Халва узбекская.


650 мл молока
300 г сахара
половина чайной ложки тертого мускатного ореха
50 г черного изюма
200 г топленого сливочного масла
230 г манной крупы
2 чайные ложки лимонной цедры
сок одного лимона
200 г орехов

Растопить сахар в толстостенной кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Затем уменьшить огонь и медленно влить горячее молоко, сахар при этом закристаллизуется. Оставить растворяться смесь на слабом огне. В сковороде растопить сливочное масло, в нем поджаривать манную крупу в течение 10 минут, помешивая, пока она не станет слегка коричневой. В карамелизированное молоко добавить изюм, цедру, сок лимона, орехи. Влить эту смесь в манную крупу. Перемешать смесь один-два раза: разбить комки, затем поварить несколько минут на медленном огне под крышкой, чтоб впитала жидкость, размешать несколько раз для рыхлости, дать остыть, выложить на полиэтилен, покласть пресс, придать форму.

Пьяная вишня


Для 12-14 конфет

Состав:
100 гр. темного шоколада без добавок;
12-14 штук замороженной или свежей вишни;
50 мл. коньяка;
1 ст. ложка (с горкой)крахмала;
2 ст. ложки сахара;
50 мл жирных сливок.

Вишню засыпать сахаром и залить коньком, оставить на 8 часов. Сахар должен полностью раствориться. После этого сварить из крахмала и сливок густой кисель: довести сливки до кипения (не кипятить!) и постоянно помешивая, всыпать крахмал, стараясь, чтобы не было комочков. Снять кисель с огня и в горячий влить вишню в коньяке. Перемешать и оставить до полного остывания. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Можно свернуть из бумаги для выпечки корнетик и уложив в него шоколад растопить в микроволновой печи, но мне больше понравился способ топить шоколад в большом медицинском шприце, потому и шоколада у меня ушло так мало. Итак, разломив половину шоколада, помещаем его в шприц и прогреваем в микро до полного растворения. В смазанную маслом форму выдавливаем шоколад только по стенкам и дну, стараясь, чтобы образовались "ямки". Остужаем форму с шоколадом. Затем в каждую ямку кладем вишню с капелькой помадки, полученной в результате смешивания сливочного киселя и сладкой коньяно-вишневой настойки. Заливаем вишню второй половиной растопленного шоколада. Ждем полного остывания шоколада и убираем конфеты в холодильник, до полного застывания. аккуратно вынимаем из формочек. Конфеты более блестящие - это те, где в формочке было больше масла при смазывании, и они хуже застывали. Процесс достаточно трудоемкий, а результат - восхитительный! Это просто блаженство, наслаждение!!

автор: Брызгалова Елена

Курабье с миндалем


500 г сливочного масла высшего качества
150 г сахара
2 яичных желтка
250 г поджаренного молотого миндаля
1 кофейная чашка коньяка или апельсинового сока
немного ванили
1 кг муки
300 г сахарной пудры
1 стакан цветочной эссенции

Взбить хорошо масло с сахаром. Добавить желтки, миндаль, коньяк или сок, ваниль, продолжая взбивать. В конце постепенно добавлять муку и хорошо замесить тесто. Вылепить печенье и выпекать при температуре 170-180 градусов, примерно 20 минут.Побрызгать цветочной эссенцией готовое печенье и обвалять в пудре.

Зейнаб – это очень вкусные сладости из манной крупы.


Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:

Ингредиенты для теста:
3 стакана манной крупы (лучше крупной манки, т.к. сладости получаются более рассыпчатыми);
1 чайная ложка сухих дрожжей;
по 1 чайной ложке порошка семян фенхеля, аниса, махлеб
0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масла без запаха,
1 стакан воды,
растительное масло для обжарки

Ингредиенты для сиропа:
2 стакана воды,
3 стакана сахара,
1 лимон, сок,
0.5 чайной ложки розовой или апельсиновой воды (ароматизатор)

