2 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла, 4 ст ложки сахарной пудры, 1 ч ложка соли, 1 л теплого молока, 100 г свежих дрожжей.

Из этого теста можно готовить пироги, рулеты, кулебяки, расстегаи, ватрушки, плюшки, пирожки (печеные и жареные)

Приготовление

В ³ / ₄  стакана теплого молока размешать половину порции сахара и положить дрожжи. Размешать и поставить в теплое место.

Нарезанное мелкими кусочками масло растопить в большой посуде, в которой будет замешиваться тесто. В растопленное масло добавить растительное масло, оставшийся сахар, соль и оставшееся молоко. Помешивая круговыми движениями деревянной лопаточкой, не много охладить жидкость.

Просеять в кастрюлю половину муки.

На муку осторожно вылить вспенившиеся дрожжи, перемешать, их с мукой аккуратно, чтобы дрожжи коснулись масла как можно позже: жир сильно снижает активность дрожжей.

Замешивая тесто, следует перемешивать его деревянной лопаточкой в одном направлении. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Если тесто жидковато, можно досыпать муки.

Щедро посыпать тесто мукой, накрыть посуду крышкой и поставить в теплое место.

Через 1-1,5 часа, когда тесто поднимется, сделать первую обминку. Всыпать оставшуюся муку.

На этом этапе тесто должно уже не прилипать к рукам и кастрюле.

Снова припорошить тесто мукой, накрыть и вернуть в теплое место на час. После этого приступить п последнему вымешиванию.  Сделать это надо на столе, посыпанном мукой. После некоторой расстойки можно приступить к разделке теста.

Серия сообщений "Виды дрожжевого теста":

Виды дрожжевого теста

Часть 1 - Сдобное дрожжевое опарное тесто
Часть 2 - Классическая русская сдоба
Часть 3 - Безопарное дрожжевое тесто

Выпечка, приготовленная на основе этого теста, содержит большое количество сдобы (масло, сахар, яйца)

Пропорции: 350 г муки, 50 – 100 г сахарного песка, 40-80 г сливочного масла или маргарина, 1-4 яйца, 10 г свежих дрожжей, 3 г соли, 60 г воды или молока.

При приготовлении теста опарным способом сначала надо замесить жидкую болтушку – так называемую опару. Для этого надо смешать всю жидкость (теплую), требующуюся по рецепту, дрожжи и половину муки. Можно положить немного сахара. Поставить бродить при 28-30 ⁰С. Как только опара начнет оседать, в нее следует замесить все остальные подогретые продукты. Для этого сначала надо яйца смешать с солью, влить в опару, добавить сахар и измельченные ароматизаторы. Потом пост постепенно всыпать оставшуюся муку. Месить 5-8 минут до однородной консистенции. В конце замеса добавить разогретое масло, закрыть крышкой и поставить в тепло на час для брожения, сделать 1-2 обминки и выложить на стол для разделки.

Продолжительность брожения можно менять, перемещая емкость с тестом в более холодное или теплое место.

Серия сообщений "Виды дрожжевого теста":

Виды дрожжевого теста

Часть 1 - Сдобное дрожжевое опарное тесто
Часть 2 - Классическая русская сдоба
Часть 3 - Безопарное дрожжевое тесто