Традиционное французское рождественское полено от Симона Бертрана. Бисквит и много шоколада, просто счастье для сладкоежек:)
Состав на 1 полено (небольшое 4-6 порций):

Бисквит:

4 яйца
125 г сахарной пудры
125 г муки пшеничной в/с
щепотка соли
ароматизатор (ванильный экстракт)

Ганаш (шоколадный крем):

50 сливочного масла
200 мл сливок для взбивания 35%
200 г шоколада темного 70%

Сироп:

150 г сахара
100 мл воды
ароматизатор по вкусу (я брала ликер аморетто 1 ст.л.)

Сироп:

Смешиваем сахар, воду и ароматизатор и варим до полного растворения сахара.
Бисквит:

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Яйца делим на белки и желтки.
В желтки добавляем сахарную пудру и ароматизатор. Смешиваем до однородного состояния, похожего на сливочный крем.
Белки взбиваем с щепоткой соли до твердых пиков.
Частями добавляем белки к желткам и аккуратно смешиваем.
Просеиваем сверху муку и снова аккуратно перемешиваем.
На противень кладем бумагу, смазываем её растительным маслом и посыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем.
Выкладываем тесто на лист, разравниваем и отправляем в духовку на 10-15 мин. (следите по цвету!).
Переворачиваем лист на чистое полотенце. Снимаем бумагу.
Обрезаем края. формируя прямоугольник.
Пропитываем сиропом (не надо слишком увлекаться), он поможет легче свернуть рулет, бисквит не будет трескаться. Сворачиваем рулет с помощью полотенца (полотенце должно находиться между слоями бисквита). Оставляем при комнатной температуре часа на 3-4.

Ганаш.

Ставим на огонь сливки и сливочное масло. Доводим до кипения.
Снимаем с огня. Кладем в сливки кусочки шоколада и хорошо размешиваем.
Переливаем шоколад в чашу для миксера и ставим взбивать на средней скорости (у меня 4) до воздушной пористой массы. Взбивается долго, мин. 15-20.

Сборка:

Разворачиваем рулет, смазываем ганашем.

Сворачиваем рулет, заворачиваем в полотенце и убираем в холодильник часа на 3. Ганаш накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре.
Через три часа достаем рулет. Разворачиваем и отрезаем небольшую часть с одного края.
Прикладываем её к полену. Место соединения лучше тоже смазать ганашем. Обмазываем со всех сторон кремом, формируя линии, как кора у дерева.
Украшаем и ставим в холодильник застывать.

Очень вкусный и сытный
Автор: Наталья Кондратюк

Ингредиенты
Бисквит:
Яйца 6 шт.
Сахар 6 ст.л.
Мука 6 ст.л
Мак 80 г
Клубничное желе:
Клубника 500г
Желатин 15-20г
Сахар 4 ст.л.
Крем:
Молоко 400 мл
Желтки 2 шт.
Мука 1 ст.л
Крахмал 1 ст.л
Сахар 100 г
Масло 250 г
Ванилин или ванильный сахар
Способ приготовленияБисквит:
Отделить белки от желтков.
Взбить белки, постепенно добавить сахар.
Не переставая взбивать, добавить по одному желтку.
Добавить просеянную муку. Ложкой перемешать.
В 2/3 части теста добавить мак, перемешать.
Выпечь 3 коржа - 2 маковых и 1 белый.
Выпекать при 175 град. 15-20 минут.
Клубничное желе:
Желатин развести в небольшом количестве воды.
Клубнику растереть с сахаром, добавить желатин, смешать. Приготовить в форме желе из пол порции, предварительно выстлав дно пленкой. Так сделать две прослойки желе.
Крем:
Молоко с ванилином закипятить.
Соединить желтки, сахар, муку и крахмал. Влить горячее молоко. Мешая нагревать пока не закипит.
Снять с огня, остудить.
Масло взбить, добавить в крем.
Сборка:
Маковый корж - крем - желе - крем - белый корж - крем - желе - крем - маковый корж - крем.

Для теста:
3 яйца
2 стакана молока
2 стакана муки
2 ст.л. какао
1 ст.л. сахара
1 пакетик разрыхлителя
соль
растительное масло
курага для украшения

Для начинки:
400 г творога
2 ст.л. сахара
100 г изюма

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, солью и 1 стаканом молока. Всыпать 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем, и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао и перемешать. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать. Постепенно вливая оставшееся молоко, приготовить тесто консистенции жидкой сметаны.
Сковороду смазать растительным маслом и поджарить шоколадные блинчики с обеих сторон.
Изюм промыть, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Обсушить и смешать с творогом и сахаром. На край блина положить порцию творожной начинки и свернуть блин трубочкой. Свободные края связать полоской, вырезанной из кураги, так, чтобы получилась "конфетка".