Сначала надо сварить сироп, чтобы он остыл. В кипящую воду положить сахар, размешать и добавить лимонный сок. Варить 4-5 минут, в конце добавить розовую или апельсиновую воду для аромата (по желанию). Количество специй можно взять на свой вкус, здесь они выполняют, в основном, роль ароматизатора. Можно в тесто добавить несколько капель миндальной эссенции. Дрожжи растворить в воде. Манку смешать со специями и добавить растительное масло, хорошенько перемешать. Затем добавить воду с растворёнными дрожжами и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Если тесто чуть жестковато, то можно добавить совсем чуть-чуть воды. Тесто нужно разделывать сразу, иначе манка набухнет и тесто потеряет свою эластичность. Теперь формируем сладости. Для формирования нам понадобится дуршлаг, желательно пластмассовый, чтобы отверстия были крупными. Надо отщипнуть небольшой кусочек теста и сделать колбаску длиной чуть меньше ширины 3-х пальцев - указательного, среднего и безымянного, примерно 3-4 см. и толщиной - 1.5 см. Потом положить колбаску на дно дуршлага поперёк пальцев, придавить её пальцами и протянуть к себе по дуршлагу, не переставая придавливать. Ракушки должны получиться не толстыми, но и не тонкими. Приготовили все ракушки, теперь начинаем их обжаривать. Масла нужно много, чтобы ракушки свободно плавали в нём. Нагреваем масло, затем делаем средний огонь и бросаем по несколько ракушек, можно их помешивать для равномерной окраски. Жарим до золотистого цвета, вытаскиваем шумовкой и сразу опускаем в холодный сироп, "затапливаем" их, чтобы они "напились" сиропа как следует. Тем временем, в масло опускаем следующую партию ракушек. Как только следующие ракушки будут почти готовы, вытаскиваем наши ракушки из сиропа и выкладываем их в сито, чтобы стёк лишний сироп. А ракушки из масла вытаскиваем и опускаем в сироп. И так до тех пор, пока не приготовим все ракушки. Зейнаб должны быть хрустящими сверху и сочными внутри, похожими на конфетку с сиропом.
http://recipes.ucoz.com/

Киви-мороженое на палочках


Что нужно (на 12 порций):
1 3/4 стакана воды
1 стакан сахара
4 киви
Свежевыжатый сок 4 лаймов
Формы для мороженого с палочками

Для сиропа: смешать 1 стакан воды и сахар в небольшой кастрюле, довести до кипения. Охладить. Киви очистить ножом, разделать на четвертинки, положить кусочки киви в чашу и измельчить с помощью блендера до консистенции пюре, примерно 1 минуту. Смешать пюре киви, 3/4 стакана сиропа, сок лайма и оставшиеся 3/4 стакана воды в большой чаше. Вылить получившуюся микстуру в формы для мороженого и отправить в холодильник на 6-8 часов.
Вместо форм для мороженого можно использовать пустые стаканчики от йогурта.

Совет: если хочется взять мороженое на пикник, можно воспользоваться сумкой-холодильником.
http://www.wmj.ru

Ореховые конфетки


Сахар=250 г
Шоколад белый =60 г
Сливки=150 мл
Фундук=200 г
Мед=1 ст. л.

Сливки доводим до кипения, снимаем с огня и растворяем в них шоколад. Сахар и мед вскипятим с 1 ст.л воды. Вливаем в сливки и варим, пока масса не загустеет.Каждый орех обмакиваем в сливочную массу и кладем на бумагу для выпекания. Даем высохнуть.

Клубнично-творожно-йогуртовый десерт


клубника 400 г
сахарный песок 2 ст л
вода 2-3 ст.л
йогурт 250 г.
творог 250 г
лимонный сок 2 ст.л
ванильный сахар 2 пакетика
сливки 250 мл.

Клубнику нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить сахарного песка и 2-3 столовые ложки воды, вскипятить и дать остыть. Йогурт смешать с творогом, лимонным соком и ванильным сахаром. 250 мл сливок взбить и подмешать к йогуртовой массе. Получившийся крем и ягоды послойно выложить в стаканы. Поставить на 1 ч в холодильник.

