные разговоры, угощение сладким (вареньем, мёдом, пирогами, конфетами и печеньем). Для гостей в доме держится специальный «праздничный» сервиз, который не принимает участия в будничных чаепитиях. Тот же сервиз используется в чайной части русских застолий. В советское время красивый чайный сервиз был показателем статуса хозяев. Лучшими считались «заграничные», те, которые сложно было найти, Особенно важно было иметь красивый чайный сервиз дома как противоположность общепитовским стаканам со слабым, сладким чаем.
В обязательный список предметов классического русского праздничного чаепития входили: самовар или чайник для подогрева воды, подставка или поднос для самовара, сервиз, который состоял из заварника, чайных пар (чашки и блюдца), молочника и сахарницы, щипцы для рафинада, щипцы для колки рафинада, ситечко для заварника, вазы для сладостей. Воду для чая предпочитали брать родниковую, мягкую. Чай на такой воде получался ароматным и свежим. Способ заваривания была схожей с английским. В русской традиции, правда, заваривать чай принято не так крепко, как в Англии. Чай готовили в заварнике и разливали по чашкам, не разбавляя водой. В случае добавления молока или сливок подогревали их и добавляли в чашки до чая. Традиция делать отдельно крепкую заварку, а потом разбавлять водой укоренилась в рабоче-крестьянской среде, и теперь почему-то считается народным способом. Но учитывая, что чай при таком способе получается значительно хуже, чем заваренный правильно, лучше не использовать его.
В царской России пили в основном китайский чай. До 19 века это был исключительно китайский, в конце 19 века стал появляться цейлонский и индийский. До 19 века чаи из Китая, доставленные посуху, ценились очень высоко – они не портились в дороге, не отсыревали, хотя и были очень дороги. Такой чай ценился европейскими гурманами, которым был недоступен дорогой китайский чай. Они покупали его в России за большие деньги. В середине 19 века Китай резко урезал поставки чая в Европу, а некоторые сорта и вовсе запретил к вывозу. Для России, наоборот, было сделано исключение, и наши предки могли насладиться эксклюзивным жёлтым чаем, недоступным для европейцев.
Позже ту же нишу занял и грузинский, который был ещё ниже сортом и продавался в составе смесей (купажей). Краснодарский чай всегда стоял отдельно ото всех известных чаеводных районов. Опыты по выведению чайного куста в достаточно холодных условиях были успешными, и интересный и специфический вкус краснодарского чая нашёл своих почитателей. Однако трудоёмкость и высокая цена «родного» чая не позволяла и до сих пор не позволяет ему конкурировать с китайскими и индийскими сортами. В 20 в. китайский чай пили до 70-х годов, пока не обострились отношения с Китаем. С 1970-х перешли на цейлонский и индийский чай, а также грузинский и краснодарский, которые появились ещё 100 лет назад, но считались низкосортными и шли только на подмес к недорогим китайским и индийским сортам. В 80-х годах 20 века в СССР резко ухудшилось качество ввозимого чая (в первую очередь из Грузии). В 90-е в Россию просачивался и высококлассный китайский чай вместе со знанием о китайских традициях, но основная масса чая была очень низкого качества. Сейчас в магазинах преобладают дешёвые сорта цейлонского чая, вторым по популярности можно назвать индийский, далее следуют китайский, кенийский, яванский, вьетнамский, турецкий, иранский, и завершает рейтинг краснодарский чай. Грузинский чай совсем исчез из продажи из-за его низкого качества. Что касается дорогих видов чая, их выбор настолько велик, что каждый имеет возможность выбрать чай по своему вкусу. Алексей Бородин
|
|
Почему один оттенок тебе идет, а другой нет? ВСЕ О ЦВЕТОТИПАХ |
Давным давно я начала изучать оттенки, цветотипы, хорошенько переработав не одну сотню мегабайтов, я решила сделать свою полную информационно-познавательную статью с нормальными примерами.
ВСЕ О ЦВЕТОТИПАХ от ДИАН СТЕЛЛЫ
Что такое цветотип?
Цветотип - это тот набор оттенков, которыми вас наградила природа. Всего существует 4 цветотипа, которые удобно вписываются по времени года. У каждого времени года своя палитра. Человек может принадлежать только ко одному цветотипу, то есть относится или к ЗИМЕ или ВЕСНЕ, или к ОСЕНИ, или к ЛЕТУ.
Как различают цвета?
- Цвета разделяются по температуре
- Цвета разделяются по насыщенности
Как определить свой цветотип?