Ингредиенты для теста:
125 гр мягкого сливочного масла
3 суп. ложки с верхом сахарной пудры
1 яйцо
1 пакетик ванилии
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 гр. молотого миндаля
150 гр муки (у меня ушло почти 200 гр.)

Ингредиенты для крема:
400 мл молока
100 мл белого вина
3 желтка
1 ванили
1 ч.л. апельсиновой цедры
6 с.л. сахара
4 с.л. муки с верхом
5-6 яблока

Приготовление:

Размешать масло с сахаром, ванилью и цедрой, добавить яйцо и миндаль. Муку добавлять по-немножку. Тесто должно быть мягким.

Тесто расстелить в форму для выпекания диаметром 22/24 см. Форму оставьте в холодильнике, пока приготовите крем.

Для крема смешать муку с сахаром, ванилью и цедрой. Добавьте желтки и немного молока. Размешайте до получения гладкой консистенции. Добавьте остальное молоко и вино. Сварите крем, постоянно перемешивая, чтобы не было комков и охладите.

С помощью овощечистки заготавливаем ленты для роз вместе с кожицей. Укладываем яблочные ленты розами. Высыпаем крем на тесто, на него розы.

Глазируем розы нагретым конфитюром или разбавленным водой мармаладом, что есть под рукой. Выпекаем при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке, пока тесто испечется, а яблоки станут золотистыми.

Ингредиенты:

Для бисквита:
4 яйца,
по одному стакану сахара и муки.

Для начинки:
бананы,
консерв.ананасы,
2-3 апельсина. Для крема:
1литр 25%-ной сметаны,1 ст.сахара,
50-65гр.растворенного и остывшего желатина.

Приготовление:

испечь бисквит:
яйца взбить с сахаром,
добавить муку,
перемешать.
Остывший бисквит нарезать кубиками.
Бананы и ананасы нарезать кусочками,
апельсины нарезать кружочками.
Сметану взбить с сахаром,
добавить желатин.

Теперь нужно собрать торт:

в разъемную форму выложить кружочки апельсинов.
Сверху-бисквит.смешанный с 1/3 крема.
Затем-слой бананов,
опять бисквит,
перемешанный с 1/3 крема,
слой ананасов.
Завершить торт ровным слоем оставшегося крема, смешанного с бисквитом.
Затянуть верх формы пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
Затем перевернуть торт на блюдо.

Ингредиенты:

700 г творога,
1 стакан изюма,
1 стакан сахара,
1 стакан сметаны,
40 г желатина,
3 стакана пастеризованного молока,
1 стакан ядер грецких орехов,
ваниль - по вкусу,
2 мандарина,
2 киви,
консервированные ананасы и персики.

Способ приготовления

1. Желатин залить 1 стаканом молока, оставить на 30-40 минут для набухания, после распустить на слабом огне в оставшемся горячем молоке, не доводя смесь до кипения.
2. Изюм залить кипятком, оставить на 20-30 минут, после откинуть на сито, обсушить. Орехи крупно порубить.
3. Творог протереть, смешать с сахаром, сметаной, изюмом и орехами, приправить по вкусу ванилью. Добавить желейную смесь, хорошо перемешать.
4. На дно разъемной формы выложить дольки мандарина, залить частью приготовленной творожной смеси. Сверху выложить кружочки киви, вновь залить смесью. Уложить колечки или кусочки ананаса, залить смесью, положить слой ломтиков персика, вновь залить смесью. Слои повторить 2-3 раза. Фрукты не следует укладывать плотно друг к другу, чтобы слои лучше схватились.
5. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания. При подаче по желанию посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

Тесто:
80 гр слив масла комнатн температуры
80гр сахара
1 маленькое яйцо
1/4 ч л соды
1 ст л какао
170гр муки (может чуть меньше)
Крем:
творог 250гр
70гр сахара
сметана 100гр
1 ч л крахмала
ванилин 1/3 ч л.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, содой и яйцом. Муку смешать с какао, постепенно добавить в тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Долго месить не надо. 1/4 часть теста отделить. Большую часть выложить в форму 20см сделать бортик примерно 3 - 3,5 см, убрать в холод на 20мин. Смешать все для крема (не миксером). Выложить на тесто. Из оставшегося теста сделать небольшие шарики и слегка вдавить в творожную начинку. Печь пирог примерно 40-50мин.