Журнал "Приятного аппетита" №6 2010г.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ от Elka


> 100 г горького шоколада
> 100 гр молочного шоколада
> 100 гр белого шоколада
> 140 г жирных сливок
> 50 грочищенных несоленых фисташек
> 50 гр очищенного миндаля
> 60 гр кураги

Все сорта шоколада мелко нарубите.Сливки доведите до кипения,но не кипятите. Разделите их на три части и залейте каждый вид шоколада,растопив его в сливках..Дайте немного им остыть. В смесь горького шоколада и сливок добавьте курагу,нарезанную кусочками. В смесь с молочным шоколадом добавьте рубленый миндаль. Белый шоколад соедините с фисташками. Выложите все слоями в форму выстланную пленкой.Поставьте в холодильник до полного застывания.

Щербет от Goryanka


400г землянных орехов
400 г почещенных семечек , обжареных
200 г молотых лесных орехов
800 г любого печенья .

Для крема :
1,5 пачки масла
250 г сахара
2,5 банки сгущёнки .

Печенье и землян. орехи перемолоть , добавить семечки и лесные орехи , всё перемешать . Растопить масло , добавить сахар и сгущёнку . Вылить крем в смесь орехов с печеньем , хорошо перемешать . выстелить форму плёнкой , выложить щербет и на холод. Когда застынет , можно резать на кубики . Очень вкусно!

Козинаки в шоколаде


400 г жаренных орехов;
250 г сахара;
120 г меда;
170 г воды;
1/2 ч. л соды;
соль

В кастрюлю насыпаем сахар, мед и воду. Размешиваем и ставим на огонь. После того, как закипит варим 10-15 минут.Когда появится пена можно засыпать, предварительно обжаренные, орехи.Размешиваем орехи и добавляем соду и снимаем с огня. Сода делает карамельную массу более мягкой, как бы насыщая ее мелкими пузырьками воздуха. Такой козинак проще откусывать и жевать, чем залитый обычной карамелью.Смазываем форму растительным маслом и выкладываем туда получившуюся массу. (можно выложить массу на деревянную доску или клеенку, предварительно смоченную холодной водой, или на мраморную, смазанную маслом).
После этого поставить на 30 минут в холод, после разрезать на кусочки.Разогреть глазурь (растопить шоколад) и окунуть козинаки.Поставить на 10 минут в холодильник и козинаки готовы!

http://kulinar.butchers.com.ua/

Десерт *Нежность*


творог - 1 кг
сахарная пудра - 1,5 стакана
масло сливочное - 300 г
печенье молотое - 300 г
какао-порошок - 2 ст. ложки
кокосовая стружка цветная - 4 ст. ложки
кешью - 1 стакан измельченных орехов

Творог протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой и маслом, взбейте, разделите на 2 равные части. В одну часть добавьте какао, вторую часть разделите на три: в 1/3 добавьте орехи, в остальные — молотое печенье.Получилось три вида массы: с орехами, печеньем и какао. Из части с орехами сделайте небольшие шарики, заверните их в лепешки из массы с печеньем, которые затем заверните в лепешки из массы с какао.Трехслойные шарики панируйте в кокосовой стружке, уложите на блюдо. Поставьте в холодильник на 3 часа.

"МАДОЛАТО"

2 вафельных листа 24х21/как можно потоньше/
220 гр.шоколада (в оригинале молочный,а тут чёрный)
250 гр.сахара
175 гр.мёда
100 мл.воды
65 гр.глюкозы
1 белок/32 гр./
100 гр.фисташек
150 гр.фундука

Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновке.из сахара.глюкозы и воды сварить сироп до мягкого шарика/капля на тарелке не растекается.а при остывании из неё можно скатать мягкий шарик/.если у вас есть кондитерский термометр.то варить до 145".параллельно в другой кастрюльке варим мёд до 130"/я засекла время и варила приблизительно 4-5 минут/
быстро взбить белок до устойчивых пиков и тонюсенькой струйкой постоянно взбивая венчиком ввести сначала мёд.а затем сироп.добавить шоколад и хорошо всё перемешав добавить орехи.
дать остыть.распределить шоколадную массу на вафельный лист и накрыв вторым поместить под пресс и отправить в холодильник.застывшее мадолато/ударение на второе А/нарезать на кусочки.можно завернуть каждый кусочек в целлофан.хранить/что мало вероятно!!!/в холодильнике.

http://www.holiday.ordinci.ru

Щербет

100 г. масла
1/2 б. сгущёнки
400 г. молочной карамели "коровка"
1 б. солёных земляных орехов (Erdnusse)
400 г.печенье (Butterkekse)