Есть 2 способа. 1й - это эксперимент с тряпочками и 2й - поиск на соответствие признаков. Я себя определила по 2ому .
Хочу сразу всем облегчить задачу в самоопределении себя. Большинство россиянок по цветотипу - ЛЕТО.
Когда я занималась определением себя, я ошибочно полагала, что я ВЕСНА.
Итак нужно:
Прикладывать к лицу и попытаться определить какие не подходят точно. Если цвета твои, то лицо будет свежим, отдохнувшим, если не твои - лицо будет уставшим, будет видно каждую морщинку, а если есть прыщик или покраснения, то они будут казаться еще больше и еще ярче.
Признаки
Весна - теплый, светлый, чистый(насыщенность) цветотип - свежесть и чистота
|
В Россию чай попал раньше, чем в Европу, но позже, чем на Восток. В 16 веке небольшие количества чая привозились на Русь в виде дорогих подарков от азиатских посланников. Известна точная дата попадания китайского чая к русскому царю - это 1567 год.
Традиция русского чаепития – одна из самых сложных для описания. За последние 150 лет произошло столько изменений в обществе и укладе жизни, что уже не понятно, что считать главным в русской традиции питья чая. Для иностранцев символом русского чаепития считается странный русский самовар, ранее использовавшийся для приготовления сбитня.
Технически процесс заваривания существует в 3-х вариантах. Первый – наиболее «русский»: вода подогревается в самоваре, чай заваривается в большом чайнике, который ставится на корону (верхнюю часть) самовара и разливается по чашкам без добавления воды и сахара.
В русской чайной традиции есть свои устоявшиеся стереотипы, которые, так или иначе, влияют на восприятие чая самими русскими или гостями страны.
Стереотип третий: для приготовления чая делается заварка, а затем разбавляется в чашке кипятком. Этот обычай появился в послереволюционные годы, когда «барского» чая было вдоволь, а как его правильно заваривать, знали немногие. В эпоху дефицита чай разбавляли водой для экономии. Этот «экономный» способ крадёт истинный вкус чая, превращая ароматный напиток в подкрашенную жидкость для запивания бутербродов.
Если говорить о сложившейся традиции русского чаепития, то можно выделить некий лубочный образ, усреднённый «бренд» чая по-русски: это самовар, пузатый чайник-заварник, фарфоровые чашки на блюдцах, кусковой сахар и чайные угощения: блины, пироги, ватрушки, баранки и прочие сладкие и не очень «закуски». Этот купеческо-мещанский способ питья чая и стал считаться русским, так как дворянское чаепитие с его копированием английских традиций не может считаться русским.
Непонятная иностранцам традиция питья чая из стаканов уходит корнями в 17 и 18 век. В то время чай в трактирах подавали в стаканах, потому что европейские чашки и сервизы ещё не вошли в моду. Позже стаканы стали постепенно заменяться чашками, но в некоторых семьях было принято использовать такую традиционную посуду вплоть до революции. Фарфоровые чашки почти везде вытеснили стаканы, но в трактирах они всё ещё оставались: чай, как грубый мужской напиток подавали в той же посуде, что и дешёвый алкоголь или смешивали алкоголь с чаем. Чтобы не обжигать пальцы, смастерили подстаканник. Это была скорее походная, железнодорожная посуда, которая при любых благоприятных условиях заменялась на фарфоровую или фаянсовую.
Существует традиция завершения чаепития. В классическом русском варианте 18-19 века это представляло собой перевёрнутый вверх дном стакан или чашку, поставленную на блюдце. Несколько позже на европейский манер стали класть ложечку в чашку. Чайная ложечка в пустой чашке была знаком того, что гость больше не хочет чаю. Нельзя было дуть на чай, чтобы остудить его, и звякать ложечкой, размешивая сахар. Правила хорошего тона диктовали, что ложечка не должна касаться стенок чашки, а по окончании размешивания не оставаться в чашке. Наливать чай в блюдце и пить из него тоже считалось противным этим правилам. Но, как известно, чай по-купечески опровергал все заморские правила и предоставлял большую свободу за чайным столом.
В конце 19 века в России стали продаваться чаи из Индии и Цейлона, появились первые урожаи чая из Грузии и Краснодара. Индийский чай всегда был ниже сортом и дешевле китайского. Были и исключения – высокогорные чаи северной Индии или горных районов Цейлона. Такой чай шёл в массовую продажу и пользовался успехом у неискушённой публики или в трактирах. Индийский чай можно было заварить крепко и экономно, а его назначением чаще всего было «напоить и согреть». Чёрный чай стал чаем для пирогов, трактирным чаем.