Орехи промыть и подсушить.Печенье измельчить в крошку и соединить с подсохшими орехами.
Масло,сгущёнку и молочный карамель растопить.Затем добавить в печенье с орехами и хорошо перемешать.Густую массу переложить в целофановый мешочек или в формочку и положить остывать в холодильник.

http://www.holiday.ordinci.ru/

Козинаки из овсяных хлопьев


Масло сливочное ... 250 г
Мед ... 6 ст. л.
Сахар ... 125 г
Хлопья овсяные ... 450 г
Вишня вяленая ... 150 г
Чернослив ... 75 г
Грецкие орехи ... 75 г
Миндаль ... 75 г
Курага ... 75 г

Вишню, чернослив и курагу промойте, разложите по отдельным мискам и залейте умеренно горячей кипяченой водой. Через 30–40 минут воду слейте. Нарежьте сухофрукты небольшими кусочками. Орехи крупно порубите.В большом сотейнике растопите масло с медом и сахаром. Как только смесь станет однородной, снимите с огня. Положите в сотейник овсяные хлопья, нарезанные сухофрукты и орехи. Тщательно размешайте. Разогрейте духовку до 180ºС. Противень накройте листом пергамента. Выложите овсяную массу на противень, разровняйте поверхность. Толщина лепешек должна быть 1,5 см. Выпекайте 30 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Теплые лепешки нарежьте прямоугольниками, после чего дайте остыть полностью. Переложите из противня на блюдо.

Шоколадный туррон с орехами


400 г орехов,
150 г мёда,
150 грамм горького шоколада,
один стакан сахара,
два белка
тонкие вафли без начинки.

Туррон – десерт из меда и орехов, который готовят на территории почти всей Италии, хотя само слово «туррон» имеет испанское происхождение и арабские корни. Шоколадный туррон – нетрадиционный вариант этого лакомства, наиболее популярный в Молизе.

Растопите шоколад на водяной бане с двумя столовыми ложками воды и двумя столовыми ложками сахара. В другую кастрюльку положите мёд и варите его 6-10 минут. Белки поставьте на водяную баню и взбейте в крепкую пену. Из оставшегося сахара сварите карамель, добавив несколько ложек воды. Смешайте карамель, мед, орехи и белки. Выложите вафли тонким слоем. На них нанесите получившуюся смесь, накройте ещё одним слоем вафель. Охладите и нарежьте на квадраты. Туррон готов.

Домашний глазированный сырок в шоколаде от DominO

250 гр. черного или молочного шоколада (не менее 70% какао)
200 гр. творога обезжиренного
50 гр. сливочного масла (натереть на тёрке)
50 гр. сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
6-8 штук кураги (можно брать любые сухофрукты, цукаты, чернослив, кокосовую стружку).
Силиконовая форма ваша любимая под маффины (не очень глубокая - типа "Розочки").

Из этой порции получается 8 сырков.



Растопить шоколад на паровой бане. Кисточкой промазать форму шоколадом (стенки и дно) и поставить в морозилку на 5 минут. Обязательно промажьте дно тщательнее и слой сделайте потолще, так будет потом легче вынимать сырки из форм.Потом снова промажьте шоколадом формы и опять отправьте в морозилку минут на 5.В это время можно приготовить творожную начинку. Для этого творог,сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте блендером до однородной массы. По желанию добавьте орехи, сухофрукты, изюм, цукаты или чернослив, порезанный кусочками.Затем нужно выложить нашу начинку в формы и залить сверху остатками растопленного шоколада.Отправляете всю эту красоту в морозилку на 10 минут.

Шоколадные эклеры

Захотелось побаловать себя сладеньким? Зачем бежать за готовыми пирожными в магазин, когда можно приготовлением данного лакомства доставить себе настоящее удовольствие.

Для приготовления эклеров Вам потребуется:Стакан воды,Стакан муки,150 гр сливочного масла,2 яйца,1 ч.ложка сахара, 1 ч.ложка соли

Для приготовления крема:500 мл молока, 50 гр ванилина, немного соли,2 ст.ложки муки, 2 яйца, 150 гр сливочного масла, шоколадный мус

Доводим до кипения обычную подсоленную воду и высыпаем туда муку, постоянно помешивая. После чего, тесто снимаем с плиты и замешиваем туда масло, яйца. Хорошо мешаем. Затем формируем из теста эклеры и выкладываем на смазанный маслом противень. Выкладываем в духовку на 15 мин. После этого, как эклеры остудились, начинаем делать крем. Смешайте яйца, маленькую долю молока, муку, соль, ванилин, сахарный песок. Остаток молока довести до кипения и понемногу влить приготовленную смесь. Как только крем загустел, добавляем в него масло и остужаем. В эклерах делаем надрезы и заполняем их кремом. Сверху можно полить шоколадным муссом.

Творожный десерт с манго


• 24 г желатина
• 2 яичных желтка
• 120 г сахарного песка
• 150 г диетического творога
• сок 1 лимона
• 400 г натурального йогурта
• 250 мл сливок
• 3 манго.

Для приготовления творожной массы замочить 18 г желатина в холодной воде. Яичные желтки растереть с сахарным песком, чтобы сахар полностью растворился, затем взбить. Соединить желтки с творогом, йогуртом и лимонным соком. Желатин отжать, растопить на маленьком огне при постоянном помешивании, смешать с 2 стол. ложками творожной массы и добавить в остальную творожную массу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник. Когда масса начнет застывать, взбить сливки и соединить их с творожным кремом.Для фруктовой начинки замочить оставшийся желатин в холодной воде. Манго вымыть, очистить, срезать мякоть с косточки и нарезать небольшими кубиками. Отмерить 400 г мякоти манго и сделать с помощью миксера пюре. Добавить отжатый и нагретый желатин.Прямоугольную форму объемом 1,5 л выстлать пищевой пленкой и выложить слоями творожную массу и фруктовую начинку. Накрыть форму пленкой и поставить в холодильник на 4 ч. Перед подачей нарезать. По желанию украсить листиками лимонной мелиссы и посыпать тертой апельсиновой цедрой.

«Королевский» десерт с черносливом и орехами


Приготовьте бисквит. Одно яйцо хорошо взбейте миксером с одной столовой ложкой сахара , добавить 1 столовую ложку муки и все очень осторожно перемешать. Готовое тесто распределите на форме и выпекайте в разогретой духовке. Приготовьте крем. Возьмите 10 грамм желатина и замочите его в молоке, оставив на некоторое время для набухания. Взбейте 400 миллилитров сметаны с тремя столовыми ложками сахара, добавьте в массу нарезанный чернослив и орехи. Можно добавить немного ванили.Разведите желатин на медленном огне, но не в коем случае не кипятить. Тоненькой струйкой введите желатин в сметанную массу, все аккуратно перемешайте, влейте в форму и поставьте в холодильник. Застывшее желе достать из формы и выложите на готовый бисквит. Это очень нежный, неповторимо вкусный десерт!
http://www.deserta.net

Как в домашних условиях сварить сгущенку

Сгущенку любят и взрослые и дети. На ней можно варить каши и молочные кисели, со сгущенкой едят блины, она - связующая основа для приготовления «быстрого» торта из сухого печенья. Сгущенка – неплохой способ заготовки молока в домашних условиях. Конечно, заветную банку в сине-голубой этикетке можно купить и в магазине. Но можно попробовать сварить сгущенку самому.

Как в домашних условиях сварить сгущенку?
Рецепт совсем прост. Правда для этого нужно будет затратить немало времени, зато получится качественный продукт, свежий и без всяких добавок и консервантов.Для ее приготовления берем 1,5-2 литра цельного молока, а лучше, сливок, и 1 килограмм сахара. Сахар засыпаем в таз, который используется для варки варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда сироп покипит минут пять, вливаем молоко. Огонь убавляем до минимума и так томим варево, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Сколько нужно времени, чтобы сварить сгущенку? Отвечаем, варить сгущенку в домашних условиях придется долго. Только когда масса в тазу станет густой и тягучей – сгущенка готова. Если нет времени, можно варить домашнюю сгущенку в 2-3 приема.Если желаете заготовить сгущенку впрок, разлейте ее горячей по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.